feuilletes - quiches - tourtes - ramequins

Feuilletés Escargots

À l'Olivade & au Jambon aux Herbes

(pour 10 feuilletés)

Ingrédients:

1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée (280 gr)
4 belles tranches de jambon cuit aux herbes (ou autre jambon cuit)
100 gr d'olivade ou tapenade olive verte
1 jaune d'œuf

1 papier sulfurisé

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°

Étaler l'abaisse de pâte feuilleté, la tartiner de tapenade et coucher les tranches de jambon parcimonieusement dessus en ayant enlevé auparavant la couenne.

Pour donner une forme d'escargot à ce feuilleté, rouler en premier lieu l'un des bords une ou deux fois sur lui-même. Puis tourner l'abaisse, et rouler complètement l'autre.

Pour mieux trancher la pâte la mettre au frais 10 15 minutes. Puis couper dedans les tranches d'environ 1,5 cm.

Au pinceau, badigeonner la pâte des feuilletés de jaune d'œuf.

Les disposer sur un papier sulfurisé, et enfourner durant 25 minutes environ.

Suggestion:
Servir ces feuilletés prêt en quelques instants avec par exemple diverses olives pour un apéritif.

Bon Appétit!
Ana

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Bouchées de Suprêmes de Truite Fumée

Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:

12 mini-bouchées feuilletées (vol-au-vent)
2 suprêmes de truite fumée
4 càs de mayonnaise
1 càs de câpres
2 ou 3 belles pétales de tomates séchées à l'huile
1 càc de persil haché
1 pincée de piment d'Espelette
1 goutte de Tabasco
Poivre du moulin

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre dans un bol la mayonnaise, puis ajouter les câpres et les tomates séchées grossièrement hachée, y joindre le persil haché, un peu de piment d'Espelette, et une goutte de Tabasco. Donner sur le tout un tour de moulin à poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts.

Mettre les mini-bouchées feuilletées sur une plaque pour le four et enfourner 2 à 3 minutes.

Sortir les bouchées du four et le farcir avec une cuillère à café de mayonnaise.

Couper les suprêmes en petits bandes de la largeur intérieure des bouchées et les déposer joliment dans la mayonnaise en les laissant dépasser. (voir photos)

Dresser sur un joli plat à apéritif.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces bouchées chaudes ou froides en apéritif ou lors d'un buffet dînatoire.

Bon Appétit!
Ana

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Tarte au Chèvre Oignons et Chorizo

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

1 abaisse (24 cm de diamètre) pour tarte flambée (ou pour pizza fine)
1 bûche de chèvre
1 petite poignée de fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
100 gr env. de lardons nature
1 petit morceau de chorizo
1 oignon
Quelques brins de basilic grec ou du persil
1 dl de crème (facultatif)
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Déposer votre pâte sur un papier sulfurisé, puis sur une plate pour le four ou une plaque à pizza. Piquer à la fourchette le fond de tarte. Répandre dessus le fromage râpé avec le basilic ou persil haché. Poivrer.

Éplucher l'oignon, et le faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il de vienne bien tendre. Réserver.

Reprendre la poêle et faire bien suer les lardons en vous débarrassant du surplus de gras si besoin, cela jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Ajouter alors le chorizo coupé en tout petits dés. Les égoutter sur un papier absorbant et les mélanger aux oignons.

Répandre les oignons avec les lardons et chorizo sur le fromage râpé. Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disposer joliment dessus.

Enfourner durant 10 bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien croustillante en dessous, et le fromage fondu. Verser alors un joli trait de crème et ré-enfourner deux minutes.

Découper la tare chaude en jolies parts selon le nombre de personne.

Suggestion :

Ici servie pour deux personnes avec une salade, mais peut convenir pour un ou une gourmande. On peut se passer de la crème à la dernière minute, comme du chorizo, il m'en restait un si petit morceau que je n'ai pas résisté à l'ajouter. A vous de voir.

Bon Appétit !
Ana

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Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 abaisse de pâte feuilletée
6 œufs
150 gr de Gruyère râpé
5 dl de lait
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 bonne pincée de noix de muscade
Sel & poivre

1 moule à manqué de 24 cm

Préparation:
Commencer par habiller votre moule beurré de la pâte feuilletée qui doit bien monter jusqu'aux bords. Piquez-la avec les pointes d'une fourchette même sur les bords.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre, incorporer la farine en évitant tous grumeaux, bien mélanger avec le fouet. Verser alors le lait (à température) tout en fouettant. Une fois épaissie, saler et poivrer, ajouter la noix de muscade, puis le Gruyère, continuer à mélanger à feu doux jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu et la béchamel bien homogène.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs (restés à température).

Ajouter alors les jaunes d'œufs rapidement à la béchamel en fouettant encore. Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la béchamel délicatement sans casser les blancs, tout en tournant votre saladier, il faut que le mélange reste bien aérien.

Verser le tout dans le moule sur la pâte feuilletée, puis enfourner au centre du four durant 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four afin que l'air ne fasse pas retomber votre soufflé.

Servir aussitôt, découper à même la table.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce soufflé avec une bonne salade. Une autre idée de soufflé : Soufflé au comté et à la Morteau-aux airs de Franche-Comté

Bon Appétit!
Ana

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Quiche aux Champignons

Pleurotes-Chèvre-Bacon

(pour 2 quiches rondes de 18 cm)

Ingrédients:

2 abaisses de pâte feuilletée
250 gr de pleurotes (ou autres, champignons de Paris)
100 gr de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
6 tranches de bacon
1 dl de crème liquide
10 gr de beurre
2 oeufs
1 échalote
1 pointe de paprika
1 piment oiseau
2 branches de thym et de persil
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote, l'ail. Égrainer le piment, le hacher également, effeuiller le thym. Faites revenir le tout dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Une fois l'échalote translucide, ajouter des dés de beurre, et les pleurotes, les faire sauter rapidement en les mélangeant bien au reste afin que les parfums se mêlent. Cuire les champignons à peine 2 minutes, ils doivent garder un peu de leur croquant. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Déplier les abaisses de pâte feuilletée, et les découper à la taille de vos moules en comptant et en ajoutant 1,5 cm de plus de marge dans les bords. Dans vos moules déposer un papier de cuisson à leurs tailles et coucher la pâte dessus. Froncer alors les bords à votre convenance, ici de façon un peu rustique, piquer le fond ici et là à la fourchette.

Dans un bol, casser les œufs, les battre rapidement. Ajouter dedans le fromage de chèvre frais en l'écrasant grossièrement à la cuillère, s'il reste de gros morceaux tant mieux. Ajouter la crème, saler et poivrer, ajouter un peu de persil haché, et mélanger encore.

Découper le bacon en lanières.

Garnir les moules de pleurotes, répartir les lanières de bacon, et verser l'appareil avec les œufs et le fromage frais. Parsemer d'une pointe de paprika et donner un tour de moulin à poivre dessus.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.

Suggestion:
Servir cette quiche aux pleurotes, chèvre et bacon avec une salade. La taille de la quiche dépendra de votre appétit, ajuster alors la quantité des ingrédients à votre convenance. Prenez les champignons que vous aimez, selon la saison ou votre marché.