Articles avec #fetes tag

Publié le 6 Juillet 2022

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Verrine Crevettes, Mangue & Guacamole

(pour  4 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de crevettes cuites décortiquées
  • 1 poignée de rampons
  • 1/2 mangue
  • 1 avocat (guacamole)
  • 1/2 concombre (facultatif, selon saison)
  • 1 càc de jus de citron vert
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bonne càs de mayonnaise
  • 1 càc de sambal oelek
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 2 càs de vinaigre à la mangue
  • 3 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger dans un saladier le vinaigre à la mangue avec l'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter le sambal oelek, le gingembre et mélanger encore. Puis tailler le concombre et la mangue en petits dés, ciseler la ciboulette. Mettre le tout dans la vinaigrette avec les crevettes, bien mélanger le tout afin que tous les parfums se mêlent. Laisser mariner le tout au moins une demi-heure au frais.

Prélever la chair de l'avocat, verser dessus le jus de citron vert, puis une ou deux gouttes de Tabasco, bien écraser le tout à la fourchette, puis ajouter la mayonnaise, et un peu de ciboulette. Mélanger.

Dresser alors les verrines, en mettant d'abord au fond du verre quelques feuilles de rampons, un peu d'avocat, puis les crevettes avec la mangue et le concombre mariné par-dessus. Ajouter au sommet sans tasser encore du guacamole à la mayonnaise et parsemer d'un peu de ciboulette, récupérer le jus de la vinaigrette restant dans le saladier ayant contenu les crevettes, et napper les verrines.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces verrines rafraîchissantes en entrée, ou lors d'un buffet.

Verrine Crevettes, Mangue & Guacamole
Verrine Crevettes, Mangue & GuacamoleVerrine Crevettes, Mangue & Guacamole
Verrine Crevettes, Mangue & GuacamoleVerrine Crevettes, Mangue & GuacamoleVerrine Crevettes, Mangue & Guacamole
Verrine Crevettes, Mangue & Guacamole
Verrine Crevettes, Mangue & Guacamole
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Salades, #Verrines, #Fêtes

Repost0

Publié le 21 Mai 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Salade de Fruits de Mer 

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
  • 400 gr d'un cocktail de fruits de mer (congelé, mélange de crevettes, moules, calamars, tentacules de poulpes, pétoncles, St. Jacques, etc...)
  • 1/2 poivron rouge, vert et jaune 
  • 1 ou 2 tomates (selon leurs tailles)
  • 1 oignon (ou oignon nouveau)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil (ou basilic)
  • 1 piment
  • 2 càs de vinaigre de Xérès
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par bien décongeler les fruits de mer, le mieux un jour avant, en les laissant dans le frigo. Les rincer, et les passez à peine 1 ou 2 minutes dans une eau bouillante salée. Bien les égoutter.

Couper les poivrons (vous pouvez les éplucher à l'aide d'un économe), la tomate émondée et les oignons en dés, hacher l'ail avec quelques brins de persil ou de basilic, ainsi que le piment. Mettre tout cela dans un saladier. Si vous utilisez des oignons nouveaux en saison, ajouter leur tiges vertes coupées en fines rondelles.

Ajouter les fruits de mer. Bien mélanger le tout.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, saler et poivrer, verser sur les fruits de mer. Mélanger encore délicatement pour que tous les parfums se marient.

Laisser mariner au frigo durant au minimum une heure, plus si possible, quelques heures.

 

Suggestion:
Servir cette salade de fruits de mer en entrée ou comme tapas. On peut la conserver un ou deux jours sans problème au frais, dans un récipient hermétique, en la couvrant d'un papier film ou en rajoutant un peu d'huile d'olive pour bien recouvrir le tout. On peut aussi ajouter du concombre à cette salade colorée et fraîche, idéale par temps chauds.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

 Ana

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Tapas, #Spécialités Espagnoles, #Fêtes

Repost0

Publié le 14 Avril 2022

Gigot d'Agneau Confit de 5 heures

Gigot d'Agneau Confit de Cinq heures
Avec ses oignons confits et ses patates fondantes 

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
  • 1 gigot d'agneau d'environ 2,7kg
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet de romarin
  • 1 bouquet de thym
  • 2 branches d'Helychrisum-Immortelle d'Italie (facultatif)
  • Quelques feuilles de sauge
  • 4 dl de Chardonnay
  • 180 gr env. de graisse de canard
  • Huile d'olive
  • Poivre exotique en grain
  • Sel de Guérande
 
Préparation:
Commencer par mettre la moitié des herbes dans un mortier avec les grains de poivre exotiques, une bonne rasade d'huile d'olive et une bonne pincée de sel de Guérande. Avec le pilon, bien les écraser pour en récolter tous les arômes de leurs huiles essentielles.

Préchauffer le four à 140°.

Dans une grande cocotte en fonte mettre l'autre moitié des herbes, les oignons coupés en deux et la tête d'ail coupée également en deux. Ajouter la graisse de canard.

Suivant la taille de votre cocotte, il vous faudra peut-être couper l'os situé à l'extrémité du morceau de viande, vers la souris du gigot, ne jetez pas ce bout d'os, mettez-le au fond de la cocotte, cela apportera encore plus de goût.

Sur une plancha ou une grande poêle, saisissez le gigot d'agneau sur ces deux faces, pour former une jolie croûte dorée. Badigeonnez-le alors avec vos mains en le massant bien avec les herbes écrasées, le poivre et le sel. Placez-le alors dans la cocotte. Verser le Chardonnay.

Couper les pommes de terre en rondelles, recouvrez avec celles-ci le gigot, saler et poivrer par-dessus. Versez un filet d'huile sur les pommes de terre. Couvrez la cocotte.

Enfourner alors à 140° et cela durant 5heures, vous pouvez tranquillement oublier votre gigot bien au chaud dans sa cocotte.

Sortir le gigot, le déposer quelques instant sur une grille pour l'égoutter, le trancher, il sera tendre comme du beurre. Égoutter les pommes de terre confites dans une passoire, si besoin.

Servir une ou deux tranches de gigot avec les pommes de terre et des oignons eux aussi confits.

Suggestion:
Vous pouvez faire la même recette avec un gigot d'agneau de 7heures, le principe est le même, seulement au lieu de le cuire à 140° comme ici, vous le laisser mijoter à 120°. Si vous aimez les sauces, il est possible de préparer à côté, un petit jus de viande avec un fond d'agneau ou de veau. Vous pouvez faire entièrement désosser le gigot par votre boucher, personnellement je le préfère avec son os, je le trouve ainsi plus goûteux. On peut servir ce plat avec des légumes, les classiques haricots verts ou même de gros haricots blancs. Si vous n'aimez que la viande saignante ou très rosée, oubliez peut-être cette recette, car cette longue cuisson et la texture de cette viande au final est vraiment différente de ce que l'on peut obtenir lors d'une cuisson avec un temps plus court et une température plus élevée. La viande est au final très tendre, très fondante en bouche et se détache presque toute seule de l'os, à essayer bien sûr si vous êtes curieux de la découvrir.
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heuresGigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heuresGigot d'Agneau Confit de 5 heuresGigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heuresGigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heuresGigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Fêtes, #Four

Repost0