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Publié le 1 Décembre 2020

Orangettes Confites et Orangettes Au Chocolat

Orangettes Confites et Orangettes Au Chocolat

(pour 1,5 kg environ d'orangettes)

Ingrédients :
2 kg d'oranges

350 gr de chocolat noir (ici crémant, 60 %, 65 %)

 

Pour le sirop :

Sucre (le poids des écorces)

Eau (le poids des écorces)

1 càs de fleur d'oranger (facultatif)

1 càs de Cointreau (facultatif)

 

Un petit bol avec un mélange de sucre cristallisé et de sucre glace

 

2 feuilles de papier sulfurisé

2 plaques pour le four

 

Préparation :
Commencer par faire une assise au bas de l'orange, puis couper son écorce en suivant avec un couteau sa forme arrondie. Pas grave si on prend un peu de chair. Mettre alors ces écorces ainsi grossièrement taillées dans une casserole avec de l'eau à hauteur. Porter à ébullition, puis les égoutter en jetant l'eau de cuisson, et recommencer cette opération, au minimum 4 fois pour ôter un maximum d'amertume aux écorces d'oranges.

Couper alors les écorces en lanières (pas trop étroites, peu importe leurs longueurs), elles ne pourront pas toutes être régulières, cela n'a pas importance.

Peser alors les écorces d'oranges, et préparer alors la même quantité d'eau et de sucre. Mettre le tout dans une casserole avec un peu de Cointreau et une goutte de fleur d'oranger, si vous le souhaitez. Cuire alors ces écorces dans ce qui va devenir alors un sirop, à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient bien confites. Le temps de cuisson peut varier, j'ai laissé cuire plus de 1h30 tout doucement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Égoutter alors les écorces confites (en réservant alors ce sirop pour une autre préparation).

Aligner alors toutes les lanières d'orange sur des papiers sulfurisés, posés sur des plaques pour le four. Enfourner alors celles-ci dans un four à 60° durant environ 3-4h afin de les assécher. On peut aussi les laisser à l'air libre jusqu'à cela soit le cas, mais cela prend bien plus de temps.

Faire fondre alors le chocolat découpé en morceau, vous pouvez le faire traditionnellement au bain-marie, ou comme ici au micro-ondes. Pour cela, veiller à ne pas dépasser 550W pour ne pas brûler le chocolat, et ne pas cuire plus d'une minute à la fois. Mélanger alors à chaque fois pour le refroidir, et recommencer jusqu'à ce que le chocolat soir fondu.

Déterminer les quantités d'orangettes qui iront dans le sucre et celles dans le chocolat. Ici les trois quarts dans le chocolat noir.

Avec l'aide d'une fourchette tremper les lanières dans le chocolat fondu, égoutter le surplus et les aligner à nouveau une à une sur les mêmes papiers sulfurisés et plaques. Les mettre alors au frais afin que e chocolat refroidisse. Une fois les orangettes bien dures les mettre dans un sachet ou une boîte hermétique. Les garder à l'abri de la chaleur.

Pour les orangettes confites au sucre, il vous suffira de mettre dans un bol un peu de sucre cristallisé et de sucre glace et de les passer dedans. Là, pareil, les mettre dans un sachet ou une boîte hermétique. Les garder à l'abri de la chaleur.

Suggestion :
Vous pouvez choisir de faire plus d'orangettes au sucre qu'au chocolat ou vice versa, revoir à la baisse alors quantités de chocolat. Je n'ai bien sûr pas jeté la chair de ces oranges, dont j'ai prélevé l'écorce, je l'ai réutilisée pour une autre recette. Sinon, simplement en faire un jus d'orange, ou vous pouvez ajouter ce jus dans le sirop le cuire encore un peu, et le servir comme n'importe quel sirop avec de l'eau en boisson. C'est une recette facile, mais pour laquelle il faut avoir de la patience.

On boit du jus d'orange pressé toute l'année, alors le fait de garder les écorces, quitte à les congeler, afin d'en avoir une certaine quantité le moment venu, est aussi une façon de ne pas gaspiller, en préparant ces orangettes, on réutilise tout.

Orangettes Confites et Orangettes Au ChocolatOrangettes Confites et Orangettes Au Chocolat
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 27 Novembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Nems à la Banane et au Chocolat 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 bananes (pas trop mûres)
8 galettes de riz
1 càs de sucre cristalisé
2 à 3 càs de sucre glace
2 grosses noix de beurre
 
1 tablette de chocolat noir 100 gr 70%
 
1 petit réchaud à bougies+ un bol à fondue au chocolat
 
Préparation:
Commencer par p
eler et découper chaque banane en quatre dans leur longueur. Chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre et faire dorer rapidement les morceaux de banane dedans en ajouter dessus une cuillère à soupe environ de sucre glace. Laisser refroidir.
 
Remplir un saladier d'eau chaude. Tremper la galette de riz dans l'eau chaude, puis la ressortir rapidement une fois ramolli, l'égoutter sur un papier absorbant ou un torchon. Déposer sur le base de la galette un morceau de banane, l''enrouler sur un tour et rabattre alors les bordes et rouler jusqu'au bout pour former un joli nem. Continuez à préparer ainsi le reste des nems.
 
