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Publié le 7 Janvier 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Calamars Farcis de Risotto aux Cèpes
& Magret de Canard Fumé  

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 12 calamars entiers de taille moyenne (congelés ou frais)
  • 350 gr env. de riz Arborio
  • 40 gr de cèpes séchés (ou bolets)
  • 90 gr de magret de canard fumé
  • 1,5 lt de bouillon (ici de pot au feu)
  • 1 échalote
  • 1 càc de persillade (ou 1 gousse d'ail hachée)
  • 1 piment oiseau
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2,5 dl de demi-crème (ou entière)
  • 3 càs de parmesan râpé
  • Quelques brins de persil
  • 2 càs de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
  • 1 morceau de parmesan (facultatif)
  • Huile parfumée à la truffe blanche (facultative)
 
12 cure-dents
 

Préparation:
Commencer par réhydrater les cèpes dans de l'eau un bon moment à l'avance.

Dégeler un jour avant les calamars, s'ils ne sont pas frais, dans votre frigo. Les rincer et les laisser s'égoutter.  Séparer le corps des pattes et de la tête, vérifier qu'il ne reste pas de plumet (petit cartilage transparent) à l'intérieur du corps et ôter le bec dur des têtes. Hacher grossièrement les pattes. Réserver.

Dans une casserole faire revenir l'échalote et le piment égrainé hachés finement, le tout dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Ajouter ensuite les pattes des calamars, faire revenir une minute. Prélever un tiers des cèpes réhydratés, les hacher finement, les mettre dedans. Ôter le gras des tranches de magret fumé, les hacher grossièrement et les ajouter dans la casserole.

A feu doux, jeter alors le riz, l'enrober de tout ce qui l'entoure pour qu'il absorbe le jus lâché par les calamars. Verser 1 dl de vin blanc (garder le reste pour la sauce) attendre que le riz l'absorbe également, saler et bien poivrer, verser alors un peu de bouillon. Ainsi de suite continuer la cuisson du riz, ne rajouter le bouillon que quand le riz l'a absorbé, cela peut durer 20 à 25 minutes, ne pas cesser de remuer durant la cuisson.

Lorsque le risotto est cuit, couper le feu, ajouter une dernière louche de bouillon, remuer et ajouter une bonne cuillère de parmesan, remuer encore, et y joindre cette fois une bonne cuillère de mascarpone remuer une dernière fois. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Retirer du feu et laisser le riz tiédir.

Pendant ce temps préparer la sauce, mettre une bonne noix de beurre dans une casserole, du persil haché, de la persillade ou simplement une gousse d'ail hachée. Ajouter le reste des cèpes, faire revenir une minute, verser le reste de vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter la crème quelques minutes à feu doux, puis ajouter une bonne càs de parmesan qui viendra épaissir un peu la sauce.

Préchauffer le four à 200°.

Le riz un peu refroidit, farcir chaque calamars avec une petite cuillère en le poussant jusqu'au fond de la poche. Fermer le calamar à l'aide d'un cure-dent que l'on fera passer dans la chair de l'ouverture, comme une couture pour souder le tout. Farcir ainsi tout le reste des calamars et du risotto.

Aligner les calamars farcis dans un grand plat pour le four avec au fond un trait d'huile d'olives. Verser la sauce avec les cèpes par-dessus, et parsemer d'un peu de persil haché et encore d'un peu de parmesan. 

Enfourner durant 20 à 25 minutes.

Dresser dans chaque assiette deux calamars avec un peu de sauce et de cèpes, répandre dessus une goutte d'huile parfumée à la truffe blanche. Parsemer de quelques copeaux de parmesan frais.


Suggestion:
Servir ce plat en entrée ou comme plat principal, réduire alors la quantité à un calamar par personne, mais cela peut encore dépendre de la taille de vos calamars, ceux-ci ayant tendance à rétrécir pendant la cuisson. On peut sans problème  préparer cette recette à la préparation un peu longue à l'avance, et l'enfourner à la dernière minute dans le four.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Pâtes - Riz - Féculents, #Fêtes

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Publié le 5 Janvier 2022

Galette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat

Galette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 2 abaisses de pâte feuilletée (30x40cm)
  • 1 càs de sucre glace
  • 1 tasse d'amandes effilées
  • 1 jaune d'œuf
 
1 fève
 
Pour la frangipane:
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 150 gr de beurre
  • 150 gr de poudre d'amande
  • 150 gr de sucre
  • 1 bouchon de rhum
 
Pour la frangipane au chocolat:
  • 150 gr de chocolat noir
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 càs de sucre
  • 3 càs de poudre d'amande
  • 1 bouchon de rhum
 
Préparation:
Commencer par coucher la première abaisse de pâte feuilletée dans une moule à tarte beurré ou simplement sur un papier sulfurisé. Avec une fourchette piquer la pâte un peu partout.
 
