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Publié le 11 Septembre 2021

Saumon Fumé aux Oignons Rouges Aneth et Câpres © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Saumon Fumé aux Oignons Rouges Aneth et Câpres

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

Quelques tranches de saumon fumé

1 oignon rouge

1 branche d'aneth

1 càs de câpres

 

Toasts, citron et beurre demi-sel

 

Préparation:

Commencer par disposer joliment sur l'assiette les tranches de saumon fumé.

Émincer l'oignon rouge et le répandre.

Effeuiller l'aneth et parsemer les brins sur le saumon. Ajouter les câpres.

Servir avec du beurre, du citron et des toasts.

 

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité de saumon par personne, selon vos appétits.

 

Saumon Fumé aux Oignons Rouges Aneth et Câpres © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 27 Août 2021

Bouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 026_GF

Bouchées aux Crevettes

à la Crème de Mangue Pimentée

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:
12 petits feuilletés vol-au-vent (voir photos)
6 crevettes cuites décortiquées (ici crevettes à l'ail) (tailles moyennes ou 12 petites)
Quelques fanes de fenouil ou d'aneth
1 crème de mangue pimentée
 
Préparation:
Commencer par passer au four les feuilletés selon les indications fournies sur l'emballage, en général 2 minutes dans un four préchauffé à 200°suffisent.
 
Avec une cuillère à café, remplir le fond des feuilletés avec de la crème de mangue, laisser tout de même quelques millimètres du bord libres.
 
Si vos crevettes sont petites les enfoncer doucement dans les bouchées, la crème va alors remonter, si vos crevettes sont plus grandes, les couper simplement en deux et les glisser dans les petites coques.
 
Parsemer dessus quelques fanes de fenouil ou d'aneth.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces bouchées tièdes ou froides comme mises en bouches, tapas ou lors d'un buffet. Je trouve ces petits feuilletés en supermarchés, mais on peut aussi les faire soi-même. Vous devrez bien sûr préparer au préalable la
crème de mangue pimentée.

Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 015_GFBouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 010_GFBouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GF

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Ana 

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Publié le 27 Août 2021

Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 028

 
Tarte au Citron Glacée

(pour 10 à 12 personnes)

Ingrédients:
6 citrons jaunes (selon leurs tailles ou 20 cl de jus de citron)
4 jaunes d'oeufs
150 gr de sucre glace
250 gr de mascarpone
5 dl de crème entière
2 càs de sucre glace
1 génoise
 
Pour le décor:
2 tranches de citron (facultatif)
50 gr de sucre glace
5 cl d'eau
 
Sucre glace (facultatif)
1 feuille de papier (facultatif)
1 moule à manquer de 24 cm de diamètre
 

Préparation:
Commencer par prélever les zestes de citrons après les avoir bien lavés. Hacher très finement ceux-ci et les mettre avec les jaunes d'œufs dans une jatte ou saladier. Presser les citrons. Verser le sucre et bien fouetter rapidement afin de bien faire blanchir le tout. Une fois les œufs bien moussant, incorporer peu à peu le mascarpone, puis le jus de citron tout en continuant à fouetter. Goûter la préparation, elle ne doit pas être excessivement acide, sinon rajouter un peu de sucre glace, en sachant que la crème fouettée viendra ensuite harmoniser le tout. 

Battre avec une pincée de sel la crème en chantilly, et une fois bien montée, la serrer en incorporant 2 càs de sucre glace. 

Mélanger peu à peu et délicatement la chantilly aux œufs citronnés, jusqu'à obtenir un bel appareil bien aérien.

Pour le décor ici très simple, et cela reste facultatif pour les tranches de citron. Blanchir rapidement les tranches de citron, et recommencer cette opération encore une fois, afin d'ôter l'amertume.

Préparer un sirop avec une même quantité de sucre glace que d'eau. Plonger dedans les tranches de citron une fois blanchie, et laisser réduire à feu très doux jusqu'à ce que cela devienne sirupeux. Réserver le sirop dans un petit bol. Laisser les tranches de citrons dans la casserole, à feu doux jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur caramélisée. Avec un couteau inciser dans leur moitié les tranches de citron et les emboîter joliment, laisser ainsi sécher. Réserver.

Déposer la génoise dans le fond du moule à manquer, et l'imprégner du  sirop préparé au préalable. Verser l'appareil au citron dedans en lissant bien la surface. Mettre au congélateur durant au moins 4 heures avec dessus un film alimentaire.

Sortir la tarte du congélateur un quart d'heure avant de la servir. Démouler la tarte glacée au citron. Découper un petit cercle dans une feuille de papier, le déposer au centre de la tarte, et saupoudrer le pourtour de sucre glace. Ôter la feuille et déposer joliment au centre les tranches de citron.

Trancher cette tarte au citron glacée en parts égales.

Suggestion:
J'ai décidé de glacer cette tarte, en m'apercevant qu'il me manquait des feuilles de gélatine, car au départ je voulais en faire une tarte avec la texture s'apparentant à une "mousseline" ou "mousse". Ne m'en déplaise, c'était très sous cette forme glacée. Si vous optez pour l'idée initiale, vous pouvez donc incorporer de la gélatine à la préparation pour obtenir une belle mousse plus compacte que vous laisserez prendre au réfrigérateur afin de bien pouvoir ensuite découper des parts et que celles-ci se tiennent bien au dressage, comptez alors 3 à 4 feuilles gélatines. 
On peut aussi servir cet appareil bien mousseux simplement dans de jolies verrines et c'est aussi un vrai délice, croyez-moi je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter de cette façon aussi. Ma génoise a été achetée ainsi prête, mais bien sûr, vous pouvez la préparer vous-même si cela vous dit.

 
Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 008Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 011Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 014Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 012Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 017Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 023Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 018Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 029
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Ana
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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