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Publié le 20 Juillet 2017

Flammenkueche © Ana Luthi Tous droits réservés 009

 

Flammenkueche

(pour une plaque de 28 x40cm)

Ingrédients:

2 oignons

300 gr de farine

4 càs de crème fraîche

3 càs de fromage blanc

Huile d'olive

Poivre

Pour la pâte:

500 gr de farine
1 pincée de sel
25 cl d'eau

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte. Créer un puis dans la farine, y mettre le sel et l'eau, mélanger peu à peu avec le bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte devienne bien consistante. La pétrir durant un bon moment. Puis l'étaler au rouleau, la déposer sur une plaque pour le four tamisée de farine ou sur un papier sulfurisé. Réserver.

Préchauffer le four à 250°.

Couper le lard en bâtonnets. Le faire dorer dans une poêle, et le réserver. Vider l'excédent de graisses des lardons et faire alors revenir les oignons émincés.

Mélanger la crème au brousse, pour obtenir un beau mélange homogène. Le poivrer et l'étaler sur la pâte.

Répartir les lardons et les oignons, poivrer encore un peu. Mettre au four durant environ 20 à 25 minutes à 200°. 

Suggestion:
On peut rajouter dans la pâte à pain, de la levure si on le souhaite,  je ne l'ai pas fait ici. Servir ce plat avec une bonne salade ou à l'apéritif. 

 

Flammenkueche © Ana Luthi Tous droits réservés 003Flammenkueche © Ana Luthi Tous droits réservés 001Flammenkueche © Ana Luthi Tous droits réservés 002Flammenkueche © Ana Luthi Tous droits réservés 005Flammenkueche © Ana Luthi Tous droits réservés 007Flammenkueche © Ana Luthi Tous droits réservés 008

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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Publié le 9 Juillet 2017

Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 031

 
Tourte Garnie à la Viande
Parfumée au Vin Blanc & au Cognac

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de chair à saucisse
2 abaisses ronde de pâte feuilletée (32cm)
1 ou 2 oignons  (selon taille)
3 gousses d'ail
3 dl de vin blanc
2 càs de crème épaisse
1 càs de cognac
1 jaune d'oeuf
Quelques brins de thym et de persil
1 pincée de piment d'Espelette 
Huile d'olive
Sel & Poivre
 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail, le faire suer dans un peu d'huile d'olive avec quelques branches de thym. Une fois les oignons translucides et tendres, ajouter la chair à saucisse, bien mélanger le tout afin que les oignons se mêlent bien à la viande. Faire revenir un bon moment, jusqu'à ce, les petits morceaux de chair à saucisse se défassent bien. Poivrer généreusement, et saler avec modération (la chair à saucisse contenant généralement déjà du sel). Verser le vin blanc et cuire à couvert durant environ 10 minutes. Mettre la viande dans une passoire et la laisser bien s'égoutter, elle ne doit plus contenir de jus, réserver celui-ci.

Préchauffer le four à 200°.

Déplier la première abaisse, et la coucher avec le papier de cuisson dans un joli moule à tourte, les bords devant être élevés. Piquer la pâte ici et là à la fourchette. La garnir de farce en lissant régulièrement la surface, parsemer d'un peu de piment d'Espelette. Prendre la deuxième abaisse et la déposer délicatement sur la tourte. Sceller alors les bords, en pinçant les deux pâtes entre vos doigts, tout en donnant à ce bord une forme jolie ou plus rustique. Au centre de la tourte faites un trou, et y insérer un petit tube que vous aurez fabriqué avec un peu de papier de cuisson ou un papier aluminium, cette cheminée permettra à la vapeur de s'échapper pour cuire régulièrement votre tourte. Avec la lame à l'envers d'un couteau, en appuyant légèrement dessiner, si vous le souhaitez, un petit décor sur votre tourte. Enfourner durant 15 minutes au centre du four (air chaud).

Reprendre le jus au vin blanc, et le faire réduire d'un bon tiers. Ajouter un peu de persil haché, la crème, puis le cognac, cuire cette sauce 2 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Après 15 minutes, sortir la tourte du four, la badigeonner de jaune d'oeuf, et la remettre au four pour 20 minutes.

Sortir la tourte du four, verser doucement par la cheminée la sauce au vin blanc et au cognac, ou si vous le préférez, ce ne sera que plus facile, aidez-vous d'un entonnoir. Verser peu à peu la sauce jusqu'à ce qu'elle remplisse bien la tourte et se mêle bien à la viande à l'intérieur. Attention à ne pas trop la faire déborder car elle brûlerait le dessus de la tourte pour la fin de cuisson. Enfourner à nouveaux durant 10 minutes en baissant le four à 180°.

Laisser tiédir un peu avant de la trancher et de déguster.


Suggestion:
Servir cette tourte chaude, tiède ou froide avec une belle salade. On peut préparer cette recette avec une autre viande ou de la volaille. Vous pouvez aussi la préparer à l'avance, en laissant la dernière partie de la préparation pour la fin, lorsqu'on incorpore la sauce et qu'on la ré-enfourne pour les dix dernières minutes.  

Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 009Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 010Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 019Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 020Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 022Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 030
 
Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Viandes

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Publié le 14 Juin 2017

Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Pizzettes Jambon-Chorizo & Asperges

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 abaisses de pâte à pizza  (chacune découpée 20 cm x 15 cm)
2 grosses càs de passata de tomate
2 rondelles de chorizo
1 tranche de jambon cuit
2 tranches de jambon cru (serrano)
8 pointes d'asperges (en bocal)
1 boule de mozzarella
2 pincées d'origan
Poivre du moulin
 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par mettre au centre des abaisses une belle cuillerée de passata de tomate, bien l'étaler jusqu'à un centimètre des bords. Parsemer d'une pincée d'origan, et poivrer.

Répandre dessus le chorizo et le jambon cuit coupés en très fines lanières. Étaler alors sur chaque pizzette une tranche de jambon cru. Répartir en les alignant joliment les pointes d'asperges et entre chacune d'entre elles, ajouter un peu de mozzarella déchirée à la main.

Parsemer encore d'un peu d'origan et poivrer au moulin.

Enfourner durant 20 à 25 minutes au centre du four (chaleur tournante).

Suggestion:
Servir ces pizzettes avec une bonne salade.

 

Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 001Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 002Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 003Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 004Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 005Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 007Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 006
 

Bon Appétit!
Ana

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