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Publié le 4 Janvier 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Couronne Briochée

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

350 gr de farine

85 ml de lait

2 œufs

1 jaune d'œuf

70 gr de beurre

4 càs de sucre cristallisé

1 càc de sel

1 sachet de levure de boulanger

1 bonne càs d'eau de fleur d'oranger

1 poignée de sucre perlé

 

1 fève ou petite figurine

 

Préparation:
Si vous possédez une machine à pain (MAP) la préparation sera évidemment bien plus rapide. Il vous suffira de mettre tous vos ingrédients hormis le jaune d'œuf et le sucre perlé et le beurre, dans votre bac, de programmer la machine à pain sur un programme de pâte levée et d'attendre que le mélange ce fasse, après 15 minutes, ajouter le beurre en morceaux, laisser votre programme continuer et que la pâte lève gentiment. Dégazer un peu la pâte (donc la pétrir une dernière fois à la main afin d'ôter le surplus d'air qu'elle contient). Laisser reposer la pâte une nuit dans le frigo, la couronne n'en sera que plus moelleuse.

Créer en son centre un bon trou afin d'en faire une couronne, tout en tournant celle-ci, de façon assez large car au four la pâte gonflera encore. Déposer la couronne sur un papier sulfurisé puis le tout sur une plaque, badigeonner la couronne de jaune d'œuf, puis parsemer de sucre perlé. Enfourner durant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Enfoncer discrètement la fève ou une de ces petites figurines prévues à cet effet.

Si vous ne possédez pas de machine à pain, prélever un peu de lait et diluez-le dedans la levure de boulanger. Attendez la fermentation, cela doit mousser au-dessus. Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs, et l'eau de fleur d'oranger, verser peu à peu le lait tout en mélangeant. Ajouter à ce moment la levure fermentée, et pétrir jusqu'à obtenir une jolie pâte souple, puis incorporer le beurre en morceaux et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit totalement homogène. Ceci peut aussi se faire dans un batteur avec un crochet pour pâte. Laisser reposer la pâte durant au moins une heure à un endroit plutôt chaud que froid de votre maison(l'idéal sous une lampe ou au coin d'un feu), elle va lever plus facilement. Reprendre la pâte puis la dégazer un peu (donc la pétrir une dernière fois à la main afin d'ôter le surplus d'air qu'elle contient). Mettre la boule de pâte sous film et mettre au frais durant une nuit, la couronne n'en sera que plus moelleuse et aérienne.

Le lendemain reprendre votre pâte et créer en son centre un bon trou afin d'en faire une couronne, tout en tournant celle-ci, de façon assez large car au four la pâte gonflera encore. Déposer la couronne sur un papier sulfurisé puis le tout sur une plaque, badigeonner la couronne de jaune d'œuf, puis parsemer de sucre perlé. Enfourner durant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Enfoncer discrètement la fève ou une de ces petites figurines prévues à cet effet.

Suggestion:
On peut aussi ajouter à cette couronne briochée des fruits confits sur le dessus. La préparation n'est pas compliquée, il faut juste respecter un bon temps de pause, celle-ci a été faite à la MAP. Sur ce...je vous souhaite donc avec cette couronne une belle Epiphanie et vous laisse aussi une autre alternative à la brioche: M
Galette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat et Galette des Rois Frangipanne à la Noix de Coco

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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Publié le 4 Janvier 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Galette des Rois Frangipane à la Noix de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 abaisses de pâte feuilletée

Sucre glace 

Poudre de cacao

1 jaune d'œuf pour la dorure

1 haricot blanc en guise de fève

Pour la frangipane:

5 jaunes d'œuf (selon tailles)

160 gr de beurre

120 gr de poudre d'amande

120 gr de noix de coco râpée

150 gr de sucre roux

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

 

Coucher la première abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré ou simplement sur un papier sulfurisé ou sur une plaque. Avec une fourchette piquer la pâte un peu partout.

 

Dans un saladier ou un batteur blanchir les jaunes d'œufs en les battant fort avec le sucre, une fois une belle mousse obtenue, ajouter la poudre d'amande en l'incorporant peu à peu puis faire de même avec la noix de coco râpée. Ajouter alors le beurre fondu et bien mélanger encore. 

