Articles avec #fetes tag

Publié le 12 Décembre 2020

Magret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange

Magret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange
Diverses Pommes

(pour 4 personnes)

 
Ingrédients:

Pour le magret:

2 magrets de canard d'environ 400 gr chacun

2 branches de thym

Sel et poivre

Pour les pommes:

2 pommes

1 oignon

1 pincée de muscade

Thym frais

30 gr de beurre

Sel et poivre

Pour les pommes de terre:

800 gr env. de pommes de terre

Graisse de canard

Quelques brins de thym

2,5 dl d'eau

1/2 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre

Pour la Sauce:

1 dl de jus d'orange

2 dl de vin blanc

25 gr de miel

1 càs de fond de veau (déshydraté)

1 bouquet d'herbes : thym, estragon, cerfeuil

Sel et poivre


Préparation:

Commencer par s'assurer qu'il ne reste aucune petite plume sur les magrets de canards, si c'est le cas arrachez-les ou brûlez-les. Entailler alors leur peau, ce qui permettra à la graisse de mieux fondre, et de croustiller. Glisser une branche de thym frais entre la chair du magret son petit filet, ce qui le parfumera.

Dans une poêle chaude ou plancha sans matière grasse, déposer les magrets côté peau. Cuire ainsi durant environ 3-4 minutes le temps de bien faire dorer la peau.  Le côté char vers le haut, saler et poivrer celles-ci en les nourrissant à la cuillère de cette graisse fondue et chaude de canard.

Une fois le côté peau bien croustillant, les retourner et dorer cette fois la chair à peine 1 minute. Réserver. Conserver la graisse de canard restée dans la poêle en la filtrant.

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en très fines rondelles avec une mandoline. Verser un peu de la graisse de canard conservée dans le fond d'une poêle, disposer en rosaces les rondelles de pommes de terre, pour former une espèce de grande galette d'une épaisseur d'environ 2 à 3 cm, entre chaque couche effeuiller quelques branches de thym, saler poivrer. Relancer un peu le feu pour tenter de faire croustiller le fond. Une fois croustillante, retourner la galette à l'aide d'un plat pour dorer l'autre côté, comme une tortilla. Diluer ensuite le cube de bouillon dans l'eau, le verser dessus. Cuire à feu doux à couvert, pour que l'intérieur de la galette soit fondante, durant environ 20 minutes. Réserver au chaud.

Après les avoir coupés en petits dés la pomme en conservant sa peau. Hacher l'oignon finement, puis commencer par le faire suer dans le beurre, saler et poivrer. Une fois translucide, ajouter la pomme. Faire revenir doucement le tout, ajouter un peu de thym, parsemer d'une pointe de muscade, cuire durant environ 3 à 5 minutes. Réserver au chaud.

Enfourner les magrets au four, durant 4 minutes environ selon leurs poids, ici pour une cuisson rosée à saignante. La cuisson peu bien sûr varier selon leur poids, Les laisser reposer sur une grille et sous un papier aluminium, le temps de préparer la sauce.

Dans une petite casserole, ajouter une cuillère à café de fond de veau (ici déshydraté), verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition pour évaporer l'acidité, puis ajouter le jus d'orange avec le miel, l'estragon et le thym. Saler et poivrer. Réduire la sauce 2-3 minutes environ.

Trancher les magrets de canard.

Dresser les assiettes avec les pommes de terre et les pommes par-dessus, disposer joliment les tranches de magrets, puis verser un filet de jus par-dessus.

 

Suggestion:

Préparer ces magrets avec les herbes aromatiques de votre choix.

