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Publié le 13 Août 2021

Supions ou Chipirons Sautés Aux Poivrons Rouges

Supions ou Chipirons Sautés Aux Poivrons Rouges

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

500 gr de soupions ou chipirons

1 oignon

1 poivron rouge

1 gousse d'ail

Quelques brins de persil

1 càs rase de graines de sésame

1 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre de riz

1 càs d'huile de sésame dorées

1 càc de sambal oelek ou purée de piment (selon vos goûts)

Huile d'arachide

Sel et poivre

 

Préparation :

Commencer par bien égoutter les supions ou chipirons.

Couper le poivron rouge et l'oignon en dés, hacher l'ail et quelques brins de persil.

Chauffer une poêle, puis y jeter les supions ou chipirons, les faire revenir une minute, ils vont alors perdre leur eau. Les égoutter dans une passoire. Débarrasser la poêle de cette eau.

Chauffer à nouveau la poêle, verser une goutte d'huile de tournesol et y remettre les supions ou chipirons, ajouter l'oignon, le poivron.

Faire sauter le tout deux minutes.

Dès que les oignons deviennent translucides, ajouter le persil et l'ail haché, le sambal oelek, verser le vinaigre de riz et la sauce soja, puis ajouter les graines de sésame dorées.

Ajouter l'huile de sésame.

Continuer à faire sauter le tout une ou deux minutes, afin que tous les parfums se mélangent, et servir.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette recette en entrée, comme tapas, ou en plat avec par exemple du riz.

 

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Supions ou Chipirons Sautés Aux Poivrons Rouges
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 12 Août 2021

Crevettes Thaï à la Mangue

Crevettes Thaï à la Mangue

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de crevettes entières crues
1 mangue
1 poivron rouge
1 piment
1 bouquet de coriandre
1 branche de lemon grass (branche de citronelle)
1 càs de curry rouge thaï
1 lime
Huile de tournesol simple ou pour wok aromatisée (ThaïKitchen) ou autres
 

Préparation:
Commencer par ôter la carapace et la tête des crevettes en gardant le bout de la queue. Avec un couteau entailler légèrement l'arrête du dos, et retirer le boyau.

Tailler la branche de lemon grass et le poivron rouge en fines lamelles, couper finement le piment. Puis cisailler la coriandre. Peler la mangue et la couper en cubes. Mettre le tout dans un saladier avec les crevettes. Prélever les zeste de la lime, les ajouter, puis presser son jus sur les crevettes. Ajouter une cuillère de pâte de curry rouge. Mélanger le tout, pour que tous les parfums se mêlent. Mettre au frais un minimum d'une demi heure.

Dans un wok verser un filet d'huile aromatisée, puis jeter dedans les crevettes. Les faire sauter à feu vif durant 4 minutes environ selon leurs tailles.

Dresser les crevettes dans un plat, avec votre accompagnement, parsemer celles-ci d'un peu de coriandre fraîche.

Suggestion:

Augmenter la quantité de crevettes selon vos envies, selon la manière de le servir, on peut présenter ce plat en entrée ou comme plat principal en l'accompagnant de riz blanc, ici au jasmin.

 
 
Crevettes Thaï à la Mangue
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 12 Août 2021

Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue

Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

2 magrets de canard d'env. 400 gr chacun (plus ou moins selon votre appétit)

5 dl de jus de mangue

2 càs de sauce soja

2 càs de sauce teriyaki

1 càc de sambal oelek

1 càs rase de maïzena

1 càc d'un mélange d'épices thaï (piment doux, poivron, ail, gingembre, cumin, coriandre, oignon, citronnelle) ou un mélange déjà prêt du commerce

Poivre de Sichuan (Timut)

 

Préparation :

Douze heures avant, commencer par parer les magrets de canard en ôtant le surplus de graisse sur les côtés, puis au couteau entailler la peau. 

Dans un saladier verser le jus de mangue, ajouter, le sambal oelek, la sauce soja et teriyaki, le mélange d'épices et quelques grains de poivre de Sichuan. Filmer le tout et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (ex. le matin pour le soir).

Préchauffer le four à 200°.

Sortir les magrets un bon moment avant de les cuisiner (les laisser à température) et bien les égoutter, les sécher même avec un papier absorbant. Réserver la marinade à la mangue.

Dans une poêle chaude faire dorer les magrets côté peau, pas besoin de matière grasse, faire fondre à feu moyen une bonne partie de leurs graisses. Débarrasser la poêle du surplus de gras, puis les poêler deux secondes sur l'autre face. Les mettre dans un plat pour le four.

Enfourner les magrets, durant 8-10 minutes selon leurs tailles, pour une cuisson rosée. Laisser reposer la viande quelques minutes. Si vous souhaitez plus de croustillant, vous pouvez utiliser un chalumeau pour griller un peu plus la peau des magrets, sinon les passer une minute sous le gril du four, mais tout cela est facultatif.

Récupérer la marinade, la verser dans une casserole. Bien diluer la maïzena dans un peu d'eau de façon bien homogène, afin d'éviter tous grumeaux. Ajouter cela à la marinade tout en fouettant, puis chauffer celle-ci à feu doux. Une fois la sauce bien nappant le dos d'une cuillère, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement (puisqu'on n' a pas mis de sel à cause de la sauce soja). Réserver au chaud.

Découper la viande côté peau en dessous (4-5mm env.), il est plus facile de trancher les magrets ainsi, par contre les dresser la peau croustillante vers le haut dans un plat de service.

Verser sur les magrets de canard de cette sauce bien nappante à la mangue, pour les laquer.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce plat comme ici avec des légumes sautés à l'asiatique et un riz blanc parfumé. Pour la sauce, on peut remplacer le jus de mangue par du jus d'orange.

Magret de Canard Laqué au Jus de MangueMagret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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