 

Étaler cette frangipane sur la première abaisse en partant du centre. Glisser dedans la fève (haricot blanc).

 

Recouvrir avec la deuxième abaisse en veillant à la replier sous la première et en veillant a bien souder le tout dessous.

 

Avec la pointe d'un couteau dessiner légèrement les motifs de votre choix sur le dessus de la galette (facultatif).

 

Enfourner sur une grille dans le four préchauffé durant 15 minutes, sortir la galette qui aura déjà bien gonflé et doré, puis la badigeonner de jaune d'œuf, la remettre au four durant environ 10 minutes.

 

Laisser la galette des rois refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace et de cacao à votre guise.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette galette des rois avec une boule de glace, pour nous c'était avec une glace au caramel salé et éclats de nougat, le contraste était très sympa. Autre galette et couronne : 
Galette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat ; Couronne Briochée

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 
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Publié le 4 Janvier 2017

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Galette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 abaisses de pâte feuilletée (30x40cm)
1 càs de sucre glace
1 tasse d'amandes effilées
1 jaune d'oeuf
 
1 fève
 
Pour la frangipane:
3 jaunes d'oeuf
150 gr de beurre
150 gr de poudre d'amande
150 gr de sucre
1 bouchon de rhum
 
Pour la frangipane au chocolat:
150 gr de chocolat noir
2 oeufs entier
1 jaune d'oeuf
1 càs de sucre
3 càs de poudre d'amande
1 bouchon de rhum
 
Préparation:
Commencer par coucher la première abaisse de pâte feuilletée dans une moule à tarte beurré ou simplement sur un papier sulfurisé. Avec une fourchette piquer la pâte un peu partout.
 
Dans un saladier blanchir 3 jaunes d'oeufs en les battant fort avec le sucre, une fois une belle mousse obtenue, ajouter la poudre d'amande en l'incorporant peu à peu et ajouter le beurre et le rhum.
 
Étaler uniformément cette frangipane sur la pâte feuilletée, et  cacher dedans la fève, parsemer d'amandes effilées.
 
Faire fondre le chocolat dans un saladier, laisser tiédir. Ajouter les deux oeufs entiers et le jaune avec le sucre, battre le tout rapidement, verser le rhum, y joindre la poudre d'amande, et bien incorporer.
 
Étaler cette frangipane au chocolat sur la couche de frangipane et d'amandes en veillant à ne pas trop l'enfoncer pour ne par casser la limitation des deux et ne pas les mélanger. Vous pouvez vous aider du dos d'une cuillère à soupe en la trempant dans de l'eau bouillante, cela évitera que la frangipane ne colle.
 
Avec un pinceau, badigeonner de blanc d'oeuf les bords de la deuxième pâte feuilletée. La déposer sur la frangipane au chocolat pour recouvrir la galette, en veillant à bien replier délicatement les bords sous la première pâte. Avec le dos de la pointe d'un couteau dessiner un joli motif, ou simplement faire des traits dans les deux sens.
 
Enfourner sur une grille dans un four préchauffé à 180 ° durant 15 minutes, sortir la galette qui aura déjà bien gonflé et doré, puis la badigeonner de jaune d'oeuf, la remettre au four durant environ 10 minutes.
 
Laisser la galette des rois refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace et parsemer d'amandes effilées. En refroidissant la galette va gentiment s'aplanir.

Suggestion:
Servir avec un peu de crème chantilly parsemée de cannelle en poudre, on pourrait remplacer le rhum par de l'Amaretto.
Vous pouvez bien sûr préparer votre pâte feuilletée vous même, si vous en avez le courage, la volonté ou l'envie. Avec cette galette je vous souhaite une très belle Épiphanie. 
Autre galette et couronne: Galette des Rois Frangipanne à la Noix de Coco ; Couronne Briochée 
 
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.
 
