Articles avec #cuisine asiatique tag

Publié le 5 Mai 2022

Tataki de Boeuf

Tataki de Boeuf

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

  • 600 gr à 700 gr environ de rumsteck (ou roastbeef)
  • Quelques cerneaux de noix ou de noisettes
  • Poivre Sichuan

Pour la sauce ou vinaigrette Ponzu:

  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 càs de sauce soja
  • 4 càc de vinaigre de riz
  • 4 càc de sucre
  • 1 càs de gingembre en poudre ou frais que l'on râpe
  • 2 càs de mirin ou saké
  • 1 pointe de sambal Oelek ou une autre purée de piments
  • 1 pointe de Quatre Epices ou 7 épices japonaises
  • 2 càs d'huile de noix


Pour la garniture:

  • Roquette, Ciboulette, Tomates cerise jaunes et rouges, noix ou noisettes, 1 càs de crème de balsamique

 

Préparation:

Commencer par saisir le morceau de viande de tous les côtés dans une poêle très chaude, car elle doit être dorée à l'extérieur, mais elle doit impérativement, rester crue à l'intérieur. La laisser refroidir. L'emballer dans un papier cellophane et la mettre au congélateur un minimum 40 minutes. Ce procédé facilitera le tranchage.

Hacher l'ail, l'échalote et écraser les cerneaux de noix ou les noisettes, ciseler la ciboulette. Les mettre dans un saladier et ajouter l'huile de noix, le vinaigre de riz, le sucre, le gingembre, le mirin, un peu de sambal oelek, les épices. Bien mélanger le tout.

Sortir la viande juste assez congelée pour permettre un joli et fin tranchage. La plonger dans la vinaigrette pendant minimum une demi-heure, afin qu'elle s'imprègne de toutes ces saveurs. Poivrer.

Sur un joli plat, verser joliment un filet de crème de balsamique. Dresser joliment les tranches de viande, poivrer. Ajouter de la roquette et des tomates cerises, et quelques brins de ciboulette. Parsemer de plus ou moins selon vos goûts de brisures de noix et de noisettes. Servir le reste de la vinaigrette dans un bol à côté ou une saucière, en la rallongeant avec un peu de crème balsamique et de soja pour l'épaissir un peu.

Suggestion:
On peut servir cette recette comme plat principal ou en entrée, revoir alors les quantités de viande. Adaptez votre garniture à la saison, servez si vous le souhaitez avec des frites bien chaudes et croustillantes ou simplement un plus de salade ou des Cœurs de Palmiers Sautés. On peut servir des tranches plus ou moins large suivant le morceau de bœuf choisi.

Tataki de BoeufTataki de Boeuf
Tataki de BoeufTataki de Boeuf
Tataki de Boeuf
Tataki de BoeufTataki de Boeuf
Tataki de BoeufTataki de BoeufTataki de Boeuf
Tataki de Boeuf
Tataki de Boeuf
Tataki de BoeufTataki de Boeuf
Tataki de BoeufTataki de Boeuf
Tataki de BoeufTataki de Boeuf
Tataki de Boeuf
Tataki de Boeuf
Tataki de BoeufTataki de Boeuf
Tataki de Boeuf
Tataki de Boeuf

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cuisine Asiatique

Repost0

Publié le 2 Mai 2022

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 013


Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes À l'Indienne

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de crevettes cuites décortiquées
  • 2 pommes Granny Smith
  • 1 demi-céleri-rave
  • 1 poignée de cresson des fontaines
  • Quelques brins d'aneth
  • 2 càs de jus de citron
  • 4 bonnes càs de sauce mayonnaise
  • 1 càc de poudre tandoori
  • 1 pointe de concentré de tomate
  • Quelques gouttes de Tabasco

 

Préparation:
Commencer par, après l'avoir épluché, râper le céleri rave, et l'une de pommes Granny Smith avec la peau. Mettre le tout dans de l'eau glacé en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron. Tailler l'autre pomme en bâtonnets et les conserver dans l'eau glacée également, avec le reste du jus de citron.

Dans un grand bol ou saladier, mettre la sauce mayonnaise, ajouter le concentré de tomate, la poudre tandoori, et quelques brins d'aneth. Ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever le tout, selon vos goûts. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier la sauce si besoin.

Egoutter le céleri-rave, la pomme râpés et les bâtonnets de pommes Granny, les sécher un peu avec un papier absorbant.

Joindre à la sauce les crevettes cuites décortiquées, mélanger, puis ajouter le céleri-rave et la pomme râpée, mélanger encore délicatement le tout.

Dresser alors sur un joli plat cette salade, en l'entourant de cressons des fontaines. Parsemer celle-ci de bâtonnets de pomme, et de quelques brins d'aneth.

Mettre au frais au moins une demi-heure avant de déguster.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette salade en entrée, remplacer, si vous le souhaitez, le cresson des fontaines par d'autres feuilles de salade de votre choix.

Pour la poudre tandoori...

 

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 004Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 007Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 010Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 011

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 21 Avril 2022

Salade de Crevettes Fenouil & Haricots Mungo

Salade de Crevettes

Fenouil & Germes de Haricots Mungo
(pour 2 personnes)

 

Ingrédients:

  • 300 gr de petites crevettes décortiquées cuites
  • 1/2 fenouil
  • 100 gr de germes de haricots mungo en boîte
  • 1 poignée de cacahuètes salées
  • 1 càc de graines de sésame torréfiées
  • 1 morceau de gingembre confit
  • 1 càc de sauce soja
  • 1 càc de sambal oelek
  • 1 càs de vinaigre balsamique blanc
  • 2 càs d'huile de colza ou pépin de raisin
  • Poivre

Préparation:
Commencer par rincer, et bien égoutter les crevettes, ainsi que les germes de haricots mungo.

Couper le fenouil en très fines lamelles et garder les fanes. Hacher le morceau de gingembre confit, ainsi que les cacahuètes dont on doit retrouver le croquant.

Dans un saladier verser l'huile, le vinaigre, le soja et ajouter le sambal oelek et les cacahuètes, poivrer. Bien mélanger cette vinaigrette.

Ajouter les crevettes, les germes et le fenouil avec quelques fanes. Bien mélanger le tout pour que toutes les saveurs se mêlent.

Dans une assiette dans laquelle on aura parsemé quelques graines de sésame, dresser la salade avec les petits morceaux confits de gingembre.


Suggestion:
Vous pouvez préparer la même salade avec du blanc de poulet sauté.

Salade de Crevettes Fenouil & Haricots Mungo
Salade de Crevettes Fenouil & Haricots Mungo
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Cuisine Asiatique

Repost0