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Publié le 20 Août 2020

Crème Brûlée Glacée au Pralin & Amaretto  © Ana Luthi  tous droits réservés 024

 
Crème Brûlée Glacée au Pralin & Amaretto

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
3 jaunes d'oeuf
500 gr de mascarpone
100 gr de pralin (Vahiné)
4 càs de sucre cassonade
3 càs soupe de crème entière (ou allégée)
2 bâtons de vanille
2 càs d'Amaretto
 
5 càs de sucre cassonade
1 chalumeau
 

Préparation:
Commencer par mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier, ouvrir les bâtons de vanille et en prélever les graines, les ajouter avec le sucre. Faites blanchir les jaunes d'oeufs en fouettant bien ce mélange.

Ajouter le mascarpone en l'incorporant peu à peu. Puis pour rendre la préparation à peine plus fluide, ajouter de la crème entière (2 à 3 cuillères suivant la consistance qui doit rester tout de même crémeuse et ne pas être trop liquide).

Verser le pralin dans la préparation avec l'Amaretto, mélanger. Goûter et rectifier le goût en sucre ou en liqueur selon votre convenance.

Remplir des moules à crèmes brûlées ou à ramequins avec cette préparation.

Mettre au congélateur durant au minimum quatre heures, il faut que cette crème ou glace devienne extrêmement dure.

Sortir les moules du congélateur, saupoudrer de sucre cassonade, et très rapidement passer la flamme d'un chalumeau sur le sucre afin qu'il caramélise. Ne pas trop s'attarder cela bien sûr pourrait fondre trop rapidement et gâcher l'apparence de ce dessert.

Servir de suite ces crèmes brûlées glacées ainsi, ou les remettre à nouveau au congélateur afin de les servir à une autre occasion, en veillant à bien les couvrir d'un papier film.


Suggestion:
Ce dessert est un vrai régal, plein de finesse et très facile à faire. On peut y mettre la liqueur de son choix. Si vous ne trouvez pas de pralin déjà prêt, il vous suffit de mettre dans une poêle un peu d'amandes et de noisettes, les faire légèrement torréfier, puis ajouter du sucre. Chauffer le tout. Enrober noisettes et amandes de ce caramel. Laisser refroidir sur un papier sulfurisé ou sur un marbre, puis passer le tout rapidement au mixeur. Pour le chalumeau, on en trouve aujourd'hui partout, mais après en avoir testé plusieurs, le plus efficace pour moi reste celui acheté dans un magasin de bricolage.

 

Crème Brûlée Glacée au Pralin & Amaretto  © Ana Luthi  tous droits réservés 007Crème Brûlée Glacée au Pralin & Amaretto  © Ana Luthi  tous droits réservés 010Crème Brûlée Glacée au Pralin & Amaretto  © Ana Luthi  tous droits réservés 012Crème Brûlée Glacée au Pralin & Amaretto  © Ana Luthi  tous droits réservés 014Crème Brûlée Glacée au Pralin & Amaretto  © Ana Luthi  tous droits réservés 016Crème Brûlée Glacée au Pralin & Amaretto  © Ana Luthi  tous droits réservés 021Crème Brûlée Glacée au Pralin & Amaretto  © Ana Luthi  tous droits réservés 022
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 19 Août 2020

Tarte aux Quetsches

Tarte aux Quetsches

(pour 6 personnes)

Ingrédients :
1 carré de pâte à gâteau abaissée (feuilletée ou brisée)
1 dizaine environ de quetsches
1 sachet de sucre vanillé
2 càs de noix de coco

 
Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 200°. 

Couper en deux les quetsches, les dénoyauter, puis les recouper en quart.

Pincer les bords de la pâte à gâteau, la piquer à la fourchette, disposer joliment les fruits dessus.

Parsemer de sucre vanillé et de noix de coco râpée. 

Enfourner durant environ 15 à 20 minutes.

Suggestion :
On peut servir en dessert cette tarte avec une boule de glace vanille. On peut remplacer la quetsche par des prunes ou des pruneaux.
Tarte aux Quetsches
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Tarte aux QuetschesTarte aux Quetsches
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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 15 Août 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Confiture de Quetsches au Grand Marnier

(pour environ 6 pots)

Ingrédients:

2 kg de Quetsches
2 kg de sucre
2 à 3 càs de Grand Marnier

 
Préparation:
Commencer par couper les quetsches en deux, les dénoyauter. Dans un saladier verser le sucre, verser 2 càs de Grand Marnier par-dessus. Bien le mélanger le sucre aux fruits. Laisser alors les quetsches macérer durant une nuit dans le frigo.

Cuire la préparation durant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps, une fois la confiture ayant obtenu la bonne épaisseur, la verser dans les pots que l'on aura ébouillanté au préalable. Les retourner sur leurs couvercles jusqu'à total refroidissement.

Suggestion:

Si on souhaite une confiture un peu plus parfumée, ajouter en fin de cuisson encore une cuillère à soupe de Grand Marnier. L'alcool dans les confitures en fin de cuisson augmente le temps de conservation et réveille les pectines du fruit, en outre les confitures gélifient ainsi mieux. On trouve des quetsches de juillet à octobre.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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