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Publié le 20 Septembre 2020

Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 031

 
Tourte Garnie à la Viande
Parfumée au Vin Blanc & au Cognac

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de chair à saucisse
2 abaisses ronde de pâte feuilletée (32cm)
1 ou 2 oignons  (selon taille)
3 gousses d'ail
3 dl de vin blanc
2 càs de crème épaisse
1 càs de cognac
1 jaune d'oeuf
Quelques brins de thym et de persil
1 pincée de piment d'Espelette 
Huile d'olive
Sel & Poivre
 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail, le faire suer dans un peu d'huile d'olive avec quelques branches de thym. Une fois les oignons translucides et tendres, ajouter la chair à saucisse, bien mélanger le tout afin que les oignons se mêlent bien à la viande. Faire revenir un bon moment, jusqu'à ce, les petits morceaux de chair à saucisse se défassent bien. Poivrer généreusement, et saler avec modération (la chair à saucisse contenant généralement déjà du sel). Verser le vin blanc et cuire à couvert durant environ 10 minutes. Mettre la viande dans une passoire et la laisser bien s'égoutter, elle ne doit plus contenir de jus, réserver celui-ci.

Préchauffer le four à 200°.

Déplier la première abaisse, et la coucher avec le papier de cuisson dans un joli moule à tourte, les bords devant être élevés. Piquer la pâte ici et là à la fourchette. La garnir de farce en lissant régulièrement la surface, parsemer d'un peu de piment d'Espelette. Prendre la deuxième abaisse et la déposer délicatement sur la tourte. Sceller alors les bords, en pinçant les deux pâtes entre vos doigts, tout en donnant à ce bord une forme jolie ou plus rustique. Au centre de la tourte faites un trou, et y insérer un petit tube que vous aurez fabriqué avec un peu de papier de cuisson ou un papier aluminium, cette cheminée permettra à la vapeur de s'échapper pour cuire régulièrement votre tourte. Avec la lame à l'envers d'un couteau, en appuyant légèrement dessiner, si vous le souhaitez, un petit décor sur votre tourte. Enfourner durant 15 minutes au centre du four (air chaud).

Reprendre le jus au vin blanc, et le faire réduire d'un bon tiers. Ajouter un peu de persil haché, la crème, puis le cognac, cuire cette sauce 2 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Après 15 minutes, sortir la tourte du four, la badigeonner de jaune d'oeuf, et la remettre au four pour 20 minutes.

Sortir la tourte du four, verser doucement par la cheminée la sauce au vin blanc et au cognac, ou si vous le préférez, ce ne sera que plus facile, aidez-vous d'un entonnoir. Verser peu à peu la sauce jusqu'à ce qu'elle remplisse bien la tourte et se mêle bien à la viande à l'intérieur. Attention à ne pas trop la faire déborder car elle brûlerait le dessus de la tourte pour la fin de cuisson. Enfourner à nouveaux durant 10 minutes en baissant le four à 180°.

Laisser tiédir un peu avant de la trancher et de déguster.


Suggestion:
Servir cette tourte chaude, tiède ou froide avec une belle salade. On peut préparer cette recette avec une autre viande ou de la volaille. Vous pouvez aussi la préparer à l'avance, en laissant la dernière partie de la préparation pour la fin, lorsqu'on incorpore la sauce et qu'on la ré-enfourne pour les dix dernières minutes.  

Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 009Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 010Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 019Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 020Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 022Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 030
 
Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Viandes

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Publié le 6 Septembre 2020

Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0010

 
Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse de pâte feuilletée (rectangulaire 280 gr)
80 gr de Gruyère râpé
1 oignon
1 tranche épaisse de lard cru
1 pincée de noix de muscade
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
2 càs de yaourt nature
1 càs de farine
2 dl de lait
1 oeuf
1 càc d'huile
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par sortir l'abaisse 5 minutes avant et la laisser à température.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle, bien saisir la tranche de lard des deux côtés, une fois dorée, l'égoutter sur un papier absorbant. Découper le lard en fins lardons. Réserver.

Ajouter une noisette de beurre, l'oignon émincé, puis l'ail haché dans la même poêle et faire revenir doucement, afin que les oignons restent bien blancs. Faire bien suer jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter également. Réserver.

Étaler l'abaisse sur un papier sulfurisé, replier légèrement les bords, et avec une fourchette piquer ici et là la pâte. Répandre dessus le Gruyère râpé, donner dessus un tour de moulin à poivre. Parsemer de lardons, et d'oignons, ainsi que de quelques feuilles de basilic ciselé.

Dans saladier casser l'oeuf, le battre, ajouter la farine, puis le yaourt, bien mélanger au fouet en veillant à ne pas laisser de grumeaux, verser peu à peu le lait, une fois ce mélange bien homogène, saler et poivrer, ajouter une pointe de muscade, mélanger encore rapidement. Verser uniformément ce mélange sur la quiche.

Enfourner durant 25 à 30 minutes en surveillant, au centre du four.

Suggestion:

Cette quiche est idéale avec une belle salade. On peut aussi préparer cette quiche pour apéritif, ou un apéro-dînatoire ou un brunch ou pour un buffet. Se congèle également parfaitement, préparée à l'avance, elle peut être enfournée à la dernière minute, ou cuite avant peut se réchauffer quelques secondes au micro-onde, elle se mange chaude, tiède ou froide. 

 
Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0007Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0008Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0009
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Fromages

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Publié le 15 Août 2020

Bouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 026_GF

Bouchées aux Crevettes

à la Crème de Mangue Pimentée

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:
12 petits feuilletés vol-au-vent (voir photos)
6 crevettes cuites décortiquées (ici crevettes à l'ail) (tailles moyennes ou 12 petites)
Quelques fanes de fenouil ou d'aneth
1 crème de mangue pimentée
 
Préparation:
Commencer par passer au four les feuilletés selon les indications fournies sur l'emballage, en général 2 minutes dans un four préchauffé à 200°suffisent.
 
Avec une cuillère à café, remplir le fond des feuilletés avec de la crème de mangue, laisser tout de même quelques millimètres du bord libres.
 
Si vos crevettes sont petites les enfoncer doucement dans les bouchées, la crème va alors remonter, si vos crevettes sont plus grandes, les couper simplement en deux et les glisser dans les petites coques.
 
Parsemer dessus quelques fanes de fenouil ou d'aneth.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces bouchées tièdes ou froides comme mises en bouches, tapas ou lors d'un buffet. Je trouve ces petits feuilletés en supermarchés, mais on peut aussi les faire soi-même. Vous devrez bien sûr préparer au préalable la
crème de mangue pimentée.

Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 015_GFBouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 010_GFBouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GF

Bon Appétit!
Ana 

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