Articles avec #fromages tag

Publié le 24 Novembre 2022

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne

(pour 1 ou 2 personnes)

Ingrédients:

  • 1 poire (d'hiver, de garde ou autres selon saison)
  • 2 tranches ou triangle de Roquefort
  • 1 poignée de feuilles de roquette
  • 1 grande tranche de jambon de Bayonne
  • 3 petites tranches de baguette
  • Quelques noisettes
  • 2 càc de beurre
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par toaster les tranches de baguette dans un peu de beurre. Réserver.

Préchauffer le grill du four.

Ôter le cœur de la poire avant ou après de l'avoir coupé en deux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, et y faire dorer la poire sur leur face plate, en les arrosant de beurre. Réserver.

Dans le beurre restant dans la poêle, faire torréfier rapidement les noisettes grossièrement écrasées.

Commencer à dresser une assiette creuse avec au centre un peu de roquette, avec joliment disposées autour les tranches de baguette toastées, sur lesquelles on aura couché un peu de jambon de Bayonne légèrement chiffonné.

Émulsionner une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à café de vinaigre de Xérès, saler et poivrer à votre convenance, ajouter une pincée de piment d'Espelette et verser cela sur la roquette.

Dans un plat pour le four ou une plaque déposer les triangles de Roquefort sur le centre des poires. Enfourner sous le grill du four, le temps que le Roquefort fonde légèrement.

Dresser ces poires gratinées au Roquefort sur la salade avec les toasts au jambon de Bayonne, répartir quelques noisettes torréfiées par-dessus. Servir tant que le fromage est chaud.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette assiette en plat principal avec ces quantités pour une personne, ou en entrée pour deux.

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne
Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de BayonnePoire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne
Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne
Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de BayonnePoire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne
Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de BayonnePoire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne
Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne
Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de BayonnePoire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne
Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de BayonnePoire Gratinée au Roquefort & au Jambon de BayonnePoire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne
Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

Repost0

Publié le 23 Novembre 2022

Vacherin Mont d'Or au Four

Vacherin Mont d'Or au Four
 (pour 5-6 personnes)

Ingrédients :

  • 2 Vacherins Mont d'Or (de 700-800 gr chacun)
  • 2 dl de vin blanc sec
  • Quelques brins de romarin (facultatif)
  • 2 gousses d'ail (facultatif)
  • Poivre du moulin


Pour les accompagnements :

  • 800 gr de pommes de terre à raclette (ou pommes de terre "baby") et/ou 1 pain de campagne
  • 500 gr charcuterie env.  de viande séchée, jambon, salami, etc... au choix
  • Quelques cornichons

 

1 poivrier

1 rouleau de papier aluminium

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Bien emballer dans du papier d'aluminium, tout le bas du vacherin jusque vers le haut, tout en le laissant dans sa boîte en pin. Faire de même avec le couvercle

Entailler le fromage avec la pointe d'un couteau à divers endroits, planter des petits brins de romarin dedans (facultatif), poivrer. Entailler les gousses d'ail pour libérer leur parfum, en déposer une sur chaque fromage (facultatif). Verser environ 1dl de vin blanc sur chaque Vacherin. 

Poser le couvercle emballé d'aluminium dessus.

Enfourner les Vacherin Mont d'Or au centre du four à 200°, cuire durant environ 20 à 25 minutes, cela peut varier selon les fours et la température du fromage.

Pendant ce temps mettre à cuire en robe des champs, les pommes de terre, dans une eau salée, j'y mets une branche de romarin pour les parfumer. Préparer les charcuteries, couper un peu de pain et mettre les cornichons sur la table avec le poivrier.

Égoutter les pommes de terre cuites.

Sortir les Vacherins Mont d'Or du four, avec une fourchette bien touiller le fromage, qui devra être onctueux et bien fondu, sinon rajouter un peu de temps de cuisson. On peut enlever la croûte sur le dessus, mais s'il est bien fondu, je la laisse et remue bien le tout.

Servir tant que c'est bien chaud avec bien sûr un bon vin blanc, de préférence un Chasselas.



