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Publié le 24 Mai 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tourte de Poulet à la Basquaise

 (pour 6 personnes)

Ingrédients: 
  • 5 blancs de poulet
  • 1/2 lt de tomate (passata)
  • 1 abaisse de pâte brisée
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • 1 poivron rouge & vert
  • 1 oignon
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de paprika doux
  • Huile d 'olive
  • Sel & poivre
 
1 moule à manqué
 
Préparation:
Commencer par griller les blancs de poulet, avec un peu de poivre, de sel et une pincée de paprika dans un peu d'huile d'olive.

Émincer les poivrons, et l'oignon, les faire suer dans un filet d'huile d'olive verser la tomate, saler et poivrer, cuire 35 minutes à feu doux. Ajouter le poulet coupé en petits morceaux. Laisser bien refroidir.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Dans un moule amovible huilé ou beurré, déposer en premier lieu, la pâte brisée en tapissant bien les bords. Percer ici et là, le fond à l'aide d'une fourchette.
 
Remplir avec la farce au poulet et poivrons à la tomate. " Espeletter" (parsemer d'un peu de piment d’Espelette), ciseler dessus quelques feuilles de basilic.
 
Recouvrir avec l'abaisse de pâte feuilletée, en ramenant par dessus les bords de la pâte feuilletée. Torsader les bords des deux pâtes ensemble afin de réaliser un joli contour.
 
Tracer sur la tourte de jolies lignes toujours avec les pointes de la fourchette, badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf.
 
Enfourner durant 25 à 30 minutes au centre du four.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le basilic par du thym ou du romarin. Pour ce genre de tourte, je préfère en général utiliser pour le fond de la pâte brisée moins friable, alors que pour la couverture, je prends de la pâte feuilleté, plus jolie au final et à l’œil. On pourrait aussi utiliser pour cette tourte un reste de poulet rôti.
 
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Volailles

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Publié le 18 Avril 2022

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 abaisse de pâte pour quiche, pizza (ou pâte brisée)
  • 20 asperges vertes env.
  • 100 à 150 gr de pleurotes
  • 1 tomme de chèvre fraîche
  • 1 dl de crème entière liquide
  • Quelques brins de persil plat
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par éplucher les asperges, couper ou casser le bas de leurs tiges. Blanchir les asperges dans une eau bouillante, saler et poivrer, cuire durant 3 minutes. Bien les égoutter.

 

Couper les pieds des pleurotes. Hacher le persil, couper le fromage en dés.

Préchauffer le four à 180°.

 

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les pleurotes, saler et poivrer. Faire revenir rapidement, puis ajouter les asperges et faire sauter une minute.

 

Étaler l'abaisse de pâte, replier légèrement les bords, puis la piquer un peu partout à l'aide d'une fourchette. Répandre dessus les asperges et les pleurotes, puis ajouter la tomme de chèvre fraîche coupée en cubes. 

 

Répandre la crème, puis enfourner durant environ 25 minutes.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte avec une salade de jeunes pousses aromatisées à l'huile de noisette et vinaigre balsamique. On peut remplacer les pleurotes par un autre champignon.

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre FraisTarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre FraisTarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais
Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais
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Publié le 31 Mars 2022

Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 031

 
Tourte Garnie à la Viande
Parfumée au Vin Blanc & au Cognac

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de chair à saucisse
  • 2 abaisses ronde de pâte feuilletée (32cm)
  • 1 ou 2 oignons  (selon taille)
  • 3 gousses d'ail
  • 3 dl de vin blanc
  • 2 càs de crème épaisse
  • 1 càs de cognac
  • 1 jaune d'oeuf
  • Quelques brins de thym et de persil
  • 1 pincée de piment d'Espelette 
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre
 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail, le faire suer dans un peu d'huile d'olive avec quelques branches de thym. Une fois les oignons translucides et tendres, ajouter la chair à saucisse, bien mélanger le tout afin que les oignons se mêlent bien à la viande. Faire revenir un bon moment, jusqu'à ce, les petits morceaux de chair à saucisse se défassent bien. Poivrer généreusement, et saler avec modération (la chair à saucisse contenant généralement déjà du sel). Verser le vin blanc et cuire à couvert durant environ 10 minutes. Mettre la viande dans une passoire et la laisser bien s'égoutter, elle ne doit plus contenir de jus, réserver celui-ci.

Préchauffer le four à 200°.

Déplier la première abaisse, et la coucher avec le papier de cuisson dans un joli moule à tourte, les bords devant être élevés. Piquer la pâte ici et là à la fourchette. La garnir de farce en lissant régulièrement la surface, parsemer d'un peu de piment d'Espelette. Prendre la deuxième abaisse et la déposer délicatement sur la tourte. Sceller alors les bords, en pinçant les deux pâtes entre vos doigts, tout en donnant à ce bord une forme jolie ou plus rustique. Au centre de la tourte faites un trou, et y insérer un petit tube que vous aurez fabriqué avec un peu de papier de cuisson ou un papier aluminium, cette cheminée permettra à la vapeur de s'échapper pour cuire régulièrement votre tourte. Avec la lame à l'envers d'un couteau, en appuyant légèrement dessiner, si vous le souhaitez, un petit décor sur votre tourte. Enfourner durant 15 minutes au centre du four (air chaud).

Reprendre le jus au vin blanc, et le faire réduire d'un bon tiers. Ajouter un peu de persil haché, la crème, puis le cognac, cuire cette sauce 2 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Après 15 minutes, sortir la tourte du four, la badigeonner de jaune d'oeuf, et la remettre au four pour 20 minutes.

Sortir la tourte du four, verser doucement par la cheminée la sauce au vin blanc et au cognac, ou si vous le préférez, ce ne sera que plus facile, aidez-vous d'un entonnoir. Verser peu à peu la sauce jusqu'à ce qu'elle remplisse bien la tourte et se mêle bien à la viande à l'intérieur. Attention à ne pas trop la faire déborder car elle brûlerait le dessus de la tourte pour la fin de cuisson. Enfourner à nouveaux durant 10 minutes en baissant le four à 180°.

Laisser tiédir un peu avant de la trancher et de déguster.


Suggestion:
Servir cette tourte chaude, tiède ou froide avec une belle salade. On peut préparer cette recette avec une autre viande ou de la volaille. Vous pouvez aussi la préparer à l'avance, en laissant la dernière partie de la préparation pour la fin, lorsqu'on incorpore la sauce et qu'on la ré-enfourne pour les dix dernières minutes.

 

Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 009Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 010Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 019Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 020Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 022Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 030
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Viandes

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