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Publié le 20 Septembre 2020

Ananas Caramélisés & Flambés © Ana Luthi Tous droits réservés 012

 
Ananas Caramélisés & Flambés
Au Glenmorangie

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 joli ananas entier
1 belle càs de beurre
1 goutte d'huile (neutre)
4 càs de sucre cassonade
1 dl env. de Glenmorangie Original (whisky)
 

Préparation:
Commencer par éplucher l'ananas, avec un bon couteau, tailler en premier la base, puis le haut avec les feuilles. Couper alors la peau de haut en bas en suivant les courbes du fruit. Vérifier qu'il ne reste pas d'yeux épineux sur la chair, les ôter. Tranchez-le alors en jolis quartier en se débarrassant du coeur trop dur pour être consommé.

Faire fondre dans une poêle le beurre, ajouter une goutte d'huile (neutre) afin qu'il ne noircisse pas et faire dorer dedans les quartiers d'ananas.

Une fois les ananas bien dorés, ajouter le sucre, remuer pour que chaque morceaux de fruits s'imprègne de sucre. 

Lorsque le sucre commence à être bien caramélisé et à prendre une jolie couleur ambrée, verser le Glenmorangie et flamber le tout.

Dresser les ananas sur une jolie assiette, et récupérer le caramel au whisky resté dans la poêle, le servir à côté.

Suggestion:
Servir ce dessert avec une jolie boule ou quenelle de glace à la vanille. On peut tailler l'ananas en rondelles. On pourrait remplacer le Glennmorangie par du rhum, ce qui se fait souvent. Mais ici cela change un peu, et le goût délicat de ce whisky aux parfums d'agrumes, de pêche et de vanille apporte une petite touche différente et délicieuse, à ce simple dessert gourmand.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 12 Septembre 2020

Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 028

 

Poire Belle Hélène

A la Chantilly de Caramel au Beurre Salé

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

6 poires "Abate"

280 gr de vergeoise

1,5 lt d'eau environ

1 bâton de cannelle

2 anis étoilés (badiane)

1 gousse de vanille

 

Pour le chocolat fondu:

300 gr de chocolat pâtissier

100 gr de chocolat noir 64%

1 dl d'eau

 

Pour la crème Chantilly au Caramel au beurre salé:

15 cl de caramel au beurre salé

35 cl de crème entière

1 sachet de Chantifix 6,5 gr (fixateur de Chantilly)

 

1 siphon / 1 cartouche gaz

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole la vergeoise, le bâton de cannelle, et les anis étoilés. Fendre la gousse de vanille en deux, et avec le plat du couteau faire sortir les graines noires, les ajouter sirop. Commencer à chauffer à feu doux, en mélangeant le tout.

Avec un vide-pomme ôter le cœur de la poire par-dessous, puis la peler avec l'économe. Faire une assise à la poire en coupant délicatement le bas de celle-ci afin qu'elle tienne debout sans problème. La plonger ainsi dans le sirop, faire de même avec le reste des poires. Il faut que l'eau les recouvre bien, en rajouter si besoin.

Commencer la cuisson des poires en les laissant cuire durant environ 45 à 50 minutes à feu doux, mais cela peut varier selon leur maturité, et leur variété. Les retourner délicatement de temps en temps. Pour vérifier leur cuisson, planter délicatement la pointe d'un couteau fin dans leur chair et si en le retirant vous ne sentez pas de résistante, c'est qu'elles sont cuites. Laisser les refroidir dans le sirop.

Dans un siphon, verser le fixateur de Chantilly, le caramel de beurre salé, et la crème, on aura alors la quantité de 5 dl (50 cl) de liquide dans le siphon. Fermer le siphon, introduire le gaz, et le secouer. Le mettre au frais en le gardant à l'envers.

Une fois les poires froides, commencer à préparer le chocolat.

Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole avec l'eau et le faire fondre à feu doux en remuant constamment.

