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Publié le 19 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ananas au Rhum et Caramel au Lait de Coco

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 gros ananas

25 gr de beurre

2 càs de vergeoise (ou sucre brun)

2 dl de lait de  noix de coco

2 càs de rhum (ou selon goût)

 

1 glace vanille

 

Préparation:

Commencer par couper les deux extrémités de l'ananas. Tranchez-le en deux puis en 6 quartiers égaux. Otez alors le cœur sur chaque quartier, trop dur celui-ci n'est pas vraiment mangeable. Puis avec un couteau souple, à plat décoller la peau de la chair. Réserver les écorces pour la présentation.

 

Dans une poêle faites fondre le beurre, puis rôtir les quartiers d'ananas en les dorant de chaque côté. Ajouter ensuite le sucre et à feu doux tout en les nourrissant de ce beurre caramélisé, les retourner de temps afin qu'ils s'en imbibent bien et jusqu'à ce que leur cuisson soient à peine fondante. Vérifier la cuisson avec un pic en bois. Le caramel commençant à bien épaissir (attention à ne pas le brûler), verser le rhum et flamber.

 

Débarrasser l'ananas de la poêle et les déposer sur leurs écorces. Réserver.

Reprendre le caramel au rhum dans la poêle, le verser dans une petite casserole, et ajouter le lait de coco. Porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et cuire ce caramel au rhum et au lait de coco à feu doux jusqu'à ce qu’il soit bien sirupeux.

 

Dresser chaque quartiers d'ananas avec leurs écorces dans une assiette, les pré-découper, puis les accompagner de quenelles de glace vanille. Napper l'ananas d'un filet de caramel au rhum et au lait de coco. Servir le reste de la sauce à part.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer la même recette en coupant votre ananas en tranches. On peut servir cela avec une glace coco, mais ce serait peut-être trop de coco, avec la vanille on trouve là un joli contraste entre la douceur du lait de coco, la légère acidité de l'ananas, le sucré du caramel et le rhum venant exciter nos papilles.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Publié le 18 Février 2017

Tatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 23_GF

 

Tatin de Poire

Au Vin Cuit ou à la Raisinée

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
10 poires environ (selon taille)

1 abaisse de pâte feuilletée ou sablée (légèrement plus grande que le moule)

2 càs de vin cuit

100 gr de sucre cassonade

50 gr de beurre

Quelques gouttes de jus de citron

 

1 moule à manquer de 24 cm de diamètre

 

Préparation:
Commencer par éplucher toutes poires ici dans le sens de leur longueur. Les couper en deux. Ôter le trognon.

Mettre sur votre plaque ou feu de cuisson le moule à manquer, verser le sucre dedans, d’abord à feu vif, faites-le fondre gentiment, puis baisser le feu en remuant, une fois votre caramel  joliment ambré et bien homogène, verser le jus de citron, puis le vin cuit.

Déposer alors les demis-poire dans le moule la face arrondie vers le bas, la coupe vers le haut, avec entre chacune d’elle des dés de poire que l'on aura coupé pour colmater les éventuels trous. Couvrir d’un papier d’aluminium, et les laisser ainsi compoter durant environ 5 minutes à feu doux. Retirer du feu.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.

Couper le beurre en dés.

Parsemer sur les poires les dés de beurre, puis recouvrir le tout avec l’abaisse, piquer ici et là à la fourchette la pâte, et rabattre délicatement les bords dépassants sous et contre les parois du moule.

Enfourner au centre du four, durant environ 25 à 30 minutes, en baissant le feu en cours de cuisson si vous voyez que la pâte colore trop vite.

Sortir la tarte tatin du four et attendre environ 10 minutes pour la retourner sur une grande assiette, et ouvrir le moule à manquer. Si vous voyez qu’il y a encore trop de jus provenant du beurre en ayant fondu dans le caramel et du jus des pommes, avant d’ouvrir le moule, verser le surplus de caramel dans une petite casserole, et le faire réduire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien sirupeux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner alors les poires de la tarte tatin avec caramel pour encore plus de brillance.