Magret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange
Magret de Canard Sauce au Miel et à l'OrangeMagret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange
Magret de Canard Sauce au Miel et à l'OrangeMagret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange
Magret de Canard Sauce au Miel et à l'OrangeMagret de Canard Sauce au Miel et à l'OrangeMagret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange
Magret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange
Magret de Canard Sauce au Miel et à l'OrangeMagret de Canard Sauce au Miel et à l'OrangeMagret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange
Magret de Canard Sauce au Miel et à l'OrangeMagret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange
Magret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange
Magret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

Repost0

Publié le 11 Décembre 2020

Homards Grillés Flambés au Cognac © Ana Luthi Tous droits réservés 017

 

Homards Grillés Flambés au Cognac

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 homards (ou un demi par personne selon appétit et tailles)
Quelques branches de thym
1 pointe de curry en poudre (facultatif)
1 dl de cognac
Huile d'olive
Fleur de sel & poivre (5 baies)
 

Préparation:
Commencer par plonger les homards, la tête en premier dans une eau salée bouillante durant à peine 5 minutes. Les égoutter, puis les couper en deux à l'aide d'un bon couteau, planter profondément la pointe entre le gros plis sur sa carapace au niveau de la tête dans la longueur, trancher puis continuer le long du corps. Détacher les pinces si votre grill n'est pas assez grand ce sera plus facile à griller.

Mettre à chauffer un grill avec un trait d'huile d'olive et coucher dedans les homards, côté chair d'abord vers le bas. Ajouter les pinces. Retourner le tout après deux minutes, parsemer de thym frais et d'une pointe de curry en poudre.

Verser le cognac et faites flamber le tout.

Donner un tour de moulin à poivre sur les homards grillés, puis ajouter une pointe de fleur de sel et un trait d'une bonne huile d'olive.

Suggestion:
Servir ces homards en entrée. Prévoir un demi-homard par personne. La cuisson dépendra de vos goûts, mais ne pas le sur-cuire.

 

Homards Grillés Flambés au Cognac © Ana Luthi Tous droits réservés 003Homards Grillés Flambés au Cognac © Ana Luthi Tous droits réservés 004Homards Grillés Flambés au Cognac © Ana Luthi Tous droits réservés 011
Homards Grillés Flambés au Cognac © Ana Luthi Tous droits réservés 010

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

Repost0

Publié le 10 Décembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Filet Mignon de Porc Laqué

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 filet mignon de Porc (500 gr ou plus)
1 càs de miel
1 càc de sauce soja
1 càs de sauce teryaki
1 càs de sauce barbecue
1 càs de vinaigre de Xérès
1 càc d'huile de sésame
1 pincée de graines de sésame
1 pincée de cinq épices
Huile d'arachide
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par mélanger dans un bol la sauce soja, le miel, la sauce teryaki et l'huile de sésame. Ajouter le vinaigre et quelques graines de sésame. Saler et poivrer, ajouter le cinq épices. Bien fouetter le tout à la fourchette, afin que tous les parfums se mêlent dans cette marinade.

Ôter le surplus de gras du filet mignon. Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'arachide dedans et saisir très rapidement le filet mignon de tous les côtés.

Préchauffer le four à 230 °.

Mettre le filet mignon dans une assiette et bien l'enduire de marinade. Il doit vous rester de la marinade.

Protéger un plat pour le four avec un papier aluminium. Déposer dessus le filet mignon, et l'enfourner au centre du four, durant 8 minutes environ suivant sa taille.

Récupérer la marinade restée dans l'assiette et dans le bol, y ajouter la sauce barbecue, mélanger.

Sortir le filet mignon du four, et badigeonner les côtés de la viande avec la sauce, puis le dessus en y déposant une jolie couche.

Remettre le filet mignon au four mais cette fois sous le grill, garder la porte ouverte car il ne faudra pas quitter la viande des yeux, lorsque vous voyez qu'elle commence bien à caramélisé, remettre une couche de marinade dessus une dernière fois et attendre une jolie coloration. 

Laisser reposer un moment la viande sur une grille avant de la trancher très finement (à peine 4 millimètres).

Servir votre filet mignon sur un beau plat de service.


Suggestion:
J'ai servi ce filet mignon pour un buffet froid, mais on peut bien sûr, le servir en plat accompagné par exemple de riz parfumé et de légumes sautés au wok. Cette quantité de marinade m'a suffi pour soigner mon filet mignon, mais bien sûr vous pouvez suivant la quantité de viande en faire plus ou moins. On peut utiliser sans problème une sauce barbecue du commerce. Le porc était ici rose et tendre, une viande fondante à souhait, n'hésitez pas on ne craint rien à le manger ainsi si votre viande est de bonne qualité, sa cuisson était pour moi parfaite.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Fêtes

Repost0