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Publié le 4 Mars 2022

Flan Vanille-Caramel

Flan Vanille-Caramel

(pour 6 personnes)

Ingrédients :
œufs
350 ml de lait entier
350 ml de crème liquide
100 gr de sucre cristallisé
30 gr de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)
 
Pour le caramel:
200 gr env. de sucre cristallisé
4 càs d'eau
 
1 moule à gâteau
 
Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 160 °.
 
Dans un grand saladier blanchir les œufs entiers avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé en les battant bien au fouet, puis ajouter la crème et le lait battre encore. Réserver.
 
Dans une poêle ou casserole on prépare alors le caramel, en faisant fondre le sucre et en y ajoutant l'eau. Ne pas remuer, au début, et laisser le caramel se faire. Une fois le caramel bien blond, d'une jolie couleur, attention à bien surveiller, couper le feu. Le verser dans le moule en le répartissant bien, bords compris. Laisser refroidir.
 
Verser alors l'appareil à base d'œufs dans le moule.
 
Enfourner durant 1h20 au centre du four, dans un bain marie à 160°.
 
Une fois le flan cuit, le laisser refroidir, le mettre ensuite au frais durant un minimum de 4 heures.
 
Le démouler avant de le servir en posant une grande assiette dessus et en retournant le tout.
 
Couper des parts, et verser dessus un peu de caramel.
 

Suggestion :
Vous pouvez à la place du sucre vanillé utiliser une gousse de vanille dont vous aurez prélevé les grains, ici je n'en avais plus, ajuster alors la quantité de sucre. Servir ce flan avec une crème chantilly.

Autre recette de flanFlan Vanille Caramel TraditionnelFlan Pâtissier aux Framboises

Flan Vanille-Caramel
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Flan Vanille-CaramelFlan Vanille-Caramel
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Omelettes et Oeufs

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Publié le 27 Février 2022

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat

Croque de Pain Perdu Brioché

À la Banane et Chocolat​

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 8 tranches de brioches
  • 150 gr de chocolat noir ou au lait
  • 4 càs env. de mascarpone
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 dl de lait
  • 30 gr  env. de sucre cristallisé
  • 1 ou 2 bonnes noix de beurre
  • 15 gr env. de sucre glace

 

Préparation:
Commencer par tartiner d'une petite couche de mascarpone les tranches de brioche. Hacher le chocolat grossièrement et couper les bananes en tranches en biseaux.

Recouvrir le mascarpone de tranches de banane, puis ajouter des brisures de chocolat de façon généreuse, mais en évitant les bords. Recouvrir de la deuxième tranche de brioche.

Dans un saladier mettre le sucre vanillé, ajouter l'œuf, puis verser le lait. Fouetter le tout.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter un peu de beurre, le faire fondre, saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé.

Plonger alors très rapidement les croques dans l'appareil liquide, attention cela doit se faire très rapidement, aidez-vous si besoin d'une palette ou d'une écumoire. Si vous craignez de ne pas arriver, vous pouvez à la place les badigeonner à l'aide d'un pinceau. Puis commencer à les faire dorer dans la poêle chaude.

Laisser alors croûter en dessous le croque de pain perdu, ajouter au-dessus un peu de sucre, puis à l'aide d'une petite assiette, retourner le croque et laisser dorer cette autre face. Une fois les deux faces bien dorées, recommencer l'opération avec le reste des croques.

Servir chaud et de suite le croque de pain perdu brioché en le saupoudrant de sucre glace, ou les déposer une fois tous prêts sur une plaque avec un papier sulfurisé, puis les passer deux minutes dans un four chaud, une fois tout le monde à table.

Suggestion:

Vous pouvez, pour une présentation plus aboutie, parer les côtés de ce croque de pain perdu brioché à la banane et au chocolat, mais ce côté un peu rustique peut avoir son charme. Vous pouvez préparer la même recette avec du pain toast. J'ai utilisé une petite poêle et les ai dorés un à un, l'opération du trempage, pouvant être assez délicate.

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat
Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat
Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat
Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat
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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 18 Février 2022

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

La Tourte Forêt Noire

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:

  • 1 génoise au chocolat (coupée en trois tranches)
  • 5 dl de crème entière
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 3 càs de confiture de cerise ou de fraise
  • 130 gr de copeaux de chocolat noir
  • Quelques cerises au kirsch
  • Quelques gouttes de kirsch

 

Préparation:

Commencer par battre la crème entière avec une pincée de sel, une fois bien montée ajouter le sucre vanillé (facultatif) et fouetter encore. Réserver alors la chantilly bien au frais.

 

Humidifier légèrement les couches de génoises avec quelques gouttes de kirsch. Puis les badigeonner de confiture.

 

Prélever sur quelques cerises quelques morceaux de chair et les répandre sur les deux couches de génoise qui constitueront les deux couches du bas du gâteau.

 

Etaler alors la crème chantilly sur l'une des première couches, vous pouvez vous servir d'une poche  à douilles si vous le souhaitez. Recouvrir avec la deuxième génoise et recommencer à étaler de la chantilly avec une même épaisseur. Il doit alors vous rester encore assez de crème pour napper l'extérieur du gâteau. Recouvrir alors de la dernière couche de génoise.

 

A l'aide de la maryse, recouvrir avec le reste de crème chantilly tout le pourtour et le dessus du gâteau en lissant bien. 

 

Répandre joliment sur tout le gâteau des copeaux de chocolat noir. Décorer si vous le souhaiter avec une ou plusieurs cerises au kirsch.

 

Suggestion:

Vous pouvez bien sûr préparer votre génoise au chocolat vous-même, vous trouverez de très jolis sites ou tuto sur le net qui vous donneront leurs recettes. Mais comme je vous l'explique souvent, je n'ai pas toujours la patience et l'envie de me lancer dans la pâtisserie, alors lorsque je me lance dans des desserts, je fais en sorte que cela soit plus rapide et plus pratique pour moi. Le fait d'avoir des génoises toujours prêtes et à portées de main dans mon placard, me dépanne très souvent. Je peux ainsi réaliser certains gâteaux comme celui-ci en quelques minutes. Vous noterez que j'ai tout de même pris la peine de préparer moi-même mes cerises au kirsch  l'été passé.

Pour en savoir plus sur cette délicieuse tourte d'origine allemande la "Schwarzwälder Kirschtorte".

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

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