Suggestion:

Vous pouvez utiliser selon la saison des poires d'hiver ou d'été. Si vous ne trouvez pas de vin cuit dans votre région, simplement ne pas en mettre et rajouter 50 gr de sucre en plus. J'ai utilisé ici dix petites poires, mais selon leurs tailles et celle de votre moule, adaptez les quantités.

Voici un lien pour en savoir un peu plus sur cette spécialité suisse qu'est le vin cuit, que l'on peut aussi utiliser pour concocter de merveilleuses sauces: http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_cuit_(Suisse)

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Tatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 03_GFTatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 07_GFTatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 11_GFTatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 22_GF

 
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Publié le 12 Février 2017

Pancakes à la Poire © Ana Luthi

 
Pancakes à la Poire

(pour 8 pancakes environ)

Ingrédients:
180 gr de farine
2 dl de lait
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
30 gr de beurre
2 càs de sucre roux
1 pincée de sel 
3 poires  
1 filet d'huile (neutre pépin de raisin)
1 noix de beurre
 
Sirop d'érable, crème de caramel liquide
Sucre glace
 

Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre (micro-ondes), verser la farine dans une jatte, ajouter la levure chimique, bien mélanger, verser peu à peu le lait tout en fouettant, incorporer le beurre, la pincée de sel, les oeufs, puis le sucre. Mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange brillant et homogène.

Peler les poires et les couper en cubes. Ajouter les poires à la préparation.

Chauffer une poêle, avec un peu de beurre et un trait d'huile, déposer au fond une petite louche de pâte avec les cubes de poires le mieux possible répartis. La poêle ne doit être ni trop chaude, ni trop froide, un juste milieu, rectifier si besoin. Lorsque les premières bulles commencent à apparaître dans la pâte, soulever délicatement avec une spatule et retourner le pancakes. Une fois dorés de chaque côté, les déposer tous sur un papier absorbant.

Dresser les pancakes sur une belle assiette, saupoudrer de sucre glace, verser en filet un peu de sirop d'érable ou de caramel liquide.

 

Suggestion:
Servir ces pancakes pour un bon petit déjeuner, un brunch ou un bon goûter.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Pancakes à la Poire © Ana Luthi Pancakes à la Poire © Ana Luthi  Pancakes à la Poire © Ana Luthi  Bon Appétit!

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Publié le 11 Février 2017

Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 033

 

Tarte aux Fruits Rouges & à la Crème Pâtissière

(pour 5 à 6 personnes ou tarte de 24 cm)

Ingrédients:
450 gr de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, groseilles congelées)

1 càc de sucre

Pour la pâte sablée:

200 gr de farine

120 gr de beurre

25 gr de poudre d'amandes

1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

1 oeuf

Pour la crème pâtissière:

80 gr de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

4 dl de lait

40 gr de farine

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

 

1 bombonne de crème chantilly

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte sablée un jour à l'avance ou au minimum une heure avant. Dans un saladier mélanger la farine et les amandes, ajouter la vanille, puis l'œuf. Pétrir, et incorporer ensuite le beurre froid en morceaux. Ecraser le beurre peu à peu entre vos doigts en le frottant à la farine et aux restes, il va alors s'incorporer ainsi au tout, jusqu'à ce que cela vous donne une jolie pâte, avec une texture souple, non collante ni farineuse. Faites une boule, aplatissez-là un peu et emballez-la dans un papier film. Mettez-là au frais. Etaler la pâte froide au rouleau, en fleurant votre plan de travail, étirez-à selon le diamètre désiré. Déposez-là délicatement dans votre moule fariné ou protégé par un papier sulfurisé,  replier et foncer les bords ou non selon votre envie, et piquez-la un peu partout à la fourchette. Cuire la pâte dans un four préchauffé à 180° durant 15 minutes, vérifier la cuisson et remettez-là un moment si vous la souhaitez plus dorée. Laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait auquel vous aurez ajouté les grains extraits du bâton de vanille, ajouter dans la casserole la gousse ouverte, elle libérera encore son parfum dans le lait. Battre les jaunes d'œuf rapidement et fortement avec le sucre afin qu'ils blanchissent et deviennent bien mousseux et d'un très joli jaune clair. Incorporer alors la farine tamisée peu à peu. Verser le lait sur les œufs (en retirant la gousse), d'abord en toute petite quantité, bien mélanger afin que ceux-ci ne coagulent pas, et incorporer peu à peu le reste de lait chaud. Remettre le tout dans la casserole, et à feu doux laisser épaissir la crème doucement, en remuant et en ne quittant pas la casserole des yeux. Une fois la crème pâtissière à bonne consistance. La retirer du feu et la laisser refroidir, la mettre ensuite au frais.

