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Publié le 14 Décembre 2022

Omelette Roulée au Chèvre Frais
Omelette Roulée au Chèvre Frais 

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
  • œufs
  • 1 fromage de chèvre frais (genre Petit Billy ou autres)
  • 1 belle càs de mascarpone
  • 1 càs de crème liquide
  • 1 brin de persil
  • 1 cà c de wasabi
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin (5 baies)
  • 1 càc d'huile de pépin de raisin
 

Préparation:
Commencer par battre les œufs avec une pincée de sel. Chauffer une poêle antiadhésive avec un trait d'huile, verser les œufs et bien répandre dans la poêle. Lorsque l'omelette glisse et que les les œufs au dessus ont coagulé, la retourner délicatement ou comme une crêpe si vous vous en sentez le courage. Couper le feu. Laisser refroidir l'omelette.

Dans un saladier mettre le fromage de chèvre frais, avec le mascarpone, la crème liquide et le wasabi, donner un ou deux tours de moulin à poivre, puis ajouter un peu de persil haché. Écraser le tout à la fourchette pour en faire un mélange souple et homogène.

Étaler le fromage sur l'omelette à la spatule, et rouler celle-ci bien serrée. L'emballer dans un papier film et la mettre au frais un moment dans le frigo  ou au congélateur, cela facilitera le découpage.

Trancher l'omelette en jolies rondelles, et les garnir au dessus avec les divers ingrédients de votre choix.

Suggestion:
Servir en apéritif cette omelette roulée au chèvre frais, en la garnissant par exemple d'un peu de saumon fumé, de jambon cru, de caviar, d'œufs saumon, etc... ou servez-la entière roulée en entrée avec une salade verte. C'est une petite bouchée délicieuse qui convient aussi lors de certains buffets froids.

Omelette Roulée au Chèvre Frais
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Omelette Roulée au Chèvre Frais
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Omelette Roulée au Chèvre Frais

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Tapas, #Fêtes

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Publié le 13 Décembre 2022

Rôti aux Côtes de Bettes

Rôti aux Côtes de Bettes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 rôti de porc 1,5 kg ou plus (dans l'épaule)
  • 2 grandes côtes de bettes
  • 6 petits oignons saucier
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de crème
  • 2 càs de farine
  • 50 gr de Gruyère râpé
  • 1 branche de thym, de persil et de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 50 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par mettre dans une cocotte, 4 gousses d'ail, le laurier et les branches de romarin et de thym avec un filet d'huile d'olive. Chauffer, et dès que les herbes et l'ail commencent à libérer leurs parfums, les pousser pour saisir dans l'huile le rôti de chaque côté. Saler et poivrer.

Ajouter alors les oignons saucier, puis verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition, pour évaporer l'alcool, baisser ensuite le feu, mettre le cube de bouillon et verser de l'eau jusqu'à la moitié de la viande. Couvrir et enfourner durant 60 minutes à 180°.

Pendant ce temps, débarrasser les côtes de bettes de leurs filaments, mettre de côté les feuilles vertes, en coupant en petits tronçons les tiges.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et jeter dedans le blanc des tiges des côtes. Saler et poivrer. Presser dedans une gousse d'ail et parsemer de persil. Faire bien suer le tout à feu lent. Puis couper le feu et jeter dedans les feuilles vertes des côtes grossièrement découpées, elles retomberont. Réserver.

Dans une poêle faire rapidement un roux, avec deux cuillères de farine et un peu de beurre, saler et poivrer, ajouter la crème pour obtenir une petite sauce béchamel assez liquide, surtout pas trop la cuire.

Après 60 minutes, sortir la cocotte du four, et ajouter dedans les côtes de bettes. Verser la béchamel, et répandre dedans le Gruyère râpé, et mélanger à la palette en bois.

Remettre la cocotte dans le four sans le couvercle, et cuire encore environ 25 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Déposer la cocotte sur la table et servir avec du riz blanc depuis là.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce rôti aux côtes de bettes avec des nouilles fraîches au lieu et à la place du riz et le remplacer par du veau. On peut aussi ajouter plus de bettes, c'est selon vos goûts et votre appétit.

Rôti aux Côtes de BettesRôti aux Côtes de BettesRôti aux Côtes de Bettes
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Rôti aux Côtes de Bettes
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Publié le 11 Décembre 2022

Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette

Bruschetta au Filet de Truite Fumée 

Cresson & Ciboulette

  (pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 tranches de baguette de pain fraîche
  • 3 tranches env. de filet de truite fumée
  • 1 poignée de cresson de fontaine
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 jus de citron
  • 1 càc de vinaigre de Xérès
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 càs env. de beurre salé
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper les tranches de baguette en biseau, mettre dessus un peu de beurre salé, puis le griller.

