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Publié le 10 Juillet 2021

Coupe de Fruits au Mascarpone

Coupe de Fruits au Mascarpone 

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
2 petits melons
1 petit ananas
125 gr de framboises
250 gr de fraises
1 bouquet de menthe fraîche
1 càs de cognac ou de rhum
250 gr de mascarpone
3 càs de sucre cristallisé
1 càs de jus de citron
1 mélange de poivre exotique
 
Préparation:
Commencer par couper les melons en deux, ôter le centre avec les pépins. Avec une petite cuillère ou cuillère à pomme parisienne, prélever des billes dans la chair du melon. Une fois vidé, garder au frais les carcasses de melon.
 
Peler et couper l'ananas en tranches, puis en petits morceaux.

Laver les framboises et les fraises. Équeuter les fraises, les couper selon leur tailles en deux ou trois, les mettre dans un saladier avec les billes de melon. Hacher de la menthe fraîche, l'ajouter avec deux càs de sucre. Verser le jus de citron, poivrer, mélanger  délicatement et mettre au frais.
 
Dans un saladier mélanger le mascarpone avec une càs de sucre et le cognac ou le rhum,  bien fouetter le tout. Garder au frais.
 
Au moment de servir, garnir de fruits frais les coques des melons ou les servir dans de jolies coupes. Verser un peu de jus rendu par-dessus. Prélever de belles quenelles dans le mascarpone parfumé, en déposer une sur les fruits, planter dedans un brin de menthe fraîche.
 
Suggestion:
Utilisez un poivre de qualité, et selon vos goûts plus ou moins de sucre. On pourrait aussi se servir de l'enveloppe de l'ananas pour la présentation.
Coupe de Fruits au MascarponeCoupe de Fruits au Mascarpone
Coupe de Fruits au Mascarpone
Coupe de Fruits au MascarponeCoupe de Fruits au Mascarpone
Coupe de Fruits au MascarponeCoupe de Fruits au MascarponeCoupe de Fruits au Mascarpone
Coupe de Fruits au Mascarpone
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Coupe de Fruits au Mascarpone
Coupe de Fruits au Mascarpone
Coupe de Fruits au Mascarpone

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 9 Juillet 2021

TarteTatin d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés  017

 
Tarte Tatin d'Abricots

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
10 abricots environ (suivant taille) 
3 à 4 càs de sucre cassonade
1 abaisse de pâte brisée
15 à 20 gr de beurre
 
1 glace vanille (facultatif)
 

Préparation:
Commencer par ouvrir les abricots en deux, en extraire le noyau, puis les blanchir à peine une minute dans une bouillante. Bien les égoutter.

Préchauffer le four à 220°.

Dans moule pouvant aller sur une plaque ou un feu, répandre le sucre. Chauffer doucement jusqu'à ce qu'un caramel se forme. Ne pas le laisser devenir trop foncé, juste joliment ambré, à surveiller de très près sinon il deviendrait amer. Parsemer petites noisettes de beurre ici et là, elles vont alors fondre et se mêler au caramel.

Mettre les moitiés d'abricots dedans en les disposant joliment et équitablement, la partie ronde vers le bas dans le fond du moule.

Coucher alors l'abaisse de pâte brisée par-dessus, coupée à la juste mesure ou simplement en repliant les bords de manière rustique. Percer ici et là la pâte à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau.

Enfourner au centre du four (ici air chaud) durant 35 minutes environ. La pâte au dessus devant être bien colorée et croustillante.

Laisser tiédir et reposer cette tarte tatin d'abricots au moins 15 à 20 minutes. Puis avec la pointe d'un couteau assurez-vous de décoller un peu les bords en le glissant entre la pâte et le moule. Poser une assiette dessus et retourner le tout.

A déguster tiède ou froide.

 

Suggestion:

Servir cette tarte tatin tiède avec une glace vanille, si vous le souhaitez, le chaud froid sera alors simplement exquis.

 

TarteTatin d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés  002TarteTatin d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés  007TarteTatin d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés  014
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 7 Juillet 2021

Gâteau Du Vully - Tarte au Sucre

Gâteau du Vully

Tarte au Sucre et à la Crème

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
  • Pour la pâte:
  • 350 g de farine pour tresses
  • 1 bonne pointe de sel
  • 15 gr de levure fraîche 
  • 2 dl de lait
  • œuf
  • 40 g de beurre
  • 20 gr de sucre cristallisé

Pour la garniture:

  • 100 g de crème double ou de crème entière
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 gr de sucre cristallisé
1 moule à tarte de 28-30 cm
1 papier sulfurisé
 
 

Préparation:
Commencer par émietter et diluer la levure fraîche dans la moitié du lait.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et former un puits. Dans celui-ci, verser le reste du lait, l’œuf, le sucre et le beurre pommade.

Pétrir durant 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène, elle ne doit plus être collante, sinon rajouter un peu de farine. La pâte bien homogène, la couvrir d'un longe humide et la laisser lever pendant au moins une heure. Elle va alors doubler de volume.

Garnir le moule d'un papier sulfurisé, étaler dessus la pâte, en creusant et en remontant légèrement les bords, puis en aplatissant bien le centre de la pâte avec le plat de la main. À l'aide d'une fourchette, piquer celle-ci sur toute la surface.

Laisser à nouveau reposer jusqu'à une demi-heure en couvrant le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Reprendre alors la pâte dans le moule et en enfonçant les doigts dedans en divers endroits, créer ainsi quelques petits puits. Ajouter des copeaux de beurre dans ceux-ci.

Pour la garniture, mettre de côté l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de crème, puis bien mélanger le reste de la crème double avec le jaune d’œuf, le beurre fondu et les 3/4 de sucre cristallisé. Répartir cet appareil sur la pâte en remplissant les puits, appelés "puits d'amour". 

Terminer par parsemer sur la tarte  le reste du sucre.

Enfourner au centre du four, et cuire 15 minutes en surveillant la cuisson. Le gâteau de Vully doit être caramélisée, mais en aucun cas trop noircir.

Pour plus de gourmandise, répartir le gâteau encore chaud, la double crème réservée auparavant et laisser refroidir.

Suggestion:
Le gâteau du Vully (appelé parfois ailleurs tarte au sucre et à la crème avec quelques variantes) est une spécialité suisse de cette région des trois lacs, Berne, Fribourg et Vaud. En principe, avant que le sucre ne devienne une denrée plus commune, on le préparait essentiellement dans sa version salée, avec du lard et du cumin.

Gâteau Du Vully - Tarte au SucreGâteau Du Vully - Tarte au SucreGâteau Du Vully - Tarte au Sucre
Gâteau Du Vully - Tarte au SucreGâteau Du Vully - Tarte au SucreGâteau Du Vully - Tarte au Sucre
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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