 

Une fois vos fruits décongelés, les égoutter en réservant leurs jus. Faire réduire un peu celui-ci sur le feu avec une càc de sucre.

 

Monter la tarte en étalant la crème pâtissière sur la pâte sablée, vous pouvez vous servir d'une poche si vous vous le souhaitez, mais ici elle a été simplement étalée à l'aide d'une spatule et striée à la fourchette. Ajouter sur le dessus les fruits rouges égouttés.

 

Vous pouvez alors ajouter sur le pourtour de la tarte de la crème chantilly ou servir des parts garnies chacune individuellement de crème chantilly. Verser un trait du jus des fruits rouges à côté.

 

Suggestion:
Vous pouvez en saison bien sûr, préparer cette tarte avec des fruits frais simplement déposés ainsi sur la crème ou ajouter des fruits que l'on aura laissé un petit moment dans un peu de sucre afin qu'ils rendent un peu de leur jus. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 018Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 020Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 016Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 023Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 026Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 030Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 031

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Publié le 4 Février 2017

Fins Sacristains © Ana Luthi Tous droits réservés 014_GF

 

Fins Sacristains

(pour env. 20 sacristains)

Ingrédients:

2 abaisses de pâte feuilletée ( 2 x 280 gr )

120 gr d'amandes effilées

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

1 tasse de sucre glace

2 papiers sulfurisés

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Casser l'œuf dans un bol et le battre à la fourchette.

Etaler les abaisses de pâtes feuilletées sur un papier sulfurisé (papier de cuisson pour le four). Badigeonner celles-ci au pinceau avec l'œuf battu. Parsemer alors d'un peu d'amandes effilées et de sucre glace. 

Refermer alors une moitié de pâte sur l'autre en rabattant aussi le papier sulfurisé, passer alors le rouleau à pâtisserie dessus.

Badigeonner encore ces faces de pâtes, ajouter encore des amandes et du sucre glace.

Couper alors des bandes dans la pâte, et torsader ces bandes en les tournants sur elles-mêmes. 

Passer encore un coup de pinceau avec de l'œuf sur les torsades, parsemer encore d'amandes effilées et cette fois saupoudrer de sucre vanillé.

Les disposer bien espacées sur les papiers de cuisson et enfourner durant environ 20 à 25 minutes au centre du four jusqu'à ce que les sacristains soient bien dorés et la pâte bien levée. A surveiller pour que le sucre ne brûle pas trop et qu'il reste joliment caramélisé.

Laisser refroidir sur une grille afin qu'ils restent bien croustillants, une fois froids, saupoudrer encore de sucre glace avec une passette ou un petit chinois.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces sacristains pour le goûter avec le café ou le thé. On peut les faire fins comme ici ou en coupant de plus large bandes les faire plus épais. C'est une recette facile et rapide à faire, vous pouvez utiliser des chutes de pâtes pour les préparer.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Fins Sacristains © Ana Luthi Tous droits réservés 009_GFFins Sacristains © Ana Luthi Tous droits réservés 011_GF

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Publié le 27 Janvier 2017

Fine Tatin à l'Ananas au Gingembre © Ana Luthi Tous droits réservés 0008

 
Fine Tatin d'Ananas au Gingembre
(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 abaisse de pâte feuilletée ronde (280 gr)
1 boîte d'ananas en sirop (480 gr soit env. 6 à 8 tranches)
1 càc de gingembre en poudre
3 càs de sucre roux
20 gr de beurre
 

Préparation:
Préchauffer le four à 200°.

