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Publié le 3 Octobre 2020

Tarte aux Kakis

Tarte aux Kakis

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

3 kakis (ici justes mûrs)

1 abaisse ronde de pâte brisée de 32 cm de diamètre (320 gr)

2 càs de sucre cristallisé

1 papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180 °.

Étaler la pâte sur le papier sulfurisé, déposer le tout dans un moule au diamètre correspondant. Foncer les bords de la pâte, puis piquer le centre ici et là à la fourchette.

Avec la pointe d'un couteau creuser à l'endroit du pédoncule en l'ôtant. Couper les kakis en deux, puis en quarts et encore pour former de jolies tranches.

Disposer les tranches en rosace sur la pâte en commençant par le centre.

Saupoudrer de sucre cristallisé et enfourner durant 20 à 25 minutes.

Suggestion:

Vous pouvez servir avec cette tarte, si vous le souhaitez, une boule de glace vanille ou de coco. On peut utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 27 Septembre 2020

Pâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 049_GF

Pâte de Coing

(pour env. une boîte de plus de 1 kg)

Ingrédients:
1 kilo de coings

Sucre cristallisé (même poids que la pulpe ensuite obtenue)

Sucre glace ou noix de coco râpée

 

1 petit morceau de tissu ou de gaze

1 bout de ficelle à rôti

1 moule rectangulaire

2 papiers de cuisson pour le four

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les coings avec un chiffon pour ôter le petit velours poisseux qu'elles gardent sur leur peau, les laver, puis les couper en deux, puis en quatre, conserver la peau. Ôter le cœur dur avec les pépins, mais ne pas les jeter les déposer dans le morceau de tissu et le refermer, comme un sachet avec la ficelle. Ces déchets vont libérer de la pectine et contribueront à la prise de la pâte.

Mettre les coings à cuire dans de l'eau, avec le sachet au moins 25 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. La chaire des coings doit être bien tendre.

Égoutter les coings et les mettre dans un mixeur. Vous pourrez conserver l'eau pour en faire de la gelée.

Mixer à fond les coings jusqu'à en faire une purée bien homogène. Peser cette purée et la mettre dans une casserole.

Ajouter autant de sucre que de pulpe de coing dans la casserole. Commencer alors la cuisson en remuant. Cela va prendre un peu de temps, il faudra être patient, car la cuisson peut prendre en tout cas 50 minutes minimum, tout en continuant de remuer avec une palette en bois, le but étant de lui faire perdre un maximum de jus. Vous saurez que la pâte est prête lorsqu'en remuant, celle-ci commence à bien rester décollée des bords de la casserole.

Préparer alors un moule en le chemisant avec l'une des feuilles de cuisson.

Verser la pâte chaude dans le moule, bien répartir. Puis avec la deuxième feuille déposée dessus, bien lisser la pâte.

Laisser refroidir cette pâte de coing à l'air libre, son séchage peut prendre un ou deux jours.

Couper alors la pâte en jolis cubes, et les plonger dans du sucre glace ou dans de la noix de coco râpée.

 

Suggestion:

Vous pouvez couper bien sur la pâte de coing dans les longueurs que vous souhaitez. Emballée dans un film alimentaire elle se conserve très bien durant des mois, au congélateur ou au frigidaire. Personnellement je la dépose en cube dans une boîte hermétique au frais jusqu'à Noël. Attention cette préparation peut-être longue, car il est important de bien cuire la pâte et assez longtemps, pour bien l’assécher, afin que celle-ci ne perde pas d'eau ensuite alors qu'elle sera conditionnée pour la conserver. Si vous manquez de force pour le découpage des coings, vous pouvez les cuire en entier, la cuisson prendra juste un peu plus de temps.

Pâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 036_GFPâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 042_GFPâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 047_GFPâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 048_GF

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Confitures

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Publié le 26 Septembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Tarte Au Vin Cuit de Poire/Cougnarde ou Raisinée

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 dl de vin cuit de poire (ici du Moléson)

1 dl de crème double (ici du Moléson)

2 œufs + 1 jaune

2 càs de sucre

250 gr de pâte brisée (abaisse ronde)

 

1 rouleau de papier sulfurisé

1 bonne poignée de riz ou de haricots secs

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Déposer le fond de pâte dans un moule à tarte, (sur un papier sulfurisé ou dans un moule beurré) foncer les bords et piquer ici et là la pâte à la fourchette. Découper un rond de papier sulfurisé déposer celui-ci sur le fond de tarte et verser dessus des grains de riz ou des haricots secs, cela évitera à votre pâte de gonfler. Enfourner le moule durant environ 5 minutes afin de précuire la pâte. Débarrasser le fond de pâte cuite du riz ou des haricots (garder ceux-ci dans un pot pour une autre occasion).

 

Battre les œufs avec le sucre, blanchir un peu le tout puis ajouter le vin cuit en l'incorporant bien afin de rendre la préparation bien fluide. Ajouter ensuite la double-crème pour obtenir un appareil bien onctueux.

 

Verser l'appareil dans le fond de tarte, et enfourner en baisser la température du four à 180°, finissez de cuire la tarte au vin cuit durant 25 à 30 minutes.

 

La tarte chaude en sortant du four aura l'aspect flasque d'un flan, elle va alors durcir en refroidissant.

 

Suggestion:

Vous pouvez déguster ainsi cette tarte délicieuse au goût étonnant ressemblant à celui d'une bonne tatin caramélisée, cela sans avoir la mâche de celle-ci. Vous pouvez servir cette raisinée avec une boule de glace vanille, vous adorerez la saveur offerte  par ce dessert régional excellent. Voici un lien pour en savoir un peu plus sur cette spécialité suisse qu'est le vin cuit, que l'on peut aussi utiliser pour concocter de merveilleuses sauces: http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_cuit_(Suisse).

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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