Dans un bol, mélanger le vinaigre et un peu d'huile d'olive, saler et poivrer, plonger dedans le cresson, bien l'imprégner. Poser un peu de celui-ci sur les tranches de pain.

Coucher dessus de fines tranches de truite fumée. Parsemer de ciboulette hachée, puis verser un peu de jus de citron sur la bruschetta.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette bruschetta comme antipasti, pour un pique-nique, un buffet ou un apéritif. Remplacez la truite par du saumon.

Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson CibouletteBruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette
Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette
Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 11 Décembre 2022

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Verrine Crevettes, Mangue & Guacamole

(pour  4 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de crevettes cuites décortiquées
  • 1 poignée de rampons
  • 1/2 mangue
  • 1 avocat (guacamole)
  • 1/2 concombre (facultatif, selon saison)
  • 1 càc de jus de citron vert
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bonne càs de mayonnaise
  • 1 càc de sambal oelek
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 2 càs de vinaigre à la mangue
  • 3 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger dans un saladier le vinaigre à la mangue avec l'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter le sambal oelek, le gingembre et mélanger encore. Puis tailler le concombre et la mangue en petits dés, ciseler la ciboulette. Mettre le tout dans la vinaigrette avec les crevettes, bien mélanger le tout afin que tous les parfums se mêlent. Laisser mariner le tout au moins une demi-heure au frais.

Prélever la chair de l'avocat, verser dessus le jus de citron vert, puis une ou deux gouttes de Tabasco, bien écraser le tout à la fourchette, puis ajouter la mayonnaise, et un peu de ciboulette. Mélanger.

Dresser alors les verrines, en mettant d'abord au fond du verre quelques feuilles de rampons, un peu d'avocat, puis les crevettes avec la mangue et le concombre mariné par-dessus. Ajouter au sommet sans tasser encore du guacamole à la mayonnaise et parsemer d'un peu de ciboulette, récupérer le jus de la vinaigrette restant dans le saladier ayant contenu les crevettes, et napper les verrines.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces verrines rafraîchissantes en entrée, ou lors d'un buffet.

Verrine Crevettes, Mangue & Guacamole
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Salades, #Verrines, #Fêtes

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Publié le 11 Décembre 2022

Crème Brûlée de Mandarines au Grand Marnier

Crème Brûlée de Mandarines au Grand Marnier 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • œufs
  • 500 gr env. de mandarines en sirop
  • 250 gr de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 5 càs de sucre cassonade
  • 2 càs de Grand Marnier

 

1 chalumeau de cuisine

 

Préparation:
Commencer par égoutter les mandarines en conservant leur sirop. Les dresser joliment dans de petites cassolettes ou petits ramequins.

Séparer les jaunes et les blancs d'œuf, mettre les jaunes dans un saladier. Ouvrir la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau et en extraire les graines, ajouter avec 3 cuillères à soupe de sucre cassonade. Blanchir alors les œufs en les fouettant très rapidement au bain-marie, afin d'obtenir un appareil, blanchis et mousseux. Ajouter le mascarpone, et le Grand Marnier, mélanger tout en incorporant au fur et à mesure environ 3 à 4 cuillères à soupe  de sirop, jusqu'à obtenir une crème bien homogène, onctueuse, fluide mais pas trop liquide.

Verser la crème sur les mandarines, mettre au frais durant un minimum de 2 heures.

Au moment de servir parsemer du sucre cassonade sur le dessus des crèmes figées dans les ramequins. Brûlez-les à l'aide d'un chalumeau ou passez-les quelques instants (bien surveiller) sous le grill de votre four.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces crèmes à la mandarine à l'avance, mais ne les brûlez avec le sucre qu'au dernier moment. Si vous ne trouvez pas de mandarine en sirop, prélevez simplement les suprêmes, et préparer avec ceux-ci un petit sirop avec un peu de jus d'orange. Si vous ne possédez pas de chalumeau, les passer trois minutes environ sous le grill du four.

Crème Brûlée de Mandarines au Grand Marnier
Crème Brûlée de Mandarines au Grand MarnierCrème Brûlée de Mandarines au Grand Marnier
Crème Brûlée de Mandarines au Grand Marnier
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Crème Brûlée de Mandarines au Grand Marnier
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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