cuisine asiatique - L'Eau à la Bouche

Bœuf Sauté aux Légumes

Noix de Cajou, Champignons Chinois & Riz

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de bœuf (filet, steak) 1 poivron rouge et jaune 1 oignon nouveau (cébette) 1 carotte 1 piment Quelques brins de ciboulette 1 petit bol de noix de cajou 1 petit bol de champignons chinois (oreilles de judas) 1 càc de 5 parfums ou 5 épices (badiane, coriandre, girofle, fenouil, cannelle, poivre noir) 1 càc de paprika 4 à 5 càs de sauce soja 3 ou 4 dl d'eau 1 càc de maïzena Huile d'arachide Sel & poivre Pour le riz: 50 gr de riz (long grain) 2 clous de girofle 1 gousse d'ail Huile d'arachide Sel & poivre

Préparation:

Commencer par bien rincer le riz, l'égoutter. Verser un filet d'huile dans une casserole, chauffer doucement avec l'ail et les clous de girofle, ajouter le riz, saler et poivrer, nacrer, et couvrir d'eau et mettre sous couvercle durant 25 minutes à feu doux.

Mettre à tremper dans de l'eau les champignons, puis les noix de cajou si jamais elles étaient salées.

Tailler les poivrons et les carottes en petits carrés 2 cm x 2 cm. Émincer l'oignon, couper en rondelles sa tige verte avec le piment égrainé. Trancher la viande de bœuf en lamelles pas trop épaisses ni trop fines, car elles doivent cependant avoir un peu de mâche après cuisson.

Dans un wok, verser un bon filet d'huile, jeter d'abord les légumes, et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre, mais qu'ils gardent cependant un brin de croquant. Les sortir du wok avec une écumoire, les réserver. Monter le feu, une fois le wok à nouveau bien chaud, jeter dedans la viande, il vaut mieux le faire en plusieurs fois selon la quantité de viande, afin que celle-ci soit juste saisie et reste bien tendre. Réserver alors la viande avec les légumes.

Dans le wok, ne restant à présent que très peu d'huile, torréfier légèrement les noix de cajou égouttées. Les sortir également.

Verser alors dans le wok la sauce soja, l'eau, le cinq parfums et le paprika, faire réduire quelques minutes, et pour épaissir un peu ce jus, mélanger une cuillère de maïzena avec un peu d'eau et diluer dans la sauce.

Ajouter alors à la sauce, la viande et tout le reste, légumes, champignons et noix de cajou, bien mélanger le tout pour que tous les parfums se mélangent. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin avec un peu de sel et poivre, cela n'ayant pas été fait avant, à cause de la sauce soja et les noix déjà salées. Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée. Cuire encore 5 minutes à feu doux et à couvert.

Dresser joliment l'assiette avec ce boeuf sauté aux légumes et avec cet accompagnement de riz.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec du poulet ou des crevettes. J'ai préféré au départ cuire tout les aliments principaux chacun à part, pour faire épaissir seule la sauce, afin que la viande garde toute sa tendreté. Vous pouvez relever la sauce à votre guise, cela dépendant aussi du piment utilisé.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

Voir les commentaires

[Haut]

Boulettes de Porc Sésame & Curry Vert

(pour une vingtaine de boulettes)

Ingrédients:
600 gr d'émincé de porc
4 gousses d'ail
1 tige de citronnelle
1 ou 2 tiges de coriandre
2 càs de graines de sésame
1 petit morceau de gingembre
2 càs de Nam pla (sauce de poisson)
2 càs de sauce soya
3 càs de pâte de curry vert
1,5 dl de lait de coco 1 piment
1 oeuf
Huile végétale
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par mettre dans le mixer la viande, avec les gousses d'ail et les feuilles de citronnelle. Avec un presse ail, réduire en purée un petit morceau de gingembre. Couper les tiges de la coriandre, ajouter, et garder les feuilles pour plus tard. Ajouter une cuillère à soupe de graines de sésame, le piment, l'oeuf, et saler et poivrer. Verser la sauce soya, et la sauce de poisson Nam pla. Mixer alors le tout.

Former des boulettes de tailles moyennes. Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile, et les égoutter sur un papier absorbant.

Dans une poêle, mettre la pâte de curry vert, verser le lait de coco. Chauffer à feu doux une ou deux minutes, et ajouter les boulettes de viande dedans. Parsemer de feuilles de coriandre, et de graines de sésame.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des cacahuètes. Attention à l'assaisonnement, si vous n'êtes pas sûr de vous, mieux rectifier en ajoutant à la fin un peu de piquant que de ce retrouver le palais trop en feu pour apprécier chaque bouchée. J'ai servi ce plat en entrée, un peu genre tapas, mais il peut sans autre constituer un plat principal servi avec un peu de riz.

Bon Appétit!

Ana

Voir les commentaires

[Haut]

Won Ton au Porc & Bouillon

Pousse de Bambou & Mungo

(pour 50 won ton environ)

Ingrédients:
800 gr d'échine de porc

4 gousses d'ail

1 oignon

1 poivron rouge

1 courgette

1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)

1 càs de sambal oelek

Quelques brins de ciboulette

1 càs de sauce soja

Huile de sésame

Sel & poivre

4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16x56 cm)

Pour 1,5 lt bouillon de Soja:

2 marmites ou cubes de bouillon de légumes ou de volaille

4 càs de sauce soja (piquante)

1 càs de mirin

1 càs de vinaigre de riz

1 càs d'huile de sésame

1 càs de wasabi

Quelques brins de ciboulette

1 bonne pincée de 5 épices

230 gr de pousse de bambou (en boîte)

250 gr env. de germe de soja ou haricot mungo (en bocal)

1,5 lt env. d'eau

1 tour de moulin à poivre

Préparation:
Commencer par hacher le poivron, la courgette, l'oignon et l'ail, puis incorporer la viande en morceaux. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le sambal oelek, un peu de ciboulette et le 5 épices. Saler et poivrer. Mixer bien le tout afin d'obtenir une farce très fine.

A l'aide d'un cercle, découper des ronds dans la pâte à nouilles. Placer une cuillère à café de farce au centre, mouiller les bords avec un pinceau trempé d'eau, rabattre les bords, pincer délicatement tout en tournant la pointe du won ton légèrement sur elle-même. Préparer ainsi tous les won ton, puis garder au frais.

Dans une casserole verser l'eau, jeter dedans les marmites de bouillon, la sauce soja, le wasabi, le mirin, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Ajouter une bonne pincée de 5 épices, poivrer. Porter le bouillon à ébullition, goûter et rectifier si besoin son assaisonnement.

Baisser alors le feu du bouillon à frémissement, et plonger dedans les won ton, ils vont alors remonter à la surface, attendre une minute et les ressortir et les garder au chaud.

Ajouter alors dans le bouillon les germes de soja égouttés, les pousse de bambou, et laisser mijoter deux minutes pour que le tout soi bin chaud.

Dresser le bouillon dans une assiette creuse avec au centre les germes de soja et les pousses de bambous, puis ajouter quelques won ton par personnes tout autour. Parsemer d'un peu de ciboulette et une ou deux gouttes d'huile de sésame.

Suggestion:
Une fois prêts, ces won ton se congèlent très bien, c'est pourquoi je n'hésite pas à en faire de bonnes quantités. Servir ces ravioli asiatiques en entrée, et ils conviennent bien en repas léger du soir. Vous pouvez trouver de la pâte à won ton dans les épiceries asiatiques, ici je l'ai remplacée par une simple et fine pâte à nouilles. Le nombre de won ton dépendra de leurs tailles.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.