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Publié le 5 Janvier 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Couronne Briochée

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

350 gr de farine

85 ml de lait

2 œufs

1 jaune d'œuf

70 gr de beurre

4 càs de sucre cristallisé

1 càc de sel

1 sachet de levure de boulanger

1 bonne càs d'eau de fleur d'oranger

1 poignée de sucre perlé

 

1 fève ou petite figurine

 

Préparation:
Si vous possédez une machine à pain (MAP) la préparation sera évidemment bien plus rapide. Il vous suffira de mettre tous vos ingrédients hormis le jaune d'œuf et le sucre perlé et le beurre, dans votre bac, de programmer la machine à pain sur un programme de pâte levée et d'attendre que le mélange ce fasse, après 15 minutes, ajouter le beurre en morceaux, laisser votre programme continuer et que la pâte lève gentiment. Dégazer un peu la pâte (donc la pétrir une dernière fois à la main afin d'ôter le surplus d'air qu'elle contient). Laisser reposer la pâte une nuit dans le frigo, la couronne n'en sera que plus moelleuse.

Créer en son centre un bon trou afin d'en faire une couronne, tout en tournant celle-ci, de façon assez large car au four la pâte gonflera encore. Déposer la couronne sur un papier sulfurisé puis le tout sur une plaque, badigeonner la couronne de jaune d'œuf, puis parsemer de sucre perlé. Enfourner durant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Enfoncer discrètement la fève ou une de ces petites figurines prévues à cet effet.

Si vous ne possédez pas de machine à pain, prélever un peu de lait et diluez-le dedans la levure de boulanger. Attendez la fermentation, cela doit mousser au-dessus. Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs, et l'eau de fleur d'oranger, verser peu à peu le lait tout en mélangeant. Ajouter à ce moment la levure fermentée, et pétrir jusqu'à obtenir une jolie pâte souple, puis incorporer le beurre en morceaux et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit totalement homogène. Ceci peut aussi se faire dans un batteur avec un crochet pour pâte. Laisser reposer la pâte durant au moins une heure à un endroit plutôt chaud que froid de votre maison(l'idéal sous une lampe ou au coin d'un feu), elle va lever plus facilement. Reprendre la pâte puis la dégazer un peu (donc la pétrir une dernière fois à la main afin d'ôter le surplus d'air qu'elle contient). Mettre la boule de pâte sous film et mettre au frais durant une nuit, la couronne n'en sera que plus moelleuse et aérienne.

Le lendemain reprendre votre pâte et créer en son centre un bon trou afin d'en faire une couronne, tout en tournant celle-ci, de façon assez large car au four la pâte gonflera encore. Déposer la couronne sur un papier sulfurisé puis le tout sur une plaque, badigeonner la couronne de jaune d'œuf, puis parsemer de sucre perlé. Enfourner durant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Enfoncer discrètement la fève ou une de ces petites figurines prévues à cet effet.

Suggestion:
On peut aussi ajouter à cette couronne briochée des fruits confits sur le dessus. La préparation n'est pas compliquée, il faut juste respecter un bon temps de pause, celle-ci a été faite à la MAP. Sur ce...je vous souhaite donc avec cette couronne une belle Epiphanie et vous laisse aussi une autre alternative à la brioche: M
Galette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat et Galette des Rois Frangipanne à la Noix de Coco

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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Publié le 4 Janvier 2020

 

Galette des Rois au Beurre de Caramel Salé 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 abaisses de pâte feuilletée (30x40cm)
1 jaune d’œuf
 
Pour la frangipane:
3 jaunes d’œuf
150 gr de beurre
150 gr de poudre d'amande
150 gr de sucre
1 bouchon de rhum
3 bonnes càs de beurre de caramel salé
 
Pour le décor:
1 bonne càs de beurre de caramel salé
1 bonne càs de crème liquide
 
1 pipette contenant du beurre de caramel salé
Quelques copeaux de chocolat (facultatif)
 
1 fève ou petite figurine
 
Préparation:
Commencer par coucher la première abaisse de pâte feuilletée dans une moule à tarte beurré ou simplement sur un papier sulfurisé. Avec une fourchette piquer la pâte un peu partout.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Dans un saladier blanchir 3 jaunes d’œufs en les battant fort avec le sucre, une fois une belle mousse obtenue, ajouter la poudre d'amande en l'incorporant peu à peu et ajouter le beurre et le rhum. Ajouter le beurre de caramel salé, bien mélanger.
 
 
Étaler cette frangipane au caramel sur la première abaisse en partant du centre. Glisser dedans la fève que vous aurez choisie.
 
Recouvrir avec la deuxième abaisse en veillant à la replier sous la première et en faisant attention à bien souder le tout dessous.

Enfourner sur une grille dans le four préchauffé durant 15 minutes, sortir la galette qui aura déjà bien gonflé et doré, puis la badigeonner de jaune d'œuf, la remettre au four durant environ 10 minutes.

Laisser la galette des rois refroidir sur une grille. Mélanger du beurre de caramel salé avec la crème liquide, puis l'étaler sur la galette. Avec une la pipette remplie de beurre de caramel salé, dessiner en partant du centre une ligne continue en escargot. puis avec la pointe d'un couteau tirer quelques traits en soleil (voir photos). Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez quelques copeaux de chocolat.

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr faire le décor qui vous semble le plus adéquat ou la  servir juste avec l’œuf badigeonné et doré dessus.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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Publié le 31 Décembre 2019

Bonne Année 2020

 

Bonne Année 2020

 

Merci de tout cœur de votre fidélité, et de tout l'intérêt que vous avez porté à mes recettes durant toute cette année encore, de vos commentaires, de votre présence chaque jour sur ces pages de l'Eau à la Bouche, ainsi que de vos messages envoyés au cours de l'an. Vos mots reçus me touchent toujours autant, merci encore.

Je vous souhaite amicalement à toutes et tous un très beau réveillon et une très belle année à venir. Que bonheur et sérénité règnent en vos cœurs, que la santé surtout vous accompagne, et que l'amour, si possible, vous comble et vous porte, afin de vous permettre de vivre pleinement chaque instant de votre vie.

 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fêtes

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