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Publié le 6 Janvier 2022

Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 1

 
Boulettes de Porc Sésame & Curry Vert

  (pour une vingtaine de boulettes) 

Ingrédients:
  • 600 gr d'émincé de porc
  • 4 gousses d'ail
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 ou 2 tiges de coriandre
  • 2 càs de graines de sésame
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 2 càs de Nam pla (sauce de poisson)
  • 2 càs de sauce soya
  • 3 càs de pâte de curry vert
  • 1,5 dl de lait de coco 
  • 1 piment
  • 1 oeuf
  • Huile végétale
  • Sel et poivre 
 

Préparation:
Commencer par mettre dans le mixer la viande, avec les gousses d'ail et les feuilles de citronnelle. Avec un presse ail, réduire en purée un petit morceau de gingembre. Couper les tiges de la coriandre, ajouter, et garder les feuilles pour plus tard. Ajouter une cuillère à soupe de graines de sésame, le piment, l'oeuf, et saler et poivrer. Verser la sauce soya, et la sauce de poisson Nam pla. Mixer alors le tout.

Former des boulettes de tailles moyennes. Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile, et les égoutter sur un papier absorbant.

Dans une poêle, mettre la pâte de curry vert, verser le lait de coco.  Chauffer à feu doux une ou deux minutes, et ajouter les boulettes de viande dedans. Parsemer de feuilles de coriandre, et de graines de sésame.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des cacahuètes. Attention à l'assaisonnement, si vous n'êtes pas sûr de vous, mieux rectifier en ajoutant à la fin un peu de piquant que de ce retrouver le palais trop en feu pour apprécier chaque bouchée. J'ai servi ce plat en entrée, un peu genre tapas, mais il peut sans autre constituer un plat principal servi avec un peu de riz.

 

Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 2Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 3Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 7Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 4Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 6Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 5

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Tapas, #Cuisine Asiatique

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Publié le 7 Décembre 2021

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 8 aiguillettes de canard
  • 4 bonnes càs de sauce yakitori
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 1 morceau de bâton de citronnelle
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 càs de sésame noir
  • Quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil (facultatif)
  • 1 càc de sambal oelek
  • Huile de sésame
  • Poivre de sichuan ou 5 baies

8 petits pics en bois à brochettes

Pour la salade de grenade:

  • 1 grenade
  • 1 càc de sucre cassonade
  • 1 càs de crème balsamique
  • 1/2 jus de citron vert
  • 1/2 zeste de citron vert
  • Quelques gouttes d'huile de sésame
  • Poivre & sel

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un récipient la sauce yakitori, ajouter un peu de gingembre râpé, et un peu de bâton de citronnelle que l'on aura haché très finement, les graines de sésame noir, puis la moitié de zeste du citron vert, et le sambal oelek, et deux gouttes d'huile de sésame, poivrer. Mélanger bien le tout. Prélever une bonne moitié de cette sauce et la mettre dans un petit bol que l'on servira ensuite à table.

Bien enduire du restant de sauce les aiguillettes de canard, on peut les laisser mariner un moment si on le souhaite.  Monter joliment les aiguillettes sur les pics à brochettes.

Ouvrir la grenade en deux. Pour bien faire sortir les graines de celle-ci sans les abîmer, prendre dans la main une demie grenade retournée ver le bas sur un saladier. Prenez ensuite un grand couteau, et avec la tranche non coupante de celui-ci, taper sur la peau de la grenade. Les graines vont alors une après l'autre tomber. Il doit alors rester quelques graines dedans, presser dans votre main la grenade pour en exprimer le jus. Ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi-citron vert. Mettre au frais.

Dans un petit saladier, verser une cuillère à café de crème de balsamique et d'huile de sésame, ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi citron vert et le reste du zeste. Poivrer et y joindre une pointe de sel. Émulsionner puis verser sur les graines de grenade. Mettre au frais pour que la salade marine au moins une demi-heure au minimum.

