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Publié le 16 Janvier 2022

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Tarte Tatin aux Pommes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 6 pommes
  • 1 abaisse ronde de pâte feuilletée ou sablée (légèrement plus grande que le moule)
  • 150 gr de sucre
  • 50 gr de beurre
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 bouchon de Calvados
  • Sucre
  • Beurre

 

1 moule à manquer de 24 cm de diamètre

 

Préparation:

Commencer par éplucher les pommes ici dans le sens de leur longueur. Les couper en deux quatre de celles-ci, ôter le trognon. Puis tailler les deux restantes en cubes.

Mettre sur votre plaque ou feu de cuisson le moule à manquer, verser le sucre dedans, d’abord à feu vif, faites-le fondre gentiment, puis baisser le feu en remuant, une fois votre caramel  joliment ambré et bien homogène, verser le jus de citron.

Déposer alors les demis-pomme dans le moule la face arrondie vers le bas, avec entre chacune d’elle des dés de pommes. Couvrir d’un papier d’aluminium, et les laisser ainsi compoter durant environ 8 minutes à feu doux. Verser alors dessus le Calvados.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.

Piquer à la fourchette l’abaisse de pâte ronde, couper le beurre en dés.

Parsemer alors sur les pommes les dés de beurre, puis recouvrir le tout avec l’abaisse. Les marques de fourchette vers le haut, en rabattant les bords dépassants sous et contre les parois du moule.

Enfourner au centre du four, durant environ 25 à 30 minutes, en baissant le feu en cours de cuisson si vous voyez que la pâte colore trop vite.

Sortir la tarte Tatin du four et attendre environ 10 minutes pour la retourner sur une grande assiette, et ouvrir le moule à manquer. Si vous voyez qu’il y a encore trop de jus provenant du beurre en ayant fondu dans le caramel et du jus des pommes, avant d’ouvrir le moule, verser le surplus de caramel dans une petite casserole, et le faire réduire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien sirupeux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner alors les pommes avec celui-ci.

 

Suggestion:

Ne pas s’inquiéter si le jus caramélisé déborde sur le haut de la pâte, c’est que qui donnera du caractère et toute sa rusticité à votre tarte Tatin. Attention à ne pas brûler le caramel au départ de la préparation, son goût pourrait être très amer et gâcher toute la saveur de la tarte. Servir une part de Tatin aux pommes tièdes avec une jolie quenelle ou boule de glace vanille ou à la noix de coco.

Tatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservésTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservésTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés  016_GFTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés  017_GFTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés  024_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 12 Janvier 2022

Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 024

 

Riz au Lait de Coco Caramélisé

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 250 gr de riz rond
  • 500 gr de lait de coco
  • 500 gr de lait entier
  • 150 gr de lait condensé
  • 100 gr env. de caramel liquide
  • 1 zeste d'orange
  • 8 à 10 env. cerneaux de noix de pécan
  • 1 bonne poignée d'amandes effilées
  • 1 gousse de vanille

 

Préparation:

Commencer par mettre dans une eau bouillante les zestes d'orange, les laisser bouillir une minute afin de leur enlever de l'amertume, recommencer deux fois, puis les égoutter.

Dans une petite poêle faire légèrement torréfier les amandes effilées, puis verser un peu de caramel liquide dessus, chauffer le caramel en le mélangeant aux amandes, puis les réserver afin que le tout refroidisse.

Reprendre la petite poêle, verser encore un peu de caramel, et plonger dedans les cerneaux de noix pécan. Laisser refroidir et réserver.

Verser au fond des pots dans lesquels vous servirez votre riz au lait, un peu de caramel liquide, puis les mettre au frais.

Chauffer le lait entier. Fendre une gousse de vanille en longueur sans percer la couche inférieure, avec le dos du couteau en prélever les graines et l'ajouter au lait dans la casserole. Lorsque celui-ci commence à bouillonner, baisser le feu verser le lait de coco, puis le riz. Commencer alors à cuire le tout à feu doux, sans cesser de remuer, cela pendant environ 45 minutes. Goûter le riz pour vous assurer de sa bonne cuisson, il doit rester entier tout fondant sous la dent. Couper le feu et ajouter le lait condensé, bien l'incorporer. Laisser doucement refroidir hors du feu.

Hacher alors les zestes d'orange finement, les amandes et les noix de pécan caramélisées et les mélanger au riz au lait. Vous pouvez si vous le souhaitez, garder un peu de chaque ingrédient pour le décor, afin de garnir  votre riz au moment de servir.

Dresser alors le riz au lait dans vos pots ou bols. Garder au frais un bon moment avant de servir.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le lait condensé par du sucre, attention toutefois de ne pas en mettre de trop à cause du caramel. J'ai servi ce riz au lait de coco dans un pot avec couvercle afin de pouvoir les conserver quelques jours au réfrigérateur, mais vous pouvez bien sûr les servir dans le récipient de votre choix. 

 

Riz au Lait de Coco Caramélisé  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Riz au Lait de Coco Caramélisé  © Ana Luthi Tous droits réservés 011Riz au Lait de Coco Caramélisé  © Ana Luthi Tous droits réservés 018Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 029Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 026Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 028

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 11 Janvier 2022

Poires Miel Noix & Gorgonzola

Poires Miel Noix & Gorgonzola

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 250 gr de Gorgonzola
  • 2 poires
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 2 càs de miel
  • Poivre du moulin
  • 1 càs de beurre

​​​​​​​

  • Pain de campagne

 

 
Préparation:
Commencer par couper les poires en quatre, enlever le centre avec le trognon. Dans une poêle faire fondre le beurre. Saisir les poires jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Verser le miel dessus, et bien les imbiber.

Une fois caramélisées ajouter alors les cerneaux de noix que l'on mélangera au miel. Poivrer pour relever les goûts.

Servir les poires sur un plat avec le gorgonzola, et les cerneaux de noix en versant ce miel caramélisé.

Trancher du pain de campagne.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces poires avec ce fromage en guise de dessert, après un repas léger, avec un bon vin.
 
Poires Miel Noix & GorgonzolaPoires Miel Noix & GorgonzolaPoires Miel Noix & Gorgonzola
Poires Miel Noix & Gorgonzola
Poires Miel Noix & GorgonzolaPoires Miel Noix & Gorgonzola
Poires Miel Noix & Gorgonzola
Poires Miel Noix & Gorgonzola
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Desserts et Fruits

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