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Poulet aux Noix de Cajou

Publié le 30 Août 2021

Poulet aux Noix de Cajou (pour 4 personnes)

Ingrédients : 4 blancs de poulet 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bonne poignée de noix de cajou nature 1 bouquet de coriandre 2 petits piments séchés ou frais 1 càc de maïzena 1 càs de sucre 2 càs de sauce soja 2 càs de sauce de poisson (Nam Pla) 1 pointe de 4 épices 2 dl d'eau Huile d'arachide Sel et poivre

Préparation :
Commencer par émincer les blancs de poulet. Couper les poivrons en gros dés, puis l'oignon et l'ail émincés.

Dans un wok jeter les noix de cajou et les faire revenir à sec, le temps de les dorer légèrement, les retirer et les réserver.

Verser un peu d'huile dans le wok, et faire revenir le poulet, pas besoin de trop le colorer, saler et poivrer. Réserver les émincés de poulet avec les noix de cajou, garder le wok chaud et y faire revenir à leur tour les légumes, saler et poivrer. Réserver alors les légumes avec le reste.

Verser alors la sauce soja dans le wok, puis la sauce au poisson (Nam Pla), délayer la maïzena et le sucre dans un verre d'eau et verser, porter à ébullition pour que la sauce épaississe tout en remuant. Bien mélanger le tout, ajouter le piment haché, et une pointe de 4 épices. Goûter, et rectifier si besoin l’assaisonnement, si vous souhaitez une sauce plus aigre douce, rajouter un peu de sucre.

Remettre dans le wok le poulet avec les noix et les légumes. Mélanger délicatement le tout pour que cela s'imprègne de la sauce, puis parsemer de de quelques feuilles de coriandre fraîches.

Couvrir et cuire environ 2 minutes à feu doux afin que cela soit bien chaud.

Suggestion :
Vous pouvez accompagner ce poulet aux noix de cajou avec par exemple un riz blanc ou parfumé au jasmin. Relever le plat avec la quantité de piments qui vous convient.

Bon Appétit!

Ana

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Poulet au Curry Ananas & Citron Vert

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
Pour le poulet : 4 ou 5 blancs de poulet 3 ou 4 càs de curry en poudre 250 ml de lait de coco 1 oignon 1 gousse d'ail 1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts) 1 càs de concentré de tomate 1 citron vert (ou lime) Quelques feuilles de coriandre 1 morceau de gingembre frais Huile de tournesol Sel et poivre Pour les tranches d'ananas : 1 boîte d'ananas 230 gr (4 tranches) 2 noix de beurre Poivre Pour le riz : 250 gr de riz blanc long grain 2 ou 3 clous de girofle 1 jus de la boîte d'ananas 2 ou trois noix de beurre Eau Sel et poivre

Préparation :
Commencer par émincer les blancs de poulet. Hacher l'oignon, l'ail, et les feuilles de coriandre. Prélever les zests du citron vert. Hacher le ou les piments piment en les ayant égrainé. Égoutter les tranches d'ananas en réservant le jus de la boîte.

Dans une grande casserole, sautoir ou wok, faire cuire l'oignon et l'ail deux ou trois minutes dans une ou deux gouttes d'huile.

Ajouter le poulet, répandre dessus le curry en poudre, faire revenir le tout à feu doux. Puis y joindre la coriandre, le concentré de tomate, et les zests du citron vert. Saler et poivrer. Râper dessus un peu de gingembre. Presser dessus le jus de citron. Mélanger le tout. Cuire ainsi deux minutes.

Verser le lait de coco. Et laisser mijoter le tout environ 8 à 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Mettre le riz à cuire dans une casserole, en salant et poivrant, ajouter les clous de girofle. Puis verser de l'eau à un demi pouce de hauteur au-dessus du riz. A feu vif, porter à ébullition, verser le jus d'ananas, cuire deux minutes, couvrir et couper le feu. Il va finir de cuire avec la chaleur résiduelle.

Pendant ce temps, chauffer une poêle, faire fondre 2 noix de beurre et y faire dorer de chaque côté les tranches d'ananas. Poivrer.

Ôter le couvercle sur le riz. Ajouter deux ou trois noix de beurre, et mélanger et égrainer le riz à la fourchette.

Dresser les assiettes avec le riz, le poulet au curry, et déposer dessus une tranche d'ananas.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce poulet au curry avec un riz parfumé ou basmati, la cuisson reste la même, mais attention à bien rincer alors ces riz-là avant cuisson. Vous pouvez mettre plus ou moins de curry, tout dépend de celui que vous utiliserez, leur force et saveur peuvent changer, tout comme pour le piment.

Bon Appétit!
Ana

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Porc au Caramel

Publié le 19 Août 2021

Porc au Caramel

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
400 gr de filet de porc

1 oignon nouveau (de printemps, ciboule, cebette)

1 càc de purée de piment

1 gousse d'ail

1 càs de sucre

3 càs de sauce soja

1 càs de mirin

1 càc de vinaigre de riz

Quelques feuilles de coriandre ou persil plat

Huile (pour friture ou d'arachide)

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer une quantité suffisante d'huile à friture.

Pendant ce temps couper le filet de porc en cubes, pas trop petits pour qu'ils restent moelleux et qu'ils ne s'assèchent pas. Les plonger très rapidement dans l'huile très chaude, les ressortir aussitôt dorés, cela doit aller très vite. Les déposer sur un papier absorbant.

Émincer l'oignon en rondelles, mettre de côté la partie verte des feuilles. Hacher l'ail.

Chauffer une poêle, y mettre les cubes de porc, ajouter la purée de piment selon votre goût, l'oignon et l'ail, faire revenir rapidement en ajoutant le sucre. Verser la sauce soja, le mirin, et le vinaigre de riz, faire caraméliser le tout, lorsque le caramel enrobe bien la viande retirer du feu, il ne doit pas trop noircir.

Dresser l'assiette avec le porc caramélisé, parsemer de quelques feuilles de coriandre et de rondelles vertes d'oignon nouveau.

Suggestion:

Servir cette recette délicieuse aigre-douce, très vite préparée en à peine 20 minutes, qui n'est en rien compliquée, avec un riz thaï, ou parfumé au jasmin. On peut épaissir la sauce avec plus ou moins de sucre, toute fois en le modérant, afin que celui-ci ne couvre pas entièrement le goût des autres ingrédients, tel que l'oignon apportant de la fraîcheur, il en va de même pour le piment, pour ma part j'aime assez le juste équilibre entre la douceur du plat et le piquant qui vient réveiller au final les papilles. Je ne mets pas de sel, la sauce soja en contenant déjà. Le fait de frire la viande avant, permet d'obtenir une viande croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ce qui dans la poêle aurait eu tendance à l'assécher.