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Publié le 3 Décembre 2022

Délices Gourmands aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 
Délices Gourmands aux Fruits de la Passion 

 (pour 6 verrines & 15 coques en chocolat noir)

Ingrédients:
  • 6 fruits de la passion
  • 400 gr de mascarpone
  • 15 coques en chocolat noir
  • 2 bouchons de vodka
  • 2 càs de sucre
  • 1 orange
 

Préparation:
Commencer par couper en deux les fruits de la passion et prélever leur pulpe avec une cuillère à café, ajouter dedans une cuillère à soupe de sucre, mélanger.

Mettre le mascarpone dans un bol, râper dessus le zeste de l'orange, presser alors dedans le jus, verser environ deux bouchons de vodka, puis ajouter le sucre, bien mélanger le tout. Goûter et rectifier selon votre goût en sucre ou en vodka si besoin.

Avec une petite cuillère, garnir les petites coques en chocolat et les verrines de mascarpone, puis ajouter la pulpe des fruits de la passion par-dessus. Mettre au frais jusqu'à dégustation.

 

Suggestion:
Avec la quantité de ces ingrédients j'ai pu
donc mettre au frais 15 coques en chocolat et 6 verrines. Mais vous pouvez très bien ne choisir qu'une seule de ces options, revoir alors les quantités. Les coques en chocolats se trouvent déjà prêtes dans le commerce, mais on peut les faire soi-même. Le chocolat noir se marie merveilleusement bien avec les fruits de la passion, mêlé à la douceur du mascarpone cela éclate en bouche. Choisissez des fruits de la passion ridés, mais cependant, qui soient parfumés et lourds en main. Vous pouvez les passer au chinois la pulpe des fruits, si vous ne souhaitez pas les petits pépins. On peut remplacer la vodka par du rhum, je trouve qu'elle a ici l'avantage de réveiller discrètement ce délicieux mélange.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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Publié le 2 Décembre 2022

Orangettes Confites et Orangettes Au Chocolat

Orangettes Confites et Orangettes Au Chocolat

(pour 1,5 kg environ d'orangettes)

Ingrédients :

  • 2 kg d'oranges
  • 350 gr de chocolat noir (ici crémant, 60 %, 65 %)

 

Pour le sirop :

  • Sucre (le poids des écorces)
  • Eau (le poids des écorces)
  • 1 càs de fleur d'oranger (facultatif)
  • 1 càs de Cointreau (facultatif)

 

  • Un petit bol avec un mélange de sucre cristallisé et de sucre glace

 

2 feuilles de papier sulfurisé

2 plaques pour le four

 

Préparation :
Commencer par faire une assise au bas de l'orange, puis couper son écorce en suivant avec un couteau sa forme arrondie. Pas grave si on prend un peu de chair. Mettre alors ces écorces ainsi grossièrement taillées dans une casserole avec de l'eau à hauteur. Porter à ébullition, puis les égoutter en jetant l'eau de cuisson, et recommencer cette opération, au minimum 4 fois pour ôter un maximum d'amertume aux écorces d'oranges.

Couper alors les écorces en lanières (pas trop étroites, peu importe leurs longueurs), elles ne pourront pas toutes être régulières, cela n'a pas importance.

Peser alors les écorces d'oranges, et préparer alors la même quantité d'eau et de sucre. Mettre le tout dans une casserole avec un peu de Cointreau et une goutte de fleur d'oranger, si vous le souhaitez. Cuire alors ces écorces dans ce qui va devenir alors un sirop, à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient bien confites. Le temps de cuisson peut varier, j'ai laissé cuire plus de 1h30 tout doucement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Égoutter alors les écorces confites (en réservant alors ce sirop pour une autre préparation).

Aligner alors toutes les lanières d'orange sur des papiers sulfurisés, posés sur des plaques pour le four. Enfourner alors celles-ci dans un four à 60° durant environ 3-4h afin de les assécher. On peut aussi les laisser à l'air libre jusqu'à cela soit le cas, mais cela prend bien plus de temps.

