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Publié le 21 Novembre 2022

Poireaux Gratinés Au Jambon

Poireaux Gratinés Au Jambon

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

  • 5 blancs de poireau
  • 5 tranches de jambon cuit
  • 100 gr env. de Gruyère râpé
  • Sel et poivre


Pour la Sauce Béchamel :

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Noix de muscade
  • 5 cl de crème(facultatif)
  • 1 bonne càs de Gruyère râpé (facultatif)
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par bien nettoyer vos poireaux. Les couper en deux. Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer 
la Sauce Béchamel
En faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger bien avec un fouet pour faire ce qu'on appelle un roux blanc.

Délayer à fur et à mesure avec le lait. Saler et poivrer, râper la noix de muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, tout en remuant.

Si l'on souhaite une sauce Béchamel plus riche, ajouter la crème et le Gruyère, et remuer encore jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, la sauce doit être totalement homogène et lisse.


Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux cuits, couper les tranches de jambon cuit en deux, enrouler les poireaux avec celles-ci. Les aligner dans un plat à gratin. Poivrer.

Ajouter une poignée de Gruyère râpé par-dessus. Verser la
Sauce Béchamel par-dessus, poivrer encore un peu.

Enfourner durant environ 25 minutes.


Suggestion:

On peut servir cette recette avec du riz, ou la préparer de la même façon avec des endives ou des asperges.

Poireaux Gratinés Au Jambon
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins, #Four

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Publié le 19 Novembre 2022

Tourte de Canette au Chou

Tourte de Canette au Chou

(pour 4 ou 6 personnes)

Ingrédients:

  • 2 abaisses de pâte feuilletée
  • 6 cuisses de canette
  • ½ chou frisé
  • ½ poivron rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 marmite de bouillon de volaille
  • 2 dl de vin blanc (ici Gewurztraminer)
  • 2 dl de crème
  • 1 noisette de beurre
  • 1 bouquet de thym
  • 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
  • 1 càc de graines de sésame
  • 1 pot de graisse de canard (env.350gr)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 moule à manquer

1 papier sulfurisé

2 feuilles de papier aluminium

 

Préparation:

Commencer par mettre dans le fond d'un plat ou une cocotte pour le four, quelques cuillères à soupe de graisse de canard avec quelques branches de thym. Coucher dessus les cuisses de canette, saler et poivrer, puis les recouvrir d'une autre couche de graisse de canard. Recouvrir d'un papier aluminium, et enfourner dans un four à 150°durant 2h30. Elles vont ainsi confire.

Détacher les feuilles du chou du tronc, et les blanchir dans une eau bouillante salée, durant environ 5 minutes, elles doivent rester encore un peu croquantes. Bien les égoutter. Puis, retirer la côte dure centrale, rouler la feuille et la trancher pour en faire une julienne.

Hacher l'ail et tailler en dés le poivron rouge, les faire revenir 2 minutes dans une grande poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis y joindre le chou en julienne, saler et poivrer, faire sauter encore une minute. Laisser refroidir et réserver.

Une fois les cuisses de canette bien confites, les égoutter, se débarrasser de leurs peaux, puis détacher la chair des os, en l'effilochant.

Bien mélanger la chair de canard au chou en y ajoutant un peu de thym effeuillé.

Etaler la première abaisse sur le papier sulfurisé et dans le moule à manquer, piquer la pâte à la fourchette ici et là, puis la garnir du chou et de la chair de canard.

Ensuite, il vous faudra découper la deuxième abaisse, qui devra être un peu plus petite que la première, aidez d'une assiette pour la découper, réserver le surplus de pâte pour le décor. Déposer alors le rond de pâte sur la garniture de la tourte. Replier les bords de la première sur la seconde en les pinçant afin de bien souder la tourte. Avec la pointe d'un couteau, faites une croix au centre de la tourte. Avec une feuille de papier d'alu que l'on aura replié et roulée sur elle-même, fabriquer alors une petite cheminée que vous planterez dans la croix (voir photos si besoin).

Enfourner la tourte à 180° durant environ 45 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre la marmite de bouillon de volaille dans le vin blanc, laisser réduire d'un tiers, puis verser la crème, porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et incorporer le beurre en fouettant, saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette (facultatif). Réserver.

Une fois la tourte cuite et bien dorée, garder le four chaud, ôter la cheminée, et avec l'aide d'un entonnoir que l'on entre dans le trou central, verser un peu de sauce dans la tourte. Attention à ce qu'elle ne déborde pas trop. La décorer avec le surplus de pâte en bandes torsadée, et avec un pinceau badigeonner le dessus de la pâte feuilletée, parsemer de graines de sésame et enfourner à nouveau la tourte 5 minutes pour finir de la dorer. Réserver le reste de la sauce au chaud.

Trancher délicatement la tourte selon le nombre de parts désirés, et verser à côté un peu de cette sauce ou crème au Gewurztraminer.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette tourte ainsi en entrée (pour 6 personnes), ou en plat principal (pour 4 personnes) avec une bonne salade, revoir alors les quantités selon votre appétit si besoin ou envies. La graisse de canard utilisée pour confire les cuisses de canettes peut-être filtrée et réutilisée pour une autre préparation, la verser ensuite dans un pot et la conserver au frais.

Tourte de Canette au ChouTourte de Canette au Chou
Tourte de Canette au ChouTourte de Canette au Chou
Tourte de Canette au ChouTourte de Canette au ChouTourte de Canette au Chou
Tourte de Canette au ChouTourte de Canette au Chou
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Tourte de Canette au Chou
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Tourte de Canette au Chou
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Publié le 22 Octobre 2022

Rouelle de Porc en Cocotte au Four © Ana Luthi Tous droits réservés3

 

Rouelle de Porc en Cocotte au Four

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 1 rouelle de jambon de porc (env.1kg)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym et de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 dl de Pinot blanc d'Alsace
  • 1 càc de concentré de tomate
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de poivre en grains
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
 
Commencer par saisir rapidement la rouelle sur ses deux faces avec un filet d'huile d'olive. La coucher dans une cocotte, et disposer dessus, le thym et le romarin, puis les oignons haché avec l'ail, le concentré de tomate, le laurier, le paprika et les grains de poivre. Verser le vin blanc.
 
Couvrir et enfourner durant 2 heures en l'arrosant de temps en temps, à mi-cuisson la retourner, et finir la cuisson sans le couvercle.
 
Sortir de la cocotte du four, ôter la rouelle, et passer le jus dans un chinois pour en retirer toutes les herbes et les grains de poivre.
 
Découper la rouelle et dresser sur l'assiette en la nappant de ce jus au Pinot blanc.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette rouelle avec l'accompagnement de votre choix, ici un rösti. La rouelle de porc reste un plat assez économique, braisée de cette façon, elle reste moelleuse et ne se dessèche pas, une viande savoureuse qui mérite de se retrouver un peu plus souvent sur nos tables.

 

Rouelle de Porc en Cocotte au Four © Ana Luthi Tous droits réservés1Rouelle de Porc en Cocotte au Four © Ana Luthi Tous droits réservés2Rouelle de Porc en Cocotte au Four © Ana Luthi Tous droits réservés4
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte, #Four

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