(pour 2 personnes)

Préparation:
Commencer par couper aux ciseaux les nageoires des dorades. Saler et poivrer l'intérieur du ventre et y introduire quelques feuilles de basilic et de sauge. Faire plusieurs entailles légères dans la chair des dorades sur leurs largeurs.

Préchauffer le four à 250°.

Prélever les zestes du citron vert, presser son jus et mélanger le tout avec la pâte de curry vert. Appliquer cette pâte parfumée sur l'un des côtés du poisson en massant délicatement et en la faisant un peu pénétrer dans les entailles.

Dans une assiette mettre les noisettes concassées, et coucher la face du poisson imprégnée de pâte de curry vert dessus, afin que cela forme une jolie panure.

Procéder de la même façon pour toutes les faces des dorades.

Verser dans un plat pour le four un peu d'huile d'olive et disposer les dorades dessus. Verser à nouveau un trait d'huile cette fois sur les dorades.

Enfourner durant 25 à 35 minutes selon la taille de vos poissons, dans le doute demandez à votre poissonnier. Si vous voyez que la coloration se fait trop rapidement baisser le four entre 220° et 200°.

Suggestion:
Servir ces dorades croustillantes et parfumées avec un peu de riz thaï ou basmati. Mixez les noisettes vous-même et conservez celles-ci dans un pot, il est toujours pratique d'en avoir dans un placard. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry vert, on en trouve aujourd'hui dans pas mal de commerces, il est simple d'en faire avec un peu d'ail, de coriandre fraîche, de piment vert, de gingembre, de citronnelle, de citron vert, mettre le tout dans un mixer avec un peu d'huile, vous obtiendrez déjà une bonne base de pâte. 

 (pour 2 personnes)

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer une quantité suffisante d'huile à friture.

Pendant ce temps couper le filet de porc en cubes, pas trop petits pour qu'ils restent moelleux et qu'ils ne s'assèchent pas. Les plonger très rapidement dans l'huile très chaude, les ressortir aussitôt dorés, cela doit aller très vite. Les déposer sur un papier absorbant.

Émincer l'oignon en rondelles, mettre de côté la partie verte des feuilles. Hacher l'ail.

Chauffer une poêle, y mettre les cubes de porc, ajouter la purée de piment selon votre goût, l'oignon et l'ail, faire revenir rapidement en ajoutant le sucre. Verser la sauce soja, le mirin, et le vinaigre de riz, faire caraméliser le tout, lorsque le caramel enrobe bien la viande retirer du feu, il ne doit pas trop noircir.

Dresser l'assiette avec le porc caramélisé, parsemer de quelques feuilles de coriandre et de rondelles vertes d'oignon nouveau.

Suggestion:

Servir cette recette délicieuse aigre-douce, très vite préparée en à peine 20 minutes, qui n'est en rien compliquée, avec un riz thaï, ou parfumé au jasmin. On peut épaissir la sauce avec plus ou moins de sucre, toute fois en le modérant, afin que celui-ci ne couvre pas entièrement le goût des autres ingrédients, tel que l'oignon apportant de la fraîcheur, il en va de même pour le piment, pour ma part j'aime assez le juste équilibre entre la douceur du plat et le piquant qui vient réveiller au final les papilles. Je ne mets pas de sel, la sauce soja en contenant déjà. Le fait de frire la viande avant, permet d'obtenir une viande croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ce qui dans la poêle aurait eu tendance à l'assécher.