• 20 env. crevettes crues décortiquées (plus ou moins selon taille, ici de petite taille)
• 100-150 gr env. de grains de blé dur (Ebly) (selon appétit)
• 1 petite carotte
• 80-100 gr de champignons de Paris (ou Shi take)
• 40 gr env. de pâte miso
• 2 feuilles de combava
• 1 bâton de citronnelle
• 1 bouquet de coriandre
• 1 oignon nouveau
• 5 radis rouges
• 1 piment oiseau
• 3-4 càs de sauce soja
• 1 bonne pincée de coriandre moulue
• 1 bonne pincée de gingembre moulu
• 1, 5 lt environ (pour le bouillon)
• 1 lt d'eau environ (pour la cuisson des grains de blé dur)
• 1 càs d'huile de sésame
• Sel et poivre

Suggestion :
Vous pouvez servir cette soupe parfumée en entrée, mais elle sera parfaite aussi pour un repas léger du soir. Les champignons de Paris, avec la chaleur du bouillon versé dans l'assiette, sont ici à peine cuits et croquants, tout comme les radis, mais si vous les préférez un peu plus cuits, vous pouvez simplement les ajouter au moment que vous le souhaiterez dans la casserole lors de la cuisson du bouillon.

Teriyaki de Thon

Sur Lit de Légumes avec son Bouillon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 2 steaks de thon (Albacore Msc)

Pour le bouillon :

• 2 cuisses de poulet
• 2 ailes de poulet
• 1 haut de cuisse
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 litre d'eau minimum
• Sel & poivre

• ou un bouillon cube chauffé dans un un litre d'eau

Pour les légumes :

• 1 pak-choi (chou chinois ou chou vert)
• 4 petits épis de maïs frais (ou en bocal ou boîte)
• 1 carotte
• 1 morceau de courge
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 shi-take (ou champignons noirs)
• Quelques pois croquants (ou pois mange-tout)
• Quelques feuilles d'épinards aquatiques (ou jeunes pousses d'épinards)
• 1 piment
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 morceau de gingembre

Epices et condiments : 

• 2 càs de sauce teriyaki
• 2 càs de sauce soja
• 1 càs de vinaigre de riz 
• 1 trait d'huile d'arachide ( ou autre huile parfumée pour wok)
• Sel & poivre 5 baies

Préparation :

Commencer par préparer le bouillon avec les morceaux de poulet, l'oignon, et la carotte, ajouter un bon litre d'eau, saler et poivrer. Cuire durant au moins une bonne heure à feu doux, tout en écumant sans arrêt les impuretés remontant à la surface. Filtrer le tout, vous obtiendrez un joli bouillon clair. (Vous pourrez utiliser la chair des cuisses de poulets pour une farce ou par exemple pour préparer des croquettes). Réserver au chaud.

Dans une poêle anti adhésive, saisir le thon à peine deux minutes sur chaque face, poivrer et ajouter la sauce teriyaki. Retirer de la poêle, laisser tiédir.

Préparer tous les légumes en éminçant un peu de courge, la carotte, le pak choi, et les champignons, couper les épis de maïs en deux. Chauffer un wok avec un trait d'huile d'arachide ou autre huile pour wok, puis jetez tous les légumes dedans avec le piment, l'ail et l'échalote, ajouter le pak choi, puis les feuilles d'épinards, saler légèrement, râper dessus un peu de gingembre, verser dessus la sauce soja, et le vinaigre de riz. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, les légumes doivent être rapidement cuits pour rester croquants.  Réserver au chaud.

Trancher les steaks de thon en fines lamelles.

Dresser dans une assiette creuse, un lit de légumes, coucher joliment dessus en les chevauchant quelques tranches de thon, puis verser le bouillon chaud par-dessus, parsemer de quelques feuilles de coriandre.

Suggestion :

On peut préparer une autre version de cette recette en remplaçant le thon par du magret de canard ou simplement servir sur les légumes la chair effilochée du poulet que l'on aura cuite pour le bouillon. Si vous n'avez pas le temps de faire votre bouillon, préparez-le avec un cube de bouillon de volaille ou utilisez un fumet de poisson ce qui changera le goût.