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Publié le 27 Octobre 2021

Rouelle de Porc en Cocotte au Four © Ana Luthi Tous droits réservés3

 

Rouelle de Porc en Cocotte au Four

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 1 rouelle de jambon de porc (env.1kg)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym et de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 dl de Pinot blanc d'Alsace
  • 1 càc de concentré de tomate
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de poivre en grains
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
 
Commencer par saisir rapidement la rouelle sur ses deux faces avec un filet d'huile d'olive. La coucher dans une cocotte, et disposer dessus, le thym et le romarin, puis les oignons haché avec l'ail, le concentré de tomate, le laurier, le paprika et les grains de poivre. Verser le vin blanc.
 
Couvrir et enfourner durant 2 heures en l'arrosant de temps en temps, à mi-cuisson la retourner, et finir la cuisson sans le couvercle.
 
Sortir de la cocotte du four, ôter la rouelle, et passer le jus dans un chinois pour en retirer toutes les herbes et les grains de poivre.
 
Découper la rouelle et dresser sur l'assiette en la nappant de ce jus au Pinot blanc.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette rouelle avec l'accompagnement de votre choix, ici un rösti. La rouelle de porc reste un plat assez économique, braisée de cette façon, elle reste moelleuse et ne se dessèche pas, une viande savoureuse qui mérite de se retrouver un peu plus souvent sur nos tables.

 

Rouelle de Porc en Cocotte au Four © Ana Luthi Tous droits réservés1Rouelle de Porc en Cocotte au Four © Ana Luthi Tous droits réservés2Rouelle de Porc en Cocotte au Four © Ana Luthi Tous droits réservés4
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte, #Four

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Publié le 29 Septembre 2021

Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  

Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
400-500 gr de Penne Rigate

1 lt de passata de tomate (coulis-sauce)

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 bouquet de basilic

1 boule de Mozzarella

4 càs de Parmesan râpé

Tabasco (selon vos goûts)

Eau

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Un morceau de Parmesan (pour les copeaux)

 

1 grand plat à gratin

 

Préparation:
Commencer par hacher l'ail, la faire revenir avec le romarin dans une goutte d'huile, puis verser la passata de tomate, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20-25 minutes minimum. Remuer de temps en temps.

Porter à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole. Puis plonger les pâtes dedans, laisser cuire seulement 6 minutes (voir les indications sur le paquet pour retirer 2 à 3 minutes de cuisson selon les indications), car les pâtes vont avoir une deuxième cuisson au four.

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante haut-bas).

Couper la boule de mozzarella en petits dés, ciseler du basilic.

Avec une écumoire, sortir les penne rigate de l'eau, garder ainsi l'eau de cuisson, et mettre les pâtes dans le plat à gratin. Verser alors la passata de tomate, puis verser 1-2 bonnes louches d'eau de cuisson. Bien mélanger le tout.

Répartir dessus les dés de mozzarella et le basilic ciselé. Mélanger, puis parsemer dessus du parmesan râpé.

Enfourner environ 8-10 minutes.

Servir ce plat à gratin au centre de la table de façon conviviale, ou dresser des assiettes avec les penne rigate avec un peu de basilic dessus et quelques copeaux de parmesan frais.

Suggestion :
Vous pouvez préparer la même recette avec par exemple des macaroni. On peut ajouter de la crème à la sauce, mais j'ai opté ici pour une version plus légère en utilisant plutôt l'eau de cuisson.

Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  
Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  
Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  
Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Gratins, #Four

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Publié le 28 Septembre 2021

Daurade au Four sur Lit de Légumes Rôtis

Daurade au Four sur Lit de Légumes Rôtis

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

 

  • 4 daurades (vidées et écaillées)
  • 750 gr de petites pommes de terre cuites et épluchées
  • 250 gr de petites tomates (cœurs de pigeon ou cerises)
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 4 à 5 gousses d'ail
  • 2 feuilles de sauge
  • Quelques brins de : romarin, thym, ciboulette, basilic
  • 4 dl de vin blanc
  • 1 pointe de pimenton fumé (ou paprika)
  • 1 pointe de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel 
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par tailler les poivrons rouges et verts en lanières, émincer l'oignon. Écraser les gousses d'ail en les gardant en chemise. Mettre le tout sur une grande plaque pour le four, ajouter du romarin du thym et les tomates.

Préchauffer le four à 200°.

Verser une bonne rasade d'huile d'olive, saler et poivrer, et ajouter une pointe de pimenton fumé et une de piment d'Espelette. Mélanger le tout, puis y joindre les pommes de terre préalablement cuites, et mélanger encore en répartissant bien sur la plaque tous les légumes.

Enfourner les légumes au centre du four durant environ 15 minutes.

Saler et poivrer légèrement le ventre ouvert des daurades, puis les farcir de feuilles de basilic, d'un peu de romarin et de thym.

Sortir la plaque du four avec les légumes verser le vin blanc, et coucher les daurades sur le tout, saler le dessus légèrement à la fleur de sel.

Baisser le four à 180°, enfourner à nouveau la plaque avec le poisson pour 30 minutes environ.

Servir les daurades entières ou découpées (selon vos goûts) avec ces légumes rôtis.

 

Suggestion :
Vous pouvez y ajouter les légumes de votre choix, comme du fenouil, ou des courgettes. Utiliser les herbes de votre choix.

Daurade au Four sur Lit de Légumes RôtisDaurade au Four sur Lit de Légumes Rôtis
Daurade au Four sur Lit de Légumes Rôtis
Daurade au Four sur Lit de Légumes RôtisDaurade au Four sur Lit de Légumes Rôtis
Daurade au Four sur Lit de Légumes Rôtis
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