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Publié le 17 Mars 2022

Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0021

 

Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 escalopes de dindes
  • 1 boîte d'ananas en rondelles avec son jus (env.140 gr)
  • 1 bonne càs de pâte de curry rouge
  • 2 citrons verts ou limes
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques branches de coriandre
  • Huile (neutre)
  • Sel & poivre

 

6 pics à brochettes en bois

 

Préparation:
Commencer par découper les escalopes en longues lamelles ou longs filets, mettre la dinde dans un bol, ajouter une bonne cuillère à soupe de curry rouge, puis ouvrir la boîte d'ananas et verser un peu de jus dessus 8 conserver le reste pour lors de la cuisson. Zester un citron vert et presser la moitié de celui-ci sur la dinde. Réserver les zestes. Hacher l'ail et un peu de coriandre et ajouter au tout. Mélanger et laisser mariner au frais durant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, couper les rondelles d'ananas en morceaux et les monter sur les brochettes. Compter deux brochettes par personne.

Monter la dinde marinée sur les brochettes, comme en les tricotant et piquant dans leurs longueurs (voir photos). Là pareil, compter comptez deux brochettes par personne.

Chauffer alors un grill, une plancha ou une poêle, verser une goutte d'huile, et commencez par griller des deux côtés les brochettes d'ananas, tout en les arrosant au pinceau de jus, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Les réserver au chaud.

Griller alors les brochettes de dinde en les retournant constamment, et en les arrosant de jus d'ananas.

Dresser les brochettes de dinde avec celles à l'ananas, répandre quelques zestes dessus et accompagner d'un demi-citron.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces brochettes avec un riz parfumé thaï. On peut aussi préparer cette recette avec un ananas frais, et se servir d'un jus du commerce ou pourquoi l'extraire. On trouve maintenant dans presque toutes les grandes surfaces, rayon du monde de la pâte de curry rouge, mais on peut très bien la préparer nous-même. Recette de pâte de curry rouge

Pour éviter que les pics à brochettes ne brûlent​.

 

Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0006Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0013Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0008Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0017Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0019Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0022

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Cuisine Asiatique

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Publié le 7 Mars 2022

Ravioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 22_GF

 

Ravioli de Poulet au Curry Vert

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

Pour la pâte à ravioli:

  • 400 gr de farine
  • 4 œufs
  • 1 càs d'huile d'olive

 

Pour à farce au poulet:

  • 400 gr de blanc de poulet (2 blancs env.)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment oiseau
  • Quelques brins de persil et de ciboulette
  • 1 càc de pâte de curry vert
  • Sel & poivre

 

Pour la Sauce au curry vert:

  • 1,5 dl de bouillon de volaille
  • 1,5 dl de lait de coco
  • 1 bonne càs de pâte de curry vert
  • Sel & poivre (selon vos goûts car la pâte de curry vert est généralement déjà salée)

 

Pour le dressage:

  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 tranche de pain
  • Quelques brins de ciboulette

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à ravioli. Dans un grand saladier, verser la farine, créer un puits, puis casser les œufs dedans, ajouter l'huile d'olive. Avec les doigts incorporez peu à peu les œufs à la farine, puis lorsque la pâte commence à être consistante, la travailler avec les deux mains sur un plan de travail pour lui donner une jolie élasticité. En faire une boule, et la mettre au frais durant une heure environ au réfrigérateur, emballée dans un papier film.

Dans un mixer hacher d'abord l'échalote et l'ail, ajouter le poulet, puis quelques brins de ciboulette et de persil, ajouter la cuillère à café de pâte de curry vert et le piment oiseau égrainé, saler et poivrer. Mixer finement le tout. Garder la farce au frais.

Une fois la pâte à ravioli ayant reposé, la passer au laminoir plusieurs fois en réduisant l'épaisseur. Découper de grandes bandes de pâtes, déposer à intervalles réguliers la farce de poulet hachée. Mouiller les bords au pinceau avec de l'eau. Recouvrir d'une autre bande de pâte, en chassant l'air, en appuyant et leur donnant leur forme. Découper alors chaque ravioli avec une roulette à pâtisserie ou un couteau selon la taille de votre choix (ici afin d'obtenir trois gros ravioli par personnes pour une entrée. Laisser sécher, à température ambiante, les ravioli.