Commencer par mettre le sucre dans le fond d'un moule à tarte, faites-le fondre doucement sur le feu, ajouter joliment et de manière bien répartie les tranches d'ananas en bouchant tous les trous. Lorsqu'elle commence à être bien dorées, verser trois ou quatre cuillère du sirop resté dans la boîte d'ananas. Parsemer de la poudre de gingembre et le beurre en dés sur le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Laisser compoter et réduire un peu quelques minutes à feu doux. Il ne faut pas que le sirop déborde, mais il doit en rester suffisamment pour nourrir les tranches d'ananas pendant la cuisson au four.

Placer par dessus l'abaisse de pâte feuilletée en l'ayant découpée, si besoin, au même diamètre que le moule. Enfouir les pourtours de la pâte en dessous sur les bords. Avec la pointe d'un couteau, piquer la pâte ici et là sur le dessus.

Enfourner 20 à 25 minutes à 180°.

Attendre quelques minutes que la tarte tiédisse, mais sans toutes fois la laisser refroidir. La démouler en la retournant sur une assiette.


Suggestion:
Servir cette délicieuse tarte
avec de la crème chantilly, tarte faite et improvisée ici en quelques minutes avec les éléments du placard.

 

Fine Tatin à l'Ananas au Gingembre © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Fine Tatin à l'Ananas au Gingembre © Ana Luthi Tous droits réservés 0001Fine Tatin à l'Ananas au Gingembre © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Fine Tatin à l'Ananas au Gingembre © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Fine Tatin à l'Ananas au Gingembre © Ana Luthi Tous droits réservés 0006Fine Tatin à l'Ananas au Gingembre © Ana Luthi Tous droits réservés 0009Fine Tatin à l'Ananas au Gingembre © Ana Luthi Tous droits réservés 0007
 
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Publié le 21 Janvier 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Mousse au Café

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 œufs

1 dl de lait

3 bonnes càs de fomage blanc battu

3 càs de café soluble

4 càs de sucre brun (ou plus selon vos goûts)

10 env. biscuits à la cuillère

0,5 dl de cognac (facultatif)

 

4 carrés de chocolat noir

1 crème chantilly (en bombonne ou maison)

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole 2 càs de café soluble (en réserver une), les dissoudre totalement dans le lait, chauffer légèrement et fouetter. L'autre cuillère à café, la dissoudre dans environ 1dl d'eau avec une càs de sucre et la réservé pour le dressage.

 

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre les blancs au frais en attendant. Commencer à blanchir les jaunes et les battants avec le sucre. Une fois les œufs bien fouettés et joliment mousseux incorporer les blancs battus, puis peu à peu le café délayé dans le lait maintenant froid, verser le cognac et mélanger encore. On obtient alors une jolie crème parfumée au café et au cognac.

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois vos blancs bien fermes, les incorporer délicatement aux jaunes. Votre mousse est alors prête.

 

Ecraser grossièrement les biscuits à la cuillère et remplir avec le fond des coupes, les mouiller un peu avec du café sucré dessus que l'on avait réservé (vous pouvez aussi rajouter un peu d'alcool si vous aimez-cela). Verser par-dessus la mousse de café, et mettre au frais un minimum d'une heure.

 

Au moment de servir, ajouter un peu de chantilly, à l'aide d'un économe râper et parsemer de copeaux de chocolat.

