Articles avec #fetes tag

Publié le 28 Mai 2020

Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette

Bruschetta au Filet de Truite Fumée

Cresson & Ciboulette

  (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tranches de baguette de pain fraîche
3 tranches env. de filet de truite fumée
1 poignée de cresson de fontaine
Quelques brins de ciboulette
1 jus de citron
1 càc de vinaigre de Xérès
1 filet d'huile d'olive
1 càs de beurre salé
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper les tranches de baguette en biseau, mettre dessus un peu de beurre salé, puis le griller.

Dans un bol, mélanger le vinaigre et un peu d'huile d'olive, saler et poivrer, plonger dedans le cresson, bien l'imprégner. Poser un peu de celui-ci sur les tranches de pain.

Coucher dessus de fines tranches de truite fumée. Parsemer de ciboulette hachée, puis verser un peu de jus de citron sur la bruschetta.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette bruschetta comme antipasti, pour un pique-nique, un buffet ou un apéritif.
Remplacez la truite par du saumon.

Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson CibouletteBruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette
Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette
Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette
Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson CibouletteBruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette
Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Poissons et Crustacés, #Fêtes

Repost0

Publié le 19 Mai 2020

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Verrine Crevettes, Mangue & Guacamole

(pour  4 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

1 poignée de rampons

1/2 mangue

1 avocat (guacamole)

1/2 concombre

1 càc de jus de citron vert

Quelques gouttes de Tabasco

1 bouquet de ciboulette

1 bonne càs de mayonnaise

1 càc de sambal oelek

1 pincée de gingembre en poudre

2 càs de vinaigre à la mangue

3 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger dans un saladier le vinaigre à la mangue avec l'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter le sambal oelek, le gingembre et mélanger encore. Puis tailler le concombre et la mangue en petits dés, ciseler la ciboulette. Mettre le tout dans la vinaigrette avec les crevettes, bien mélanger le tout afin que tous les parfums se mêlent. Laisser mariner le tout au moins une demi-heure au frais.

Prélever la chair de l'avocat, verser dessus le jus de citron vert, puis une ou deux gouttes de Tabasco, bien écraser le tout à la fourchette, puis ajouter la mayonnaise, et un peu de ciboulette. Mélanger.

Dresser alors les verrines, en mettant d'abord au fond du verre quelques feuilles de rampons, un peu d'avocat, puis les crevettes avec la mangue et le concombre mariné par-dessus. Ajouter au sommet sans tasser encore du guacamole à la mayonnaise et parsemer d'un peu de ciboulette, récupérer le jus de la vinaigrette restant dans le saladier ayant contenu les crevettes, et napper les verrines.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces verrines rafraîchissantes en entrée ou lors d'un buffet froid.

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 
 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Salades, #Verrines, #Fêtes

Repost0

Publié le 3 Mai 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Mignons aux Champignons

Ballotins de Haricots Verts

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 ou 2 filets mignons de porc ou de veau (800 gr env.-200 gr par pers.)

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour les 8 ballotins de haricots verts :

500 gr env. de haricots verts (ici congelés)

8 tranches de bacon

Huile d'olive

Sel & Poivre

Pour la sauce aux champignons:

4 ou 5 champignons de Paris

40 gr de champignons séchés (un mélange forestier & bolets)

1 échalote

1 branche de thym

1 bouillon de poule (marmite)

1 dl de vin blanc

1 dl d'eau

1 dl de crème liquide

1 bouchon de madère

1 pincée de piments séchés

1 goutte de Tabasco (facultatif)

1 noix de beurre très froid

Huile d'olive

Sel & Poivre

 

Préparation:

Commencer par réhydrater les champignons séchés en les trempant dans de l'eau environ 30 minutes ou plus.

 

Cuire les haricots verts congelés dans un petit fond d'eau durant 15 à 20 minutes à couvert avec une pincée de sel et du poivre. Une fois tendres, les égoutter. Entourer alors ceux-ci par une tranche de bacon, en les divisant par huit petites poignées, on en dressera deux par personnes. Dans une poêle chaude avec une goutte d'huile d'olive, dorer à feu doux le bacon entourant les ballotins. Réserver.

 

Une fois les champignons réhydratés, les égoutter. Faire suer une échalote finement hachée dans un peu d'huile d'olive avec une branche de thym. Ajouter alors le mélange de champignons, faire revenir le tout, puis ajouter le bouillon de poule en marmite, le faire fondre à feu doux. Emincer les champignons de Paris, les ajouter. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis verser l'eau, faire réduire le liquide d'un tiers, puis verser la crème. Saler poivrer, parsemer d'un peu de piments séchés, ajouter si vous le souhaitez un peu de Tabasco, mélanger et verser une bonne rasade de Madère. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, puis ajouter le beurre très froid, faire fondre celui-ci en l'incorporant doucement en faisant tourner la casserole sur le feu. Goûter la sauce et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Parer le ou les filets mignons, en ôtant les excédant de gras si besoin, et prélever quatre morceaux d'environ 200 gr chacun. Les saisir dans une poêle avec une goutte d'huile. Puis les déposer sur un plat allant au four.  Les enfourner durant environ 6 à 8 minutes selon leurs épaisseurs pour une cuisson rosée.

Deux minutes avant la fin de cuisson des mignons au four, enfourner également les ballotins de haricots verts, puis réchauffer la sauce.

 

Dresser alors deux ballotins dans chaque assiette, asseoir dessus un mignon, et napper de champignons en sauce.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir avec cette viande et ces haricots des bonnes frites croustillantes. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

Repost0