Articles avec #four tag

Publié le 19 Janvier 2022

Porc Mariné au Citron et aux Épices

Porc Mariné au Citron et aux Épices

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1,3 kg env. de viande de porc (ici de l'échine... le cou)
  • 1 citron jaune et 2 citrons verts
  • 1 oignon nouveau (avec sa tige verte)
  • 1 morceau de gingembre (4 cm env.)
  • 3 gousses d'ail (en chemise écrasées)
  • 1 piment rouge
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 1 càs de paprika
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de cumin
  • 1 dl de rhum
  • 5 dl d'eau env.
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

1 cocotte

 

Préparation :
Commencer par tailler l'échine de porc en gros cubes. Prélever les zestes de l'un des citrons verts et du citron jaune, puis pressez leurs jus. Couper le dernier citron vert en fines tranches. Hacher le piment finement, et le bulbe de l'oignon nouveau en petits dés, puis sa tige en rondelles, réserver celles-ci. Éplucher le morceau de gingembre, le couper en tranches fines. 

Dans un grand saladier, mettre les cubes de viande, l'oignon nouveau (sans le vert qui reste réservé), ajouter la moitié des zestes des deux citrons (réserver le reste). Ajouter le piment haché et le gingembre, puis le jus de citron et les lamelles de citron vert. Parsemer d'épices : paprika, coriandre, et cumin, poivrer. Y joindre quelques brins de coriandre fraîche et les gousses d'ail écrasées en chemise. Puis verser le rhum et un filet d'huile d'olive. Ne pas saler encore. 

Mélanger le tout, le mieux c'est avec les mains, afin que tous les aliments et tous les parfums se mêlent parfaitement. Filmer le saladier et le mettre au frais durant 24 heures, en pensant, une fois, à mélanger encore le tout entre temps.

Après 24 heures, égoutter la viande de porc délicieusement parfumée. Réserver le jus de la marinade. 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la viande dans une cocotte avec tous les ingrédients qui ont mariné avec elle. 

Reprendre le jus citronné de la marinade, broyer dedans le cube de bouillon de volaille, ajouter l'eau, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Puis mélanger le tout. Verser le liquide dans la cocotte, il devrait recouvrir les trois quarts de la viande, sinon rajouter simplement un peu d'eau.

Enfourner la cocotte, et laisser mijoter la viande à durant 2 h 30. En remuant de temps en temps. Si cela colore trop baisser un peu le feu.

Après ce temps de cuisson, goûter d'abord la sauce, rectifier si besoin l'assaisonnement, et goûter la viande, normalement elle devrait être fondante, sinon n'hésitez pas à rajouter du temps de cuisson.

Ajouter dans la cocotte, le vert de l'oignon nouveau, et le reste des zestes, mélanger le tout, et servir dans un grand plat. Parsemer encore de quelques feuilles de coriandre.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce porc au citron avec du riz, ou l'accompagnement de votre choix. Je n'ai jamais goûté du porc aussi tendre aussi fondant et tout en tenue, la marinade est indispensable pour obtenir ce résultat.

Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux Épices
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Four, #Viandes, #Cocotte, #Cuisine Asiatique

Repost0

Publié le 18 Janvier 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
      
Poitrine de Dinde Rôtie-Country Patatoes
Dans un Jus à la Bière 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 800 gr env. d'une poitrine (entière) de dinde
  • Quelques branches de thym
  • Quelques gousses d'ail
  • 3,3 cl de bière
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de curry
  • 1 pincée de cumin
  • 2 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour les Country Patatoes:
  • Quelques branches de thym
  • 1 càs de persil lyophilisé
  • 1 càs de paprika
  • 1 càs de curry
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • 1 càs de chapelure
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:

Préchauffer le four à 230°.

Commencer pour la poitrine de dinde par mettre dans un bol: l'huile d'olive, le paprika, le curry, le cumin et effeuiller dedans le thym. Bien mélanger et en badigeonner la dinde, la masser avec pour bien faire pénétrer et lui donner du goût. La déposer au centre d'un grand plat pour le four, en y jetant autour les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées. 

