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Publié le 11 Avril 2021

Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette

Bruschetta au Filet de Truite Fumée

Cresson & Ciboulette

  (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tranches de baguette de pain fraîche
3 tranches env. de filet de truite fumée
1 poignée de cresson de fontaine
Quelques brins de ciboulette
1 jus de citron
1 càc de vinaigre de Xérès
1 filet d'huile d'olive
1 càs env. de beurre salé
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper les tranches de baguette en biseau, mettre dessus un peu de beurre salé, puis le griller.

Dans un bol, mélanger le vinaigre et un peu d'huile d'olive, saler et poivrer, plonger dedans le cresson, bien l'imprégner. Poser un peu de celui-ci sur les tranches de pain.

Coucher dessus de fines tranches de truite fumée. Parsemer de ciboulette hachée, puis verser un peu de jus de citron sur la bruschetta.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette bruschetta comme antipasti, pour un pique-nique, un buffet ou un apéritif.
Remplacez la truite par du saumon.

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Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette
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Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 9 Avril 2021

Soupe de Coques et de Joues de Lotte

Soupe de Coques et de Joues de Lotte

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de coques

300 à 400 gr de joue de lotte (appelée aussi baudroie)

250 gr de petites crevettes crues décortiquées

1 poignée de tomates cerise ou 1 grosse tomate

4 pommes de terre (taille moyenne)

1 poireau

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)

1 càs de concentré de tomate

1 càs de paprika (ou pimenton)

2 dl de vin blanc

1 bon litre d'eau (ou plus)

1 ou 2 piments (facultatif)

Quelques brins de persil

Huile d'olive 

Sel & poivre

Sel de mer (pour le dessablage)

 

Préparation:

Commencer par faire dessabler les coques. Dans un grand saladier mettre une poignée de sel de mer ou autre. Verser de l'eau très froide dedans, remuer et y jeter les coques. Les laisser dans cette eau s'apparentant à leur milieu pour qu'elles dégorgent tout le sable qu'elles pourraient contenir. L'eau au bout d'un moment va alors se troubler et le sable tomber au fond. Sortir alors les coques en les mettant dans une passoire, sans trop remuer l'eau afin que le sable reste bien au fond du saladier. Rincer les coques. Réserver.

 

Hacher l'oignon et l'ail, couper le poireau en fines rondelles, et les tomates cerise en deux. Eplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Selon la taille des joues de lotte, coupez-les en deux ou plus.

 

Dans une grande casserole, faire d'abord revenir, à feu doux, l'oignon et l'ail avec le thym, dans une goutte d'huile d'olive. Ajouter ensuite les poireaux, puis les pommes de terre et les piments. Saler et poivrer, verser le vin blanc. Porter le tout à ébullition et joindre la marmite de bouillon, le concentré de tomate, et le paprika, bien mélanger le tout. Couvrir alors d'eau la quantité devant dépasser d'un centimètre au moins les aliments. Laisser mijoter à feu doux durant 35 minutes.

 

Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, retirer le ou les piments.

 

Ajouter alors dans la soupe les crevettes et les joues de lotte, laisser cuire 5 minutes à peine, puis mettre dedans les coques, bien les incorporer au tout, et couvrir. A feu doux, laisser la soupe mijoter encore 5 à 6 minutes environ le temps que les coques s'ouvrent.

 

Retirer du feu, servir et parsemer de persil haché.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer les joues par d'autres morceaux de lotte, ou par un autre poisson à chair plutôt ferme, et les coques par des moules, des veraces ou des vongoles. Comme vous pouvez tout autant servir cette soupe sans tout cela, mais ce serait là une autre recette.

Soupe de Coques et de Joues de LotteSoupe de Coques et de Joues de Lotte
Soupe de Coques et de Joues de Lotte
Soupe de Coques et de Joues de Lotte
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles, #Fêtes, #Poissons et Crustacés

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Publié le 3 Avril 2021

Gigot d'Agneau Confit de 5 heures

Gigot d'Agneau Confit de Cinq heures
Avec ses oignons confits et ses patates fondantes 

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 gigot d'agneau d'environ 2,7kg
1,5 kg de pommes de terre
2 oignons
1 tête d'ail
1 bouquet de romarin
1 bouquet de thym
2 branches d'Helychrisum-Immortelle d'Italie (facultatif)
Quelques feuilles de sauge
4 dl de Chardonnay
180 gr env. de graisse de canard
Huile d'olive
Poivre exotique en grain
Sel de Guérande

 
Préparation:
Commencer par mettre la moitié des herbes dans un mortier avec les grains de poivre exotiques, une bonne rasade d'huile d'olive et une bonne pincée de sel de Guérande. Avec le pilon, bien les écraser pour en récolter tous les arômes de leurs huiles essentielles.

Préchauffer le four à 140°.

Dans une grande cocotte en fonte mettre l'autre moitié des herbes, les oignons coupés en deux et la tête d'ail coupée également en deux. Ajouter la graisse de canard.

Suivant la taille de votre cocotte, il vous faudra peut-être couper l'os situé à l'extrémité du morceau de viande, vers la souris du gigot, ne jetez pas ce bout d'os, mettez-le au fond de la cocotte, cela apportera encore plus de goût.

Sur une plancha ou une grande poêle, saisissez le gigot d'agneau sur ces deux faces, pour former une jolie croûte dorée. Badigeonnez-le alors avec vos mains en le massant bien avec les herbes écrasées, le poivre et le sel. Placez-le alors dans la cocotte. Verser le Chardonnay.

Couper les pommes de terre en rondelles, recouvrez avec celles-ci le gigot, saler et poivrer par-dessus. Versez un filet d'huile sur les pommes de terre. Couvrez la cocotte.

Enfourner alors à 140° et cela durant 5heures, vous pouvez tranquillement oublier votre gigot bien au chaud dans sa cocotte.

Sortir le gigot, le déposer quelques instant sur une grille pour l'égoutter, le trancher, il sera tendre comme du beurre. Égoutter les pommes de terre confites dans une passoire, si besoin.

Servir une ou deux tranches de gigot avec les pommes de terre et des oignons eux aussi confits.

Suggestion:
Vous pouvez faire la même recette avec un gigot d'agneau de 7heures, le principe est le même, seulement au lieu de le cuire à 140° comme ici, vous le laisser mijoter à 120°. Si vous aimez les sauces, il est possible de préparer à côté, un petit jus de viande avec un fond d'agneau ou de veau. Vous pouvez faire entièrement désosser le gigot par votre boucher, personnellement je le préfère avec son os, je le trouve ainsi plus goûteux. On peut servir ce plat avec des légumes, les classiques haricots verts ou même de gros haricots blancs. Si vous n'aimez que la viande saignante ou très rosée, oubliez peut-être cette recette, car cette longue cuisson et la texture de cette viande au final est vraiment différente de ce que l'on peut obtenir lors d'une cuisson avec un temps plus court et une température plus élevée. La viande est au final très tendre, très fondante en bouche et se détache presque toute seule de l'os, à essayer bien sûr si vous êtes curieux de la découvrir.
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heuresGigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Fêtes, #Four

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