Articles avec #fetes tag

Publié le 28 Décembre 2020

Trio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'Italie

Trio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'Italie

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 noix de Saint Jacques
1 betterave rouge cuite
1 truffe d'Italie
1 branche de thym frais

1 morceau de parmesan frais
1 càs de beurre

2 càs de vinaigre balsamique

1 càs d'huile d'olive

Mélange de poivres exotiques

Fleur de Sel de Guérande

 

Quelques feuilles de rampons

 

Préparation:
Commencer par préparer les deux tuiles de parmesan. Avec un économe râper des copeaux de parmesan, les déposer dans une poêle chaude, effeuiller dessus un peu de thym, une fois le fromage fondu et commençant à dorer, retourner délicatement la tuile sur l'autre face à l'aide d'une spatule. Les laisser refroidir.

Éponger avec un papier absorbant les noix de St. Jacques.  Fondre du beurre sur une plancha ou poêle et les snacker rapidement sur chaque face. Elles doivent être dorées à l'extérieur et à peine cuites dedans. Les réserver au chaud.

Ôter la première peau de la betterave cuite, couper au centre quatre tranches rondes au diamètre correspondant à peu près à celui des noix de Saint Jacques. Hacher très finement le reste de la betterave.

Dans une petite casserole, verser le vinaigre balsamique, et l'huile d'olive, fouetter en chauffant à feu doux, et ajouter le petit hachis de betterave. Saler et poivrer légèrement. Laisser bien réduire jusqu'à ce que cela devienne sirupeux.

Couper la truffe d'Italie en fines lamelles.

Dresser l'assiette en la nappant d'un filet de la réduction de vinaigre balsamique, ajouter quelques feuilles de rampons, mettre joliment au centre, les tranches de betteraves, puis déposer les noix de Saint Jacques dessus, donner un tour de moulin à poivre. Mettre alors une ou deux fines lamelles de truffe d'Italie et parsemer d'une pincée de fleurs de sel de Guérande. Répandre encore ici et là, quelques gouttes de réduction de balsamique. Ajouter la tuile de parmesan au thym frais.


Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée, et remplacer les rampons par de la roquette. Si vous n'avez pas de truffe, on peut à la place utiliser de l'huile parfumée à la truffe que l'on trouve à présent dans diverses épiceries fines.

Trio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'Italie
Trio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'ItalieTrio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'Italie
Trio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'Italie
Trio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'Italie
Trio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'Italie
Trio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'Italie
Trio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'ItalieTrio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'Italie
Trio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'Italie
Trio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'ItalieTrio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'Italie
Trio de Saint Jacques Betterave & Truffe d'Italie

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

Repost0

Publié le 28 Décembre 2020

Feuilleté de Boeuf aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 30

 
Feuilleté de Boeuf aux Chanterelles  

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 morceau de filet de boeuf ou rumsteack épais et en longueur (min. 350 gr)
1 abaisse de pâte feuilletée (320 gr)
3 tranches de jambon de campagne cru fumé
80 gr de champignons de Paris 
80 gr de chanterelles
1 branche de thym
1 échalote
1 gousse d'ail
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la sauce au vin rouge et chanterelles:
2 dl de vin rouge
2 càs d'eau
1 marmite de bouillon de boeuf Knorr (ou en cube)
1 poignée de chanterelles
1 branche de thym
Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle faire suer l'échalote dans un filet d'huile d'olive, hacher grossièrement les deux variétés de champignons, les ajouter avec l'ail lui aussi bien haché. Effeuiller dedans la branche de thym. Saler légèrement et poivrer. Laisser entièrement refroidir.

Entourer les morceau de viande avec le jambon cru fumé de campagne. Dans une poêle très chaude les saisir très rapidement. Réserver le temps que cela refroidisse.

Verser le vin rouge dans une poêle ou casserole, faire réduire d'un tiers, puis ajouter la marmite de bouillon Knorr et le thym. Ajouter environ 2 càs d'eau si vous voyez que la sauce est trop épaisse ou trop concentrée, mélanger et bien poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin seulement. Jeter dedans quelques chanterelles, cuire la sauce à peine 2 minutes. Réserver au chaud.

Couper dans l'abaisse de pâte feuilletée un beau rectangle, calculer la taille selon votre morceau de viande. Piquez-là un peu partout à la fourchette. Déposer dessus un lit de champignons refroidis, puis couchez dessus le morceau de viande avec le jambon, garnissez encore de champignons afin que la viande en soit bien entourée. Refermer le feuilleté en entourant bien la viande de pâte. S'il vous reste un peu de pâte, coupez des bandes que vous pouvez torsader afin de décorer votre feuilleté. 

Badigeonner de jaune d'oeuf.

Enfourner le temps que la pâte soit bien dorée, ici avec la taille de la viande, je l'ai laissée 8 minutes pour au final avoir une cuisson à peine saignante.

Laisser reposer le feuilleté deux minutes, puis tranchez-le délicatement.

Dresser ce filet de boeuf en feuilleté avec la sauce au vin rouge et votre accompagnement.

 

Suggestion:
Servir avec un riz, ici un riz tricolore, riz long grain, rouge et sauvage. Pour le temps de cuisson au four, pensez que plus votre morceau de boeuf sera épais plus il sera saignant, adapter donc le temps de cuisson à l'épaisseur de votre viande. Coupez la viande dans la longueur pour pouvoir ensuite trancher joliment ce feuilleté, la quantité dépendra de votre appétit, mais ici avec un morceau de 350 gr, on a eu largement assez pour deux personnes. Selon la saison, variez les sortes de champignons ou utilisez des champignons séchés réhydratés.

 
Feuilleté de Boeuf aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 03Feuilleté de Boeuf aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 14Feuilleté de Boeuf aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 16Feuilleté de Boeuf aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 13Feuilleté de Boeuf aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 23Feuilleté de Boeuf aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 32
 
Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 25 Décembre 2020

Joyeux Noël 2020
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Mots en Bouche, #Fêtes

Repost0