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Publié le 11 Septembre 2020

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Dorade au Four Croustillante
Au Curry, Citron Vert & Aux Noisettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 dorades (vidées et écaillées par le poissonnier)
1 citron vert ou lime
4 càs rases de pâte de curry vert
Quelques feuilles de basilic et de sauge
4 à 6 càs env. de noisettes concassées (pas trop fines)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper aux ciseaux les nageoires des dorades. Saler et poivrer l'intérieur du ventre et y introduire quelques feuilles de basilic et de sauge. Faire plusieurs entailles légères dans la chair des dorades sur leurs largeurs.

Préchauffer le four à 250°.

Prélever les zestes du citron vert, presser son jus et mélanger le tout avec la pâte de curry vert. Appliquer cette pâte parfumée sur l'un des côtés du poisson en massant délicatement et en la faisant un peu pénétrer dans les entailles.

Dans une assiette mettre les noisettes concassées, et coucher la face du poisson imprégnée de pâte de curry vert dessus, afin que cela forme une jolie panure.

Procéder de la même façon pour toutes les faces des dorades.

Verser dans un plat pour le four un peu d'huile d'olive et disposer les dorades dessus. Verser à nouveau un trait d'huile cette fois sur les dorades.

Enfourner durant 25 à 35 minutes selon la taille de vos poissons, dans le doute demandez à votre poissonnier. Si vous voyez que la coloration se fait trop rapidement baisser le four entre 220° et 200°.

 

Suggestion:
Servir ces dorades croustillantes et parfumées avec un peu de riz thaï ou basmati. Mixez les noisettes vous-même et conservez celles-ci dans un pot, il est toujours pratique d'en avoir dans un placard. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry vert,
on en trouve aujourd'hui dans pas mal de commerces, il est simple d'en faire avec un peu d'ail, de coriandre fraîche, de piment vert, de gingembre, de citronnelle, de citron vert, mettre le tout dans un mixer avec un peu d'huile, vous obtiendrez déjà une bonne base de pâte. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 10 Septembre 2020

Bouillon Aux Légumes et Au Poulet

Bouillon Aux Légumes et Au Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
2 blancs de poulet
1 carotte
1 courgette
1 navet
1 morceau de gingembre (2 cm)
1 bâton de citronnelle
1 gousse d'ail
1 oignon
1 piment
1 citron vert (ou lime)
2 cubes de bouillon de volaille
2 lt d'eau
1 càc de 7 épices Thaï
11/2 càc de coriandre en poudre
1 1/2 càc de chili en poudre
1 càc de sambal oelek
7 càs env. de sauce soja
100 gr de vermicelles de soja
Huile
Sel et poivre
 
Préparation :
Commencer par verser dans un bol 2 càs de sauce soja, ajouter une 1/2 càc de chili en poudre, une càc de sambal oelek, une 1/2 càc de coriandre, puis une 1/2 càc de 7 épices thaï. Bien mélanger le tout à la fourchette. Mettre les blancs dans une assiette creuse, et verser cette marinade dessus en les imprégnant bien. Laisser mariner.
 
Émincer les oignons, hacher l'ail et le gingembre épluché. Tailler le piment en petites rondelles et prélever le zeste du citron vert, le couper en deux et réserver.
 
A l'aide d'une mandoline, tailler la carotte, la courgette et le navet en fines lamelles. Puis couper celles du navet en deux, et celles des carottes et courgettes en fine julienne.
 
Dans une casserole, verser une goutte d'huile, ajouter les oignon, l'ail, le bâton de citronnelle et le gingembre. Faire suer le tout. Une fois les oignons translucides, verser le reste de la sauce soja (5 càs env.). Puis ajouter dedans les bouillons cubes de volaille écraser. Verser les 2 lt d'eau avec une 1/2 càc d'épices thaï. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant environ 15 à 20 minutes.
 
En attendant chauffer une poêle, ajouter une goutte d'huile d'olive, puis faire bien dorer à feu doux durant au moins trois minutes de chaque côté les blancs de poulet marinés. Verser dessus le reste de la marinade afin de terminer le laquage, couper le feu et garder au chaud.
 
Ajouter alors les légumes dans le bouillon, laisser cuire environ 8 minutes, puis ajouter les vermicelles de soja. Cuire le tout encore 3-4 minutes. Une fois les vermicelles tendres, vous pouvez si vous le souhaitez les couper un peu au ciseau afin qu'ils ne soient pas trop longs.
 
Tailler alors les blancs de poulet gardé au chaud en lamelles.
 
Dresser alors, dans de grands bols, les légumes avec les vermicelles, avec un peu de bouillon. Déposer au-dessus quelques lamelles de poulet, ajouter quelques zestes de citron vert et un peu de piment haché selon vos goûts. Servir le reste du bouillon à part, avec le citron vert coupé en deux afin de pouvoir se servir à volonté.
 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser pour ce bouillon les légumes et les épices de votre choix, remplacer les vermicelles par des nouilles. Le servir dans des bols individuels comme ici, ou ajouter les lamelles de poulet à la dernière minute dans la casserole, et la déposer au centre de la table pour un service plus convivial.

Bouillon Aux Légumes et Au Poulet
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Cuisine Asiatique, #Volailles

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Publié le 31 Août 2020

Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 012

 
Porc au Caramel

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
400 gr de filet de porc
1 oignon nouveau (de printemps, ciboule, cebette)
1 càc de purée de piment
1 gousse d'ail
1 càs de sucre
3 càs de sauce soja
1 càs de mirin
1 càc de vinaigre de riz
Quelques feuilles de coriandre ou persil plat
Huile (pour friture ou d'arachide)
 

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer une quantité suffisante d'huile à friture.

Pendant ce temps couper le filet de porc en cubes, pas trop petits pour qu'ils restent moelleux et qu'ils ne s'assèchent pas. Les plonger très rapidement dans l'huile très chaude, les ressortir aussitôt dorés, cela doit aller très vite. Les déposer sur un papier absorbant.

Émincer l'oignon en rondelles, mettre de côté la partie verte des feuilles. Hacher l'ail.

Chauffer une poêle, y mettre les cubes de porc, ajouter la purée de piment selon votre goût, l'oignon et l'ail, faire revenir rapidement en ajoutant le sucre. Verser la sauce soja, le mirin, et le vinaigre de riz, faire caraméliser le tout, lorsque le caramel enrobe bien la viande retirer du feu, il ne doit pas trop noircir.

Dresser l'assiette avec le porc caramélisé, parsemer de quelques feuilles de coriandre et de rondelles vertes d'oignon nouveau.

Suggestion:

Servir cette recette délicieuse aigre-douce, très vite préparée en à peine 20 minutes, qui n'est en rien compliquée, avec un riz thaï, ou parfumé au jasmin. On peut épaissir la sauce avec plus ou moins de sucre, toute fois en le modérant, afin que celui-ci ne couvre pas entièrement le goût des autres ingrédients, tel que l'oignon apportant de la fraîcheur, il en va de même pour le piment, pour ma part j'aime assez le juste équilibre entre la douceur du plat et le piquant qui vient réveiller au final les papilles. Je ne mets pas de sel, la sauce soja en contenant déjà. Le fait de frire la viande avant, permet d'obtenir une viande croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ce qui dans la poêle aurait eu tendance à l'assécher.

 
Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 003Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 004Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 006Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 008Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 014Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 011
 
Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cuisine Asiatique

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