Articles avec #desserts et fruits tag

Publié le 22 Novembre 2020

Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés

 
Pastel de Nata
Pasteis de Nata

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

Pour l'appareil:

5 dl de lait 
50 gr de farine 
8 gr de sucre vanillé (1 sachet ou un bâton) 
200 gr de sucre cassonade 
200 gr d'eau
Les zestes de 2 oranges 
1 bâton de cannelle 
6 jaunes d'œufs


Pour le caramel à  l 'orange: 
Le jus de 2 petites oranges 
60 gr de sucre cassonade
 
Pour le fond de tarte:
1 abaisse de pâte feuilletée
1 noisette de beurre (ou 1 spray de cuisson)
1 càc de farine

1 moule à manqué

 

Préparation:
Commencer par préparer un sirop avec du sucre cassonade et de l'eau (un tant pour tant). Ajouter le bâton de cannelle et les zestes de deux oranges. Cuire ainsi le tout 10 à 15 minutes, une fois bien sirupeux, couper le feu.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol mettre la farine, la délayer en ajoutant peu à peu de l'eau, il faut obtenir alors une crème lisse et sans grumeaux. Chauffer une casserole avec le lait, lorsqu'il commence à monter en ébullition, retirer du feu, verser peu à peu le mélange farine-eau tout en fouettant très vite. Attention, si vous craignez de faire des grumeaux n'hésitez pas à le passer à travers un chinois. Remettre alors la casserole sur le feu et continuer à fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne bien crémeux. Ajouter alors le sucre vanillé ou un bâton de vanille que l'on aura égrainé. Couper le feu.

Reprendre le sirop au goût d'orange et de cannelle, l'ajouter au lait épaissis en le filtrant avec un chinois. Réserver les zestes confits et le bâton de cannelle pour le décor final. Fouettez donc le sirop incorporé au lait vanillé. Laisser bien tiédir

Préparer le moule en le graissant bien, avec un spray ou un peu de beurre, saupoudrer un peu de farine, bien le chemiser en tapotant, puis se débarrasser du surplus de farine. Coucher l'abaisse  de pâte feuilletée dedans, en façonnant bien les bords. Piquer la pâte ici et là la fourchette pour favoriser la cuisson.

Une fois l'appareil tiède, ajouter un à un les jaunes d'oeufs en fouettant bien afin qu'ils ne coagulent pas. Verser le tout au centre de la pâte feuilletée.

Enfourner à 200° durant 35 à 45 minutes (suivant les fours), au centre, si vous voyez que cela commence trop vite à noircir sur le haut de la tarte, baisser le feu à 180° et descendez la tarte plus bas.

 

Pendant ce temps, préparer un caramel, presser le jus des deux oranges sur lesquels on a prélevé les zestes. Mettre le sucre dans une casserole, laisser fondre, dès qu'il commence à devenir bien ambré, verser précautionneusement le jus d'orange dedans (attention cela peu éclabousser et vous brûler). Mélanger bien le tout. Laisser terminer la cuisson une ou deux minutes, afin que ce caramel devienne nappant mais reste néanmoins fluide.

Sortir le pastel de nata du four, démoulez-le une fois un peu tiède et verser le caramel à l'orange dessus. Disposez au centre quelques zestes confits et le bâton de cannelle que l'on avait réservé.

