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Publié le 21 Mai 2020

Mousse aux Deux Citrons © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Mousse Aux Deux Citrons

(pour 6 verrines environ selon taille)

Ingrédients:
3 citrons jaunes

4 citron verts (ou limes)

200 gr de biscuits secs (ici au citron)

5 dl de crème fraîche entière

200 gr de Mascarpone

80 gr de sucre cristallisé

2 càs de Limoncello (facultatif)

 

Préparation:
Commencer par prélever les zestes sur tous les citrons après les avoir bien lavés. En séparant bien chaque couleur et les mettant dans deux casseroles différentes remplies d'un peu d'eau, les porter à ébullition, puis les rincer et recommencer l'opération deux fois, afin d'ôter toute amertume. Puis bien les égoutter à nouveau. Réserver la moitié des zestes pour le décor sur les verrines, et à l'aide d'un ciseau, hacher finement chaque couleur de zeste, toujours en les séparant.

Couper alors les citrons en deux, presser ceux-ci toujours en séparant le jus de chaque couleur et ajoutant dedans chaque zeste de couleur correspondante.

Emietter grossièrement les biscuits secs.

Commencer alors à monter la crème fraîche au fouet ou à l'aide d'un robot, jusqu'à ce qu'un bec se crée au bout du fouet. Ajouter alors le sucre et le mascarpone. Fouetter alors une dernière fois le tout au maximum de puissance quelques secondes.

Séparer cette mousse de crème en deux, et ajouter dans chaque bol, un jus de citron différent avec leurs zestes. Mélanger afin de bien intégrer le jus des citrons aux deux mousses.

Remplir deux poches à douille, ou simplement deux sachets de congélation auxquels on aura coupé le bout, afin de remplir le plus proprement possible les verrines.

Donc selon votre choix, commencer à remplir les verrines jusqu'à environ la moitié avec l'une des mousses. Imbiber rapidement les biscuits écrasés de limoncello, puis ajouter une petite couche de ceux-ci au centre de la verrine. Continuer ensuite le remplissage avec la deuxième mousse de citron jusqu'à un demi-centimètre du bord de la verrine. Décorer le dessus avec les quelques zestes restant.

Mettre au frais durant au moins 3 heures avant de servir.

 

Suggestion:

Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre à cette mousse, goûter et adapter la douceur voulue à votre goût. On peut aussi ne pas mettre de limoncello. J'ai utilisé ici des biscuits secs au citron qui étaient devenus un peu durs, mais vous prendre les biscuits que vous voulez, comme des sablés.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Mousse aux Deux Citrons © Ana Luthi Tous droits réservésMousse aux Deux Citrons © Ana Luthi Tous droits réservés 005_GFMousse aux Deux Citrons © Ana Luthi Tous droits réservés 031_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 18 Mai 2020

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Fraises au Chocolat

Ingrédients:
1 kg de fraises
250 gr de chocolat noir
1 càs de beurre
1 càs d'eau
 
1 papier sulfurisé
 
Préparation:
Commencer par bien laver les fraises sans les équeuter, les égoutter.

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat tout en remuant. Ajouter le beurre et l'eau, remuer encore. Le chocolat doit être lisse et bien brillant.
 
Disposer la feuille de papier sulfurisé sur un grand plat ou plateau.
 
Saisir chaque fraise entre le pouce et l'index et les tremper dans le chocolat tiède, coucher alors en ligne les fraises sur le papier.
 
Laisser refroidir, si la température de la pièces est trop chaude les mettre au réfrigérateur. Une fois le chocolat dur, décoller les fraises du papier.
 
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces fraises en chocolat avec une belle glace, ici chocolat-vanille, avec de la chantilly, un yaourt crémeux, ou vous s'en servir simplement comme décor pour un gâteau. Faites participer vos enfants à la préparation, ils adoreront manger une fraise sur deux tout en les alignant. 
Les garder au frais dans une boîte hermétique, mais à consommer relativement rapidement.
 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 17 Mai 2020

Gâteau De Vully - Tarte au Sucre

Gâteau de Vully

Tarte au Sucre et à la Crème

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
  • Pour la pâte:
  • 350 g de farine pour tresses
  • 1 bonne pointe de sel
  • 15 gr de levure fraîche 
  • 2 dl de lait
  • œuf
  • 40 g de beurre
  • 20 gr de sucre cristallisé

Pour la garniture:

  • 100 g de crème double ou de crème entière
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 gr de sucre cristallisé
1 moule à tarte de 28-30 cm
1 papier sulfurisé
 
 

Préparation:
Commencer par émietter et diluer la levure fraîche dans la moitié du lait.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et former un puits. Dans celui-ci, verser le reste du lait, l’œuf, le sucre et le beurre pommade.

Pétrir durant 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène, elle ne doit plus être collante, sinon rajouter un peu de farine. La pâte bien homogène, la couvrir d'un longe humide et la laisser lever pendant au moins une heure. Elle va alors doubler de volume.

Garnir le moule d'un papier sulfurisé, étaler dessus la pâte, en creusant et en remontant légèrement les bords, puis en aplatissant bien le centre de la pâte avec le plat de la main. À l'aide d'une fourchette, piquer celle-ci sur toute la surface.

Laisser à nouveau reposer jusqu'à une demi-heure en couvrant le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Reprendre alors la pâte dans le moule et en enfonçant les doigts dedans en divers endroits, créer ainsi quelques petits puits. Ajouter des copeaux de beurre dans ceux-ci.

Pour la garniture, mettre de côté l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de crème, puis bien mélanger le reste de la crème double avec le jaune d’œuf, le beurre fondu et les 3/4 de sucre cristallisé. Répartir cet appareil sur la pâte en remplissant les puits, appelés "puits d'amour". 

Terminer par parsemer sur la tarte  le reste du sucre.

Enfourner au centre du four, et cuire 15 minutes en surveillant la cuisson. Le gâteau de Vully doit être caramélisée, mais en aucun cas trop noircir.

Pour plus de gourmandise, répartir le gâteau encore chaud, la double crème réservée auparavant et laisser refroidir.

Suggestion:
Le gâteau de Vully (appelé parfois ailleurs tarte au sucre et à la crème avec quelques variantes) est une spécialité suisse de cette région des trois lacs, Berne, Fribourg et Vaud. En principe, avant que le sucre ne devienne une denrée plus commune, on le préparait essentiellement dans sa version salée, avec du lard et du cumin.

Gâteau De Vully - Tarte au SucreGâteau De Vully - Tarte au SucreGâteau De Vully - Tarte au Sucre
Gâteau De Vully - Tarte au SucreGâteau De Vully - Tarte au SucreGâteau De Vully - Tarte au Sucre
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Rédigé par Ana Luthi

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