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Publié le 26 Janvier 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Won Ton au Porc & Bouillon

Pousse de Bambou & Mungo

(pour  50 won ton environ)

Ingrédients:
800 gr d'échine de porc

4 gousses d'ail

1 oignon

1 poivron rouge

1 courgette

1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)

1 càs de sambal oelek

Quelques brins de ciboulette

1 càs de sauce soja

Huile de sésame

Sel & poivre

4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16x56 cm)

 

Pour 1,5 lt bouillon de Soja:

2 marmites ou cubes de bouillon de légumes ou de volaille

4 càs de sauce soja (piquante)

1 càs de mirin

1 càs de vinaigre de riz

1 càs d'huile de sésame

1 càs de wasabi

Quelques brins de ciboulette

1 bonne pincée de 5 épices

230 gr de pousse de bambou (en boîte)

250 gr env. de germe de soja ou haricot mungo (en bocal)

1,5 lt env. d'eau

1 tour de moulin à poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher le poivron, la courgette, l'oignon et l'ail, puis incorporer la viande en morceaux. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le sambal oelek, un peu de ciboulette et le 5 épices. Saler et poivrer. Mixer bien le tout afin d'obtenir une farce très fine.

 

A l'aide d'un cercle, découper des ronds dans la pâte à nouilles. Placer une cuillère à café de farce au centre, mouiller les bords avec un pinceau trempé d'eau, rabattre les bords, pincer délicatement tout en tournant la pointe du won ton légèrement sur elle-même. Préparer ainsi tous les won ton, puis garder au frais.

 

Dans une casserole verser l'eau, jeter dedans les marmites de bouillon, la sauce soja, le wasabi, le mirin, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Ajouter une bonne pincée de 5 épices, poivrer. Porter le bouillon à ébullition, goûter et rectifier si besoin son assaisonnement.

 

Baisser alors le feu du bouillon à frémissement, et plonger dedans les won ton, ils vont alors remonter à la surface, attendre une minute et les ressortir et les garder au chaud.

 

Ajouter alors dans le bouillon les germes de soja égouttés, les pousse de bambou, et laisser mijoter deux minutes pour que le tout soi bin chaud.

 

Dresser le bouillon dans une assiette creuse avec au centre les germes de soja et les pousses de bambous, puis ajouter quelques won ton par personnes tout autour. Parsemer d'un peu de ciboulette et une ou deux gouttes d'huile de sésame.

 

Suggestion:
Une fois prêts, ces won ton se congèlent très bien, c'est pourquoi je n'hésite pas à en faire de bonnes quantités. Servir ces ravioli asiatiques en entrée, et ils conviennent bien en repas léger du soir. Vous pouvez trouver de la pâte à won ton dans les épiceries asiatiques, ici je l'ai remplacée par une simple et fine pâte à nouilles. Le nombre de won ton dépendra de leurs tailles.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique

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Publié le 8 Janvier 2021

 

Teriyaki de Thon

Sur Lit de Légumes avec son Bouillon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
2  steacks de thon (Albacore Msc)
 
Pour le bouillon:
2 cuisses de poulet
2 ailes de poulet
1 haut de cuisse
1 oignon
1 carotte
1 litre d'eau minimum
Sel & poivre
 
ou un bouillon cube chauffé dans un un litre d'eau
 
Pour les légumes:
1 pak-choi (chou chinois ou chou vert)
4 petits épis de maïs frais (ou en bocal ou boîte)
1 carotte
1 morceau de courge
1 échalote
1 gousse d'ail
2 shi-take (ou champignons noirs)
Quelques pois croquants (ou pois mange-tout)
Quelques feuilles d'épinards aquatiques (ou jeunes pousses d'épinards)
1 piment
 
ou  2 barquettes toutes prêtes de légumes à sautés thaï 500 gr
 
 
Quelques feuilles de coriandre
1 morceau de gingembre
 
Epices et condiments: 
2 càs de sauce teriyaki
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz 
1 trait d'huile d'arachide ( ou autre huile parfumée pour wok)
Sel & poivre 5 baies
 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon avec les morceaux de poulet, l'oignon, et la carotte, ajouter un bon litre d'eau. Cuire durant au moins une bonne heure à feu doux, tout en écumant les impuretés remontant à la surface. Vous obtiendrez un joli bouillon clair, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle anti adhésive, saisir le thon à peine deux minutes sur chaque face, poivrer et ajouter la sauce teriyaki. Retirer de la poêle, laisser tiédir.

