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Publié le 20 Janvier 2022

Tarte au Chèvre Oignons et Chorizo

Tarte au Chèvre Oignons et Chorizo

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

1 abaisse (24 cm de diamètre) pour tarte flambée (ou pour pizza fine)

1 bûche de chèvre

1 petite poignée de fromage râpé (Emmental ou Gruyère)

100 gr env. de lardons nature

1 petit morceau de chorizo

1 oignon

Quelques brins de basilic grec ou du persil

1 dl de crème (facultatif)

Huile d'olive

Sel & poivre 

 

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 200°.

 

Déposer votre pâte sur un papier sulfurisé, puis sur une plate pour le four ou une plaque à pizza. Piquer à la fourchette le fond de tarte. Répandre dessus le fromage râpé avec le basilic ou persil haché. Poivrer.

 

Éplucher l'oignon, et le faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il de vienne bien tendre. Réserver.

 

Reprendre la poêle et faire bien suer les lardons en vous débarrassant du surplus de gras si besoin, cela jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Ajouter alors le chorizo coupé en tout petits dés. Les égoutter sur un papier absorbant et les mélanger aux oignons.

 

Répandre les oignons avec les lardons et chorizo sur le fromage râpé. Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disposer joliment dessus.

 

Enfourner durant 10 bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien croustillante en dessous, et le fromage fondu. Verser alors un joli trait de crème et ré-enfourner deux minutes.

 

Découper la tare chaude en jolies parts selon le nombre de personne.

 

Suggestion :

Ici servie pour deux personnes avec une salade, mais peut convenir pour un ou une gourmande. On peut se passer de la crème à la dernière minute, comme du chorizo, il m'en restait un si petit morceau que je n'ai pas résisté à l'ajouter. A vous de voir.

Tarte au Chèvre Oignons et Chorizo
Tarte au Chèvre Oignons et ChorizoTarte au Chèvre Oignons et Chorizo
Tarte au Chèvre Oignons et Chorizo
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Tarte au Chèvre Oignons et Chorizo

Bon Appétit !
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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Publié le 4 Janvier 2022

Tarte au Reblochon Pommes de Terre & Jambon

Tarte au Reblochon Pommes de Terre & Jambon

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 reblochon de Savoie de 450 gr
  • 4-5 pommes de terre (taille moyenne)
  • 180 gr de jambon en tranches (ou dans le talon)
  • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée abaissée de 570 gr
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 œufs
  • 1,5 dl de vin blanc sec
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 1 branche de romarin et de thym
  • 1 càc de paprika
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :

Commencer par émincer l'oignon, hacher l'ail. Peler les pommes de terre, les couper en petits cubes. Tailler le reblochon en cubes également, en lui laissant sa croûte, ainsi que le jambon.


Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive jeter les pommes de terre dedans et les faire revenir à feu très doux durant au moins 10 minutes tout en les remuant de temps en temps, elles ne doivent pas colorer. Ajouter les oignons et l'ail, effeuiller dessus le romarin et le thym, saler et poivrer, continuer à cuire encore 10 minutes. Une fois bien tendre, verser le vin blanc et augmenter alors légèrement le feu pour évaporer l'alcool. Ajouter le jambon. Bien mélanger le tout. Laisser refroidir.


Préchauffer le four à 180°.


Battre les œufs, ajouter une pincée de sel et du poivre, mélanger à la crème.


 Étaler la pâte sur une plaque, avec une fourchette la piquer ici et là. Répandre les pommes de terre au jambon dessus, puis répartir partout le reblochon coupé par-dessus. Verser dessus les œufs et la crème, saupoudrer de paprika.


Enfourner à 180° durant 25 minutes.



Suggestion :

Servez avec une jolie salade. Cette tarte peut être servie chaude, tiède ou froide. Vous pouvez remplacer le jambon par des lardons. On peut utiliser selon nos goûts de la pâte feuilletée ou brisée.

