Articles avec #cuisine asiatique tag

Publié le 16 Septembre 2020

Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 023


Naans au Fromage

Sauce au Vacherin

 (pour 10 naans environ)

Ingrédients:
500 gr de farine blanche

2 càs de yaourt nature

1 sachet de levure chimique

1 càs d'huile d'olive

1/2 càc de sel

1 càc de sambal oelek (purée de piments)

300 ml d'eau environ

70 gr environ d'un vacherin crémeux (ou autre fromage de votre choix)

 

Pour la sauce au vacherin:

70 gr environ d'un vacherin crémeux

1 dl de crème liquide

1 pincée de cumin 

1 pincée de coriandre

1 pointe de sambal oelek (purée de piments)

Quelques brins d'aneth

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger la levure avec un peu d'eau, laisser fermenter quelques instants. Mettre dans une jatte ou un bol à mélangeur ou pétrisseur la farine et le sel, ajouter le yaourt, l'huile d'olive, puis verser la levure fermentée. Commencer à mélanger en incorporant peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir une jolie pâte souple, élastique et qui ne doit pas être trop collante. Donc ne pas mettre toute l'eau si ce n'est pas nécessaire, cela dépend parfois des farines utilisées.

Pétrir donc la pâte, et créer une grosse boule que l'on laisse reposer sous un film alimentaire.

Pendant que la pâte repose, préparer la sauce au vacherin. Diviser votre fromage en deux, une partie ira à la sauce et l'autre servira à farcir les naans. Ôter la croûte du fromage afin de ne garder que l'intérieur crémeux.

Mettre une moitié de fromage dans une casserole avec la crème et les épices: cumin et coriandre, puis ajouter le sambal oeolek avec quelques brins d'aneth hachés, une pointe de sel et poivrer. Mettre la casserole sur feu doux et en mélangeant, laisser fondre le fromage qui va s'incorporer doucement à la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Une fois la pâte levée, la diviser en portions égales et façonner de petites boules.

Aplatir chaque boule avec la paume de la main les étirer en largeur et plus dans la longueur, vous pouvez vous aider d'un rouleau, leurs formes n'ont pas besoin d'être très régulières. Rajouter de la farine sur votre plan de travail pour ce faire.  Déposer un peu de fromage dans l'une des extrémités en veillant à laisser une bonne marge vers les bords. Replier le naan, et appuyer sur les bords afin de bien les souder. Donner délicatement un tour de rouleau dessus, il ne faut pas que le fromage s'en échappe. Votre naan au fromage est ainsi prêts à être grillé.

Chauffer un grill et déposer dessus les naans, en quelques secondes et sans ajout de matière grasse, ils vont simplement cuire et devenir croustillant à souhait et crémeux à l'intérieur. Quelques secondes de chaque côté suffisent.

Réchauffer la sauce au vacherin si besoin, et servir les naans bien chauds avec cette sauce bien crémeuse.


Suggestion:
Ces naans accompagnent à merveille des spécialités indo-pakistanaises, mais aussi n'importe quelles grillades, viandes, volailles, légumes frais ou en sauces. A l'origine préparé dans des tandoors (four), ils peuvent aussi se griller sans aucun problème en été sur un barbecue à gaz comme ici : 
Galettes de Pain Grillées au Barbecue Sauce Piquante ou sur les braises d'un tout autre barbecue. Vous pouvez leur donner la taille que vous souhaitez, je les fais en général de la taille de ma main ce qui est pratique pour les surmonter ensuite de la garniture de mon choix. On peut sans problème, les préparer à l'avance et les réchauffer au four traditionnel ou à micro-ondes à la dernière minute. N'hésitez pas à les préparer comme ici, avec un autre fromage que "la Vache qui rit", je sais que généralement c'est avec cela qu'on les prépare. C'est nettement meilleur avec un vrai fromage, n'importe quel vacherin, reblochon, tomme convient, choisissez-le crémeux et vous m'en direz des nouvelles.

