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Publié le 2 Septembre 2020

Porc Mariné au Citron et aux Épices

Porc Mariné au Citron et aux Épices

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
1,3 kg env. de viande de porc (ici de l'échine... le cou)

1 citron jaune et 2 citrons verts

1 oignon nouveau (avec sa tige verte)

1 morceau de gingembre (4 cm env.)

3 gousses d'ail (en chemise écrasées)

1 piment rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouillon cube de volaille

1 càs de paprika

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de cumin

1 dl de rhum

5 dl d'eau env.

Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 cocotte

 

Préparation :
Commencer par tailler l'échine de porc en gros cubes. Prélever les zestes de l'un des citrons verts et du citron jaune, puis pressez leurs jus. Couper le dernier citron vert en fines tranches. Hacher le piment finement, et le bulbe de l'oignon nouveau en petits dés, puis sa tige en rondelles, réserver celles-ci. Éplucher le morceau de gingembre, le couper en tranches fines. 

Dans un grand saladier, mettre les cubes de viande, l'oignon nouveau (sans le vert qui reste réservé), ajouter la moitié des zestes des deux citrons (réserver le reste). Ajouter le piment haché et le gingembre, puis le jus de citron et les lamelles de citron vert. Parsemer d'épices : paprika, coriandre, et cumin, poivrer. Y joindre quelques brins de coriandre fraîche et les gousses d'ail écrasées en chemise. Puis verser le rhum et un filet d'huile d'olive. Ne pas saler encore. 

Mélanger le tout, le mieux c'est avec les mains, afin que tous les aliments et tous les parfums se mêlent parfaitement. Filmer le saladier et le mettre au frais durant 24 heures, en pensant, une fois, à mélanger encore le tout entre temps.

Après 24 heures, égoutter la viande de porc délicieusement parfumée. Réserver le jus de la marinade. 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la viande dans une cocotte avec tous les ingrédients qui ont mariné avec elle. 

Reprendre le jus citronné de la marinade, broyer dedans le cube de bouillon de volaille, ajouter l'eau, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Puis mélanger le tout. Verser le liquide dans la cocotte, il devrait recouvrir les trois quarts de la viande, sinon rajouter simplement un peu d'eau.

Enfourner la cocotte, et laisser mijoter la viande à durant 2 h 30. En remuant de temps en temps. Si cela colore trop baisser un peu le feu.

Après ce temps de cuisson, goûter d'abord la sauce, rectifier si besoin l'assaisonnement, et goûter la viande, normalement elle devrait être fondante, sinon n'hésitez pas à rajouter du temps de cuisson.

Ajouter dans la cocotte, le vert de l'oignon nouveau, et le reste des zestes, mélanger le tout, et servir dans un grand plat. Parsemer encore de quelques feuilles de coriandre.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce porc au citron avec du riz, ou l'accompagnement de votre choix. Je n'ai jamais goûté du porc aussi tendre aussi fondant et tout en tenue, la marinade est indispensable pour obtenir ce résultat.

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Porc Mariné au Citron et aux Épices
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Four, #Viandes, #Cocotte

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Publié le 1 Septembre 2020

Daurade au Four sur Lit de Légumes Rôtis

Daurade au Four sur Lit de Légumes Rôtis

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
4 daurades (vidées et écaillées)

750 gr de petites pommes de terre cuites et épluchées

250 gr de petites tomates (cœurs de pigeon ou cerises)

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 oignons

4 à 5 gousses d'ail

2 feuilles de sauge

Quelques brins de : romarin, thym, ciboulette, basilic

4 dl de vin blanc

1 pointe de pimenton fumé (ou paprika)

1 pointe de piment d'Espelette

Huile d'olive

Fleur de sel 

Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par tailler les poivrons rouges et verts en lanières, émincer l'oignon. Écraser les gousses d'ail en les gardant en chemise. Mettre le tout sur une grande plaque pour le four, ajouter du romarin du thym et les tomates.

Préchauffer le four à 200°.

Verser une bonne rasade d'huile d'olive, saler et poivrer, et ajouter une pointe de pimenton fumé et une de piment d'Espelette. Mélanger le tout, puis y joindre les pommes de terre préalablement cuites, et mélanger encore en répartissant bien sur la plaque tous les légumes.

Enfourner les légumes au centre du four durant environ 15 minutes.

Saler et poivrer légèrement le ventre ouvert des daurades, puis les farcir de feuilles de basilic, d'un peu de romarin et de thym.

Sortir la plaque du four avec les légumes verser le vin blanc, et coucher les daurades sur le tout, saler le dessus légèrement à la fleur de sel.

Baisser le four à 180°, enfourner à nouveau la plaque avec le poisson pour 30 minutes environ.

Servir les daurades entières ou découpées (selon vos goûts) avec ces légumes rôtis.

 

Suggestion :
Vous pouvez y ajouter les légumes de votre choix, comme du fenouil, ou des courgettes. Utiliser les herbes de votre choix.

Daurade au Four sur Lit de Légumes RôtisDaurade au Four sur Lit de Légumes Rôtis
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Bon Appétit!
Ana 

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