 

Suggestion:
Vous pouvez ajouter à la mousse plus de sucre si vous le souhaitez, si vous ne trouvez pas de blanc battu on peut le remplacer par du yaourt blanc que l'on aura bien sucré pour couvrir l'acidité de celui-ci. On peut remplacer le cognac, si on en met, par du rhum ou du whisky.

 

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Publié le 18 Janvier 2017

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Tarte Tatin aux Pommes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

6 pommes

1 abaisse ronde de pâte feuilletée ou sablée (légèrement plus grande que le moule)

150 gr de sucre

50 gr de beurre

1 càs de jus de citron

1 bouchon de Calvados

Sucre

Beurre

 

1 moule à manquer de 24 cm de diamètre

 

Préparation:

Commencer par éplucher les pommes ici dans le sens de leur longueur. Les couper en deux quatre de celles-ci, ôter le trognon. Puis tailler les deux restantes en cubes.

Mettre sur votre plaque ou feu de cuisson le moule à manquer, verser le sucre dedans, d’abord à feu vif, faites-le fondre gentiment, puis baisser le feu en remuant, une fois votre caramel  joliment ambré et bien homogène, verser le jus de citron.

Déposer alors les demis-pomme dans le moule la face arrondie vers le bas, avec entre chacune d’elle des dés de pommes. Couvrir d’un papier d’aluminium, et les laisser ainsi compoter durant environ 8 minutes à feu doux. Verser alors dessus le Calvados.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.

Piquer à la fourchette l’abaisse de pâte ronde, couper le beurre en dés.

Parsemer alors sur les pommes les dés de beurre, puis recouvrir le tout avec l’abaisse. Les marques de fourchette vers le haut, en rabattant les bords dépassants sous et contre les parois du moule.

Enfourner au centre du four, durant environ 25 à 30 minutes, en baissant le feu en cours de cuisson si vous voyez que la pâte colore trop vite.

Sortir la tarte tatin du four et attendre environ 10 minutes pour la retourner sur une grande assiette, et ouvrir le moule à manquer. Si vous voyez qu’il y a encore trop de jus provenant du beurre en ayant fondu dans le caramel et du jus des pommes, avant d’ouvrir le moule, verser le surplus de caramel dans une petite casserole, et le faire réduire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien sirupeux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner alors les pommes avec celui-ci.

 

Suggestion:

Ne pas s’inquiéter si le jus caramélisé déborde sur le haut de la pâte, c’est que qui donnera du caractère et toute sa rusticité à votre tarte tatin. Attention à ne pas brûler le caramel au départ de la préparation, son goût pourrait être très amer et gâcher toute la saveur de la tarte. Servir une part de tatin aux pommes tièdes avec une jolie quenelle ou boule de glace vanille ou à la noix de coco.

Tatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservésTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservésTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés  016_GFTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés  017_GFTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés  024_GF

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Publié le 4 Janvier 2017

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Couronne Briochée

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

350 gr de farine

85 ml de lait

2 œufs

1 jaune d'œuf

70 gr de beurre

4 càs de sucre cristallisé

1 càc de sel

1 sachet de levure de boulanger

1 bonne càs d'eau de fleur d'oranger

1 poignée de sucre perlé

 

1 fève ou petite figurine

 

Préparation:
Si vous possédez une machine à pain (MAP) la préparation sera évidemment bien plus rapide. Il vous suffira de mettre tous vos ingrédients hormis le jaune d'œuf et le sucre perlé et le beurre, dans votre bac, de programmer la machine à pain sur un programme de pâte levée et d'attendre que le mélange ce fasse, après 15 minutes, ajouter le beurre en morceaux, laisser votre programme continuer et que la pâte lève gentiment. Dégazer un peu la pâte (donc la pétrir une dernière fois à la main afin d'ôter le surplus d'air qu'elle contient). Laisser reposer la pâte une nuit dans le frigo, la couronne n'en sera que plus moelleuse.

