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Publié le 21 Avril 2022

Ravioli de Porc au Bouillon de Soja

 

Ravioli de Porc au Bouillon de Soja

(pour 60 ravioli)

Ingrédients :

  • 800 gr de ragoût de porc
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)
  • 1 bonne càs de graines de sésame dorées
  • Quelques brins de persil
  • Huile de sésame
  • Sel & poivre

 

  • 4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16 x 56 cm)

 

Pour le bouillon de Soja :

  • 2 cœurs ou cubes de bouillon de légumes
  • 1 càs de fond de veau (en poudre)
  • 4 càs de sauce soja (piquante)
  • 1 càs de mirin
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs de wasabi
  • Quelques brins de persil
  • 2 oignons nouveaux
  • 1/2 poivron rouge
  • 5 dl d'eau

 

Préparation :

Commencer par hacher le ragoût de porc (si votre boucher ne l'a pas fait) après l'avoir paré. Hacher ensuite l'oignon, l'ail et le persil. Mettre le tout à nouveau dans le mixer, ajouter les 5 épices et les graines de sésame, saler très légèrement et poivrer. Mixer fortement le tout pour que tout soit très bien mélangé.

Pour confectionner les ravioli de façon traditionnelle : Étaler une première bande de pâte à nouilles sur votre plan de travail. Et déposer à la cuillère à café, en les espaçant, de petits tas de farce tout le long, dans la partie basse en pensant à laisser environ 2 cm autour et entre chaque pour les bords. Normalement avec la taille de cette bande de pâte, vous devrez former ensuite environ 14 ravioli. Badigeonner alors avec un pinceau et à l'eau la partie supérieure de la pâte. Replier alors la partie de la pâte supérieure sur la basse, pour couvrir le tout. Avec la tranche de votre main, appuyer légèrement entre chaque farce recouverte, afin de commencer à former les raviolis. Une fois leur forme déterminée, appuyez plus fortement pour les sceller, en tentant de chasser sur les bords l'air qu'ils pourraient contenir. Les découper avec un couteau ou une roulette à pâtisserie. Finir de bien les sceller en pressant les bords des raviolis entre vos doigts.

Pour confectionner les raviolis comme ici à l'aide d'un moule à rissoles : il vous suffira simplement de placer la pâte sur celui-ci bien ouvert, et de placer un peu de farce dans chaque creux, refermer le moule, et presser, là... le tour est joué, les ravioli seront bien scellés. Si la bande pâte est trop longue, coupez là et faites-le en deux fois.

Déposer les ravioli sur un plat couvert d'un papier sulfurisé et les mettre au frais.

Pour préparer le bouillon de soja, mettre dans une casserole les cœurs de bouillon de légumes, le fond de veau, ajouter la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, puis verser l'eau. Délier le tout à l'aide d'un fouet, sous un feu doux. Faire réduire le tout d'un tiers environ et ajouter le wasabi. Laisser mijoter à feu doux. Le bouillon doit au final rester fluide, mais doit tout de même être légèrement consistant afin de napper à peine le dos d'une cuillère. 

Tailler les oignons nouveaux en rondelles (le blanc comme le vert), puis couper le poivron rouge en dés, hacher encore un peu de persil. Ajouter le tout dans la casserole et couper le feu, tout en laissant la casserole au chaud.

Remplir une casserole d'eau, ajouter 1 càc de sel, puis verser dedans quelques gouttes d'huile de sésame. Sortir les ravioli du frigo et dès que l'eau commence à frémir jeter dedans quelques ravioli, pas trop à la fois. Ils vont alors flotter à la verticale, les cuire env. 3 ou 4 minutes, dès qu'ils se positionnent à l'horizontale, ils sont cuits. Les sortir et les égoutter à l'aide d'une écumoire, puis les déposer sur un papier absorbant.

Dresser joliment les ravioli dans une assiette creuse, 3 par personne en cas d'entrée, sinon plus.  Verser alors avec une petite louche le bouillon au soja avec les oignons nouveaux pour les arroser. 

Suggestion :
Vous pouvez bien sûr pour parfaire ce plat préparer votre pâte à ravioli vous même si vous en avez le temps. Il est possible de congeler ces raviolis si vous en préparez une grande quantité. Dans un premier temps, déposez-les alors à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, filmer le tout. Une fois congelés vous pourrez les conserver dans un sac de congélation. Pour ce qui est du moule dont je me suis servi destiner normalement aux rissoles, je dois dire qu'il est vraiment très très pratique pour les ravioli également et permet d'en préparer une grande quantité en très peu de temps, le résultat est bluffant, mais faits à la main c'est tout aussi bien, alors pas de soucis si vous n'en possédez pas. On peut aussi servir ces ravioli de façon plus familiale et non pas à l'assiette, en les déposant dans un grand plat, verser alors le bouillon de soja dessus, afin que chaque convives se serve tout à tour.