Dans une casserole ajouter une bonne cuillère de pâte de curry vert, verser le bouillon de volaille, puis le lait de coco. Mélanger le tout en portant à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts avec plus ou moins de sel. Réserver au chaud.

Griller rapidement la tranche de pain, la découper en petits cubes, torréfier les noix de cajou, les hacher grossièrement.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, plonger alors les ravioli dedans, laisser cuire ceux-ci durant environ 4 minutes, il faut que la farce au poulet dedans soit bien cuite. Une fois les ravioli cuits, ils vont alors remonter à la surface. Les égoutter.

Dresser dans une assiette creuse, trois beaux ravioli par personne. Napper alors de sauce au curry vert bien chaude, parsemer de croûtons de pain grillés, de noix de cajou, et de ciboulette ciselée.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces ravioli en entrée comme ici, mais aussi en plat principal, augmenter alors les quantités. Recette de mon fils Nathan à l'époque.

 

Ravioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 23_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 02_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 10_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 18_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 2 Mars 2022

Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 
Nouilles Au Porc Façon Thaï 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de ragoût de porc (échine, filet, morceaux pas trop gras)
  • 500 gr de nouilles de riz (nudles de Thaï Kitchen)
  • 2 oeufs
  • 1 ou 2 poivrons rouges (selon taille)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bâton de lemon grass (citronelle)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 ou 2 piments oiseaux
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 bonne càs de pâte de curry rouge
  • 2 càs de lait de coco
  • 1 càs de nam pla
  • 1 càs de sauce soja
  • 3 càs d'huile aromatisée pour wok (Thaï Kitchen)
  • 1 lime
  • Eau
  • Sel & poivre
 

Préparation: 

Commencer par mettre dans un saladier les cubes de viandes que l'on aura retaillés au besoin (2cmx2cm). Hacher l'ail, un peu de coriandre et un peu de gingembre, ajouter. Prélever le zest de la lime. Verser dessus une cuillère à soupe de nam pla, de sauce soja, et d'huile aromatisé, presser la lime dessus. Ajouter le curry rouge. Bien mélanger afin que tous les ingrédients partagent leur saveur. Mettre au frais un minimum d'une heure.

Tailler le poivron et le bâton de lemon grass en fines rondelles, émincer l'oignon, réserver.

Mettre les nouilles dans de l'eau chaude salée, une fois bien ramollie, bien les égoutter et les réserver.

Chauffer le wok avec un peu d'huile aromatisée. Jeter dedans les légumes les faire sauter rapidement et les ressortir, puis ce sera au tour de la viande. Faire sauter quelques minutes à feu très fort, puis baisser celui-ci, remettre les légumes avec la viande. Verser de l'eau jusqu'à hauteur, verser le lait de coco, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant au moins 35 minutes.

Battre les œuf en omelette, ajouter un peu de sel et de poivre, un peu de coriandre hachée, et cuire le tout en omelette plate. Rouler l'omelette sur elle-même une fois tiède, et la trancher afin d'obtenir de jolies lamelles.

Goûter la viande, pour être sûr qu'elle soit bien tendre, rectifier si besoin l'assaisonnement (sel ou poivre), jeter dedans les nouilles égouttées, mélanger délicatement afin que celle-ci s'imprègnent bien de cette sauce et se mêle à la viande et aux légumes. Ajouter les lamelles d'omelette, un peu de coriandre fraîche, et mélanger encore. Couper le feu, garder à couvert jusqu'au moment de servir.


Suggestion:
Plus vous aurez laissé la viande et les légumes à mariner, plus ils prendront de la saveur, mais aussi plus la viande cuira rapidement. Ce plat s'apparente un peu au Pad Thaï un plat national thaïlandais. On trouve aujourd'hui assez facilement dans les grandes surfaces des produits de base thaï pour concocter de jolis plats parfumés.

 

Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 006Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 008Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 012Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 014Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 013Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 015
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique, #Viandes

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