Egoutter les poires.

Asseoir alors chaque poire centre d'une assiette, avec le siphon dresser joliment la Chantilly autour. Servir le chocolat chaud fondu sur la poire ou le servir à part.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer l'eau dans le chocolat par du lait si le souhaiter moins noir. Traditionnellement on sert les poires Belle Hélène avec de la glace vanille, pour changer, j'ai choisi de le faire d'une autre façon en les servant avec cette Chantilly au Caramel au beurre salé, tout comme j'ai utilisé de la vergeoise au lieu du sucre blanc, ce qui leur a donné une jolie couleur ambrée. Si vous ne souhaitez pas utiliser de fixateur de Chantilly, il vous faudra alors utiliser pour un siphon de 0,5 dl deux capsules à la place d'une seule. Vous pouvez cuire autant de poire que vous le souhaitez, et les conserver sans aucun problème dans un bocal stérilisé et hermétique, en les recouvrant de sirop, elles vous serviront en d'autres occasions. Si vous ne possédez pas de siphon, montez votre Chantilly comme à votre habitude, puis incorporer délicatement le caramel au beurre salé

 

Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 004Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 002Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 007Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 019Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 020Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 024Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 025Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 027

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 29 Août 2020

Barre de Céréales Maison © Ana Luthi Tous droits réservés 26

 
Barres de Céréales Maison 

(pour env. 20 barres de céréales)

Ingrédients:
500 gr d'un mélange pour muesli (Muesli Bio Croustillant Quinoa-Chocolat chez Carrefour)
200 gr de flocons d'avoine
200 gr de chocolat noir
100 gr de beurre
100 gr de sucre cassonade
150 gr de miel liquide
 
1 rouleau de papier sulfurisé
1 plaque pour le four
 

Préparation:
Commencer par chemiser une plaque pour le four avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.

Mélanger toutes les céréales dans un grand saladier. Couper grossièrement le chocolat en morceaux, ajouter.

Faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole, ajouter le sucre, une fois le sucre fondu également et bien incorporé au beurre, verser dedans le miel liquide, bien mélanger le tout.

Verser ce caramel sur les céréales, et bien mélanger le tout, le tout doit-être totalement enrobé par le caramel.

Mettre la préparation sur la plaque du four, étaler parcimonieusement, puis déposer un papier sulfurisé sur celle-ci ce qui vous permettra de tasser parfaitement à l'aide de vos mains. Ne pas hésiter à bien appuyer dessus. Ôter le papier du dessus.

Enfourner 30 minutes au four à 160°.

Laisser bien tiédir la plaque de céréales. Cela ne doit pas être trop chaud parce que cela pourrait être encore trop friable, et cela ne doit pas être trop froid, car cela doit permettre un découpage facile.

Retourner délicatement votre plaque de céréales sur une planche, puis commencer le découpage de vos barres de céréales, en largeur et en longueur, à la taille qui vous plaît. Vous pouvez vous aider d'une règle.

Une fois découpées laisser les barres totalement refroidir, déposez-les dans un pot, ou comme ici emballez-les soigneusement dans un papier film, pour d'éventuels transports.


Suggestion:
On peut ajouter selon nos goûts les fruits secs, les graines, le miel, le chocolat ou les céréales de notre choix, les déclinaisons peuvent être multiples dans les quantités qui vous conviennent. Idéales pour un déjeuner, un goûter, ou un en cas de milieu de matinée ou d'après-midi. Une préparation facile et rapide, plus saine que toutes celles que l'on peut trouver dans le commerce et bien plus économique. Ajouter plus ou moins de sucre ou de miel, en tenant compte, qu'il vous faudra assez de liant pour coller le tout. Vous pouvez aussi garder un peu de cette préparation, pour agrémenter vos glaces et dessert, pour apporter à ceux-ci un peu de crunchy.

 

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Rédigé par Ana Luthi

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