Ravioli de Porc au Bouillon de SojaRavioli de Porc au Bouillon de Soja
Ravioli de Porc au Bouillon de Soja
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique, #Viandes

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Publié le 9 Avril 2022

Daal de Lentilles Épicées au Lait de Coco

Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de lentilles corail ou lentilles rouges
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bâtonnet de citronnelle
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)
  • 1 càc rase de curcuma
  • 1 càc rase de curry
  • 1 pointe de paprika
  • 1 pointe de cumin
  • 1 pointe de piment moulu (ou un piment frais)
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 citron vert ou lime
  • 5 dl de lait de coco
  • 2 dl d'eau
  • Huile (neutre comme de l'huile de pépins de raisin)
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon et l'ail. Prélever les zestes sur le citron vert. Couper le bâtonnet de citronnelle en deux et les fendre.

Verser une goutte d'huile dans une casserole et faire suer à feu doux l'oignon haché, puis ajouter l'ail, les bâtonnets de citronnelle. Râper un peu de gingembre dedans, puis y joindre le curcuma, le curry, le cumin et le paprika, bien mélanger le tout à feu doux. Attention à ne pas brûler les épices, il faut juste les chauffer un peu en faisant fondre la marmite de bouillon.

Ajouter alors les lentilles dans la casserole, verser l'eau et presser le jus d'un demi-citron vert, mélanger, puis verser le lait de coco, joindre les zestes du citron vert, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, durant environ 15 minutes. Saler, goûter pour vérifier la cuisson des lentilles et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, en y ajoutant un peu de piment ou un peu plus de gingembre. Laisser cuire encore 3 à 4 minutes à découvert etb à feu doux, jusque les lentilles soient "al dente" ou tendres selon vos envies.

Dresser le daal dans une assiette creuse avec quelques feuilles de menthe par-dessus.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce daal comme ici en accompagnement d'un repas traditionnel indo-pakistanais, ou en plat unique végétarien en remplaçant le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, adaptez ensuite les quantités.

Daal de Lentilles Épicées au Lait de Coco
Daal de Lentilles Épicées au Lait de CocoDaal de Lentilles Épicées au Lait de Coco
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Ana 

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Publié le 30 Mars 2022

Bouillon Aux Légumes et Au Poulet

Bouillon Aux Légumes et Au Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
  • 2 blancs de poulet
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 navet
  • 1 morceau de gingembre (2 cm)
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 piment
  • 1 citron vert (ou lime)
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 2 lt d'eau
  • 1 càc de 7 épices Thaï
  • 11/2 càc de coriandre en poudre
  • 1 1/2 càc de chili en poudre
  • 1 càc de sambal oelek
  • 7 càs env. de sauce soja
  • 100 gr de vermicelles de soja
  • Huile
  • Sel et poivre
 
Préparation :
Commencer par verser dans un bol 2 càs de sauce soja, ajouter une 1/2 càc de chili en poudre, une càc de sambal oelek, une 1/2 càc de coriandre, puis une 1/2 càc de 7 épices thaï. Bien mélanger le tout à la fourchette. Mettre les blancs dans une assiette creuse, et verser cette marinade dessus en les imprégnant bien. Laisser mariner.
 
Émincer les oignons, hacher l'ail et le gingembre épluché. Tailler le piment en petites rondelles et prélever le zeste du citron vert, le couper en deux et réserver.
 
A l'aide d'une mandoline, tailler la carotte, la courgette et le navet en fines lamelles. Puis couper celles du navet en deux, et celles des carottes et courgettes en fine julienne.
 
Dans une casserole, verser une goutte d'huile, ajouter les oignon, l'ail, le bâton de citronnelle et le gingembre. Faire suer le tout. Une fois les oignons translucides, verser le reste de la sauce soja (5 càs env.). Puis ajouter dedans les bouillons cubes de volaille écraser. Verser les 2 lt d'eau avec une 1/2 càc d'épices thaï. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant environ 15 à 20 minutes.
 
En attendant chauffer une poêle, ajouter une goutte d'huile d'olive, puis faire bien dorer à feu doux durant au moins trois minutes de chaque côté les blancs de poulet marinés. Verser dessus le reste de la marinade afin de terminer le laquage, couper le feu et garder au chaud.
 
Ajouter alors les légumes dans le bouillon, laisser cuire environ 8 minutes, puis ajouter les vermicelles de soja. Cuire le tout encore 3-4 minutes. Une fois les vermicelles tendres, vous pouvez si vous le souhaitez les couper un peu au ciseau afin qu'ils ne soient pas trop longs.
 
Tailler alors les blancs de poulet gardé au chaud en lamelles.
 
Dresser alors, dans de grands bols, les légumes avec les vermicelles, avec un peu de bouillon. Déposer au-dessus quelques lamelles de poulet, ajouter quelques zestes de citron vert et un peu de piment haché selon vos goûts. Servir le reste du bouillon à part, avec le citron vert coupé en deux afin de pouvoir se servir à volonté.
 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser pour ce bouillon les légumes (selon la saison) et les épices de votre choix, remplacer les vermicelles par des nouilles. Le servir dans des bols individuels comme ici, ou ajouter les lamelles de poulet à la dernière minute dans la casserole, et la déposer au centre de la table pour un service plus convivial.

Bouillon Aux Légumes et Au Poulet
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Cuisine Asiatique, #Volailles

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