Suggestion:
On pourra donc manger ces Vacherin Mont d'Or tout en trempant dedans à l'aide d'une fourchette à fondue les pommes de terre ou un peu de pain, comme pour une fondue, le fromage est ainsi bien épais recouvrant à merveille les pommes de terre ou le pain. Un repas qui saura plaire à vos convives. Vous pouvez ajouter plus ou moins de vin blanc dedans. Profitez de consommer ce fromage chaud comme ici ou à température dans sa pleine saison de production, celle-ci s'étend de fin septembre à début avril. 

Pour ce qui est des recommandations Covid dont il faut tenir compte malheureusement, comme d'autres plats traditionnels, comme la fondue, ainsi partagés à plusieurs, il faut penser à ne pas mettre à la bouche directement la fourchette à fondue, mais simplement la tremper avec la pomme de terre ou la patate dans le fromage, et l'amener à l'assiette, déguster ensuite le tout avec d'autres services. Réserver donc la fourchette à fondue uniquement pour passer la pommes de terre dans le fromage, sinon servir le fromage culant à la cuillère dans chaque assiette. Autre possibilités cuire de tous petits vacherins individuels pour chacun.

Vacherin Mont d'Or au FourVacherin Mont d'Or au FourVacherin Mont d'Or au Four
Vacherin Mont d'Or au FourVacherin Mont d'Or au FourVacherin Mont d'Or au Four
Vacherin Mont d'Or au FourVacherin Mont d'Or au Four
Vacherin Mont d'Or au Four
Vacherin Mont d'Or au FourVacherin Mont d'Or au Four
Vacherin Mont d'Or au Four
Vacherin Mont d'Or au Four
Vacherin Mont d'Or au Four

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

Repost0

Publié le 22 Novembre 2022

Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 14

 

Soupe de Légumes au Gorgonzola
(pour 6 personnes) 

Ingrédients:

  • 1 navet
  • 1/2 chou
  • 6 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 poignée de haricots verts (facultatif)
  • 1 bouquet garni (laurier, sauge, romarin et thym)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 100 gr de Gorgonzola
  • Eau
  • Sel et poivre


Pour la présentation:

  • 6 tranches de pain de mie
  • 1 noix de beurre
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 50 gr env. de Gorgonzola

 

Préparation:

Commencer par laver et éplucher les légumes. Effeuiller le chou. Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, les navets, les carottes, la tête d'ail et l'oignon avec leurs peaux. Couvrir d'eau suffisamment, plonger le bouquet garni dedans, saler et poivrer. Cuire à petit bouillon durant environ 40 minutes. Après ce temps, ajouter les haricots verts, les feuilles de choux par-dessus. Cuire 15 minutes à feu doux.

Sortir le bouquet garni avec le navet, le couper grossièrement, sortir la tête d'ail cuite, presser celle-ci pour en sortir la pulpe. Sortir l'oignon, le peler, le couper un peu et le remettre avec la pulpe d'ail dans le bouillon. Avec une girafe mixer tous les légumes dans le bouillon, jusqu'à l'obtention d'une soupe bien homogène et veloutée. Laisser sur le feu. 

Ajouter du persil haché, et ajouter le Gorgonzola coupés en petits morceaux. Avec une palette en bois faire fondre celui-ci en remuant la soupe. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Faire toaster le pain dans un peu de beurre, enlever la croûte, et le couper en bâtonnets. Faire de même avec le Gorgonzola restant, le couper en longueur. Ciseler la ciboulette.

Dresser la soupe, puis déposer délicatement dessus les bâtonnets de pain, un morceau de Gorgonzola, et parsemer de ciboulette.

Suggestion:
On peut servir cette soupe dans une assiette creuse ou dans une verrine en entrée ou comme mise en bouche lors d'un bon repas. Ne pas hésiter à en faire un peu plus, elle se gardera très bien au frigo, et se congèle également très bien dans une boîte hermétique. Vous pouvez ajouter plus ou moins de Gorgonzola dans la soupe selon vos goûts.

 

Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 05Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 06Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 09Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 08Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 13

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Fromages, #Verrines

Repost0