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Publié le 18 Juillet 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Verrine Crevettes, Mangue & Guacamole

(pour  4 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

1 poignée de rampons

1/2 mangue

1 avocat (guacamole)

1/2 concombre (facultatif, selon saison)

1 càc de jus de citron vert

Quelques gouttes de Tabasco

1 bouquet de ciboulette

1 bonne càs de mayonnaise

1 càc de sambal oelek

1 pincée de gingembre en poudre

2 càs de vinaigre à la mangue

3 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger dans un saladier le vinaigre à la mangue avec l'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter le sambal oelek, le gingembre et mélanger encore. Puis tailler le concombre et la mangue en petits dés, ciseler la ciboulette. Mettre le tout dans la vinaigrette avec les crevettes, bien mélanger le tout afin que tous les parfums se mêlent. Laisser mariner le tout au moins une demi-heure au frais.

Prélever la chair de l'avocat, verser dessus le jus de citron vert, puis une ou deux gouttes de Tabasco, bien écraser le tout à la fourchette, puis ajouter la mayonnaise, et un peu de ciboulette. Mélanger.

Dresser alors les verrines, en mettant d'abord au fond du verre quelques feuilles de rampons, un peu d'avocat, puis les crevettes avec la mangue et le concombre mariné par-dessus. Ajouter au sommet sans tasser encore du guacamole à la mayonnaise et parsemer d'un peu de ciboulette, récupérer le jus de la vinaigrette restant dans le saladier ayant contenu les crevettes, et napper les verrines.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces verrines rafraîchissantes en entrée, ou lors d'un buffet.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Salades, #Verrines, #Fêtes

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Publié le 11 Juillet 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Croustade de Poulet aux Chanterelles Safranées

Sur Lit de Cresson

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet
4 tranches de pain paysan
50 gr de cresson
1/2 càc de coriandre moulue
1/2 càc de piment doux moulu
Quelques brins de persil
1 piment
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Huile de noisette
Vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 
Pour les chanterelles safranées:
300 gr de chanterelles
1/2 oignon
25 gr de beurre
Quelques brins de persil
1 dl de vin blanc sec
2, 5 dl de crème liquide
1 goutte de Brandy (ou de cognac)
1 pincée de safran
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par inciser légèrement la chair des blancs de poulet. Dans un plat, verser un peu d'huile d'olive, ajouter les épices: coriandre, piment doux moulu, une pincée de sel et un peu de poivre. Badigeonner les blancs de ce mélange en les imprégnant bien. Ajouter dessus un peu de persil haché. Laisser mariner quelques minutes.
 
Hacher l'oignon et le faire suer dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter un peu de persil haché. Une fois les chanterelles nettoyées (avec une brosse) et leur pieds terreux coupés, les ajouter aux oignons, les imprégner de beurre et verser le vin blanc. Porter 2 minutes à ébullition, puis verser la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter durant 10 minutes à feu doux. La sauce ayant réduit et épaissis, ajouter une goutte de Brandy, un peu de piment haché, puis la pincée de safran. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.
 
Chauffer une poêle et griller les blancs de poulet environ 3 à 4 minutes de chaque côté (temps de cuisson selon épaisseur).
 
Griller des deux côtés les tranches de pain paysan dans un peu d'huile d'olive, les frotter ensuite légèrement avec la gousse d'ail. 
 
Verser une goutte d'huile de noisette sur le cresson avec un trait de vinaigre de Xérès. Saler et poivrer légèrement.
 
Dresser sur une assiette la tranche de pain paysan, déposer dessus un lit de cresson, puis coucher le blanc de poulet sur celui-ci. Verser dessus les chanterelles en les nappant bien de sauce.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le cresson par de la roquette. Pas besoin d'un autre accompagnement avec ce plat ainsi complet. Pour le tour de main, visionnez le diaporama.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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Publié le 7 Juillet 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)

400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)

1/2 pomme Granny Smith

1/2 carotte

1 échalote

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

Quelques branches de thym et d'estragon

1 piment séché

1 càs de moutarde

1,5 càs de vinaigre de Xérès

3 bonnes càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

 

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

 

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

 

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Émulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

 

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

 

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

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Bon Appétit !

Ana 

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