 
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Publié le 30 Décembre 2016

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Sucettes d'Aiguillette de Canard Teriyaki sur Mangue

 (pour 20 brochettes ou sucettes)

Ingrédients:
600 gr d'aiguilettes de canard (soit 20 pièces)
1 mangue mûre
3 càs de sauce teriyaki
2 càs de vinaigrette de mangue
3 càs d'huile de pépin de raisin
2 càs de graines de sésame (non dorées)
1 pincée de piment d'Espelette
1 belle noix de beurre
Sel & poivre de Sichuan
 
20 pics petits pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par verser dans un grand plat la sauce teriyaki, la vinaigrette de mangue, et l'huile de pépin de raisin, ajouter les graines de sésame, le sel et e poivre, bien mélanger.
 
Monter les aiguillette de canard sur les brochettes en les piquant plusieurs fois dans leur longueur (voir photo). Les imprégner une à une de cette marinade et de graines de sésame, en les laissant dans le même plat. Filmé le tout et laisser mariner au frais durant au moins 30 minutes.
 
Peler la mangue, la couper en deux de chaque côté du noyau. La couper ensuite en quartier. Dans une poêle chaude, ajouter la noix de beurre, une fois fondu, faire revenir les tranches de mangue, poivrer avec le poivre de Sichuan. Coucher les mangues dans une belle assiette, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.
 
Reprendre la poêle chaude et saisir les brochettes ou sucettes de chaque côté, la cuisson dépendra de vos goûts. Une fois dorées à souhait, couper le feu et verser dessus le reste de marinade restant dans le plat. Remuer un peu la poêle afin que les sucettes se nappent de cette sauce légèrement caramélisée.
 
Coucher les sucettes d'aiguillette de canard sur la mangue tiède.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces sucettes avec un peu de riz blanc ou parfumé. On peut servir ce plat de façon individuelle ou dans un grand plat de façon à se servir de manière plus conviviale.

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Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique, #Fêtes

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Publié le 30 Décembre 2016

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Homard & Langoustines 

Sauce Champagne & Orange 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 homards
8 langoustines
1 bouquet d'aneth
Sel
 
Pour la sauce:
1 échalote
1 gousse d'ail
1 càc de grains de poivre rose
1 feuille de laurier
1 branche romarin
50gr de beurre
2 dl de champagne
1 dl de jus d'orange
1 dl de crème liquide
1 rincée de cognac
Sel & poivre mélange 5 baies
 
Préparation:
Commencer par cuire les homards et les langoustines. Pour ce faire, porter à ébullition une marmite d'eau salée (environ une cuillère à café de sel). Plonger la tête la première de vos homards dans l'eau et commencer à compter 10 minutes dès que l'eau recommence à bouillir. Les sortir, et arrêter leur cuisson en les plonger dans un bac d'eau glacée ou avec des glaçons. Garder la même marmite d'eau chaude et plonger alors dedans les langoustines. Compter 2 à 4 minutes selon leurs tailles, procéder comme pour les homards pour les refroidir.
 
Décortiquer entièrement les homards avec leurs pinces, garder leurs têtes. Décortiquer à leur tour les langoustines. Ne pas jetez les carcasses, les congeler, têtes et pinces pourraient vous servir ultérieurement pour préparer par exemple une bisque ou autres sauces.
 
Dans une petite casserole, faites revenir dans la moitié du beurre, l'échalote, l'ail, les grains de poivre, le laurier, et le romarin. Une fois l'échalote tendre, ajouter le champagne, porter à ébullition pour ôter l'acidité, verser le jus d'orange, faire réduire d'un quart. Passer le tout à travers un chinois, pour ne garder que ce jus. Verser alors la crème, saler et poivrer, ajouter une rincée de cognac. Une fois la sauce plus liée, mettre le reste de beurre tout en fouettant fort, pour rendre la sauce plus aérienne.
 
Dresser avec dans chaque assiette la tête d'un homard, leurs chairs coupées en deux dans leurs longueurs, poser joliment leurs pinces dessus, avec autour la chair des langoustines. Napper de cette sauce au champagne et à l'orange, donner un tour de moulin à poivre, parsemer de brins d'aneth.

Suggestion:
Vous pouvez trouver chez votre poissonnier des homards déjà cuits, si vous ne souhaitez pas le faire vous-même ou simplement pour gagner du temps. Vous pourrez préparer cette belle entrée de fête à l'avance sans problème, il ne vous restera plus qu'à dresser l'assiette et de réchauffer la sauce.

