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Publié le 21 Mai 2021

Dorade et Légumes à la Bière

Dorade et Légumes à la Bière 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 dorades (vidées et écaillées)
6 à 7 pommes de terre (selon taille)
1 poivron vert
12 têtes d'asperges vertes
1 poignée d'olives vertes
2 tomates
1 bouquet d'aneth
Quelques pointes de pesto (facultatif)
2 gousses d'ail
33 cl de bière blonde
Huile d'olive
Fleurs de sel
Sel et poivre
 
1 citron
 
1 grande plaque pour le four
 
Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les tailler en rondelles d'un demi-centimètre, les répartir sur la plaque du four.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
À l'économe, éplucher les tiges des têtes d'asperges, tailler le poivron vert en fines lanières, et couper les tomates en tranches. Ajouter le tout aux pommes de terre, les entremêler, puis ajouter les olives et l'ail haché grossièrement. Verser un bon filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Verser la bière.
 
Enfourner au centre du four durant 35 minutes.
 
Saler et Poivrer l'intérieur vide des dorades, combler avec une ou deux tiges d'aneth. Créer au couteau une ou deux entailles sur leur peau.
 
Une fois le temps de cuisson des légumes passé, déposer dessus les dorades les entailles vers le haut. 
 
Remettre le plat au four, pour une cuisson des dorades durant 30 minutes toujours à 180°.
 
Une fois la cuisson des dorades et des légumes terminées, vous pouvez les servir entières, les légumes à part, ou comme ici, les nettoyer et servir les filets avec les légumes dans l'assiette de votre choix, avec un citron à se partager.
 

Suggestion:
Vous pouvez adapter les quantités de légumes à vos choix, plus ou moins de pommes de terre, de tomates, ou autres.

Dorade et Légumes à la Bière Dorade et Légumes à la Bière Dorade et Légumes à la Bière
Dorade et Légumes à la Bière Dorade et Légumes à la Bière
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Dorade et Légumes à la Bière
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Ana 

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Publié le 3 Avril 2021

Gigot d'Agneau Confit de 5 heures

Gigot d'Agneau Confit de Cinq heures
Avec ses oignons confits et ses patates fondantes 

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 gigot d'agneau d'environ 2,7kg
1,5 kg de pommes de terre
2 oignons
1 tête d'ail
1 bouquet de romarin
1 bouquet de thym
2 branches d'Helychrisum-Immortelle d'Italie (facultatif)
Quelques feuilles de sauge
4 dl de Chardonnay
180 gr env. de graisse de canard
Huile d'olive
Poivre exotique en grain
Sel de Guérande

 
Préparation:
Commencer par mettre la moitié des herbes dans un mortier avec les grains de poivre exotiques, une bonne rasade d'huile d'olive et une bonne pincée de sel de Guérande. Avec le pilon, bien les écraser pour en récolter tous les arômes de leurs huiles essentielles.

Préchauffer le four à 140°.

Dans une grande cocotte en fonte mettre l'autre moitié des herbes, les oignons coupés en deux et la tête d'ail coupée également en deux. Ajouter la graisse de canard.

Suivant la taille de votre cocotte, il vous faudra peut-être couper l'os situé à l'extrémité du morceau de viande, vers la souris du gigot, ne jetez pas ce bout d'os, mettez-le au fond de la cocotte, cela apportera encore plus de goût.

Sur une plancha ou une grande poêle, saisissez le gigot d'agneau sur ces deux faces, pour former une jolie croûte dorée. Badigeonnez-le alors avec vos mains en le massant bien avec les herbes écrasées, le poivre et le sel. Placez-le alors dans la cocotte. Verser le Chardonnay.

Couper les pommes de terre en rondelles, recouvrez avec celles-ci le gigot, saler et poivrer par-dessus. Versez un filet d'huile sur les pommes de terre. Couvrez la cocotte.

Enfourner alors à 140° et cela durant 5heures, vous pouvez tranquillement oublier votre gigot bien au chaud dans sa cocotte.

Sortir le gigot, le déposer quelques instant sur une grille pour l'égoutter, le trancher, il sera tendre comme du beurre. Égoutter les pommes de terre confites dans une passoire, si besoin.

