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Publié le 16 Juin 2020

Tataki de Thon et de Saumon

Tataki de Thon et de Saumon 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
300 gr de thon frais (en tranches épaisses)
300 gr de saumon frais (en tranches épaisses)
1 betterave rouge cuite à la vapeur
1 tube de wasabi
1 tasse de graines de sésame dorées
1 bouquet de ciboulette
6 radis
1 càs d'huile de pépin de raisin
1 càs de beurre
 
Pour la sauce:
2 càs de sauce soja
1 càs de mirin
1 càs de crème de balsamique
 
Préparation:
Commencer par faire égoutter la betterave rouge, et récupérer le jus contenu dans son emballage.
 
Couper les tranches de thon et de saumon en tronçons de 3 cm x 10 cm. Bien chauffer une poêle avec le beurre et l'huile. Saisir alors très rapidement les tronçons sur chaque côté (les quatre faces), à peine quelques secondes, il faut que les morceaux croûtent, mais que le coeur reste bien rosé.
 
Avec le plat d'un couteau, tartiner deux des faces opposées des tronçons de poisson de wasabi. Répandre les graines de sésames sur une assiette et appuyer dessus les côtés des tranches du poisson badigeonnées de wasabi. Laisser refroidir, couvrir et mettre au frais sous un papier film.
 
Couper des tranches de betterave, et à l'aide d'un petit cercle former de jolis ronds (ne pas jeter les déchets, ils pourront servir, coupé en cubes, pour une autre salade à une autre occasion. Compter 3 ou 4 rondelles de betterave par personne. Couper de fines rondelles dans les radis.
 
Dans un bol, mettre le jus de betterave récupéré, ajouter la sauce soja, le mirin et la crème balsamique, bien mélanger le tout.
 
Trancher les gros tronçons  de poisson en deux ou en trois selon leurs tailles.
 
Dresser l'assiette joliment avec les rondelles de betterave, puis créer une ligne avec celles des radis. Déposer, l'un à côté de l'autre, les morceaux de thon et de saumon en les alternant. Verser par-dessus quelques gouttes de crème balsamique ici et là sur le plat et quelques gouttes de cette sauce préparée à côté des tataki de poisson, non dessus.
 
Dégustez à l'aide de baguettes.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer ce plat légèrement en avance, mais bien sûr il faut impérativement garder le poisson au frais et bien le recouvrir d'un papier cellophane. Il faut vraiment que la cuisson soit rosée à cœur. C'est une entrée rapide et facile à préparer, qui joliment présentée ne peut que ravir vos hôtes. C'est aussi une belle alternative pour qui n'apprécie pas forcément le poisson entièrement cru. J'aimerai rappeler que pour éviter tous problèmes de parasites en consommant du poisson cru, il vaut mieux une fois acheté frais, le mettre au congélateur à -20°durant au moins 24 heures.
Tataki de Thon et de Saumon
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Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 2 Juin 2020

Salade de Crevettes Fenouil & Haricots Mungo

Salade de Crevettes

Fenouil & Germes de Haricots Mungo
(pour 2 personnes)

 

Ingrédients:
300 gr de petites crevettes décortiquées cuites
1/2 fenouil
100 gr de germes de haricots mungo en boîte
1 poignée de cacahuètes salées
1 càc de graines de sésame torréfiées
1 morceau de gingembre confit
1
càc de sauce soja
1
càc de sambal oelek
1 càs de vinaigre balsamique blanc
2
càs d'huile de colza ou pépin de raisin
Poivre

Préparation:
Commencer par rincer, et bien égoutter les crevettes, ainsi que les germes de haricots mungo.

Couper le fenouil en très fines lamelles et garder les fanes. Hacher le morceau de gingembre confit, ainsi que les cacahuètes dont on doit retrouver le croquant.

Dans un saladier verser l'huile, le vinaigre, le soja et ajouter le sambal oelek et les cacahuètes, poivrer. Bien mélanger cette vinaigrette.

