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Publié le 12 Septembre 2020

Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 028

 

Poire Belle Hélène

A la Chantilly de Caramel au Beurre Salé

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

6 poires "Abate"

280 gr de vergeoise

1,5 lt d'eau environ

1 bâton de cannelle

2 anis étoilés (badiane)

1 gousse de vanille

 

Pour le chocolat fondu:

300 gr de chocolat pâtissier

100 gr de chocolat noir 64%

1 dl d'eau

 

Pour la crème Chantilly au Caramel au beurre salé:

15 cl de caramel au beurre salé

35 cl de crème entière

1 sachet de Chantifix 6,5 gr (fixateur de Chantilly)

 

1 siphon / 1 cartouche gaz

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole la vergeoise, le bâton de cannelle, et les anis étoilés. Fendre la gousse de vanille en deux, et avec le plat du couteau faire sortir les graines noires, les ajouter sirop. Commencer à chauffer à feu doux, en mélangeant le tout.

Avec un vide-pomme ôter le cœur de la poire par-dessous, puis la peler avec l'économe. Faire une assise à la poire en coupant délicatement le bas de celle-ci afin qu'elle tienne debout sans problème. La plonger ainsi dans le sirop, faire de même avec le reste des poires. Il faut que l'eau les recouvre bien, en rajouter si besoin.

Commencer la cuisson des poires en les laissant cuire durant environ 45 à 50 minutes à feu doux, mais cela peut varier selon leur maturité, et leur variété. Les retourner délicatement de temps en temps. Pour vérifier leur cuisson, planter délicatement la pointe d'un couteau fin dans leur chair et si en le retirant vous ne sentez pas de résistante, c'est qu'elles sont cuites. Laisser les refroidir dans le sirop.

Dans un siphon, verser le fixateur de Chantilly, le caramel de beurre salé, et la crème, on aura alors la quantité de 5 dl (50 cl) de liquide dans le siphon. Fermer le siphon, introduire le gaz, et le secouer. Le mettre au frais en le gardant à l'envers.

Une fois les poires froides, commencer à préparer le chocolat.

Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole avec l'eau et le faire fondre à feu doux en remuant constamment.

Egoutter les poires.

Asseoir alors chaque poire centre d'une assiette, avec le siphon dresser joliment la Chantilly autour. Servir le chocolat chaud fondu sur la poire ou le servir à part.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer l'eau dans le chocolat par du lait si le souhaiter moins noir. Traditionnellement on sert les poires Belle Hélène avec de la glace vanille, pour changer, j'ai choisi de le faire d'une autre façon en les servant avec cette Chantilly au Caramel au beurre salé, tout comme j'ai utilisé de la vergeoise au lieu du sucre blanc, ce qui leur a donné une jolie couleur ambrée. Si vous ne souhaitez pas utiliser de fixateur de Chantilly, il vous faudra alors utiliser pour un siphon de 0,5 dl deux capsules à la place d'une seule. Vous pouvez cuire autant de poire que vous le souhaitez, et les conserver sans aucun problème dans un bocal stérilisé et hermétique, en les recouvrant de sirop, elles vous serviront en d'autres occasions. Si vous ne possédez pas de siphon, montez votre Chantilly comme à votre habitude, puis incorporer délicatement le caramel au beurre salé

 

Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 004Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 002Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 007Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 019Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 020Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 024Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 025Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 027

 

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Ana 

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Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 11 Septembre 2020

Rose Sablée aux Pommes et à la Confiture de Figue © Ana Luthi Tous droits réservés 21

 

Rose Sablée aux Pommes et à la Confiture de Figues

(pour 10 roses)

Ingrédients:

3 pommes

2 rouleaux de pâte sablée (ou env.560 gr pâte sablée)

1 confiture de figues (ou autre)

1 poignée d'amandes effilées

1 petit morceau de beurre

1 càs de farine

1 càs de sucre glace

Préparation:
Commencer par Préchauffer le four à 180 °. Beurrer un moule à muffins, et le parsemer de farine, enlever le surplus.

Ôter le cœur de chaque pomme avec le vide-pomme. Puis les couper en tranches très fines à la mandoline.

Couper de large bande de pâte sablée de 8 cm de largeur et étaler la confiture de figue dessus. (Voir photos).

Déposer les tranches de pommes sur la pâte sur la longueur médiane, en les faisant se chevaucher, compter environ 5 tranches, puis replier la pâte sur les pommes. (Voir photos).