Préparer tous les légumes en éminçant un peu de courge, la carotte, le pak choi, et les champignons, couper les épis de maïs en deux. Chauffer un wok avec un trait d'huile d'arachide ou autre huile pour wok, puis jetez tous les légumes dedans avec le piment, l'ail et l'échalote, ajouter le pak choi, puis les feuilles d'épinards, saler légèrement, râper dessus un peu de gingembre, verser dessus la sauce soja, et le vinaigre de riz. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, les légumes doivent être rapidement cuits pour rester croquants.  Réserver au chaud.

Trancher les steacks de thon en fines lamelles.

Dresser dans une assiette creuse, un lit de légumes, coucher joliment dessus en les chevauchant quelques tranches de thon, puis verser le bouillon chaud par-dessus, parsemer  de quelques feuilles de coriandre.

Suggestion:
On peut préparer une autre version de cette recette en remplaçant le thon par du magret de canard ou simplement servir sur les légumes la chair effilochée du poulet que l'on aura cuite pour le bouillon. Si vous n'avez pas le temps de faire votre bouillon, préparez-le avec un cube de bouillon de volaille. J'ai utilisé ici des légumes thaï frais déjà prêts en barquettes, c'est pratique et rapide, je les trouve ainsi dans mon supermarché. Bien sûr, si vous n'en trouvez pas, je vous ai noté entre parenthèses les légumes se rapprochant le plus possible de ceux utilisés pour cette recette aux influences thaï.

Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon © Ana LuthiTeriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon © Ana Luthi
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon © Ana Luthi
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 7 Janvier 2021

Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 1

 
Boulettes de Porc Sésame & Curry Vert

  (pour une vingtaine de boulettes) 

Ingrédients:
600 gr d'émincé de porc
4 gousses d'ail
1 tige de citronnelle
1 ou 2 tiges de coriandre
2 càs de graines de sésame
1 petit morceau de gingembre

2 càs de Nam pla (sauce de poisson)
2 càs de sauce soya
3 càs de pâte de curry vert
1,5 dl de lait de coco
 
1 piment
1 oeuf
Huile végétale
Sel et poivre
 
 

Préparation:
Commencer par mettre dans le mixer la viande, avec les gousses d'ail et les feuilles de citronnelle. Avec un presse ail, réduire en purée un petit morceau de gingembre. Couper les tiges de la coriandre, ajouter, et garder les feuilles pour plus tard. Ajouter une cuillère à soupe de graines de sésame, le piment, l'oeuf, et saler et poivrer. Verser la sauce soya, et la sauce de poisson Nam pla. Mixer alors le tout.

Former des boulettes de tailles moyennes. Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile, et les égoutter sur un papier absorbant.

Dans une poêle, mettre la pâte de curry vert, verser le lait de coco.  Chauffer à feu doux une ou deux minutes, et ajouter les boulettes de viande dedans. Parsemer de feuilles de coriandre, et de graines de sésame.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des cacahuètes. Attention à l'assaisonnement, si vous n'êtes pas sûr de vous, mieux rectifier en ajoutant à la fin un peu de piquant que de ce retrouver le palais trop en feu pour apprécier chaque bouchée. J'ai servi ce plat en entrée, un peu genre tapas, mais il peut sans autre constituer un plat principal servi avec un peu de riz.

 

Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 2Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 3Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 7Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 4Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 6Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 5

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Tapas, #Cuisine Asiatique

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