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Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 30 Décembre 2016

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Huîtres Chaudes aux Échalotes 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 douzaine d'huîtres 
Quelques brins d'aneth
2 dl de vin moelleux (Jurançon ou autre)
1,5 dl de crème liquide
1 jaune d'oeuf 
1 noisette de beurre
1 pointe de curcuma
1 pincée de piment d'Espelette
1 petite échalote
Sel & poivre
Gros sel de mer (ou autre)
 

Préparation:
Commencer par ouvrir les huîtres en réservant leur eau. Rincer les huîtres ouvertes sous de l'eau froide afin de les débarrasser d'éventuels débris de coquilles. Elles vont encore rendre de l'eau, la récupérer également. Avec la pointe d'un couteau, détacher délicatement la chair du muscle. Disposer les huîtres sur un plat pour le four dans lequel on aura répandu du gros sel afin de bien caler les coquilles. Filtrer l'eau des huîtres à l'aide d'une passette ou d'un chinois.

Préchauffer le four à 250°.

Hacher très finement l'échalote. La faire suer sans la colorer dans la noisette de beurre. Verser le vin, porter rapidement à ébullition et réduire d'un tiers, baisser le feu verser l'eau des huîtres, puis la crème. Saler et poivrer, ajouter une pointe de curcuma. Cuire doucement durant deux ou trois minutes, retirer du feu, attendre quelques minutes pour que cela ne soit pas trop chaud, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger vivement afin que l'oeuf ne coagule pas. Effeuiller quelques brins d'aneth dans la sauce. La sauce doit être juste liée.

Garnir les huîtres de cette sauce, et parsemer d'un peu de piment d'Espelette. Enfourner durant 5 à 6 minutes selon la grosseur de vos huîtres. Attention à ne pas trop les colorer, donc à surveiller.

 

Suggestion:
Servir ces huîtres chaudes en entrée ou en apéritif. On peut remplacer le vin moelleux par un autre vin blanc, du cidre ou du champagne. Ici j'ai utilisé des Marennes d'Oléron. Une huître assez charnue me semble idéale pour apprêter cette recette. Si la consommation d'huîtres arrive à son apogée durant les fêtes, on peut les consommer toute l'année, alors faites vous plaisir. Pendant la saison chaude, les huitres sont simplement plus laiteuses. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 29 Décembre 2016

Blinis aux Crevettes & Ciboulette © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 
Blinis aux Crevettes & Ciboulette

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis (la recette)
24 petites crevettes cuites (entières)
Quelques brins de ciboulette
1 càc de concentré de tomate
1 trait de cognac
Tabasco
 

Préparation:
Commencer par couper la tête des crevettes, les débarrasser de leurs carcasses.

Mélanger la mayonnaise au concentré de tomate, et ajouter le trait de cognac, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Étaler sur chaque blinis un peu de cette sauce cocktail, puis couchez au centre (comme sur la photo), une première crevette. Faites alors chevaucher joliment dessus deux ou trois autres crevettes (selon taille).

Ajouter encore un peu de sauce cocktail sur le tout avec un peu de ciboulette ciselée.

Suggestion:

Pour la recette des blinis suivez ce lien (link)...

 
Blinis aux Crevettes & Ciboulette © Ana Luthi Tous droits réservés 004
 

Bon Appétit!
Ana

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Publié le 29 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Boeuf Façon Wellington

Chanterelles & Réduction de Gamaret

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1200 gr de filet de boeuf
1 grande abaisse de pâte feuilletée
4 à 6 tranches de jambon cru
1 jaune d'oeuf
1 càs de moutarde
Quelques graines de sésame
Huile d'olive
Sel & poivre
 
200 gr de chanterelles 
1 échalote
1 noix de beurre
Quelques brins de ciboulette
Sel & poivre
 
2,5 dl de Gamaret
1 dl de fond de veau
1 échalote
3 ou 4 gousses d'ail confit
1 brin de romarin
2 noix de beurre
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par badigeonner la viande de moutarde, la poivrer. Dans une poêle chaude, chauffer un peu d'huile, et saisir le morceau entier de toute part. Laisser refroidir sur une grille.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Dans une petite poêle après avoir bien nettoyer les chanterelles, les couper en deux selon leurs grosseurs, faire fondre une noix de beurre et faire bien suer l'échalote, ajouter ensuite les chanterelles et faire sauter durant 3 à 4 minutes selon leurs tailles. Saler et poivrer, parsemer de ciboulette hachée. Réserver.
 