Casser ou découper la tablette de chocolat en morceaux. Les mettre à fondre dans le bol à fondue au chocolat sur le réchaud à bougies. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondue et homogène. Garder au chaud sur le réchaud. Si vous n'avez pas de bol et réchaud à fondue au chocolat, les mettre dans un bol et faire fondre simplement le chocolat au bain-marie.
 
Chauffer à nouveau une poêle avec une noix de beurre et faire dorer dedans les nems de tous les côtés. Dans une assiette verser un peu de sucre glace, et passer dedans les nems, en secouant le surplus de sucre, puis les repasser dans la poêle quelques secondes afin de les caraméliser légèrement.
 
Servir ces nems avec cette fondue de chocolat noir.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces nems avec des fruits, fraises, mangues ou autres. Ici j'ai pensé à deux nems par personnes après un repas complet, mais si vous souhaitez par exemple préparer cela pour le goûter, augmenter le nombre de nems et de chocolat.

 

Nems à la Banane et au Chocolat © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GFNems à la Banane et au Chocolat © Ana Luthi Tous droits réservés 013_GFL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésNems à la Banane et au Chocolat © Ana Luthi Tous droits réservés 016_GF

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 22 Novembre 2020

Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés

 
Pastel de Nata
Pasteis de Nata

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

Pour l'appareil:

5 dl de lait 
50 gr de farine 
8 gr de sucre vanillé (1 sachet ou un bâton) 
200 gr de sucre cassonade 
200 gr d'eau
Les zestes de 2 oranges 
1 bâton de cannelle 
6 jaunes d'œufs


Pour le caramel à  l 'orange: 
Le jus de 2 petites oranges 
60 gr de sucre cassonade
 
Pour le fond de tarte:
1 abaisse de pâte feuilletée
1 noisette de beurre (ou 1 spray de cuisson)
1 càc de farine

1 moule à manqué

 

Préparation:
Commencer par préparer un sirop avec du sucre cassonade et de l'eau (un tant pour tant). Ajouter le bâton de cannelle et les zestes de deux oranges. Cuire ainsi le tout 10 à 15 minutes, une fois bien sirupeux, couper le feu.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol mettre la farine, la délayer en ajoutant peu à peu de l'eau, il faut obtenir alors une crème lisse et sans grumeaux. Chauffer une casserole avec le lait, lorsqu'il commence à monter en ébullition, retirer du feu, verser peu à peu le mélange farine-eau tout en fouettant très vite. Attention, si vous craignez de faire des grumeaux n'hésitez pas à le passer à travers un chinois. Remettre alors la casserole sur le feu et continuer à fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne bien crémeux. Ajouter alors le sucre vanillé ou un bâton de vanille que l'on aura égrainé. Couper le feu.

Reprendre le sirop au goût d'orange et de cannelle, l'ajouter au lait épaissis en le filtrant avec un chinois. Réserver les zestes confits et le bâton de cannelle pour le décor final. Fouettez donc le sirop incorporé au lait vanillé. Laisser bien tiédir

Préparer le moule en le graissant bien, avec un spray ou un peu de beurre, saupoudrer un peu de farine, bien le chemiser en tapotant, puis se débarrasser du surplus de farine. Coucher l'abaisse  de pâte feuilletée dedans, en façonnant bien les bords. Piquer la pâte ici et là la fourchette pour favoriser la cuisson.

Une fois l'appareil tiède, ajouter un à un les jaunes d'oeufs en fouettant bien afin qu'ils ne coagulent pas. Verser le tout au centre de la pâte feuilletée.

Enfourner à 200° durant 35 à 45 minutes (suivant les fours), au centre, si vous voyez que cela commence trop vite à noircir sur le haut de la tarte, baisser le feu à 180° et descendez la tarte plus bas.

 

Pendant ce temps, préparer un caramel, presser le jus des deux oranges sur lesquels on a prélevé les zestes. Mettre le sucre dans une casserole, laisser fondre, dès qu'il commence à devenir bien ambré, verser précautionneusement le jus d'orange dedans (attention cela peu éclabousser et vous brûler). Mélanger bien le tout. Laisser terminer la cuisson une ou deux minutes, afin que ce caramel devienne nappant mais reste néanmoins fluide.

Sortir le pastel de nata du four, démoulez-le une fois un peu tiède et verser le caramel à l'orange dessus. Disposez au centre quelques zestes confits et le bâton de cannelle que l'on avait réservé.

 

Suggestion:
On peut préparer ce pastel de nata de façon différente et de manière individuelle en les préparant dans de petits moules. C'est ainsi une façon un peu plus traditionnelle, vous l'aurez reconnu, de présenter cette très belle spécialité portugaise, que sont les "pasteis de nata". Petits flans pâtissiers connus et appréciés de tous. Il faut alors réduire le temps de cuisson au four si vous souhaitez les préparer individuellement. J'ai préféré préparer cela ainsi pour changer un peu et parce que je l'avoue, c'était bien plus pratique pour moi. Le résultat était délicieux et la présentation assez bluffante, vu la manière un peu cavalière dont j'avais fait preuve pour disposer la pâte dans le moule. N'hésitez pas à visionner le diaporama pour le tour de main. De l'avis général, à refaire sans conteste. Pour en savoir plus sur les pasteis de nata... 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Bon Appétit!
Ana 

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