Articles avec #four tag

Publié le 7 Septembre 2021

Fricassées de Porc Caramélisées au Four 

Fricassées de Porc Caramélisées au Four 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
1,8 kg env. soit 8 fricassées (costines) (2 par personne)

Pour la marinade :

3 càs de sauce soja

1 dl de vin blanc

1 càs de miel

1 càs de persil haché

1 pointe de piment ou de chili en poudre

Huile de tournesol 

Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer, quelques heures avant, par préparer la marinade. Dans un plat ou un bac, verser la sauce soja et le vin blanc, ajouter le miel, le piment, une pincée de sel, et donner sur le tout un tour de moulin à poivre. Ajouter un peu de persil haché. Mélanger le tout.

Déposer les fricassées (costines) dans la marinade, bien les imprégner des deux côtés, filmer et les laisser au frais durant quelques heures.

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).

Sortir les fricassées du réfrigérateur un peu avant, les laisser à température ambiante. Puis les ôter de la marinade et récupérer le reste de celle-ci dans un bol.

Déposer les fricassées dans un plat pour le four, enfourner durant environ 45 minutes. Lors de la cuisson les retourner à plusieurs reprises, tout en les badigeonnant à chaque fois de marinade à l'aide d'un pinceau. Elles vont alors peu à peu caraméliser.

Suggestion :
Vous pouvez, accompagner ce plat comme ici, de haricots et de röstis, ou de frites, riz ou autres. On peut les cuire au four de manière plus lente, si on a le temps, à 120° durant 3heures30, toujours en les retournant, et en les badigeonnant régulièrement.

Fricassées de Porc Caramélisées au Four Fricassées de Porc Caramélisées au Four Fricassées de Porc Caramélisées au Four 
Fricassées de Porc Caramélisées au Four Fricassées de Porc Caramélisées au Four 
Fricassées de Porc Caramélisées au Four 
Fricassées de Porc Caramélisées au Four Fricassées de Porc Caramélisées au Four 
Fricassées de Porc Caramélisées au Four Fricassées de Porc Caramélisées au Four 
Fricassées de Porc Caramélisées au Four 
Fricassées de Porc Caramélisées au Four Fricassées de Porc Caramélisées au Four 
Fricassées de Porc Caramélisées au Four 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Four

Repost0

Publié le 28 Août 2021

Champignons Farcis aux Herbes & Fromage

Champignons Farcis

Herbes & Fromage

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 gros champignons bruns de Paris

50 à 60 gr d'un mélange de fromage râpé (ici mozzarella & cheddar)

1/2 poivron rouge

2 gousses d'ail (confites et marinées)

1 piment oiseau (facultatif)

1 bouquet d'herbes fraîches (persil, basilic, thym, romarin)

Sel & poivre

Huile d'olive

 

Préparation: 
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Hacher finement toutes les herbes, les mettre dans un saladier, ajouter l'ail haché et le piment égrené si vous le souhaitez, puis le poivron rouge coupé en tout petits dés.

Verser un filet d'huile d'olive dessus ou un peu de l'huile de la marinade contenue dans le bocal d'ail, saler et poivrer. Ajouter le ou les fromages coupés aussi en petits dés, mélanger bien le tout.

Ôter délicatement le pied des champignons, et badigeonner leurs extérieurs avec le mélange d'herbes et d'huile dans le saladier, puis les farcir avec le tout. Les déposer sur un papier sulfurisé dans un plat pour le four.

Enfourner durant 15 à 20 minutes.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette à la plancha ou sur un barbecue également. On peut pour cette recette utiliser des champignons de Paris blancs ou des Porto Bello assez gros. Ajouter des fromages qui fondent bien et gratinent comme du Gruyère ou du Parmesan, ici j'ai pris un reste de mozzarella et de cheddar. Ces champignons peuvent être servis comme accompagnement, en entrée, ou simplement avec une bonne salade. Si vous n'avez pas d'ails confits utilisez de l'ail frais en moindre quantité.

Champignons Farcis aux Herbes & Fromage
Champignons Farcis aux Herbes & FromageChampignons Farcis aux Herbes & FromageChampignons Farcis aux Herbes & Fromage
Champignons Farcis aux Herbes & Fromage
Champignons Farcis aux Herbes & FromageChampignons Farcis aux Herbes & Fromage
Champignons Farcis aux Herbes & Fromage
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 9 Août 2021

Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 

Filet Mignon & Shiitakes 

Sauce Beurre aux Herbes et Country Patatoes 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 filet mignon (800 gr env.)

250 gr env. de shiitakes frais

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la Sauce Beurre aux Herbes :

150 gr env. de Beurre Maison Épicé Cerfeuil Ciboulette  (ou un beurre aux herbes du commerce)

2 dl de vin blanc sec

1 dl de crème entière liquide

1 pointe de curcuma en poudre (facultatif)

Poivre du moulin

Pour les Country Patatoes:

Quelques branches de thym

1 càs de persil lyophilisé

1 càs de paprika

1 càs de curry

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de poudre d'ail

1 càs de chapelure

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Pour les country patatoes, couper les pommes de terre en quatre dans leurs longueurs. Dans un saladier mélanger alors le paprika, le curry, la chapelure, la poudre d'ail et la pincée de piment de Cayenne. Y ajouter les pommes de terre, les saler, et ajouter par-dessus un tour de moulin à poivre.  Verser dessus un bon filet d'huile d'olive pour bien les imprégner du tout, bien mélanger. Verser les pommes de terre dans un plat pour le four et y insérer ici et là quelques branches de thym. Enfourner durant 35 minutes environ. Vérifier leur cuisson avec la pointe d'un couteau, réserver au chaud.

Dégraisser le filet mignon si besoin, puis le couper dans sa longueur en 4 morceaux d'environ 10 cm chacun. Dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, faire dorer rapidement à feu vif les morceaux de tous les côtés.

Déposer les morceaux de filet mignon sur un plat pour le four. Déposer dessus une càs de beurre épicé et aux herbes dessus. Enfourner durant 8-10 minutes pour une cuisson rosée, 15 minutes pour une viande plus cuite.

Pendant ce temps, couper les shiitakes en lamelles et les faire dorer dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle, verser le vin blanc, le faire réduire d'un bon tiers à feu vif, puis faire fondre 3 noix de beurre épicé aux herbes, puis ajouter la crème, baisser le feu et laisser réduire un peu cette sauce, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement avec du poivre et du sel. Si vous utilisez un beurre aux herbes du commerce non épicé, ajouter alors une pointe de curcuma dans la sauce.

Dresser alors les assiettes avec les morceaux de filet mignon, un peu de shiitake et de country patatoes, napper la viande de sauce.

Suggestion :
Vous pouvez servir avec ce plat des haricots verts ou un autre légume de votre choix.

Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 
Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 
Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 
Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 
Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 
Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 
Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 
Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 
Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 
Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments, #Four

Repost0