Étaler l'abaisse de pâte feuilletée sur un papier pour le four, couper quelques bandes fines pour le décor. Coucher sur la pâte les tranches de jambon cru. Déposer dessus le morceau de viande préalablement épongé avec un papier essuie-tout. Rabattre les deux bords (gauche/droite) de la pâte sur le viande, rouler vers l'avant. La jointure de la pâte devant se retrouver en dessous. Badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer de graines de sésame, torsader les fines bandes réservées et s'en servir pour décorer joliment le feuilletage, Redonner ici et là un petit coup de pinceau avec du jaune d'oeuf. 
 
Enfourner durant 35 minutes au centre du four. Ouvrir le four et laisser finir de cuire encore 5 à 8 minutes la porte du four ouverte afin que toute la vapeur quitte la pâte.
 
Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre, ajouter l'échalote avec le romarin, faire suer le tout, avec l'ail confit, verser alors le vin rouge, puis le fond de veau. Laisser réduire à feu doux d'au moins un quart. Saler et poivrer. Ajouter en fin de cuisson encore un peu de beurre, pour bien faire briller cette sauce. Réserver au chaud.
 
Réchauffer un peu les chanterelles.
 
Trancher la viande avec son feuilletage, les morceaux doivent être coupé assez épais.
 
Dresser sur une belle assiette le boeuf avec un peu de chanterelles, un éventuel légume comme accompagnement et la réduction de Gamaret.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce plat un légume tel que des haricots verts, ici j'ai préféré des petits pois. Le traditionnel boeuf Wellington est farci d'une duxelle de champignons, (j'ai servis les champignons à part) et de foie gras ou de pâté de campagne, c'est selon les goûts. 
Pour en savoir plus sur le Gamaret...
 
 Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié dans #Viandes, #Fêtes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 29 Décembre 2016

Homards Grillés Flambés au Cognac © Ana Luthi Tous droits réservés 010

 

Homards Grillés Flambés au Cognac

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 homards (ou un demi par personne selon appétit et tailles)
Quelques branches de thym
1 pointe de curry en poudre (facultatif)
1 dl de cognac
Huile d'olive
Fleur de sel & poivre (5 baies)
 

Préparation:
Commencer par plonger les homards, la tête en premier dans une eau salée bouillante durant à peine 5 minutes. Les égoutter, puis les couper en deux à l'aide d'un bon couteau, planter profondément la pointe entre le gros plis sur sa carapace au niveau de la tête dans la longueur, trancher puis continuer le long du corps. Détacher les pinces si votre grill n'est pas assez grand ce sera plus facile à griller.

Mettre à chauffer un grill avec un trait d'huile d'olive et coucher dedans les homards, côté chair d'abord vers le bas. Ajouter les pinces. Retourner le tout après deux minutes, parsemer de thym frais et d'une pointe de curry en poudre.

Verser le cognac et faites flamber le tout. Une fois les flammes éteintes, couper le feu.

Donner un tour de moulin à poivre sur les homards grillés, puis ajouter une pointe de fleur de sel et un trait d'une bonne huile d'olive.

Suggestion:
Servir ces homards en entrée. Prévoir un ou un demi-homard par personne selon votre appétit. On peut éviter la première étape, celle d'ébouillanter le homard, si on l'achète déjà cuit. La cuisson dépendra de vos goûts, certains l'apprécie plus ou moins cuits.