Servir une ou deux tranches de gigot avec les pommes de terre et des oignons eux aussi confits.

Suggestion:
Vous pouvez faire la même recette avec un gigot d'agneau de 7heures, le principe est le même, seulement au lieu de le cuire à 140° comme ici, vous le laisser mijoter à 120°. Si vous aimez les sauces, il est possible de préparer à côté, un petit jus de viande avec un fond d'agneau ou de veau. Vous pouvez faire entièrement désosser le gigot par votre boucher, personnellement je le préfère avec son os, je le trouve ainsi plus goûteux. On peut servir ce plat avec des légumes, les classiques haricots verts ou même de gros haricots blancs. Si vous n'aimez que la viande saignante ou très rosée, oubliez peut-être cette recette, car cette longue cuisson et la texture de cette viande au final est vraiment différente de ce que l'on peut obtenir lors d'une cuisson avec un temps plus court et une température plus élevée. La viande est au final très tendre, très fondante en bouche et se détache presque toute seule de l'os, à essayer bien sûr si vous êtes curieux de la découvrir.
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heuresGigot d'Agneau Confit de 5 heures
Gigot d'Agneau Confit de 5 heures
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Fêtes, #Four

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Publié le 18 Février 2021

Porc Mariné au Citron et aux Épices

Porc Mariné au Citron et aux Épices

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
1,3 kg env. de viande de porc (ici de l'échine... le cou)

1 citron jaune et 2 citrons verts

1 oignon nouveau (avec sa tige verte)

1 morceau de gingembre (4 cm env.)

3 gousses d'ail (en chemise écrasées)

1 piment rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouillon cube de volaille

1 càs de paprika

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de cumin

1 dl de rhum

5 dl d'eau env.

Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 cocotte

 

Préparation :
Commencer par tailler l'échine de porc en gros cubes. Prélever les zestes de l'un des citrons verts et du citron jaune, puis pressez leurs jus. Couper le dernier citron vert en fines tranches. Hacher le piment finement, et le bulbe de l'oignon nouveau en petits dés, puis sa tige en rondelles, réserver celles-ci. Éplucher le morceau de gingembre, le couper en tranches fines. 

Dans un grand saladier, mettre les cubes de viande, l'oignon nouveau (sans le vert qui reste réservé), ajouter la moitié des zestes des deux citrons (réserver le reste). Ajouter le piment haché et le gingembre, puis le jus de citron et les lamelles de citron vert. Parsemer d'épices : paprika, coriandre, et cumin, poivrer. Y joindre quelques brins de coriandre fraîche et les gousses d'ail écrasées en chemise. Puis verser le rhum et un filet d'huile d'olive. Ne pas saler encore. 

Mélanger le tout, le mieux c'est avec les mains, afin que tous les aliments et tous les parfums se mêlent parfaitement. Filmer le saladier et le mettre au frais durant 24 heures, en pensant, une fois, à mélanger encore le tout entre temps.

Après 24 heures, égoutter la viande de porc délicieusement parfumée. Réserver le jus de la marinade. 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la viande dans une cocotte avec tous les ingrédients qui ont mariné avec elle. 

Reprendre le jus citronné de la marinade, broyer dedans le cube de bouillon de volaille, ajouter l'eau, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Puis mélanger le tout. Verser le liquide dans la cocotte, il devrait recouvrir les trois quarts de la viande, sinon rajouter simplement un peu d'eau.

Enfourner la cocotte, et laisser mijoter la viande à durant 2 h 30. En remuant de temps en temps. Si cela colore trop baisser un peu le feu.

Après ce temps de cuisson, goûter d'abord la sauce, rectifier si besoin l'assaisonnement, et goûter la viande, normalement elle devrait être fondante, sinon n'hésitez pas à rajouter du temps de cuisson.

Ajouter dans la cocotte, le vert de l'oignon nouveau, et le reste des zestes, mélanger le tout, et servir dans un grand plat. Parsemer encore de quelques feuilles de coriandre.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce porc au citron avec du riz, ou l'accompagnement de votre choix. Je n'ai jamais goûté du porc aussi tendre aussi fondant et tout en tenue, la marinade est indispensable pour obtenir ce résultat.

Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux Épices
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Four, #Viandes, #Cocotte, #Cuisine Asiatique

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