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Publié le 6 Décembre 2020

Truffes au Chocolat

Truffes au Chocolat

 (pour 50 truffes environ)

Ingrédients:
400 gr de chocolat noir 70%
2,5 dl de crème
40 gr de beurre
 
Pour les variantes:
3 càs de cacao en poudre
3 càs de sucre glace
3 càs de noix de coco râpée
3 càs de pralin
 
1 càs de Cognac
1 càs d'Amaretto
 
Préparation:
Préparer la base des truffes, pour ensuite pouvoir en faire les variantes de votre choix.
Commencer donc par casser votre chocolat dans une casserole, ajouter la crème. Faire fondre à feu très doux ou au bain-marie, tout en remuant. Une fois le chocolat fondu et mêlé à la crème, hors du feu incorporer le beurre au tout.
 
Une fois la base des truffes prêtes, selon le nombre de variantes que vous souhaiterez faire, divisez votre base de chocolat en plusieurs parts, en les versant dans divers récipient. Ajouter ensuite ce qui vous plaît comme un peu de Cognac ou d'Amaretto, un peu de pralin, de noix de coco ou les simplement telle quelle avec le chocolat de base préparé. Laissez ensuite refroidir et revenir à température avant de les mettre au frais en les recouvrant d'un film alimentaire pour au moins 12 heures.
 
Ensuite le chocolat bien durci, mais cependant restant moelleux grâce à la crème, il vous suffira simplement en vous aidant d'une cuillère (à pommes parisienne ou à melon) de prélever des boules de chocolat, de les former rapidement au creux de votre main afin de leur donner une jolie forme et de les rouler dans la garnitures de votre choix, tel que cacao, noix de coco, etc...
 
Voici mes variantes:
 
Pour une première variante: 
Truffes au Cognac, enrobées de cacao et d'une pointe de sucre glace (pour éviter trop d'amertume).
 
Pour une deuxième variante:
Truffes au Pralin/Coco/Amaretto, enrobées de noix de coco.
 
Pour une troisième variante:
Truffes au Chocolat (base), enrobées de sucre glace.
 
Pour une quatrième variante:
Truffes au Chocolat (base), enrobées de granulés au chocolat.
 
Conserver à un endroit assez jusqu'au moment de servir ou de les offrir.
 

Suggestion:
Vous pouvez donc varier vos truffes selon vos goûts. Certains y ajoutent du jaune d'œuf, en sachant que la conservation sera moins longue, bien que... en général on ne les garde jamais bien longtemps, elles se laissent déguster très rapidement. La quantité peut varier selon leur taille. On peut ajouter plus ou moins de crème selon nos goûts en matière de chocolat.

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Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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Publié le 5 Décembre 2020

Verrine de Crevettes-Avocat-Wasabi-Vodka
Verrine de Crevettes-Avocat-Wasabi-Vodka

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de crevettes cuites décortiquées (ici congelées)
1 avocat
2 tomates
1 bouquet de thym
2 càs de vodka
1 càc de wasabi
Quelques gouttes de Tabasco
Sel & poivre
1 citron
 

Préparation:

Commencer par émonder les tomates, ôter toutes les graines, couper l'avocat en deux en extraire le noyau et couper sa chair en petits dés, ainsi que les tomates. Couper le citron en quartier.

Une fois bien décongelées, rincer les crevettes et bien les égoutter.

Dans un saladier mélanger la mayonnaise avec le thym effeuillé, le wasabi, quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer, verser la vodka. Ajouter les crevettes, puis les tomates et l'avocat en dés, en gardant un peu de chaque pour la présentation. Mélanger le tout délicatement.

Garnir les verrines de la préparation. Parsemer le dessus d'un peu d'avocat et de tomate en dés. Servir le citron à part. 

Suggestion:
Servir cette entrée avec, pour les amateurs, un peu de vodka dans des verres que vous aurez auparavant fait givrer dans votre congélateur.

Verrine de Crevettes-Avocat-Wasabi-VodkaVerrine de Crevettes-Avocat-Wasabi-Vodka
Verrine de Crevettes-Avocat-Wasabi-VodkaVerrine de Crevettes-Avocat-Wasabi-Vodka
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Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 5 Décembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Poulet Fermier Muscat & Raisins

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 poulet fermier de 1,8 kg env.
5 dl de muscat moelleux
1 ou 2 grappes de raisins blancs (en saison)
1 poignée de raisins blonds secs
2 dl de bouillon de volaille
6 gousses d'ail
1 oignon
2 à 3 càs de crème liquide
1 càc de poivre en grain (mélange de baies)
1 bouquet de ciboulette
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par éplucher l'oignon et le couper en deux, garder l'ail en chemise, mais l'écraser légèrement avec le plat du couteau. Faire saisir les deux morceaux d'oignon et l'ail dans un trait d'huile d'olive au fond d'une cocotte. Mettre le tout à l'intérieur du poulet en l'ayant légèrement salé, puis en ayant ajouté dedans les grains de poivre entiers.  

Verser encore un filet d'huile d'olive dans la cocotte et ajouter la noix de beurre. A feu doux, saisir légèrement le poulet entier de tous les côtés, pas besoin d'une trop forte coloration. Saler et poivrer l'extérieur du poulet. Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser ainsi mijoter durant 30 minutes. Vous n'aurez pas besoin d'arroser, la vapeur générée par le bouillon va monter et retomber sur le poulet grâce au couvercle. 

Après ce temps de cuisson, ajouter les raisins secs, couvrir à nouveau, et laisser mijoter, toujours à feu doux, encore 20 minutes. Ajouter ensuite les grappes de raisins blancs, verser le muscat, puis la crème. Couvrir à nouveau pendant 20 minutes, cette fois en arrosant de temps en temps le poulet. Une fois la sauce nappante et onctueuse, goûter et rectifier si besoin son assaisonnement. 

Découper le poulet en morceaux, se débarrasser de l'ail et de l'oignon. Napper le fond d'une assiette avec cette délicieuse sauce au muscat, ajouter quelques raisins, puis dresser joliment, morceaux au choix, un suprême ou une cuisse de ce poulet fermier par personne. Parsemer de ciboulette ciselée. 

Suggestion:
Servir ce poulet fermier avec du riz ou des pommes de terre ou une belle semoule de couscous. Pour le temps de cuisson, si vous avez des doutes, demandez conseils à votre volailler, il faut que le poulet reste bien moelleux. A savoir: le poulet fermier en général demande un temps de cuisson un peu plus long qu'un poulet ordinaire. Pour suivre pas à pas la préparation de la recette visionnez le diaporama.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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