 

Homards Grillés Flambés au Cognac © Ana Luthi Tous droits réservés 003Homards Grillés Flambés au Cognac © Ana Luthi Tous droits réservés 004Homards Grillés Flambés au Cognac © Ana Luthi Tous droits réservés 011Homards Grillés Flambés au Cognac © Ana Luthi Tous droits réservés 017
 

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Publié le 29 Décembre 2016

Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 050

 

Parmentier de Canard Coloré

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

Pour la farce à canard:

1 boîte de 1350 gr de cuisses de canard confites (poids net égoutté 750 gr)

2 oignons

2 gousses d'ail

1 branche de thym & de romarin

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la purée ou écrasée bleue:

1 kg de pommes de terre "bleues de St.Gall"

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la purée orange:

800 gr de courge musquée

2 pommes de terre (bintjes)

2 branches de thym

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour les chips bleues:

2 pommes de terre "bleues de St.Gall"

Huile de tournesol

Sel

Pour la sauce au vin rouge:             

2 dl de fond de veau

2,5 dl de vin rouge

1 branche de romarin

Quelques gouttes de Tabasco

Sel & poivre

 

90 gr de magret de tranches de magret de canard séchées

Quelques brins de romarin (pour le décor)

 

1 cercle (pour le dressage)

 

Préparation:
Commencer par préparer la sauce, en versant dans une casserole le fond de veau, ajouter le romarin et le vin rouge, selon vos goûts ajouter quelques gouttes de Tabasco, un tour de moulin à poivre, puis goutter avant de rectifier la teneur en sel, car le fond de veau est généralement déjà salé. Laisser alors réduire la sauce d'un bon tiers à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Réserver au chaud.

A la mandoline, découper deux pommes de terre bleues pour en faire des chips, plongez-les alors dans une huile bouillante à 170° afin de les frire. Les égoutter et les sécher avec du papier absorbant. Saler & réserver.

Sortir les cuisses de canard confites de leur graisse, ôter la peau, et effilocher leurs chairs. Hacher l'ail et l'oignon, et faire bien suer le tout avec le romarin et le thym. Une fois le tout bien translucide, ajouter le canard, mélanger, saler et poivrer, couvrir, cuire ainsi environ deux à trois minutes pour que les parfums se mêlent. Réserver au chaud et à couvert.

Mettre les pommes de terre "bleues de St. Gall" à cuire dans une eau salée durant 25 minutes avec les deux pommes de terre bintjes, les égoutter et les peler alors qu'elles sont encore chaudes. Réserver les deux bintjes. Avec un presse-purée écraser les pommes de terre bleues en ajoutant un peu de poivre et une bonne rasade d'huile d'olive. Réserver au chaud.

Découper la courge en dés, les mettre à cuire dans une casserole, saler et poivrer, ajouter le thym, un filet d'huile d'olive et laisser le tout mijoter durant environ 25 minutes à feu doux. Une fois la courge bien cuite, rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors les deux pommes terre épluchées bintjes ayant cuits avec les bleues, et écraser le tout en purée tout en mélangeant. Réserver au chaud.

Une fois tous ces ingrédients cuits séparément et réservés bien au chaud, on pourra alors procéder au dressage.

A l'aide d'un cercle, dresser sur chaque assiette, en premier lieu la purée de courge en une couche d'environ 2,5 cm. Puis toujours à l'aide du cercle, ajouter une couche d'effiloché de canard. Pour terminer avec une couche de la même épaisseur de pommes de terre "bleues de St. Gall". Décorer alors joliment le dessus du Parmentier avec les tranches séchées de magret de canard, un ou deux brins de romarin, sans oublier les chips bleues. Napper de sauce au vin rouge tout autour de ce Parmentier de canard coloré.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat en entrée, revoir alors les quantités et la taille de vos Parmentier.  Sinon il fera un excellent plat principal, à penser pour les fêtes ou belles occasions spéciales. Cette recette peut paraître compliquée, mais elle se révèle assez simple si l'on respecte les différentes étapes, ou l'ordre peut être inversé du moment qu'au dressage et au moment de la dégustation, le tout soit bien servi chaud. On peut servir avec ce plat une demi-tomate cuite au four avec juste un peu de parmesan et de chapelure dessus.

Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 008Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 033Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 020Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 013Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 022Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 025Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 039Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 037Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 040Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 055Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 047Parmentier de Canard Coloré © Ana Luthi Tous droits réservés 045

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