Chauffer une poêle ou une plancha, verser deux gouttes d'huile de sésame, puis à feu doux, saisir les brochettes de tous les côtés. Attention à ne pas trop les brûler, baisser le feu si besoin, la cuisson dépend de vos goûts, mais une cuisson rosée reste parfaite.

Dresser joliment sur une belle assiette la salade de grenade avec son jus, coucher par-dessus les brochettes yakitori au canard et parsemer de quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil. Servir le bol de sauce réservé à côté.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces brochettes yakitori en apéritif, comme tapas ou en entrée, augmenter les quantités selon votre appétit ou selon votre menu. La sauce yakitori se prépare très rapidement avec de la sauce soja, du saké, du sucre et du mirin, ce qui la distingue de la sauce teriyaki qui ne contient pas de mirin. Cependant, on peut en trouver déjà préparées dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques.

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de GrenadeYakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
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Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Tapas, #Fêtes, #Cuisine Asiatique

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Publié le 30 Novembre 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bœuf Sauté  aux Légumes

Noix de Cajou, Champignons Chinois & Riz

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 600 gr de bœuf (filet, steak)
  • 1 poivron rouge et jaune
  • 1 oignon nouveau (cébette)
  • 1 carotte
  • 1 piment
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 petit bol de noix de cajou
  • 1 petit bol de champignons chinois (oreilles de judas)
  • 1 càc de 5 parfums ou 5 épices (badiane, coriandre, girofle, fenouil, cannelle, poivre noir)
  • 1 càc de paprika
  • 4 à 5 càs de sauce soja
  • 3 ou 4 dl d'eau
  • 1 càc de maïzena
  • Huile d'arachide
  • Sel & poivre
 
Pour le riz:
  • 50 gr de riz (long grain)
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'arachide
  • Sel & poivre
 
Préparation: 
Commencer par bien rincer le riz, l'égoutter. Verser un filet d'huile dans une casserole, chauffer doucement avec l'ail et les clous de girofle, ajouter le riz, saler et poivrer, nacrer, et couvrir d'eau et mettre sous couvercle durant 25 minutes à feu doux.
 
Mettre à tremper dans de l'eau les champignons, puis les noix de cajou si jamais elles étaient salées.

Tailler les poivrons et les carottes en petits carrés 2 cm x 2 cm. Émincer l'oignon, couper en rondelles sa tige verte avec le piment égrainé. Trancher la viande de bœuf en lamelles pas trop épaisses ni trop fines, car elles doivent cependant avoir un peu de mâche après cuisson.
 
Dans un wok, verser un bon filet d'huile, jeter d'abord les légumes, et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre, mais qu'ils gardent cependant un brin de croquant. Les sortir du wok avec une écumoire, les réserver. Monter le feu, une fois le wok à nouveau bien chaud, jeter dedans la viande, il vaut mieux le faire en plusieurs fois selon la quantité de viande, afin que celle-ci soit juste saisie et reste bien tendre. Réserver alors la viande avec les légumes.
 
Dans le wok, ne restant à présent que très peu d'huile, torréfier légèrement les noix de cajou égouttées. Les sortir également.
 
Verser alors dans le wok la sauce soja, l'eau, le cinq parfums et le paprika, faire réduire quelques minutes, et pour épaissir un peu ce jus, mélanger une cuillère de maïzena avec un peu d'eau et diluer dans la sauce.
 
Ajouter alors à la sauce, la viande et tout le reste, légumes, champignons et noix de cajou, bien mélanger le tout pour que tous les parfums se mélangent. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin avec un peu de sel et poivre, cela n'ayant pas été fait avant, à cause de la sauce soja et les noix déjà salées. Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée. Cuire encore 5 minutes à feu doux et à couvert.
 
Dresser joliment l'assiette avec ce boeuf sauté aux légumes et avec cet accompagnement de riz.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec du poulet ou des crevettes. J'ai préféré au départ cuire tout les aliments principaux chacun à part, pour faire épaissir seule la sauce, afin que la viande garde toute sa tendreté. Vous pouvez relever la sauce à votre guise, cela dépendant aussi du piment utilisé.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 

Bon Appétit!

Ana 

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