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Publié le 9 Novembre 2021

Riz au Poulet et au Curry

Riz au Poulet et au Curry

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

  • 360 gr env. de riz (longs grains)
  • 10 cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 tomates
  • Quelques brins d'Herbe à Curry (Immortelle d'Italie)
  • 2 càs de curry en poudre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 3 piments oiseaux
  • 1 pincées de piment de Cayenne (ou selon vos goûts)
  • 2 dl de vin blanc
  • Eau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

1 paella

 

Préparation :
Commencer par hacher l'oignon et les poivrons et les mettre dans la paella avec les brins d'herbe à curry.

Râper les tomates (ou les mixer finement).

Préchauffer le four à 200°.

Mettre la paella sur le feu, verser un filet d'huile d'olive, et faire revenir jusqu'à ce que le tout soit bien tendre, saler légèrement. Pousser les légumes sur l'une des moitiés de la paella, et sur l'autre verser une goutte d'huile d'olive et y disposer les cuisses de poulet.

Faire dorer le poulet de toutes parts, ensuite, répartir les légumes sur toutes la surfaces ainsi que les cuisses de poulet comme un soleil. (voir photo). Au centre verser la tomate râpée avec les piments oiseaux. Laisser mijoter le tout à feu moyen durant environ 3-4minutes en remuant la tomate.

Ajouter ensuite le curry en poudre, puis le bouillon cube bien écrasé. 

Verser le vin blanc, et augmenter le feu, pour qu'il s'évapore bien. Baisser le feu.

Répartir le riz dans la paella, bien disposer encore le tout, cela ne devra plus être bougé. Saler et poivrer, ajouter selon vos goûts un peu de piment de Cayenne.

Recouvrir d'eau à bonne hauteur (voir photo), remuer le tout non pas avec une palette, mais simplement en secouant la paella par les deux anses, afin que la tomate et les épices se propagent dans l'eau.

Porter le tout à ébullition, cuire ainsi 5 minutes environ. Couper le feu. Goûter le jus, et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Enfourner au centre du four (chaleur tournante haut et bas) durant 15 minutes au moins à 180°. Si vous voyez le riz trop se gratiner au-dessus couvrir le tout d'un papier aluminium.

Sortir la paella du four, vérifier la cuisson du riz.

Servir aussitôt ce riz au poulet et au curry dans cette paella au centre de la table.

Suggestion :
Si vous n'avez pas une paella, vous pouvez faire revenir tous les ingrédients de la même façon dans une poêle et les assembler ensuite dans un grand plat allant au four, cuire le tout ensuite de la même façon. On peut remplacer cette herbe à curry, qui à vraiment un parfum de curry, par une autre herbe comme du romarin, ou simplement ne pas en mettre.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Pâtes - Riz - Féculents, #Four

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Publié le 6 Novembre 2021

Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris

Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 saucisse de Morteau (ou un Saucisson Vaudois)
  • 6 env. champignons de Paris
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • 1 Pesto Rosso
  • 1 œuf
  • 1 branche de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par cuire la saucisse de Morteau dans de l'eau frémissante durant 25 minutes, pas plus, car il y aura une deuxième cuisson au four dans le feuilleté, et elle deviendrait alors trop sèche.

Une fois la saucisse cuite, la laisser tiédir et lui ôter la peau.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle, avec une peu d'huile d'olive et un peu de romarin, saler et poivrer.

Sur l'abaisse de pâte feuilletée, étaler une belle couche de Pesto Rosso, déposer quelques champignons de champignons de Paris, poser la saucisse de Morteau dessus. Ajouter alors dessus et sur les côtés plus de Pesto Rosso et des champignons. (voir photos)

Enfermer alors la saucisse dans la pâte, en coupant les excès sur les côtés, et en les soudant bien. Replier si besoin les bords en dessous de manière à lui donner une jolie forme.

Avec les excès de pâtes, vous pouvez faire quelques décorations comme ici. (facultatif)

Battre l'œuf, et à l'aide d'un pinceau badigeonner toute la surface de la pâte.

Enfourner le tout durant environ 25 minutes.

Trancher ce feuilleté à la saucisse de Morteau au Pesto Rosso et aux champignons de Paris.

 

Suggestion :
Vous pouvez préparer le Pesto Rosso vous-même ou l'acheter déjà tout prêt. On peut servir ce feuilleté chaud ou froid en apéritif, lors d'un buffet, un pique-nique, ainsi qu'en entrée avec une salade. On peut remplacer la Morteau par une autre Saucisse à cuire ou un Saucisson Vaudois.

Recette de Pesto Rosso.

 

Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 5 Novembre 2021

Roastbeef en Basse Température

Roastbeef en Basse Température

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients :

  • 1 kg de filet de bœuf  (ou rumsteak, tende, aiguillette)
  • Quelques brins de thym 
  • Quelques brins de romarin
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

 

1 thermomètre à viande (facultatif)

 

Préparation :
Commencer par sortir la viande du réfrigérateur et la laisser au moins une bonne heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 80° chaleur haut et bas et tournante.

Dans une poêle mettre la gousse d'ail en chemise légèrement écrasée, un peu de thym et de romarin, verser un filet d'huile d'olive. 

Chauffer la poêle, lorsque les herbes commencent à grésiller, leur parfums avec celui de  l'ail va parfumer l'huile, après une ou deux minutes, retirer le tout et les déposer dans le plat ou plaque que vous aurez choisi pour cuir la viande au four.

Reprendre la poêle et saisir la viande environ 3 minutes de chaque côtés. 

Déposer le morceau de viande sur les herbes déposées sur le plat ou plaque pour le four.

Si vous avez un thermomètre à viande enfoncer la sonde bien dans le cœur du morceau de viande, sans aller au-delà.

Enfourner et cuire à basse température 80° 1h20 et 1h30, tout en vérifiant régulièrement le thermomètre à viande, jusqu'à ce la température à cœur atteigne 55° pour une viande rosée comme ici. Attention, la durée de cuisson peut varier selon les fours. 

A noter que la température à cœur de la viande une fois sortie du four, avec sa chaleur résiduelle, continuera de monter de 5°environ, donc selon vos goûts de cuisson, il faudra en tenir compte pour une cuisson parfaite. Ici au final 60°.

 

Voici les températures à respecter pour les divers types de cuissons : 

45°bleue - 50°saignante- 60°rosée - 68°à point- 72° bien cuite

 

Laisser reposer la viande sous un papier aluminium quelques minutes avant de la découper, afin que celle-ci ne perde pas son jus à la découpe. 

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce roastbeef avec des frites ou des pommes de terre au four, un gratin et des légumes. On peut avant de le cuire, le badigeonner de moutarde. Je le sers souvent avec un Beurre Maison Épicé au Basilic et à la Ciboulette ou un Beurre Maison Épicé Cerfeuil et Basilic. Et s'il reste de ce roastbeef pour le lendemain, je prépare volontiers un Sandwich au Boeuf
Le temps de cuisson peut dépendre de votre four, mais aussi de la largeur de votre morceau, un morceau plus fin cuira forcément plus vite qu'un morceau de viande plus large. C'est pourquoi il est conseillé de contrôler la température avec un thermomètre à viande. On en trouve un peu partout à des prix très convenables.

Roastbeef en Basse TempératureRoastbeef en Basse TempératureRoastbeef en Basse Température
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Four, #Viandes, #Basse température

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