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Publié le 17 Juillet 2022

Blanco y Negro-Café Glacé à la Chantilly

Blanco y Negro

Café Glacé à la Chantilly

(pour 1 litre de granité)

Ingrédients:
  • 1 litre de café (plutôt serré)
  • Sucre cristallisé (selon vos goûts ou facultatif)
  • 1 bonbonne de crème chantilly
 
1 bac en plastique
 
Préparation:
Commencer par ajouter le sucre si vous le désirez au café chaud, et le laisser refroidir. Verser votre café refroidi dans un bac à glace ou un bac en plastique quelconque. Couvrir et mettre au congélateur.
 
Après 45 minutes environ ou plus c'est selon, ouvrir le bac et à l'aide d'une fourchette gratter le café pour en faire une granitée, le temps de congélation peut dépendre de la force de refroidissement de votre congélateur, alors vérifiez entre temps le degré de glaçage. Remettre si besoin le café glacé un moment dans le congélateur, il doit avoir au final, une bonne consistance de granita.
 
Servir au trois quart le café glacé dans des verres "long drink" puis garnir de crème chantilly sur le dessus.
 
Déguster aussitôt.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce café glacé à la chantilly, appelé en Espagne "Blanco y Negro", à la place du café lorsqu'il fait chaud ou simplement pour remplacer un dessert pour les amateurs de café. On peut bien sûr, préparer sa chantilly soi-même, le café doit être fort pour ne pas trop perdre de goût avec la glace.

Blanco y Negro-Café Glacé à la ChantillyBlanco y Negro-Café Glacé à la Chantilly
Blanco y Negro-Café Glacé à la ChantillyBlanco y Negro-Café Glacé à la Chantilly
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Blanco y Negro-Café Glacé à la Chantilly
Blanco y Negro-Café Glacé à la Chantilly

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Boissons, #Desserts et Fruits

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Publié le 12 Juillet 2022

Mousse Aux Deux Citrons

Mousse Aux Deux Citrons

(pour 6 verrines environ selon taille)

Ingrédients:

  • 3 citrons jaunes
  • 4 citron verts (ou limes)
  • 200 gr de biscuits secs (ici au citron)
  • 5 dl de crème fraîche entière
  • 200 gr de Mascarpone
  • 80 gr de sucre cristallisé
  • 2 càs de Limoncello (facultatif)

 

Préparation:
Commencer par prélever les zestes sur tous les citrons après les avoir bien lavés. En séparant bien chaque couleur et les mettant dans deux casseroles différentes remplies d'un peu d'eau, les porter à ébullition, puis les rincer et recommencer l'opération deux fois, afin d'ôter toute amertume. Puis bien les égoutter à nouveau. Réserver la moitié des zestes pour le décor sur les verrines, et à l'aide d'un ciseau, hacher finement chaque couleur de zeste, toujours en les séparant.

Couper alors les citrons en deux, presser ceux-ci toujours en séparant le jus de chaque couleur et ajoutant dedans chaque zeste de couleur correspondante.

Emietter grossièrement les biscuits secs.

Commencer alors à monter la crème fraîche au fouet ou à l'aide d'un robot, jusqu'à ce qu'un bec se crée au bout du fouet. Ajouter alors le sucre et le mascarpone. Fouetter alors une dernière fois le tout au maximum de puissance quelques secondes.

Séparer cette mousse de crème en deux, et ajouter dans chaque bol, un jus de citron différent avec leurs zestes. Mélanger afin de bien intégrer le jus des citrons aux deux mousses.

Remplir deux poches à douille, ou simplement deux sachets de congélation auxquels on aura coupé le bout, afin de remplir le plus proprement possible les verrines.

Donc selon votre choix, commencer à remplir les verrines jusqu'à environ la moitié avec l'une des mousses. Imbiber rapidement les biscuits écrasés de Limoncello, puis ajouter une petite couche de ceux-ci au centre de la verrine. Continuer ensuite le remplissage avec la deuxième mousse de citron jusqu'à un demi-centimètre du bord de la verrine. Décorer le dessus avec les quelques zestes restant.

Mettre au frais durant au moins 3 heures avant de servir.

Suggestion:

Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre à cette mousse, goûter et adapter la douceur voulue à votre goût. On peut aussi ne pas mettre de Limoncello. J'ai utilisé ici des biscuits secs au citron qui étaient devenus un peu durs, mais vous prendre les biscuits que vous voulez, comme des sablés.

Mousse Aux Deux CitronsMousse Aux Deux Citrons
Mousse Aux Deux CitronsMousse Aux Deux Citrons
Mousse Aux Deux CitronsMousse Aux Deux CitronsMousse Aux Deux Citrons
Mousse Aux Deux CitronsMousse Aux Deux Citrons
Mousse Aux Deux CitronsMousse Aux Deux Citrons
Mousse Aux Deux Citrons
Mousse Aux Deux CitronsMousse Aux Deux Citrons
Mousse Aux Deux CitronsMousse Aux Deux Citrons
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Mousse Aux Deux Citrons
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Mousse Aux Deux Citrons
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 10 Juillet 2022

TarteTatin d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés  017

 
Tarte Tatin d'Abricots

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 10 abricots environ (suivant taille) 
  • 3 à 4 càs de sucre cassonade
  • 1 abaisse de pâte brisée
  • 15 à 20 gr de beurre
 
  • 1 glace vanille (facultatif)
 

Préparation:
Commencer par ouvrir les abricots en deux, en extraire le noyau, puis les blanchir à peine une minute dans une bouillante. Bien les égoutter.

Préchauffer le four à 220°.

Dans moule pouvant aller sur une plaque ou un feu, répandre le sucre. Chauffer doucement jusqu'à ce qu'un caramel se forme. Ne pas le laisser devenir trop foncé, juste joliment ambré, à surveiller de très près sinon il deviendrait amer. Parsemer petites noisettes de beurre ici et là, elles vont alors fondre et se mêler au caramel.

Mettre les moitiés d'abricots dedans en les disposant joliment et équitablement, la partie ronde vers le bas dans le fond du moule.

Coucher alors l'abaisse de pâte brisée par-dessus, coupée à la juste mesure ou simplement en repliant les bords de manière rustique. Percer ici et là la pâte à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau.

Enfourner au centre du four (ici air chaud) durant 35 minutes environ. La pâte au dessus devant être bien colorée et croustillante.

Laisser tiédir et reposer cette tarte tatin d'abricots au moins 15 à 20 minutes. Puis avec la pointe d'un couteau assurez-vous de décoller un peu les bords en le glissant entre la pâte et le moule. Poser une assiette dessus et retourner le tout.

A déguster tiède ou froide.

 

Suggestion:

Servir cette tarte tatin tiède avec une glace vanille, si vous le souhaitez, le chaud froid sera alors simplement exquis.

 

TarteTatin d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés  002TarteTatin d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés  007TarteTatin d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés  014
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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