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Publié le 24 Février 2022

Poulet au Curry Ananas & Citron Vert

Poulet au Curry Ananas & Citron Vert

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
 
Pour le poulet :
  • 4 ou 5 blancs de poulet
  • 3 ou 4 càs de curry en poudre
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts)
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 citron vert (ou lime)
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 morceau de gingembre frais
  • Huile de tournesol
  • Sel et poivre
 
Pour les tranches d'ananas :
  • 1 boîte d'ananas 230 gr (4 tranches) ou de l'ananas frais
  • 2 noix de beurre
  • Poivre
 
Pour le riz :
  • 250 gr de riz blanc long grain 
  • 2 ou 3 clous de girofle
  • 1 jus de la boîte d'ananas
  • 2 ou trois noix de beurre
  • Eau
  • Sel et poivre
 
Préparation :
Commencer par émincer les blancs de poulet. Hacher l'oignon, l'ail, et les feuilles de coriandre. Prélever les zests du citron vert. Hacher le ou les piments piment en les ayant égrainé. Égoutter les tranches d'ananas en réservant le jus de la boîte.
 
Dans une grande casserole, sautoir ou wok, faire cuire l'oignon et l'ail deux ou trois minutes dans une ou deux gouttes d'huile.
 
Ajouter le poulet, répandre dessus le curry en poudre, faire revenir le tout à feu doux. Puis y joindre la coriandre, le concentré de tomate, et les zests du citron vert. Saler et poivrer. Râper dessus un peu de gingembre. Presser dessus le jus de citron. Mélanger le tout. Cuire ainsi deux minutes.
 
Verser le lait de coco. Et laisser mijoter le tout environ 8 à 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.
 
Mettre le riz à cuire dans une casserole, en salant et poivrant, ajouter les clous de girofle. Puis verser de l'eau à un demi pouce de hauteur au-dessus du riz. A feu vif, porter à ébullition, verser le jus d'ananas, cuire deux minutes, couvrir et couper le feu. Il va finir de cuire avec la chaleur résiduelle.
 
Pendant ce temps, chauffer une poêle, faire fondre 2 noix de beurre et y faire dorer de chaque côté les tranches d'ananas. Poivrer.
 
Ôter le couvercle sur le riz. Ajouter deux ou trois noix de beurre, et mélanger et égrainer le riz à la fourchette.
 
Dresser les assiettes avec le riz, le poulet au curry, et déposer dessus une tranche d'ananas.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce poulet au curry avec un riz parfumé ou basmati, la cuisson reste la même, mais attention à bien rincer alors ces riz-là avant cuisson. Vous pouvez mettre plus ou moins de curry, tout dépend de celui que vous utiliserez, leur force et saveur peuvent changer, tout comme pour le piment.

Poulet au Curry Ananas & Citron Vert
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Poulet au Curry Ananas & Citron Vert
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 15 Février 2022

Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 25

 

Samoussas à la Viande & aux Légumes

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

  • 8 feuilles de brick
  • 500 gr de viande hachée (de bœuf ou de porc)
  • 250 gr de tomates concassées dans leur jus (en boîtes)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • ½ poivron rouge
  • 1 càc de graines de sésame noires
  • ½ càc de curry
  • 1 càc de curcuma en poudre
  • 1 petite poignée de petits pois (ici congelés)
  • 1 pomme de terre (cuite)
  • 2 œufs cuits durs
  • Quelques brins de persil
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
  • 50 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • Huile pour friture
  • 1 blanc d'œuf (pour la soudure)

 

Préparation:

Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail et le poivron rouge. Dans une goutte d'huile d'olive, faire suer le tout. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer, ajouter la tomate concassée, faire revenir à feu doux durant 8 minutes environ. Ajouter alors une poignée de petits pois, la pomme de terre et les œufs cuits durs coupés en petits cubes, et le persil haché. Incorporer alors le curry et le curcuma avec les graines de sésame noires et selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco. Mélanger délicatement le tout, cuire encore 2 minutes afin que tous les parfums se mêlent. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser refroidir.

Faire fondre le beurre, couper de longues  bandes dans les feuilles de brick de 10 cm de largeur. Les badigeonner de beurre, puis déposer à l'extrémité de chacune d'elles une cuillère de farce. Replier alors en triangle, en remontant vers le haut, tout en inversant le sens à chaque fois. (Voir photo) Souder le samoussa au pinceau avec le blanc d'œuf.

Chauffer de l'huile pour friture en quantité suffisante, une fois la température atteignant 180°, plonger les samoussas dedans jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne pas en frire trop en même temps, afin de ne pas refroidir l'huile pour qu'ils restent bien croustillants. Les égoutter sur un papier absorbant.

Déguster bien chauds.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces samoussas en entrée, en apéritif, en tapas ou mezzés, ou en plat principal avec une bonne salade, adaptez les quantités. On peut varier la recette de ces samoussa originaire d'Inde avec divers autres ingrédients comme avec du fromage, d'autres légumes, ou poisson comme le thon, ainsi qu'un autre mélange d'épices, enfin selon nos goûts. Vous pouvez aussi doubler les bandes de feuilles de brick, si vous craignez qu'elles ne craquent.

 

Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 06Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 07Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 09Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 13Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 16Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 17Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 23Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 26

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Publié le 3 Février 2022

Salade de Boeuf Epicée aux Haricots Mungo

Salade de Boeuf Épicée

Aux Germes D'Haricots Mungo 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
 
  • 350 gr de bœuf (steak, fondue, rumsteck)
  • 180 gr de haricots Mungo (en bocal)
  • 2 cm de gingembre frais
  • 10 cm de branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs de graine de sésame
  • 1 bouquet de coriandre ou de persil plat
  • 1 tour de moulin de poivre
 
Pour la vinaigrette:
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs de nam pla
  • 1 piment oiseau
  • 1 tour du moulin de poivre

 

Préparation:
Commencer par griller vos tranches de steak, avec un peu de poivre, ne pas trop les cuire,  si possible faire en sorte qu'elles restent roses à l'intérieur, puis les laisser bien refroidir. Une fois bien froides les trancher en fines lamelles.

Couper la branche de céleri en fines rondelles, peler le gingembre et le hacher finement avec l'ail et la coriandre fraîche ou le persil plat. Ajouter à la viande.

Égoutter les germes de haricots mungo, et les incorporer à la viande.

Mélanger pour la vinaigrette la sauce soja, le nam pla, le vinaigre de riz avec un peu de poivre et le piment haché très fin. Verser sur la salade. Mélanger encore et mettre au frais.

Torréfier les graines de sésame si elles ne sont pas déjà dorées. Les ajouter à la salade, et servir.


Suggestion:
On peut préparer la même salade avec du blanc de poulet, la salade doit-être servie fraîche mais non glacée. Elle peut se préparer à l'avance, la sortir quelques minutes avant de se mettre à table. Ici j'ai utilisé de la viande, préparée de trop lors de barbecue.

Salade de Boeuf Epicée aux Haricots Mungo
Salade de Boeuf Epicée aux Haricots MungoSalade de Boeuf Epicée aux Haricots Mungo
Salade de Boeuf Epicée aux Haricots Mungo
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