Cassolette de Poulet au Curry Thaï 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 4 blancs de poulet
• 400 gr env. de pois mange-tout
• 1/2 poivron rouge
• 1 bouquet de coriandre
• 4 càs de pâte curry rouge thaï
• 2 dl de crème ou lait de coco
• 3 dl d'eau
• Huile de pépin de raisin (ou autre aussi plutôt neutre)
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200 °.

Faire sauter dans un wok avec un peu huile les blancs de poulet que l'on aura coupé en morceaux et les pois mange-tout. Ajouter le poivron rouge taillé en petit dés. Saler légèrement et poivrer.

Ajouter la pâte de curry rouge, verser l'eau mélanger le tout. Puis ajouter la crème de coco, quelques feuilles de coriandre, mélanger encore. Cuire à feu doux environ 5 minutes.

Garnir les cocottes de ce poulet au curry rouge avec les pois mange-tout. Napper de suffisamment de sauce chaque cocotte et parsemer de quelques feuilles de coriandre.

Enfourner durant 15 minutes à couvert à 200°.

Oter le couvercle de ces cocottes bien parfumées une fois à table.

Suggestion:
Vous pouvez trouver la pâte de curry rouge thaï dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques, mais on peut aussi le préparer soi-même. La différence entre le lait et la crème de coco est, l'ajout pour le premier, après broyage, d'eau bouillante, tandis que pour la crème on ajoute du lait bouillant, c'est pourquoi celle-ci est un peu plus riche. Servir avec un riz thaï.

Won Ton au Porc & Bouillon

Pousse de Bambou & Mungo

(pour 50 won ton environ)

Ingrédients:

• 800 gr d'échine de porc
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)
• 1 càs de sambal oelek
• Quelques brins de ciboulette
• 1 càs de sauce soja
• Huile de sésame
• Sel & poivre
• 4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16 cm x 56 cm)

Pour 1,5 lt bouillon de Soja:

• 2 marmites ou cubes de bouillon de légumes ou de volaille
• 4 càs de sauce soja (piquante)
• 1 càs de mirin
• 1 càs de vinaigre de riz
• 1 càs d'huile de sésame
• 1 càs de wasabi
• Quelques brins de ciboulette
• 1 bonne pincée de 5 épices
• 230 gr de pousse de bambou (en boîte)
• 250 gr env. de germe de soja ou haricot mungo (en bocal)
• 1,5 lt env. d'eau
• 1 tour de moulin à poivre

Préparation:
Commencer par hacher le poivron, la courgette, l'oignon et l'ail, puis incorporer la viande en morceaux. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le sambal oelek, un peu de ciboulette et le 5 épices. Saler et poivrer. Mixer bien le tout afin d'obtenir une farce très fine.

A l'aide d'un cercle, découper des ronds dans la pâte à nouilles. Placer une cuillère à café de farce au centre, mouiller les bords avec un pinceau trempé d'eau, rabattre les bords, pincer délicatement tout en tournant la pointe du won ton légèrement sur elle-même. Préparer ainsi tous les won ton, puis garder au frais.

Dans une casserole verser l'eau, jeter dedans les marmites de bouillon, la sauce soja, le wasabi, le mirin, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Ajouter une bonne pincée de 5 épices, poivrer. Porter le bouillon à ébullition, goûter et rectifier si besoin son assaisonnement.

Baisser alors le feu du bouillon à frémissement, et plonger dedans les won ton, ils vont alors remonter à la surface, attendre une minute et les ressortir et les garder au chaud.

Ajouter alors dans le bouillon les germes de soja égouttés, les pousse de bambou, et laisser mijoter deux minutes pour que le tout soi bin chaud.

Dresser le bouillon dans une assiette creuse avec au centre, les germes de soja et les pousses de bambous, puis ajouter quelques won ton par personnes tout autour. Parsemer d'un peu de ciboulette et une ou deux gouttes d'huile de sésame.

Suggestion:
Une fois prêts, ces won ton se congèlent très bien, c'est pourquoi je n'hésite pas à en faire de bonnes quantités. Servir ces ravioli asiatiques en entrée, et ils conviennent bien en repas léger du soir. Vous pouvez trouver de la pâte à won ton dans les épiceries asiatiques, ici je l'ai remplacée par une simple et fine pâte à nouilles. Le nombre de won ton dépendra de leurs tailles.

Porc Mariné au Citron et aux Épices

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1,3 kg env. de viande de porc (ici de l'échine... le cou)
• 1 citron jaune et 2 citrons verts
• 1 oignon nouveau (avec sa tige verte)
• 1 morceau de gingembre (4 cm env.)
• 3 gousses d'ail (en chemise écrasées)
• 1 piment rouge
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouillon cube de volaille
• 1 càs de paprika
• 1 càc de coriandre en poudre
• 1 càc de cumin
• 1 dl de rhum
• 5 dl d'eau env.
• Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

1 cocotte

Préparation :
Commencer par tailler l'échine de porc en gros cubes. Prélever les zestes de l'un des citrons verts et du citron jaune, puis pressez leurs jus. Couper le dernier citron vert en fines tranches. Hacher le piment finement, et le bulbe de l'oignon nouveau en petits dés, puis sa tige en rondelles, réserver celles-ci. Éplucher le morceau de gingembre, le couper en tranches fines. 

Dans un grand saladier, mettre les cubes de viande, l'oignon nouveau (sans le vert qui reste réservé), ajouter la moitié des zestes des deux citrons (réserver le reste). Ajouter le piment haché et le gingembre, puis le jus de citron et les lamelles de citron vert. Parsemer d'épices : paprika, coriandre, et cumin, poivrer. Y joindre quelques brins de coriandre fraîche et les gousses d'ail écrasées en chemise. Puis verser le rhum et un filet d'huile d'olive. Ne pas saler encore. 

Mélanger le tout, le mieux c'est avec les mains, afin que tous les aliments et tous les parfums se mêlent parfaitement. Filmer le saladier et le mettre au frais durant 24 heures, en pensant, une fois, à mélanger encore le tout entre temps.

Après 24 heures, égoutter la viande de porc délicieusement parfumée. Réserver le jus de la marinade. 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la viande dans une cocotte avec tous les ingrédients qui ont mariné avec elle. 

Reprendre le jus citronné de la marinade, broyer dedans le cube de bouillon de volaille, ajouter l'eau, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Puis mélanger le tout. Verser le liquide dans la cocotte, il devrait recouvrir les trois quarts de la viande, sinon rajouter simplement un peu d'eau.

Enfourner la cocotte, et laisser mijoter la viande à durant 2 h 30. En remuant de temps en temps. Si cela colore trop baisser un peu le feu.

Après ce temps de cuisson, goûter d'abord la sauce, rectifier si besoin l'assaisonnement, et goûter la viande, normalement elle devrait être fondante, sinon n'hésitez pas à rajouter du temps de cuisson.

Ajouter dans la cocotte, le vert de l'oignon nouveau, et le reste des zestes, mélanger le tout, et servir dans un grand plat. Parsemer encore de quelques feuilles de coriandre.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce porc au citron avec du riz, ou l'accompagnement de votre choix. Je n'ai jamais goûté du porc aussi tendre aussi fondant et tout en tenue, la marinade est indispensable pour obtenir ce résultat.