 

Suggestion:
On peut préparer ce pastel de nata de façon différente et de manière individuelle en les préparant dans de petits moules. C'est ainsi une façon un peu plus traditionnelle, vous l'aurez reconnu, de présenter cette très belle spécialité portugaise, que sont les "pasteis de nata". Petits flans pâtissiers connus et appréciés de tous. Il faut alors réduire le temps de cuisson au four si vous souhaitez les préparer individuellement. J'ai préféré préparer cela ainsi pour changer un peu et parce que je l'avoue, c'était bien plus pratique pour moi. Le résultat était délicieux et la présentation assez bluffante, vu la manière un peu cavalière dont j'avais fait preuve pour disposer la pâte dans le moule. N'hésitez pas à visionner le diaporama pour le tour de main. De l'avis général, à refaire sans conteste. Pour en savoir plus sur les pasteis de nata... 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

Repost0

Publié le 21 Novembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Croque en Bouche de Pain Perdu
à l'Ananas et Sirop d'Erable

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 baguette de pain rassis
1 boîte d'ananas tranchés (ou ananas frais)
4 dl env. de lait
2 oeufs
1 pincée de cannelle
1 bâton de vanille ou un sachet de sucre vanillé
Sirop d'érable
4 càs de sucre
1 noix de beurre

 
Préparation:
Commencer par casser les deux oeufs dans le saladier, ajouter la cannelle et deux cuillères de sucre, racler le bâton de vanille pour en recueillir les graines et les mettre dedans. Battre le tout. 

Couper la baguette en tranches et en biseau. Bien les tremper dans la préparation.

Dans une poêle faites fondre le beurre. Lorsqu'il est chaud mettre les tranches de pain perdus, les faire dorer quelques minutes de chaque côté. Les parsemer d'un peu de sucre. Réserver.

Dans la même poêle, faites dorer la tranche d'ananas. La couper en deux.


Dresser joliment dans l'assiette, deux tranches de pain perdu avec les deux moitiés de l'ananas, verser dessus une goutte de sirop d'érable. Parsemer d'une pointe de cannelle.

Suggestion:
Un excellent goûter que vos enfants vont sûrement adorer. On peut remplacer l'ananas par un autre fruit, comme de la pêche ou de la pomme.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

Repost0

Publié le 15 Novembre 2020

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat

Croque de Pain Perdu Brioché

À la Banane et Chocolat​

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 tranches de brioches

150 gr de chocolat noir ou au lait

4 càs env. de mascarpone

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

3 dl de lait

30 gr  env. de sucre cristallisé

1 ou 2 bonnes noix de beurre

15 gr env. de sucre glace

 

Préparation:
Commencer par tartiner d'une petite couche de mascarpone les tranches de brioche. Hacher le chocolat grossièrement et couper les bananes en tranches en biseaux.

Recouvrir le mascarpone de tranches de banane, puis ajouter des brisures de chocolat de façon généreuse, mais en évitant les bords. Recouvrir de la deuxième tranche de brioche.

Dans un saladier mettre le sucre vanillé, ajouter l'œuf, puis verser le lait. Fouetter le tout.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter un peu de beurre, le faire fondre, saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé.

Plonger alors très rapidement les croques dans l'appareil liquide, attention cela doit se faire très rapidement, aidez-vous si besoin d'une palette ou d'une écumoire. Si vous craignez de ne pas arriver, vous pouvez à la place les badigeonner à l'aide d'un pinceau. Puis commencer à les faire dorer dans la poêle chaude.

Laisser alors croûter en dessous le croque de pain perdu, ajouter au-dessus un peu de sucre, puis à l'aide d'une petite assiette, retourner le croque et laisser dorer cette autre face. Une fois les deux faces bien dorées, recommencer l'opération avec le reste des croques.

Servir chaud et de suite le croque de pain perdu brioché en le saupoudrant de sucre glace, ou les déposer une fois tous prêts sur une plaque avec un papier sulfurisé, puis les passer deux minutes dans un four chaud, une fois tout le monde à table.

Suggestion:

Vous pouvez, pour une présentation plus aboutie, parer les côtés de ce croque de pain perdu brioché à la banane et au chocolat, mais ce côté un peu rustique peut avoir son charme. Vous pouvez préparer la même recette avec du pain toast. J'ai utilisé une petite poêle et les ai dorés un à un, l'opération du trempage, pouvant être assez délicate.

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat
Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat
Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat
Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat
Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

Repost0