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Publié le 11 Décembre 2019

Délices Gourmands aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 
Délices Gourmands aux Fruits de la Passion 

 (pour 6 verrines & 15 coques en chocolat noir)

Ingrédients:
6 fruits de la passion
400 gr de mascarpone
15 coques en chocolat noir
2 bouchons de vodka
2 càs de sucre
1 orange
 

Préparation:
Commencer par couper en deux les fruits de la passion et prélever leur pulpe avec une cuillère à café, ajouter dedans une cuillère à soupe de sucre, mélanger.

Mettre le mascarpone dans un bol, râper dessus le zeste de l'orange, presser alors dedans le jus, verser environ deux bouchons de vodka, puis ajouter le sucre, bien mélanger le tout. Goûter et rectifier selon votre goût en sucre ou en vodka si besoin.

Avec une petite cuillère, garnir les petites coques en chocolat et les verrines de mascarpone, puis ajouter la pulpe des fruits de la passion par-dessus. Mettre au frais jusqu'à dégustation.

 

Suggestion:
Avec la quantité de ces ingrédients j'ai pu
donc mettre au frais 15 coques en chocolat et 6 verrines. Mais vous pouvez très bien ne choisir qu'une seule de ces options, revoir alors les quantités. Les coques en chocolats se trouvent déjà prêtes dans le commerce, mais on peut les faire soi-même. Le chocolat noir se marie merveilleusement bien avec les fruits de la passion, mêlé à la douceur du mascarpone cela éclate en bouche. Choisissez des fruits de la passion ridés, mais cependant qui soient parfumés et lourds en main. On peut remplacer la vodka par du rhum, je trouve qu'elle a ici l'avantage de réveiller discrètement ce délicieux mélange.

 

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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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Publié le 10 Décembre 2019

Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0014

 

Homard Nappé au Jurançon

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:

3 homards cuits
2,5 dl de Jurançon
1 tomate ou quelques pétales de tomates séchées à l'huile
2 dl de crème liquide (allégée)
1/2 oignon
3 à 4 gousses d'ail blanchis
1 branche de thym et d'aneth
25 gr de beurre
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre avec l'oignon émincé grossièrement l'ail et le thym, faire suer le tout. Une fois l'oignon tendre, ajouter le vin, faire réduire d'un tiers, puis ajouter la crème, saler et poivrer. Cuire cette sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, 5 à 8 minutes environ, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. La passer dans un chinois et réserver au chaud.

Émonder la tomate et la couper en dés. Réserver.

Couper le homards cuits en deux, les débarrasser des têtes, prélever les pinces, et décortiquez-les. Avec la pointe d'un couteau, soulever délicatement la chair de la queue du homard, tout en la laissant dedans, cela facilitera la dégustation de vos convives. Aligner joliment les homards sur un plateau avec les pinces tout autour.

Napper les homards de la sauce au Jurançon, et parsemer de feuilles d'aneth et de dés de tomate.

Suggestion:
Servir ces homards en entrée. Ne pas jeter les têtes de homards elles pourraient vous servir pour une sauce ou une bisque. L'ail que l'on aura blanchi au préalable ou acheté tel quel en bocal, aura été débarrassé de toute amertume pour s'unir au moelleux du Jurançon, mais on peut le remplacer par de
l'ail confit. Hors saison, remplacer la tomate fraîche si vous le souhaitez par quelques pétales 
de tomates séchées à l'huile hachées grossièrement.

 

Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0001Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0012Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0013
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 10 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tartine Gourmande au Foie Gras

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 petit lobe de foie gras

2 tranches de pain de campagne

1 pomme

1 échalote

1 piment oiseau

1 branche de thym

Huile d'olive

Fleur de sel & poivre

1 rincée d'armagnac

1 crème balsamique

 

Préparation:
Commencer par griller ou toaster les tranches de pain.

 

Ciseler finement l'échalote, la faire suer rapidement dans une goutte d'huile d'olive, ne pas la colorer, ajouter le thym effeuillé puis le piment émincé.

 

Tailler la pomme très finement en bâtonnets (comme des pommes paille), garder la peau. Ajouter dans la poêle et faites sauter le tout une minute, la pomme doit rester croquante. Réserver sur une assiette.

 

Escaloper le lobe de foie gras mettre les tranches dans la même poêle, saisir le foie des deux côtés, suivant l'épaisseur une ou deux minutes, il faut qu'il reste rosé à l'intérieur. Se débarrasser du surplus de gras lâché par le foie, et remettre la poêle sur le feu. Verser dessus une rincée d'armagnac et flamber.

 

Napper l'assiette avec un ou deux traits de crème balsamique. Dresser la tartine gourmande avec le mélange pommes et échalotes, et disposer joliment dessus le foie gras, napper légèrement de jus à l'armagnac. Parsemer de quelques grains de fleurs de sel, puis donner un tour de moulin à poivre par-dessus.

 

Suggestion:

Vous pouvez utiliser la pomme de votre choix, pour plus d'acidité une granny smith, mais de préférence une pomme qui tienne un peu à la cuisson. On peut servir plus ou moins de foie gras, ici servi en plat principal avec une salade sur un plateau télé gourmand (avant, entre ou après) les jours de fêtes, mais pour une entrée revoir les quantités si selon vos goûts ou envies. 

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Volailles, #Fêtes

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