Créer en son centre un bon trou afin d'en faire une couronne, tout en tournant celle-ci, de façon assez large car au four la pâte gonflera encore. Déposer la couronne sur un papier sulfurisé puis le tout sur une plaque, badigeonner la couronne de jaune d'œuf, puis parsemer de sucre perlé. Enfourner durant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Enfoncer discrètement la fève ou une de ces petites figurines prévues à cet effet.

Si vous ne possédez pas de machine à pain, prélever un peu de lait et diluez-le dedans la levure de boulanger. Attendez la fermentation, cela doit mousser au-dessus. Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs, et l'eau de fleur d'oranger, verser peu à peu le lait tout en mélangeant. Ajouter à ce moment la levure fermentée, et pétrir jusqu'à obtenir une jolie pâte souple, puis incorporer le beurre en morceaux et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit totalement homogène. Ceci peut aussi se faire dans un batteur avec un crochet pour pâte. Laisser reposer la pâte durant au moins une heure à un endroit plutôt chaud que froid de votre maison(l'idéal sous une lampe ou au coin d'un feu), elle va lever plus facilement. Reprendre la pâte puis la dégazer un peu (donc la pétrir une dernière fois à la main afin d'ôter le surplus d'air qu'elle contient). Mettre la boule de pâte sous film et mettre au frais durant une nuit, la couronne n'en sera que plus moelleuse et aérienne.

Le lendemain reprendre votre pâte et créer en son centre un bon trou afin d'en faire une couronne, tout en tournant celle-ci, de façon assez large car au four la pâte gonflera encore. Déposer la couronne sur un papier sulfurisé puis le tout sur une plaque, badigeonner la couronne de jaune d'œuf, puis parsemer de sucre perlé. Enfourner durant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Enfoncer discrètement la fève ou une de ces petites figurines prévues à cet effet.

Suggestion:
On peut aussi ajouter à cette couronne briochée des fruits confits sur le dessus. La préparation n'est pas compliquée, il faut juste respecter un bon temps de pause, celle-ci a été faite à la MAP. Sur ce...je vous souhaite donc avec cette couronne une belle Epiphanie et vous laisse aussi une autre alternative à la brioche: M
Galette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat et Galette des Rois Frangipanne à la Noix de Coco

 

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Publié le 4 Janvier 2017

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Galette des Rois Frangipane à la Noix de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 abaisses de pâte feuilletée

Sucre glace 

Poudre de cacao

1 jaune d'œuf pour la dorure

1 haricot blanc en guise de fève

Pour la frangipane:

5 jaunes d'œuf (selon tailles)

160 gr de beurre

120 gr de poudre d'amande

120 gr de noix de coco râpée

150 gr de sucre roux

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

 

Coucher la première abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré ou simplement sur un papier sulfurisé ou sur une plaque. Avec une fourchette piquer la pâte un peu partout.

 

Dans un saladier ou un batteur blanchir les jaunes d'œufs en les battant fort avec le sucre, une fois une belle mousse obtenue, ajouter la poudre d'amande en l'incorporant peu à peu puis faire de même avec la noix de coco râpée. Ajouter alors le beurre fondu et bien mélanger encore. 

 

Étaler cette frangipane sur la première abaisse en partant du centre. Glisser dedans la fève (haricot blanc).

 

Recouvrir avec la deuxième abaisse en veillant à la replier sous la première et en veillant a bien souder le tout dessous.

 

Avec la pointe d'un couteau dessiner légèrement les motifs de votre choix sur le dessus de la galette (facultatif).

 

Enfourner sur une grille dans le four préchauffé durant 15 minutes, sortir la galette qui aura déjà bien gonflé et doré, puis la badigeonner de jaune d'œuf, la remettre au four durant environ 10 minutes.

 

Laisser la galette des rois refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace et de cacao à votre guise.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette galette des rois avec une boule de glace, pour nous c'était avec une glace au caramel salé et éclats de nougat, le contraste était très sympa. Autre galette et couronne : 
Galette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat ; Couronne Briochée

 

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