Rouler alors délicatement la pâte avec les pommes sur elle-même pour former une jolie rose. (Voir photos).

Déposer les rose dans chaque cavité du moule, puis enfourner au centre du four durant environ 20 à 25 minutes, il faut que la pâte sablée soit croustillante en dehors et cuite à l'intérieur.

Faire torréfier à la poêle les amandes effilées.

Une fois les roses bien dorées, répartir dessus les amandes, et à l'aide d'une passette, blanchir joliment le tout de sucre glace.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces roses chaudes, tièdes ou les manger froides pour le goûter. Je les ai servies ici lors d'un dessert, accompagnées d'une glace de caramel 
au beurre salé. J'ai utilisé une confiture maison aux figues, mais prenez celle qui vous plaira le mieux. La pâte sablée pour cette recette venait du commerce, mais vous pouvez bien sûr la préparer vous-même.

 

Rose Sablée aux Pommes et à la Confiture de Figue © Ana Luthi Tous droits réservés 05Rose Sablée aux Pommes et à la Confiture de Figue © Ana Luthi Tous droits réservés 06Rose Sablée aux Pommes et à la Confiture de Figue © Ana Luthi Tous droits réservés 14Rose Sablée aux Pommes et à la Confiture de Figue © Ana Luthi Tous droits réservés 11Rose Sablée aux Pommes et à la Confiture de Figue © Ana Luthi Tous droits réservés 12Rose Sablée aux Pommes et à la Confiture de Figue © Ana Luthi Tous droits réservés 16Rose Sablée aux Pommes et à la Confiture de Figue © Ana Luthi Tous droits réservés 18Rose Sablée aux Pommes et à la Confiture de Figue © Ana Luthi Tous droits réservés 24Rose Sablée aux Pommes et à la Confiture de Figue © Ana Luthi Tous droits réservés 29

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 7 Septembre 2020

Ballinis Chocolat-Noisette

Ballinis Chocolat-Noisette

(pour 14 ballinis ou pièces)

Ingrédients:
2 œufs

100 gr de farine blanche

30 gr de beurre

1 dl de lait

1/2 càs de poudre à lever

1 sachet de sucre vanillé

3 càs de sucre cristallisé

14 pointes de càc de pâte à tartiner chocolat/noisette

Sucre glace

 

1 poêle à ballinis à 7 alvéoles ou poêle à pofferjtes ou poêle à takoyaki

 

Préparation:
Commencer par séparer les blancs d'œufs des jaunes. Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre à lever à la farine.

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis blanchir les jaunes avec le sucre vanillé et le sucre cristallisé, verser dans les blancs, et ajouter la farine tout en battant. Vous pouvez donc vous servir d'un batteur électrique. Verser peu à peu le lait, puis la quasi-totalité du beurre, en gardant un peu de celui-ci afin de graisser plus tard la poêle. Battre le tout jusqu'à obtenir un appareil bien lisse et homogène.

 

Chauffer la poêle à ballinis en l'ayant graissée auparavant avec un peu de beurre fondu et un papier absorbant.

 

Une fois la poêle suffisamment chaude, verser dans chaque alvéoles jusqu'à mi-hauteur de la pâte à ballinis, laisser cuire à feu doux durant 3 minutes.

 

Ajouter alors une pointe de pâte à tartiner au centre de chaque alvéole, puis recouvrir rapidement d'encore un peu de pâte à ballinis. Attendre à peine une minute et retourner délicatement les ballinis soit à l’aide d'une cuillère soit avec les deux petites baguettes plates fournies avec la poêle.

 

Après une minute, débarrasser les ballinis de la poêle. Les saupoudrer de sucre glace.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la pâte à tartiner par la confiture de votre choix, comme on peut tout aussi bien préparer la pâte de façon salée et la garnir en conséquence avec les ingrédients de notre choix. Idéales pour les goûters, sympathiques pour les apéritifs, ces petites boules tendres et moelleuses se laissent facilement croquer. Ces poêles à ballinis se trouvent sur le net plus facilement en tapant poêle à alvéoles,
poêle à pofferjtes (spécialité hollandaise) ou poêle à takoyaki (spécialité japonaise).

Ballinis Chocolat-Noisette
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Ballinis Chocolat-Noisette
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Ana 

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