Ajouter les crevettes, les germes et le fenouil avec quelques fanes. Bien mélanger le tout pour que toutes les saveurs se mêlent.

Dans une assiette dans laquelle on aura parsemé quelques graines de sésame, dresser la salade avec les petits morceaux confits de gingembre.


Suggestion:
Vous pouvez préparer la même salade avec du blanc de poulet sauté.

Salade de Crevettes Fenouil & Haricots Mungo
Salade de Crevettes Fenouil & Haricots Mungo
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Cuisine Asiatique

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Publié le 2 Juin 2020

Poulet Korma

Poulet Korma

(pour 6 personnes)


Ingrédients:
6 blancs de poulet

1 bonne poignée d'amandes effilées

1 bonne poignée de noix de coco râpée

1 oignon

3 gousses d'ail

2 tomates

1/2 jus de citron

2 càs de passata de tomate (coulis ou sauce)

2 dl de crème fraîche

1/2 yaourt

3 dl d'eau

Huile

Sel et poivre

 

Pour les épices :

2 piments rouges séchés (selon vos goûts)

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

1 bonne pincée de cardamome en poudre

1 bonne pincée de cumin en poudre

1 bonne pincée gingembre en poudre

1 bonne pincée de coriandre en poudre

1 càs rase de curcuma

 

Préparation:
Commencer par tailler les blancs poulet en gros morceaux, puis les faire revenir dans un peu d'huile, pas besoin qu'ils soient cuit en leur centre, ils finiront leur cuisson dans la sauce. Saler et poivrer. Les égoutter, débarrasser la casserole de cette matière grasse et la remplacer par du ghee ou du beurre clarifié (à défaut un peu de beurre).

Dans une cocotte ou une casserole, faire suer dans un peu de matière grasse l'oignon haché, une fois translucide, ajouter l'ail lui aussi haché, puis y joindre les blancs de poulet.

Dans une poêle, torréfier légèrement les amandes écrasées, et la noix de coco râpée, les ajouter à la cocotte.

Reprendre la poêle, et y mettre toutes les épices, les faire torréfier une minute, afin de développer toutes leurs arômes : le bâton de cannelle, les clous de girofle, la cardamome, le cumin, le curcuma, le gingembre et la coriandre. Ensuite en parsemer le poulet. Mélanger délicatement toutes ces saveurs et parfums, puis parsemer d'un peu de piments séchés (selon vos goûts).

Verser l'eau et la passata de tomate, ajouter dedans l'une des tomates coupées en dés, (garder l'autre pour la fin) et faire réduire à feu doux durant environ 10 minutes, puis verser la crème, ajouter le yaourt, et cuire encore durant environ encore 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse. Presser dessus le jus d'un demi citron. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dresser le poulet Korma dans une assiette avec un riz basmati, répartir dessus quelques dés de tomates pour offrir au palais un peu de fraîcheur.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer le poulet Korma avec du poulet entier découpé, j'ai choisi des blancs de poulet pour gagner du temps et un peu de facilité. Si vous ne trouvez pas de ghee, remplacez-le comme ici par du beurre clarifié. Il vous suffit de faire fondre du beurre dans une casserole et retiré la caséine (le petit lait) se formant en mousse au-dessus, vous ne garderez alors que ce beurre purifié qui résiste bien plus longtemps à la chaleur qu'un beurre normal.

Pour les épices, lorsque j'écris "une bonne pincée", c'est selon vos goûts, en sachant qu'il vaut mieux toujours en ajouter que de ne pouvoir en enlever, comme toujours il est indispensable de goûter et d'adapter les mets à votre palais et à celui de vos convives.

Servir avec un riz basmati. Un conseil : rincer le riz à fond avant de le cuire, jusqu'à ce que l'eau soit bien limpide.

Poulet KormaPoulet KormaPoulet Korma
Poulet Korma
Poulet KormaPoulet Korma
Poulet KormaPoulet Korma
Poulet Korma
Poulet KormaPoulet Korma
Poulet KormaPoulet Korma
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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