Faire fondre alors le chocolat découpé en morceau, vous pouvez le faire traditionnellement au bain-marie, ou comme ici au micro-ondes. Pour cela, veiller à ne pas dépasser 550W pour ne pas brûler le chocolat, et ne pas cuire plus d'une minute à la fois. Mélanger alors à chaque fois pour le refroidir, et recommencer jusqu'à ce que le chocolat soir fondu.

Déterminer les quantités d'orangettes qui iront dans le sucre et celles dans le chocolat. Ici les trois quarts dans le chocolat noir.

Avec l'aide d'une fourchette tremper les lanières dans le chocolat fondu, égoutter le surplus et les aligner à nouveau une à une sur les mêmes papiers sulfurisés et plaques. Les mettre alors au frais afin que e chocolat refroidisse. Une fois les orangettes bien dures les mettre dans un sachet ou une boîte hermétique. Les garder à l'abri de la chaleur.

Pour les orangettes confites au sucre, il vous suffira de mettre dans un bol un peu de sucre cristallisé et de sucre glace et de les passer dedans. Là, pareil, les mettre dans un sachet ou une boîte hermétique. Les garder à l'abri de la chaleur.

Suggestion :
Vous pouvez choisir de faire plus d'orangettes au sucre qu'au chocolat ou vice versa, revoir à la baisse alors quantités de chocolat. Je n'ai bien sûr pas jeté la chair de ces oranges, dont j'ai prélevé l'écorce, je l'ai réutilisée pour une autre recette. Sinon, simplement en faire un jus d'orange, ou vous pouvez ajouter ce jus dans le sirop le cuire encore un peu, et le servir comme n'importe quel sirop avec de l'eau en boisson. C'est une recette facile, mais pour laquelle il faut avoir de la patience.

On boit du jus d'orange pressé toute l'année, alors le fait de garder les écorces, quitte à les congeler, afin d'en avoir une certaine quantité le moment venu, est aussi une façon de ne pas gaspiller, en préparant ces orangettes, on réutilise tout.

Orangettes Confites et Orangettes Au ChocolatOrangettes Confites et Orangettes Au Chocolat
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 27 Novembre 2022

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat

Croque de Pain Perdu Brioché

À la Banane et Chocolat​

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 8 tranches de brioches
  • 150 gr de chocolat noir ou au lait
  • 4 càs env. de mascarpone
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 dl de lait
  • 30 gr  env. de sucre cristallisé
  • 1 ou 2 bonnes noix de beurre
  • 15 gr env. de sucre glace

 

Préparation:
Commencer par tartiner d'une petite couche de mascarpone les tranches de brioche. Hacher le chocolat grossièrement et couper les bananes en tranches en biseaux.

Recouvrir le mascarpone de tranches de banane, puis ajouter des brisures de chocolat de façon généreuse, mais en évitant les bords. Recouvrir de la deuxième tranche de brioche.

Dans un saladier mettre le sucre vanillé, ajouter l'œuf, puis verser le lait. Fouetter le tout.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter un peu de beurre, le faire fondre, saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé.

Plonger alors très rapidement les croques dans l'appareil liquide, attention cela doit se faire très rapidement, aidez-vous si besoin d'une palette ou d'une écumoire. Si vous craignez de ne pas arriver, vous pouvez à la place les badigeonner à l'aide d'un pinceau. Puis commencer à les faire dorer dans la poêle chaude.

Laisser alors croûter en dessous le croque de pain perdu, ajouter au-dessus un peu de sucre, puis à l'aide d'une petite assiette, retourner le croque et laisser dorer cette autre face. Une fois les deux faces bien dorées, recommencer l'opération avec le reste des croques.

Servir chaud et de suite le croque de pain perdu brioché en le saupoudrant de sucre glace, ou les déposer une fois tous prêts sur une plaque avec un papier sulfurisé, puis les passer deux minutes dans un four chaud, une fois tout le monde à table.

Suggestion:

Vous pouvez, pour une présentation plus aboutie, parer les côtés de ce croque de pain perdu brioché à la banane et au chocolat, mais ce côté un peu rustique peut avoir son charme. Vous pouvez préparer la même recette avec du pain toast. J'ai utilisé une petite poêle et les ai dorés un à un, l'opération du trempage, pouvant être assez délicate.

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat
Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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