Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes

À l'Indienne

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

2 pommes Granny Smith

1 demi-céleri-rave

1 poignée de cresson des fontaines

Quelques brins d'aneth

2 càs de jus de citron

4 bonnes càs de sauce mayonnaise

1 càc de poudre tandoori

1 pointe de concentré de tomate

Quelques gouttes de Tabasco

Préparation:
Commencer par, après l'avoir épluché, râper le céleri rave, et l'une de pommes Granny Smith avec la peau. Mettre le tout dans de l'eau glacé en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron. Tailler l'autre pomme en bâtonnets et les conserver dans l'eau glacée également, avec le reste du jus de citron.

Dans un grand bol ou saladier, mettre la sauce mayonnaise, ajouter le concentré de tomate, la poudre tandoori, et quelques brins d'aneth. Ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever le tout, selon vos goûts. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier la sauce si besoin.

Egoutter le céleri-rave, la pomme râpés et les bâtonnets de pommes Granny, les sécher un peu avec un papier absorbant.

Joindre à la sauce les crevettes cuites décortiquées, mélanger, puis ajouter le céleri-rave et la pomme râpée, mélanger encore délicatement le tout.

Dresser alors sur un joli plat cette salade, en l'entourant de cressons des fontaines. Parsemer celle-ci de bâtonnets de pomme, et de quelques brins d'aneth.

Mettre au frais au moins une demi-heure avant de déguster.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette salade en entrée, remplacer, si vous le souhaitez, le cresson des fontaines par d'autres feuilles de salade de votre choix.

Pour la poudre tandoori...

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

600 gr à 700 gr environ de rumsteck (ou roastbeef)
Quelques cerneaux de noix ou de noisettes

Poivre Sichuan

Pour la sauce ou vinaigrette Ponzu:
2 gousses d'ail
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
1 càs de sauce soja
4 càc de vinaigre de riz
4 càc de sucre
1 càs de gingembre en poudre ou frais que l'on râpe
2 càs de mirin ou saké
1 pointe de sambal Oelek ou une autre purée de piments
1 pointe de Quatre Epices ou 7 épices japonaises
2 càs d'huile de noix

Pour la garniture:

Roquette, Ciboulette, Tomates cerise jaunes et rouges, noix ou noisettes, 1 càs de crème de balsamique

Préparation:

Commencer par saisir le morceau de  viande de tous les côtés dans une poêle très chaude, car elle doit être dorée à l'extérieur, mais elle doit impérativement, rester crue à l'intérieur. La laisser refroidir. L'emballer dans un papier cellophane et la mettre au congélateur un minimum 40 minutes. Ce procédé facilitera le tranchage.

Hacher l'ail, l'échalote et écraser les cerneaux de noix ou les noisettes, ciseler la ciboulette. Les mettre dans un saladier et ajouter l'huile de noix, le vinaigre de riz, le sucre, le gingembre, le mirin, un peu de sambal oelek, les épices. Bien mélanger le tout.

Sortir la viande juste assez congelée pour permettre un joli et fin tranchage. La plonger dans la vinaigrette pendant minimum une demi-heure, afin qu'elle s'imprègne de toutes ces saveurs. Poivrer

Sur un joli plat, verser joliment un filet de crème de balsamique. Dresser joliment les tranches de viande, poivrer. Ajouter de la roquette et des tomates cerises, et quelques brins de ciboulette. Parsemer de plus ou moins selon vos goûts de brisures de noix et de noisettes. Servir le reste de la vinaigrette dans un bol à côté ou une saucière, en la rallongeant avec un peu de crème balsamique et de soja pour l'épaissir un peu.

Suggestion:
On peut servir cette recette comme plat principal ou en entrée, revoir alors les quantités de viande. Adaptez votre garniture à la saison, servez si vous le souhaitez avec des frites bien chaudes et croustillantes ou simplement un plus de salade ou des Coeurs de Palmiers Sautés.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Bon Appétit!
Ana 

Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 escalopes de dindes

1 boîte d'ananas en rondelles avec son jus (env.140 gr)

1 bonne càs de pâte de curry rouge

2 citrons verts ou limes

1 gousse d'ail

Quelques branches de coriandre

Huile (neutre)

Sel & poivre

6 pics à brochettes en bois

Préparation:
Commencer par découper les escalopes en longues lamelles ou longs filets, mettre la dinde dans un bol, ajouter une bonne cuillère à soupe de curry rouge, puis ouvrir la boîte d'ananas et verser un peu de jus dessus 8 conserver le reste pour lors de la cuisson. Zester un citron vert et presser la moitié de celui-ci sur la dinde. Réserver les zestes. Hacher l'ail et un peu de coriandre et ajouter au tout. Mélanger et laisser mariner au frais durant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, couper les rondelles d'ananas en morceaux et les monter sur les brochettes. Compter deux brochettes par personne.

Monter la dinde marinée sur les brochettes, comme en les tricotant et piquant dans leurs longueurs (voir photos). Là pareil, compter comptez deux brochettes par personne.

Chauffer alors un grill, une plancha ou une poêle, verser une goutte d'huile, et commencez par griller des deux côtés les brochettes d'ananas, tout en les arrosant au pinceau de jus, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Les réserver au chaud.

Griller alors les brochettes de dinde en les retournant constamment, et en les arrosant de jus d'ananas.

Dresser les brochettes de dinde avec celles à l'ananas, répandre quelques zestes dessus et accompagner d'un demi-citron.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces brochettes avec un riz parfumé thaï. On peut aussi préparer cette recette avec un ananas frais, et se servir d'un jus du commerce ou pourquoi l'extraire. On trouve maintenant dans presque toutes les grandes surfaces, rayon du monde de la pâte de curry rouge, mais on peut très bien la préparer nous-même. Recette de pâte de curry rouge. 

Pour éviter que les pics à brochettes ne brûlent​.