Tarte au Reblochon Pommes de Terre & Jambon
Tarte au Reblochon Pommes de Terre & JambonTarte au Reblochon Pommes de Terre & Jambon
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Fromages

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Publié le 29 Décembre 2021

Saumon en Croûte

Saumon en Croûte

(pour 6-8 personnes en plat principal)-(16 personnes en entrée ou pour un buffet)

 

Ingrédients :


Pour le saumon en croûte :

  • 2 filets royal de saumon ou suprême (en tout : 1360 gr env.)
  • 800 gr d'épinards frais
  • 3 abaisses de pâte feuilletée (2x 275 gr) (25 x 42 cm)
  • 250 gr de champignon brun de Paris
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 vingtaine d'amandes pelées
  • 1 bouillon de volaille en cube
  • 1 œuf
  • 1 ou deux pincées de chili en poudre ou quelques gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Pour la crème épaisse :

  • 250 gr env. de crème fraîche épaisse
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

 

1 grille pour le four et 1 papier sulfurisé

 

Préparation :

Commencer par essuyer les filets de saumon avec un papier absorbant.

Tailler les champignons en petits dés, hacher l'oignon et les amandes, couper l'ail en fines lamelles.

Dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, à feu doux faire revenir en premier l'oignon haché, une fois celui-ci translucide, ajouter l'ail, après une ou deux minutes y joindre les champignons. Saler et poivrer, ajouter un peu de chili en poudre ou quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts). Cuire ainsi le tout quelques minutes en remuant de temps en temps. Verser tout cela dans une grande casserole.

Reprendre la poêle et faire torréfier les amandes hachées, une fois bien dorées, les ajouter au reste dans la casserole, avec le bouillon cube que l'on aura réduit en poudre en l'écrasant entre les doigts.

Mettre alors dans la casserole les feuilles d'épinards, couvrir. Ils vont alors tomber à feu doux avec la vapeur engendrée et perdre ainsi de l'eau. On peut si la casserole n'est pas assez grande les ajouter peu à peu. Remuer de temps en les incorporant bien aux restes des ingrédients. Cuire à peine deux minutes.

Verser les épinards dans une passoire, en les pressant bien afin qu'ils perdent un maximum d'eau, ne pas hésiter à bien les presser avec les mains s'il le faut.

Préchauffer le four à 200°.

Casser l'œuf en séparant le jaune du blanc.

Dérouler les deux abaisses de pâte feuilletée. Déposer alors au centre les épinards en une couche, en laissant les bords de la pâte libres sur quelques centimètres. Placer les deux filets de saumon dessus en les collant bien l'un à l'autre et en repliant les bouts les plus fins. Ajuster le tout.

Avec un pinceau, badigeonner les bords de la pâte feuilletées de jaune d'œuf.

Recouvrir alors le tout avec la deuxième abaisse en chassant l'air. A l'aide d'une fourchette pincer les deux bords, puis les replier joliment en les torsadant ou en faisant passer en dessous pour les cacher.

Dérouler la troisième abaisse, et avec la pointe d'un couteau découper dedans la forme d'un poisson, ou le décor de votre choix, (voir photos). Appliquer délicatement celui-ci sur le saumon en pâte feuilletée.

Mélanger alors le reste de jaune au blanc d'œuf, et badigeonner avec cela et à l'aide du pinceau, toutes les parties de la pâte feuilletée.

Enfourner le tout au centre du four (chaleur tournante) durant 25 minutes en abaissant la température à 180°. Une fois le saumon en croûte étant alors déjà doré, baisser alors le niveau de la grille vers le bas du four, puis laisser cuire en ôtant le papier sulfurisé encore durant moins 10 à 15 minutes, afin que le dessous de la préparation soit bien croustillant. Vérifier et surveillant la cuisson. 

Pendant ce temps, mettre dans un bol la crème fraîche épaisse. Ciseler finement la ciboulette, ajouter à la crème, avec le jus de citron, puis selon vos goûts ajouter un peu de Tabasco. Bien mélanger le tout.

Sortir le saumon en croûte du four, et le découper selon votre façon de le servir.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce saumon en croûte en entrée, ou en plat principal, aussi lors d'un buffet, la découpe sera alors différente. II se sert chaud, tiède ou froid. J'ai servi de la crème fraîche épaisse avec celui-ci, mais on aurait pu préparer pour l'accompagner une petite sauce, par exemple au safran ou au citron.

Saumon en Croûte
Saumon en Croûte
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Ana 

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