Articles avec #cuisine asiatique tag

Publié le 15 Janvier 2022

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 20 crevettes cuites
  • 2 fruits de la passion
  • 2 poignées de cresson des fontaines
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment oiseau
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piment)
  • 5 càs de nam pla (sauce poisson thaï)
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 bouquet de basilic thaï
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 lime (ou citron vert)
  • 1 pointe de sel

 

Préparation:

Commencer par ouvrir les fruits de la passion en deux et avec une cuillère en extraire le jus, la chaire et les pépins.

Dans un bol ajouter le nam pla (sauce poisson thaï) puis le vinaigre de riz, râpez un peu de gingembre dessus, ajouter une pointe de sel et le sambal oelek selon vos goûts. Hachez l'ail très finement, ainsi que le basilic thaï.

Ajouter à la vinaigrette les crevettes, ici cuites et ouvertes avant cuisson sur le dos pour ôter leurs boyaux. Puis verser dessus les fruits de la passion. Prélevez le zeste de la lime ajouter, couper en deux celle-ci, verser le jus d'une demi lime sur les crevettes. Bien les mélanger à la sauce, les mettre au frais durant au moins une heure, afin qu'elles s'imprègnent bien de tous les parfums.

Dresser les assiettes avec dans chacune d'elle, disposé en couronne, le cresson des fontaines, coucher alors les crevettes sur celui-ci et arroser généreusement dessus avec ce jus au fruit de la passion parfumé.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces crevettes en entrée. Adaptez la force du piquant selon vos goûts. Comptez une dizaine de crevettes par personne selon leurs tailles, ici elles n'étaient pas très grandes.

 

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 005Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 009Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 012Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 015

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

Repost0

Publié le 11 Janvier 2022

Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur

Soupe Asiatique Aux Crevettes

Aux Grains de Blé Dur 

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
  • 20 env. crevettes crues décortiquées (plus ou moins selon taille, ici de petite taille)
  • 100-150 gr env. de grains de blé dur (Ebly) (selon appétit)
  • 1 petite carotte
  • 80-100 gr de champignons de Paris (ou Shi take)
  • 40 gr env. de pâte miso
  • 2 feuilles de combava
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon nouveau
  • 5 radis rouges
  • 1 piment oiseau
  • 3-4 càs de sauce soja
  • 1 bonne pincée de coriandre moulue
  • 1 bonne pincée de gingembre moulu
  • 1, 5 lt environ (pour le bouillon)
  • 1 lt d'eau environ (pour la cuisson des grains de blé dur)
  • 1 càs d'huile de sésame
  • Sel et poivre
 
 
Préparation :
Commencer par émincer finement les champignons de Paris et l'oignon nouveau, puis en rondelles sa tige verte. Couper la carotte en fine brunoise, les radis en rondelles. Effeuiller quelques brins du bouquet de coriandre, et hacher leurs tiges. Déchirer les feuilles de combava, elles parfumeront plus encore. Entailler le bâton de citronnelle.
 
Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les grains de blé dur (Ebly), les cuire durant 10 minutes, une fois cuit, les égoutter. Réserver.
 
Mettre dans une casserole, la pâte miso, les dés de carotte, le piment, les feuilles de combava, le bâton de citronnelle entaillé, l'oignon nouveau en réservant quelques rondelles de sa tiges vertes. Ajouter la coriandre et le gingembre moulus, et quelques feuilles de coriandre fraîches. Verser l'eau, et la sauce soja, poivrer, mélanger. Laisser cuire et réduire ce bouillon à feu moyen afin qu'il se corse, durant au moins 20-25minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en sel ou en sauce soja.
 
Une fois le bouillon à votre goût, y ajouter les grains de blé dur, puis les crevettes décortiquées, cuire le tout encore à peine 3 minutes.
 
A l'aide d'une écumoire, dresser alors les assiettes à soupe ou bols avec une bonne portion des crevettes et les grains de blé, puis ajouter les champignons et les radis émincés, quelques rondelles de tige vertes de l'oignon nouveau.
 
Verser délicatement le bouillon bien chaud sur le tout, et ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir cette soupe parfumée en entrée, mais elle sera parfaite aussi pour un repas léger du soir. Les champignons de Paris, avec la chaleur du bouillon versé dans l'assiette, sont ici à peine cuits et croquants, tout comme les radis, mais si vous les préférez un peu plus cuits, vous pouvez simplement les ajouter au moment que vous le souhaiterez dans la casserole lors de la cuisson du bouillon.

Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur
Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur
Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur
Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur
Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur
Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur
Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur
Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur
Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur
Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur
Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur
Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 8 Janvier 2022

Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon

Teriyaki de Thon

Sur Lit de Légumes avec son Bouillon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 2 steaks de thon (Albacore Msc)

 

Pour le bouillon :

  • 2 cuisses de poulet
  • 2 ailes de poulet
  • 1 haut de cuisse
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 litre d'eau minimum
  • Sel & poivre

 

  • ou un bouillon cube chauffé dans un un litre d'eau

 

Pour les légumes :

  • 1 pak-choi (chou chinois ou chou vert)
  • 4 petits épis de maïs frais (ou en bocal ou boîte)
  • 1 carotte
  • 1 morceau de courge
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 shi-take (ou champignons noirs)
  • Quelques pois croquants (ou pois mange-tout)
  • Quelques feuilles d'épinards aquatiques (ou jeunes pousses d'épinards)
  • 1 piment
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 morceau de gingembre

 

Epices et condiments : 

 

Préparation :

Commencer par préparer le bouillon avec les morceaux de poulet, l'oignon, et la carotte, ajouter un bon litre d'eau, saler et poivrer. Cuire durant au moins une bonne heure à feu doux, tout en écumant sans arrêt les impuretés remontant à la surface. Filtrer le tout, vous obtiendrez un joli bouillon clair. (Vous pourrez utiliser la chair des cuisses de poulets pour une farce ou par exemple pour préparer des croquettes). Réserver au chaud.

Dans une poêle anti adhésive, saisir le thon à peine deux minutes sur chaque face, poivrer et ajouter la sauce teriyaki. Retirer de la poêle, laisser tiédir.

Préparer tous les légumes en éminçant un peu de courge, la carotte, le pak choi, et les champignons, couper les épis de maïs en deux. Chauffer un wok avec un trait d'huile d'arachide ou autre huile pour wok, puis jetez tous les légumes dedans avec le piment, l'ail et l'échalote, ajouter le pak choi, puis les feuilles d'épinards, saler légèrement, râper dessus un peu de gingembre, verser dessus la sauce soja, et le vinaigre de riz. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, les légumes doivent être rapidement cuits pour rester croquants.  Réserver au chaud.

Trancher les steaks de thon en fines lamelles.

Dresser dans une assiette creuse, un lit de légumes, coucher joliment dessus en les chevauchant quelques tranches de thon, puis verser le bouillon chaud par-dessus, parsemer de quelques feuilles de coriandre.

Suggestion :

On peut préparer une autre version de cette recette en remplaçant le thon par du magret de canard ou simplement servir sur les légumes la chair effilochée du poulet que l'on aura cuite pour le bouillon. Si vous n'avez pas le temps de faire votre bouillon, préparez-le avec un cube de bouillon de volaille ou utilisez un fumet de poisson ce qui changera le goût.

 

Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son BouillonTeriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son BouillonTeriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son BouillonTeriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son BouillonTeriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

Repost0