Dans un saladier blanchir 3 jaunes d'oeufs en les battant fort avec le sucre, une fois une belle mousse obtenue, ajouter la poudre d'amande en l'incorporant peu à peu et ajouter le beurre et le rhum.
 
Étaler uniformément cette frangipane sur la pâte feuilletée, et  cacher dedans la fève, parsemer d'amandes effilées.
 
Faire fondre le chocolat dans un saladier, laisser tiédir. Ajouter les deux oeufs entiers et le jaune avec le sucre, battre le tout rapidement, verser le rhum, y joindre la poudre d'amande, et bien incorporer.
 
Étaler cette frangipane au chocolat sur la couche de frangipane et d'amandes en veillant à ne pas trop l'enfoncer pour ne par casser la limitation des deux et ne pas les mélanger. Vous pouvez vous aider du dos d'une cuillère à soupe en la trempant dans de l'eau bouillante, cela évitera que la frangipane ne colle.
 
Avec un pinceau, badigeonner de blanc d'oeuf les bords de la deuxième pâte feuilletée. La déposer sur la frangipane au chocolat pour recouvrir la galette, en veillant à bien replier délicatement les bords sous la première pâte. Avec le dos de la pointe d'un couteau dessiner un joli motif, ou simplement faire des traits dans les deux sens.
 
Enfourner sur une grille dans un four préchauffé à 180 ° durant 15 minutes, sortir la galette qui aura déjà bien gonflé et doré, puis la badigeonner de jaune d'oeuf, la remettre au four durant environ 10 minutes.
 
Laisser la galette des rois refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace et parsemer d'amandes effilées. En refroidissant la galette va gentiment s'aplanir.

Suggestion:
Servir avec un peu de crème chantilly parsemée de cannelle en poudre, on pourrait remplacer le rhum par de l'Amaretto.
Vous pouvez bien sûr préparer votre pâte feuilletée vous même, si vous en avez le courage, la volonté ou l'envie. Avec cette galette je vous souhaite une très belle Épiphanie. 
Autre galette et couronne: Galette des Rois Frangipanne à la Noix de Coco ; Couronne Briochée 
Galette des Rois En Duo Frangipane & ChocolatGalette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat
Galette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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Publié le 5 Janvier 2022

Galette des Rois Frangipane à la Noix de Coco

Galette des Rois Frangipane à la Noix de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 2 abaisses de pâte feuilletée
  • Sucre glace 
  • Poudre de cacao
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 1 haricot blanc en guise de fève
  • Pour la frangipane:
  • 5 jaunes d'œuf (selon tailles)
  • 160 gr de beurre
  • 120 gr de poudre d'amande
  • 120 gr de noix de coco râpée
  • 150 gr de sucre roux

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

 

Coucher la première abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré ou simplement sur un papier sulfurisé ou sur une plaque. Avec une fourchette piquer la pâte un peu partout.

 

Dans un saladier ou un batteur blanchir les jaunes d'œufs en les battant fort avec le sucre, une fois une belle mousse obtenue, ajouter la poudre d'amande en l'incorporant peu à peu puis faire de même avec la noix de coco râpée. Ajouter alors le beurre fondu et bien mélanger encore. 

 

Étaler cette frangipane sur la première abaisse en partant du centre. Glisser dedans la fève (haricot blanc).

 

Recouvrir avec la deuxième abaisse en veillant à la replier sous la première et en veillant a bien souder le tout dessous.

 

Avec la pointe d'un couteau dessiner légèrement les motifs de votre choix sur le dessus de la galette (facultatif).

 

Enfourner sur une grille dans le four préchauffé durant 15 minutes, sortir la galette qui aura déjà bien gonflé et doré, puis la badigeonner de jaune d'œuf, la remettre au four durant environ 10 minutes.

 

Laisser la galette des rois refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace et de cacao à votre guise.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette galette des rois avec une boule de glace, pour nous c'était avec une glace au caramel salé et éclats de nougat, le contraste était très sympa. Autre galette et couronne : 
Galette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat ; Couronne Briochée

 
Galette des Rois Frangipane à la Noix de CocoGalette des Rois Frangipane à la Noix de Coco
Galette des Rois Frangipane à la Noix de Coco
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Rédigé par Ana Luthi

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