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Publié le 14 Février 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Cœur Feuilleté au Saucisson & aux Poireaux 

Crème au Cidre & au Comté

(pour 8 feuilletés)

Ingrédients:
1/2 saucisse de Morteau
2 tranches de lard
2 poireaux
2 abaisses de pâte feuilletée
3 dl de cidre
3 dl de crème liquide
80 gr de comté râpé
1 jaune d'oeuf
1 bouquet de ciboulette
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par tailler les poireaux en morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et bien poivrer.

Couper le lard en petits lardons, et les ajouter aux poireaux, cuire à feu doux. Faire de même avec la saucisse de Morteau taillées en petits cubes, ajouter un peu de ciboulette ciselée. Cuire ainsi durant environ 8 à 10 minutes.
 
Verser le cidre, porter à ébullition, puis verser la crème, laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter le comté râpé. Bien mélanger le tout, une fois le fromage bien incorporé et fondu, couper le feu.
 
Mettre la farce dans un chinois, pour que tout le liquide crémeux s'égoutte. Réserver la crème liquide au cidre et au comté, et laisser refroidir la farce.
 
Pour former les feuilletés, je me suis servi d'un moule à ravioli, mais vous pouvez simplement tailler dans les abaisses de pâte feuilletée la forme que vous désirez ou utiliser un emporte-pièce. Tailler donc la pâte dans la forme que vous souhaitez, déposer au centre un peu de farce, et recouvrir avec un autre morceau de pâte de la même forme et grandeur. Celer les bords à la fourchette.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Badigeonner au pinceau les feuilletés avec un peu de jaune d'oeuf. Déposer les feuilletés sur un papier de cuisson et enfourner. Cuire au four durant 25 minutes à 180°.
 
Goûter la crème au cidre et au comté et rectifier l'assaisonnement avec si besoin un peu de poivre ou de sel, la réchauffer. Avec une girafe faire mousser la crème et la rendre le plus possible aérienne.
 
Verser la crème dans une assiette creuse, parsemer de ciboulette ciselée, et déposer au centre le feuilleté. Servir alors que c'est bien chaud.
 
Suggestion:
Peut-être une idée pour la St. Valentin ou les fêtes que vous souhaitez. Vous pouvez servir ces feuilletés dans ce léger bain de crème au cidre, comme entrée, selon les appétits, mettre un ou deux feuilletés dans le plat.  En apéritif, servir la crème comme dip dans un petit bol afin que vos convives les trempent à volonté dedans.
 
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 13 Février 2021

Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Pizzettes Jambon-Chorizo & Asperges

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 abaisses de pâte à pizza  (chacune découpée 20 cm x 15 cm)
2 grosses càs de passata de tomate
2 rondelles de chorizo
1 tranche de jambon cuit
2 tranches de jambon cru (serrano)
8 pointes d'asperges (en bocal)
1 boule de mozzarella
2 pincées d'origan
Poivre du moulin
 
 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par mettre au centre des abaisses une belle cuillerée de passata de tomate, bien l'étaler jusqu'à un centimètre des bords. Parsemer d'une pincée d'origan, et poivrer.

Répandre dessus le chorizo et le jambon cuit coupés en très fines lanières. Étaler alors sur chaque "pizzette" une tranche de jambon cru. Répartir en les alignant joliment les pointes d'asperges et entre chacune d'entre elles, ajouter un peu de mozzarella déchirée à la main.

Parsemer encore d'un peu d'origan et poivrer au moulin.

Enfourner durant 20 à 25 minutes au centre du four (chaleur tournante).

Suggestion:
Vous pouvez arroser ces "pizzettes avec un filet d'
huile à pizza piquante maison que vous aurez préparée au préalable, et la servir avec une salade.

 

Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 001Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 002Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 003Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 004Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 005Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 007Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 006
 

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 6 Février 2021

Saucisse de Morteau Feuilletée au Roulé aux Fines Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 27_GF

 

Saucisse de Morteau Feuilletée

Au Roulé aux Fines Herbes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 saucisse de Morteau

1 abaisse de pâte feuilletée ou brisée

1 roulé aux fines herbes (180 gr)

1 jaune d'œuf

1 càc env. de graine de sésame

 

1 papier sulfurisé (ou celui venant avec la pâte)

 

Préparation:
Commencer par cuire le saucisson bien avance, afin qu'il ait le temps de refroidir. Le mettre au frais un moment.

Préchauffer le four à 180 °.

Etaler la pâte feuilletée, puis ajouter au centre un lit de roulé aux fines herbes de la longueur du saucisson. Coucher celui-ci-dessus et le badigeonner dessus et sur les côtés de fromage.

Couper alors le surplus de pâte (voir photo) et les couper en bandes, les torsader et les réserver pour le décor.

Rabattre les côtés de la pâte feuilletée sur les côtés d'abord (voir photo), puis les autres afin de bien envelopper le saucisson.

Avec un pinceau appliquer le jaune d'œuf partout sauf dessous, parsemer de graines de sésame, puis utiliser une bande torsadées ou plusieurs pour décorer le feuilleté, donner dessus un petit coup de pinceau.

Enfourner au centre du four ce saucisson feuilleté durant environ 20 à 25 minutes le temps que la pâte gonfle et dore.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Découper, une fois, froid avec un couteau à scie ou à pain.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce saucisson feuilleté pour l'apéritif, dans un buffet ou servir une jolie tranche sur une petite salade entrée.

Saucisse de Morteau Feuilletée au Roulé aux Fines Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 15_GFSaucisse de Morteau Feuilletée au Roulé aux Fines Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 18_GFSaucisse de Morteau Feuilletée au Roulé aux Fines Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 23_GF

 

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