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Publié le 7 Juillet 2017

Crevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 53_GF

 

Crevette Géante et Saumon Grillés

Crème à la Mangue Pimentée

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 crevettes géantes

800 gr de filet de saumon

1 poivron rouge

Quelques gouttes de crème balsamique

1 ou deux poignées de vermicelles de soja

Huile pour friture

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la sauce à la mangue pimentée:

1 mangue

2 ou 3 gros piments verts (ici force moyenne-grande taille)

1 morceau de gingembre

1 oignon

2 gousses d'ail confites

Quelques brins de coriandre fraîche

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de curcuma

1 càc de cumin

1 càs de sucre brun

2 càs de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

 

Préparation:

Commencer par préparer la crème de mangue pimentée.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre un trait d'huile dans une plaque pour le four et coucher entier les piments verts dessus, puis les enfourner 25 minutes environ. Une fois sortis du four les mettre rapidement lorsqu'ils sont encore bouillants dans un saladier en les couvrant d'un film alimentaire. Ceci facilitera leur épluchage. Les piments tiédis les ouvrir en deux, ôter les graines et la queue, et enlever leurs fines peaux. Hacher les piments au couteau.

Éplucher la mangue, la dénoyauter, puis couper celle-ci en petits dés.

Emincer l'oignon finement, le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une fois translucide ajouter la mangue et le piment vert, l'ail haché, et râper dessus un peu de gingembre frais. Faire revenir le tout un instant à feu doux, jusqu'à ce que la mangue commence à devenir bien fondante, bien compotée. Ajouter quelques brins de coriandre fraîche hachée.

Saupoudrer alors de curcuma, de cumin, et de coriandre en poudre, mélanger le tout, puis ajouter le sucre, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre, et mélanger encore. Avec une girafe, mixer le tout, puis passer le tout au chinois. Dans cette crème, on doit retrouver un juste équilibre entre la douceur, le piquant, et la pointe d'acidité apportée par le vinaigre. Donc goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Chauffer une casserole avec de l'huile à friture, puis une fois l'huile assez chaude (170°) plonger rapidement une poignée de vermicelles de soja dedans. Elles vont alors instantanément gonfler et croustiller, comme soufflé. Les sortir presque aussitôt, et les réserver sur un papier absorbant.

Couper le poivron rouge en lamelle, ôter la peau avec un couteau très fin, puis le tailler en petit dés. Réserver. Couper le filet de saumon en parts égales. Ôter la tête des crevettes géantes, avec un ciseau couper les petites pattes et les antennes.  Puis toujours avec le ciseau fendre le long de l'arrête centrale du dos. Délicatement prélever le boyau qui si y trouve (voir photos).

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, coucher dedans les filets de saumon, et les griller d'un seul côté durant une à deux minutes. Couper le feu et les retourner. Mettre la poêle hors du feu, ils continueront légèrement à cuire avec le restant de chaleur contenu dans la poêle. Saler légèrement et poivrer.

Chauffer une autre poêle avec de l'huile d'olive, griller alors deux minutes toutes crevettes géantes de toutes parts.

Déposer proprement sur un côté de l'assiette une bonne cuillérée de crème de mangue pimentée, avec le dos d'une cuillère à soupe, dessiner avec celle-ci, en un mouvement, une jolie goutte. Au centre du plat, coucher le filet de saumon, verser une cuillère de crème à la mangue dessus, le surmonter de la crevette géante posée sur le dos. Ajouter dessus quelques vermicelles de soja soufflés.  Puis avec une pipette déposer trois belles gouttes de crème de vinaigre balsamique. Parsemer de dés de poivron rouge. Servir le reste de crème de mangue à côté.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat en entrée en réduisant peut-être la quantité de filet de saumon, sinon servis en plat principal comme ici, avec comme accompagnement, un bol de riz blanc. Cette crème de mangue se conserve un bon moment au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 31 Décembre 2015

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fêtes

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Publié le 2 Décembre 2015

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Bouchées au Jambon Cru  Saint Nectaire Fermier

(pour 5 ou 6 bouchées)

Ingrédients:
2 tranches de jambon cru

1 tranche de St. Nectaire 

1 petite branche de céleri (avec les feuilles)

1 pincée de coriandre en poudre

Poivre du moulin

 

1 rouleau de film alimentaire

 

Préparation:

Commencer par étaler le film alimentaire puis coucher dessus les deux tranches de jambon cru se chevauchant un peu. 

 

Couper le St. Nectaire en petits dés en ayant pris soin au préalable d'ôter la croûte.

 

Éplucher le céleri et coupez-le petits dés également. Ciseler finement quelques feuilles.

 

Mettre le fromage et le céleri dans un bol et ajouter une pincée de coriandre, poivrer et mélanger le tout.

 

Déposer en une ligne les dés de St. Nectaire avec le céleri épicé sur les bords contre vous du jambon. Replier le jambon en serrant bien, puis rouler le tout, aidez-vous du papier film. Refermer le film alimentaire comme un boudin en faisant un nœud de chaque côté.

 

Mettre au frais un minimum d'une heure pour faciliter le découpage. Ôter le papier film et avec un bon couteau trancher  de jolies bouchées.

 

Servir ainsi, ou les passer à peine une minute dans un four chaud, afin que le fromage soit à peine fondant au moment de la dégustation.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer à l'avance plusieurs de ces boudins de jambon au fromage, on peut les congeler ou les garder un ou deux jours au frigo bien emballés dans le papier film. Très sympa pour un apéritif mêlant la fraîcheur du céleri au fromage et au jambon avec un petit goût épicé. Vous pouvez utiliser le jambon, le fromage et l'épice de votre choix.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Fêtes

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