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Publié le 3 Décembre 2022

Mignons aux Champignons Ballotins de Haricots Verts

Mignons aux Champignons

Ballotins de Haricots Verts

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 ou 2 filets mignons de porc ou de veau (800 gr env.-200 gr par pers.)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Pour les 8 ballotins de haricots verts :

  • 500 gr env. de haricots verts (ici congelés)
  • 8 tranches de bacon
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre

Pour la sauce aux champignons:

  • 150 gr env. de champignons de Paris
  • 40 gr de champignons séchés (un mélange forestier & bolets)
  • 1 échalote
  • 1 branche de thym
  • 1 bouillon de poule (marmite ou cube)
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl d'eau
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 bouchon de madère
  • 1 pincée de piments séchés
  • 1 goutte de Tabasco (facultatif)
  • 1 noix de beurre très froid
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre

 

Préparation:

Commencer par réhydrater les champignons séchés en les trempant dans de l'eau environ 30 minutes au moins.

Cuire les haricots verts dans un petit fond d'eau durant 15 à 20 minutes à couvert avec une pincée de sel et du poivre. Une fois tendres, les égoutter. Entourer alors ceux-ci par une tranche de bacon, en les divisant par huit petites poignées, on en dressera un ou deux par personnes (selon appétit). Dans une poêle chaude avec une goutte d'huile d'olive, dorer à feu doux le bacon entourant les ballotins. Réserver.

Une fois les champignons réhydratés, les égoutter. Faire suer une échalote finement hachée dans un peu d'huile d'olive avec une branche de thym. Ajouter alors le mélange de champignons, faire revenir le tout, puis ajouter le bouillon de poule en marmite, le faire fondre à feu doux. Emincer les champignons de Paris, les ajouter. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis verser l'eau, faire réduire le liquide d'un tiers, puis verser la crème. Saler poivrer, parsemer d'un peu de piments séchés, ajouter si vous le souhaitez un peu de Tabasco, mélanger et verser une bonne rasade de Madère. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, puis ajouter le beurre très froid, faire fondre celui-ci en l'incorporant doucement en faisant tourner la casserole sur le feu. Goûter la sauce et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Parer le ou les filets mignons, en ôtant les excédant de gras si besoin, et prélever quatre morceaux d'environ 200 gr chacun. Les saisir dans une poêle avec une goutte d'huile. Puis les déposer sur un plat allant au four.  Les enfourner durant environ 6 à 8 minutes selon leurs épaisseurs pour une cuisson rosée.

Deux minutes avant la fin de cuisson des mignons au four, enfourner également les ballotins de haricots verts, puis réchauffer la sauce.

Dresser alors deux ballotins dans chaque assiette, asseoir dessus un mignon, et napper de champignons en sauce.

Servir le reste des champignons en saucière.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec cette viande et ces haricots des bonnes frites croustillantes ou un riz blanc. 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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Publié le 3 Décembre 2022

Délices Gourmands aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 
Délices Gourmands aux Fruits de la Passion 

 (pour 6 verrines & 15 coques en chocolat noir)

Ingrédients:
  • 6 fruits de la passion
  • 400 gr de mascarpone
  • 15 coques en chocolat noir
  • 2 bouchons de vodka
  • 2 càs de sucre
  • 1 orange
 

Préparation:
Commencer par couper en deux les fruits de la passion et prélever leur pulpe avec une cuillère à café, ajouter dedans une cuillère à soupe de sucre, mélanger.

Mettre le mascarpone dans un bol, râper dessus le zeste de l'orange, presser alors dedans le jus, verser environ deux bouchons de vodka, puis ajouter le sucre, bien mélanger le tout. Goûter et rectifier selon votre goût en sucre ou en vodka si besoin.

Avec une petite cuillère, garnir les petites coques en chocolat et les verrines de mascarpone, puis ajouter la pulpe des fruits de la passion par-dessus. Mettre au frais jusqu'à dégustation.

 

Suggestion:
Avec la quantité de ces ingrédients j'ai pu
donc mettre au frais 15 coques en chocolat et 6 verrines. Mais vous pouvez très bien ne choisir qu'une seule de ces options, revoir alors les quantités. Les coques en chocolats se trouvent déjà prêtes dans le commerce, mais on peut les faire soi-même. Le chocolat noir se marie merveilleusement bien avec les fruits de la passion, mêlé à la douceur du mascarpone cela éclate en bouche. Choisissez des fruits de la passion ridés, mais cependant, qui soient parfumés et lourds en main. Vous pouvez les passer au chinois la pulpe des fruits, si vous ne souhaitez pas les petits pépins. On peut remplacer la vodka par du rhum, je trouve qu'elle a ici l'avantage de réveiller discrètement ce délicieux mélange.

 

Délices Gourmands aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 03Délices Gourmands aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 02Délices Gourmands aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 06Délices Gourmands aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 09Délices Gourmands aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 11Délices Gourmands aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 15
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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Publié le 2 Décembre 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade de Crevettes au Guacamole

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 400 gr de crevettes (petites, décortiquées et cuites, ici congelées)
  • 1 petit oignon nouveau (ou de printemps)
  • 2 bonnes poignées de roquette
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 avocats (bien mûrs)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 jus de citron vert
  • 4 càs de mayonnaise
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • 1 càs de concentré de tomate
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Vinaigrette de mangue

 

Préparation:


Commencer par bien égoutter les crevettes.

 

Dans un saladier mettre mayonnaise avec quelques gouttes de Tabasco, le concentré de tomate et une pincée de poudre d'ail. Ajouter l'oignon nouveau coupé en fines rondelles (le blanc comme le vert), puis la ciboulette finement ciselée. Mélanger bien le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter les crevettes et enrobez-les bien toute de cette mayonnaise. Mettre au frais.

 

Ôter la peau du poivron rouge à la lame d'un couteau ou à l'aide d'un économe. Puis en faire de petits dés.

 

Ouvrir l'avocat, ôter le noyau, et avec une cuillère prélever sa chair. Verser dessus le jus de citron vert, et à la fourchette écraser en purée l'avocat.

 

Dresser l'assiette en créant un lit, au centre, de guacamole (avocat), ajouter dessus joliment un lit de crevettes, puis déposer sur le dessus quelques feuilles de roquette. Parsemer de quelques dés de poivron rouge. Puis verser ici et là quelques gouttes de vinaigrette à la mangue.

 

Suggestion:
Servir cette salade en entrée. On trouve de la vinaigrette de mangue aujourd'hui dans les supermarchés. Sinon en mixant simplement de la mangue avec un peu d'un bon vinaigre de couleur plutôt neutre, vous obtenez cette bonne vinaigrette. Celle-ci va ici contraster délicatement avec les divers parfums de cette salade de crevettes.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Fêtes, #Poissons et Crustacés

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