Articles avec #cuisine asiatique tag

Bouchée de Poulet au Sésame à la Vapeur

(pour une vingtaine de bouchées ou boulettes)

Ingrédients:

4 blancs de poulet
1 courgette
1 carotte
1/2 poivron rouge
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
1 càs de sauce soja
1 càs d'huile de sésame
1 càc de mirin
1 càc de cinq parfums
1 càc de sambal oelek
100 gr de graines de sésame dorées
1 càc de wasabi
Sel & poivre

Film plastique alimentaire +130° Pour la sauce:

1 càs de sauce soja
1 càs d'huile de sésame
1 càc de mirin
1 càc de sambal oelek
1 càc de sucre

Préparation:
Commencer par hacher les légumes, la courgette, le poivron, la carotte avec l'oignon et l'ail, ainsi que la coriandre. Puis bien mixer aussi les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils aient presque la consistance d'une pâte. Dans un saladier, mélanger les deux farces en ajoutant, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le wasabi et le cinq parfums.

Former de jolies boulettes ou bouchées en les enrobant de graines de sésame. Une fois toutes prêtes, les déposer sur le plat à trous du cuit vapeur, les couvrir d'un film plastique alimentaire. Cuire au cuit vapeur durant 10 minutes à 100°.

Préparer la sauce avec la sauce soja, le mirin, le sambal oelek, le sucre et l'huile de sésame. Bien fouetter le tout.

Dresser des petites cuillères avec dans le fond un peu de sauce et déposer la bouchées ou boulettes dessus.

Suggestion:

Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, on peut utiliser les traditionnels paniers en bambou, ou plus simplement mettre ces bouchées dans une passoire couverte posée au dessus d'une casserole d'eau bouillante, elles cuiront de la même manière à la vapeur. Ici j'ai utilisé un four vapeur genre steamer.

On peut servir ces légères petites bouchées parfumées pour un apéritif, comme mise en bouche, ou si vous le souhaitez comme entrée dans un menu d'inspiration asiatique, dresser alors plusieurs boulettes sur une assiettes avec quelques feuilles de salade et du fenouil en fine julienne.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

[Haut]

Sucettes d'Aiguillette de Canard Teriyaki sur Mangue

(pour 20 brochettes ou sucettes)

Ingrédients:

600 gr d'aiguilettes de canard (soit 20 pièces)
1 mangue mûre
3 càs de sauce teriyaki
2 càs de vinaigrette de mangue
3 càs d'huile de pépin de raisin
2 càs de graines de sésame (non dorées)
1 pincée de piment d'Espelette
1 belle noix de beurre
Sel & poivre de Sichuan

20 pics petits pics à brochettes

Préparation:
Commencer par verser dans un grand plat la sauce teriyaki, la vinaigrette de mangue, et l'huile de pépin de raisin, ajouter les graines de sésame, le sel et e poivre, bien mélanger.

Monter les aiguillette de canard sur les brochettes en les piquant plusieurs fois dans leur longueur (voir photo). Les imprégner une à une de cette marinade et de graines de sésame, en les laissant dans le même plat. Filmé le tout et laisser mariner au frais durant au moins 30 minutes.

Peler la mangue, la couper en deux de chaque côté du noyau. La couper ensuite en quartier. Dans une poêle chaude, ajouter la noix de beurre, une fois fondu, faire revenir les tranches de mangue, poivrer avec le poivre de Sichuan. Coucher les mangues dans une belle assiette, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Reprendre la poêle chaude et saisir les brochettes ou sucettes de chaque côté, la cuisson dépendra de vos goûts. Une fois dorées à souhait, couper le feu et verser dessus le reste de marinade restant dans le plat. Remuer un peu la poêle afin que les sucettes se nappent de cette sauce légèrement caramélisée.

Coucher les sucettes d'aiguillette de canard sur la mangue tiède.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces sucettes avec un peu de riz blanc ou parfumé. On peut servir ce plat de façon individuelle ou dans un grand plat de façon à se servir de manière plus conviviale.

Bon Appétit!
Ana

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

[Haut]

Boulettes de Viande au Curry Rouge

Riz Thaï Aux Poireaux

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

800 gr de viande hachée mixte (porc/bœuf)
200 gr pâte de curry rouge
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 bâton de citronnelle
1 piment oiseaux
1 bouquet d'aneth (ou de coriandre)
3 bonnes càs de chapelure
1 bonne càs de sésame (non doré)
1 càs de coriandre en poudre
1 càc de gingembre en poudre (ou frais)
2 dl de lait de coco
2 dl d'eau
Huile d'olive
Sel & poivre

Pour le Riz Thaï Aux Poireaux :

300 gr env. de riz parfumé thaï
1 blanc de poireaux
2 gousses d'ail
1/2 bâton de citronnelle
1 piment oiseau
1 pointe de gingembre en poudre
2 càs de beurre
Eau (un demi pouce au-dessus du niveau du riz dans la casserole)
1 goutte d'huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préparer les boulettes de viandes. Torréfier une minute dans une poêle chaude les graines de sésame. Dans un saladier mettre la viande, ajouter deux gousses d'ail hachées, la chapelure, et de l'aneth hachée selon vos goûts, ici en suffisance pour bien parfumer la viande. Parsemer de graines de sésame. Saler et poivrer la viande, ajouter la coriandre et le gingembre en poudre. Avec les mains malaxer le tout, pour tous les parfums se mélangent. Façonner alors les boulettes à la main, à la grosseur qu'il vous conviendra.

Dans une poêle verser un bon trait d'huile, une fois chaude, faire dorer rapidement dedans et de tous les côtés les boulettes de viande. Réserver.

Emincer le poivron rouge et l'oignon en lanières, les faire bien suer dans un wok. Une fois le poivron tendre, mettre la pâte de curry rouge, le piment oiseau, ajouter la moitié d'un bâton de citronnelle. Verser l'eau et le lait de coco. Laisser réduire cette sauce d'au moins un tiers, goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, plus de sel ou de poivre si besoin. Joindre alors à la sauce les boulettes de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 8 à 10 minutes. Réserver au chaud.

Tailler le blanc de poireau en fin julienne. Couper l'ail en fines lamelles. Bien rincer le riz parfumé thaï. Dans une casserole verser une goutte d'huile, faire revenir l'ail jusqu'il prenne une jolie coloration (attention à ne pas le brûler), puis ajouter le poireau, le piment oiseau et le demi bâtonnet de citronnelle. Continuer à faire revenir le tout, jusqu'à ce que le poireau soit bien tendre. Verser alors le riz égoutté, ajouter une càs de beurre, saler et poivrer, et nacrer le tout à feu moyen durant une bonne minute tout en remuant. Verser alors de l'eau sur le riz. Le niveau devant le dépasser d'un demi pouce environ la hauteur du riz. Remuer et augmenter le feu tout en remuant. Une fois l'eau à ébullition, bien bouillonnante, couper le feu et couvrir. Mettre le riz hors du feu, il va alors continuer à cuire à couvert. Ajouter une càs de beurre et mélanger à la fourchette.

Remettre la sauce avec les boulettes à feu moyen, afin de la réchauffer.

Dresser alors joliment dans une assiette creuse, au centre le riz, avec les boulettes et sa sauce au curry tout autour.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer l'aneth par de la coriandre, j'en manquais ce jour-là. On peut utiliser de la viande hachée non mixte selon vos choix. Vous trouverez de la pâte de curry dans divers commerces rayon du Monde, ou vous pouvez la préparer vous-même selon ma recette: pâte de curry rouge.