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Publié le 15 Septembre 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tarte Au Vin Cuit de Poire/Cougnarde ou Raisinée

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 dl de vin cuit de poire (ici du Moléson)

1 dl de crème double (ici du Moléson)

2 œufs + 1 jaune

2 càs de sucre

250 gr de pâte brisée (abaisse ronde)

 

1 rouleau de papier sulfurisé

1 bonne poignée de riz ou de haricots secs

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Déposer le fond de pâte dans un moule à tarte, (sur un papier sulfurisé ou dans un moule beurré) foncer les bords et piquer ici et là la pâte à la fourchette. Découper un rond de papier sulfurisé déposer celui-ci sur le fond de tarte et verser dessus des grains de riz ou des haricots secs, cela évitera à votre pâte de gonfler. Enfourner le moule durant environ 5 minutes afin de précuire la pâte. Débarrasser le fond de pâte cuite du riz ou des haricots (garder ceux-ci dans un pot pour une autre occasion).

 

Battre les œufs avec le sucre, blanchir un peu le tout puis ajouter le vin cuit en l'incorporant bien afin de rendre la préparation bien fluide. Ajouter ensuite la double-crème pour obtenir un appareil bien onctueux.

 

Verser l'appareil dans le fond de tarte, et enfourner en baisser la température du four à 180°, finissez de cuire la tarte au vin cuit durant 25 à 30 minutes.

 

La tarte chaude en sortant du four aura l'aspect flasque d'un flan, elle va alors durcir en refroidissant.

 

Suggestion:

Vous pouvez déguster ainsi cette tarte délicieuse au goût étonnant ressemblant à celui d'une bonne tatin caramélisée, cela sans avoir la mâche de celle-ci. Vous pouvez servir cette raisinée avec une boule de glace vanille, vous adorerez la saveur offerte  par ce dessert régional excellent. Voici un lien pour en savoir un peu plus sur cette spécialité suisse qu'est le vin cuit, que l'on peut aussi utiliser pour concocter de merveilleuses sauces: http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_cuit_(Suisse)

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 9 Septembre 2017

Pâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 049_GF

 

Pâte de Coing

(pour env. une boîte de plus de 1 kg)

Ingrédients:
1 kilo de coing

Sucre cristallisé (même poids que la pulpe ensuite obtenue)

Sucre glace ou noix de coco râpé

 

1 petit morceau de tissu ou de gaze

1 bout de ficelle à rôti

1 moule rectangulaire

2 papiers de cuisson pour le four

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les coings avec un chiffon pour ôter le petit velours poisseux qu'elles gardent sur leur peau, les laver, puis les couper en deux, puis en quatre, conserver la peau. Ôter le cœur dur avec les pépins, mais ne pas les jeter les déposer dans le morceau de tissu et le refermer, comme un sachet avec la ficelle. Ces déchets vont libérer de la pectine et contribueront à la prise de la pâte.

Mettre les coings à cuire dans de l'eau, avec le sachet au moins 25 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. La chaire des coings doit être bien tendre.

Egoutter les coings et les mettre dans un mixeur. Vous pourrez conserver l'eau pour en faire de la gelée.

Mixer à fond les coings jusqu'à en faire une purée bien homogène. Peser cette purée et la mettre dans une casserole.

Ajouter autant de sucre que de pulpe de coing dans la casserole. Commencer alors la cuisson en remuant. Cela va prendre un peu de temps, il faudra être patient, car la cuisson peut prendre en tout cas 50 minutes minimum, tout en continuant de remuer avec une palette en bois, le but étant de lui faire perdre un maximum de jus. Vous saurez que la pâte est prête lorsqu'en remuant, celle-ci commence à bien rester décollée des bords de la casserole.

Préparer alors un moule en le chemisant avec l'une des feuilles de cuisson.

Verser la pâte chaude dans le moule, bien répartir. Puis avec la deuxième feuille déposée dessus, bien lisser la pâte.

Laisser refroidir cette pâte de coing à l'air libre, le séchage peut prendre uneou deux jours.

Couper alors la pâte en jolis cubes, et les plonger dans du sucre glace ou dans de la noix de coco râpée.

 

Suggestion:

Vous pouvez couper bien sur la pâte de coing dans les longueurs que vous souhaitez. Emballée dans un film alimentaire elle se conserve très bien durant des mois au congélateur ou au frigidaire. Personnellement je la dépose en cube dans une boîte hermétique au frais jusqu'à Noël. Attention cette préparation peut-être longue, car il est important de bien cuire la pâte  et assez longtemps, pour bien l'assècher, afin que celle-ci ne perde pas d'eau ensuite conditionnée pour la conserver. Si vous manquez de force pour le découpage des coings, vous pouvez les cuire en entier, la cuisson prendra juste un peu plus de temps. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Pâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 036_GFPâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 042_GFPâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 047_GFPâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 048_GF

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Confitures

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Publié le 3 Septembre 2017

Tarte aux Pruneaux © Ana Luthi Tous droits réservés 017_GF

 

Tarte aux Pruneaux

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse ronde de pâte feuilletée

1 kg env. de pruneaux

1dl de jus d'orange

4 càs de sucre cristallisé

1 càs d'amandes effilées

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Etaler l'abaisse de pâte feuilletée sur une plaque, et la piquer ici et là à la fourchette. L'enfourner durant 8 minutes environ. Si la pâte gonfle la repiquer pendant la cuisson, afin qu'elle retombe.

Couper en deux les pruneaux, les dénoyauter, puis retailler chaque moitié de pruneaux en deux.

Dans une casserole, ajouter le sucre et cinq ou six pruneaux coupés. Verser le jus d'orange et porter à ébullition en mélangeant le tout. Puis laisser compoter à feu doux durant 25 minutes. On obtiendra ainsi une jolie confiture de pruneaux.

Une fois la pâte feuilletée légèrement croustillante, coucher dessus le plus joliment possible le reste des pruneaux crus, la peau vers le bas. Enfourner encore le tout durant 10 minutes.

Répartir alors la confiture de pruneaux sur la tarte en comblant les trous. Parsemer de quelques amandes effilées, puis passer la tarte une minute sous le grill du four afin de dorer légèrement les amandes.

Suggestion:

Vous pouvez déguster cette tarte ainsi ou avec un peu de glace vanille ou à la coco.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Tarte aux Pruneaux © Ana Luthi Tous droits réservés 005_GFTarte aux Pruneaux © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GFTarte aux Pruneaux © Ana Luthi Tous droits réservés 010_GFTarte aux Pruneaux © Ana Luthi Tous droits réservés 013_GF

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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