Bien nettoyer les pommes de terre et les couper en 4 dans leur longueur. Les répartir autour de la poitrine de dinde.

Mélanger alors pour les country patatoes, dans un autre bol, le paprika, le curry, la chapelure, la poudre d'ail et la pincée de piment de Cayenne. Parsemer de ces épices les pommes de terre, les saler, et ajouter par dessus un tour de moulin à poivre.  Verser dessus un bon filet d'huile d'olive et pour bien les imprégner du tout, bien mélanger avec les mains. Insérer ici et là quelques branches de thym. 

Enfourner dans le four bien chaud, mais baisser la température de celui-ci à 200°. Cuire le tout durant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre et rajouter du temps à celles-ci s'il le faut.

Sortir le plat du four, retirer la viande et la laisser reposer sur une grille, sous un papier aluminium.

Émietter dans le jus resté au fond du plat avec les pommes de terre le cube de bouillon de volaille, arroser de bière. Enfourner à nouveau pour 15 minutes jusqu'à ce que ce jus délicieux se lie un peu et gorge les pommes de terre rôtie.

Trancher le rôti de dinde. Et le replacer dans le plat, au centre des pommes de terre bien  l'arroser de jus, et le remettre au four pour 5 minutes afin qu'il soit bien chaud au moment de servir.

Suggestion:

Servir ce plat convivial ainsi au centre de la table, ne pas oublier d'arroser la viande une fois dans les assiettes avec ce jus à la bière. Pour la cuisson de la viande prenez en compte, l'épaisseur de votre morceau.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Four

Repost0

Publié le 15 Janvier 2022

Lasagne Au Poulet

Lasagne Au Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
  • 4 blancs de poulet
  • 9 feuilles de lasagne séchées
  • 1 lt de passata de tomate (coulis-sauce)
  • 2 bonnes càs de crème fraîche
  • 60 gr env. de parmesan râpé
  • 1-2 poivrons rouges (selon taille)
  • 1-2 oignons (selon taille)
  • 2 gousses d'ail
  • 1-2 branches de thym
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • 1 bol de parmesan (à table)
 
1 plat pour le four
 
Préparation :
Commencer par tailler les blancs de poulet en dés. Faire de même avec le poivron rouge, l'oignon, et hacher l'ail.
 
Dans une casserole, verser une goutte d'huile d'olive, ajouter le thym, et faire revenir environ 2-3 minutes, à feu moyen, les dés de poulet. Saler et poivrer ceux-ci.  
 
Ajouter alors, les oignons et les poivrons, avec l'ail.  Mélanger et faire revenir le tout, une fois les oignons translucides, verser la passata de tomate.
 
Saler et poivrer le tout, ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Ajouter la crème fraîche, puis le parmesan râpé, mélanger. Cuire encore le tout 8 minutes environ. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ôter les branches de thym.
 
Verser dans le fond du plat un peu d'huile d'olive, la répartir et coucher dessus des feuilles de lasagne. Ajouter alors un peu de farce, la répartir, et recommencer ainsi couche par couche, ici de couches de farces, mais cela peut dépendre de la taille de votre plat pour le four. Ajouter sur les dernières feuilles, un peu de sauce, puis du parmesan râpé et un peu de poivre.
 
Enfourner le plat au centre du four (chaleur tournante) et cuire durant 25 minutes environ.
 
Découper la lasagne en parts égales, et servir à table avec du parmesan râpé à volonté.
 

Suggestion :
Vous pouvez bien sûr servir avec cette lasagne une salade. 

Lasagne Au PouletLasagne Au Poulet
Lasagne Au PouletLasagne Au Poulet
Lasagne Au Poulet
Lasagne Au Poulet
Lasagne Au PouletLasagne Au Poulet
Lasagne Au Poulet
Lasagne Au PouletLasagne Au Poulet
Lasagne Au Poulet
Lasagne Au PouletLasagne Au Poulet
Lasagne Au Poulet
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Four

Repost0