 

Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 008Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 011Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 016Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 025Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 027

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 13 Septembre 2020

Salade de Poulet Asiatique

Salade de Poulet Asiatique

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

3 blancs de poulet

180 gr de germes de soja/germes de mungo

80 gr de pousses de bambou

1 poivron rouge

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

3 càs d'huile de sésame

1 càs de vinaigre de riz

2 càs de sauce soja

1 càc de gingembre en poudre

1 càc d'un mélange de 7 épices thaï

1 càc de sambal oelek (purée de piment)

1 piment

1 bouquet de ciboulette

1 càs de graines de sésame

Huile d'arachide

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer les blancs de poulet, les couper en lamelles épaisses. Puis les saisir sans trop les dorer, dans une poêle avec un peu d'huile. Parsemer du mélange des 7 épices thaï, et ajouter le piment haché.

Dans un saladier, mettre le poulet, l'oignon émincé et le poivron rouge, puis l'ail haché finement avec la ciboulette, les germes de soja et les pousses de bambou égouttés.

Préparer alors la vinaigrette, avec la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre en poudre, et le sambal oelek. Bien délayer le tout. Saler et poivrer si besoin, car le soja étant déjà salé, il faut faire attention. Verser sur la salade, avec les mains bien mélanger délicatement tous les ingrédients, il faut que tous les parfums se mêlent avec cette sauce parfumée. Mettre au frais environ 30 minutes.

Dresser l'assiette avec la salade, parsemer de graines de sésames et avant de servir verser quelques gouttes encore d'huile de sésame pour réveiller les papilles.

Suggestion:
Vous pouvez préparer le 7 épices thaï vous-même, mais on le trouve facilement aujourd'hui dans les supermarchés, il se compose généralement d'ail, de coriandre, de piment doux, de gingembre, de cannelle, d'oignon, de cumin, de poivre de badiane et de sucre. Cette délicieuse salade parfumée est facile à faire, elle se prépare très rapidement, servie après un petit potage asiatique, elle constitue un joli repas rafraîchissant et exotique.

Salade de Poulet AsiatiqueSalade de Poulet Asiatique
Salade de Poulet Asiatique
Salade de Poulet AsiatiqueSalade de Poulet AsiatiqueSalade de Poulet Asiatique
Salade de Poulet Asiatique
Salade de Poulet AsiatiqueSalade de Poulet Asiatique
Salade de Poulet Asiatique
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Volailles, #Cuisine Asiatique

Repost0

Publié le 11 Septembre 2020

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Dorade au Four Croustillante
Au Curry, Citron Vert & Aux Noisettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 dorades (vidées et écaillées par le poissonnier)
1 citron vert ou lime
4 càs rases de pâte de curry vert
Quelques feuilles de basilic et de sauge
4 à 6 càs env. de noisettes concassées (pas trop fines)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper aux ciseaux les nageoires des dorades. Saler et poivrer l'intérieur du ventre et y introduire quelques feuilles de basilic et de sauge. Faire plusieurs entailles légères dans la chair des dorades sur leurs largeurs.

Préchauffer le four à 250°.

Prélever les zestes du citron vert, presser son jus et mélanger le tout avec la pâte de curry vert. Appliquer cette pâte parfumée sur l'un des côtés du poisson en massant délicatement et en la faisant un peu pénétrer dans les entailles.

Dans une assiette mettre les noisettes concassées, et coucher la face du poisson imprégnée de pâte de curry vert dessus, afin que cela forme une jolie panure.

Procéder de la même façon pour toutes les faces des dorades.

Verser dans un plat pour le four un peu d'huile d'olive et disposer les dorades dessus. Verser à nouveau un trait d'huile cette fois sur les dorades.

Enfourner durant 25 à 35 minutes selon la taille de vos poissons, dans le doute demandez à votre poissonnier. Si vous voyez que la coloration se fait trop rapidement baisser le four entre 220° et 200°.

 

Suggestion:
Servir ces dorades croustillantes et parfumées avec un peu de riz thaï ou basmati. Mixez les noisettes vous-même et conservez celles-ci dans un pot, il est toujours pratique d'en avoir dans un placard. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry vert,
on en trouve aujourd'hui dans pas mal de commerces, il est simple d'en faire avec un peu d'ail, de coriandre fraîche, de piment vert, de gingembre, de citronnelle, de citron vert, mettre le tout dans un mixer avec un peu d'huile, vous obtiendrez déjà une bonne base de pâte. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 005Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 009
Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 012Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 016Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 020
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

Repost0