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Publié le 21 Juillet 2021

Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 5

 

Carpaccio de Boeuf 

Verrine de Gaspacho & Mozzarella au Basilic 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour le carpaccio:
500 gr env. de filet de boeuf
1 bouquet de basilic
Quelques noisettes
Vinaigre balsamique
Huile de noisette
Fleur de sel & poivre
 
Quelques toasts ou quelques tranches de pain grillé
 
Pour le gaspacho:
2 à 3 tomates
1 concombre
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Tabasco
Huile d'olive (facultatif)
Sel & poivre
 
Pour la quenelle de mozzarella:
1 boule de mozzarella
1 càs de mascarpone
1 à 2 càs de crème liquide
1 bouquet de basilic
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans le congélateur votre viande environ 45 minutes avant, afin de faciliter la finesse de la découpe, elle sera à peine congelée. Couper alors de fines tranches de viande. 
 
Dans un grand plat de service, mettre quelques gouttes d'huile de noisette ici et là  coucher l'une à côté de l'autre, les fines tranches de boeuf. Poivrer. Écraser les noisettes, ciseler le basilic, en parsemer les plats. Répandre un filet d'huile de noisette, et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le carpaccio. Ajouter un peu de fleur de sel. Réserver au frais, et ne sortir le plat que quelques minutes avant le dressage final, pour que la viande soit bien à température.
 
Mettre dans le mixeur la mozzarella, le mascarpone, quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer. Mixer et ajouter progressivement la crème liquide, en veillant à garder une certaine consistance, afin que l'on puisse former de jolies quenelles ensuite. Garder au frais. Nettoyer le mixer et mettre cette fois dedans, les tomates, l'oignon, le concombre et l'ail. Saler & poivrer. Mixer et ajouter si vous le souhaiter un filet d'huile d'olive avec un peu de Tabasco si vous l'aimez relevé. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 
Couper quelques dés de concombre et de tomates émondées supplémentaires pour le décor. Préparer des toasts ou du pain grillé.
 
Pour dresser cette assiette combinée, servir ce gaspacho dans une verrine posée sur une assiette plate avec quelques dés de tomates et concombre autour, former une quenelle à l'aide de deux cuillères à soupe, que l'on déposera au centre du verre, ajouter une petite feuille de basilic pour le décor. Coucher à côté, quelques tranches de carpaccio mariné, en le nappant de la sauce restant dans le plat de service. Servir avec les toasts ou le pain grillé. 
 
Suggestion:
J'ai aimé combiner ces deux recettes, qui je trouve se mariaient très bien, un plat idéal pour l'été, à déguster sur une terrasse avec, pourquoi pas, un bon verre de rosé.
 

Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 4Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 14Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 19Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 15Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 17

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 14 Juillet 2021

Coupe de Tomate-Mozzarella Aux Herbes Fraîches

Coupe de Tomate-Mozzarella Aux Herbes Fraîches

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tomates
250 gr de mozzarella de bufflonne
1 bouquet de persil plat et de basilic
1 piment oiseau
1 morceau de gingembre
Vinaigre de balsamique blanc
Huile d'olive 
Poivre du moulin (5 baies)
Fleur de sel
 

Préparation:
Commencer par hacher le persil (quantité selon votre envie) le mettre dans un saladier avec quelques feuilles de basilic déchirées, couper finement le piment oiseau (laisser les graines si vous ne les craignez pas) et ajouter. Râper un peu de gingembre frais dessus. Verser alors 4 càs d'huile d'olive, puis 2 càs de vinaigre balsamique blanc. Ajouter un peu de fleur de sel et un bon tour de moulin à poivre. A la fourchette mélanger le tout.

Casser ou déchirer en morceaux les boules de mozzarella à la main (ici 6 petites boules), et les mélanger aux herbes, laisser quelques minutes le tout au frais afin que cela marine un peu et que tous les parfums se mêlent.

Couper le chapeau des tomates (les réserver), les vider en vous aidant d'une cuillère (à pommes parisienne). Garnir les tomates de mozzarella aux herbes, déposer dessus si vous le souhaitez le chapeau des tomates. Servir le tout dans de jolies coupes ou coupelles.

Suggestion:
Utilisez les herbes fraîches de votre choix.

Coupe de Tomate-Mozzarella Aux Herbes Fraîches
Coupe de Tomate-Mozzarella Aux Herbes FraîchesCoupe de Tomate-Mozzarella Aux Herbes Fraîches
Coupe de Tomate-Mozzarella Aux Herbes Fraîches
Coupe de Tomate-Mozzarella Aux Herbes FraîchesCoupe de Tomate-Mozzarella Aux Herbes Fraîches
Coupe de Tomate-Mozzarella Aux Herbes Fraîches
Coupe de Tomate-Mozzarella Aux Herbes Fraîches

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fromages

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Publié le 12 Juillet 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Fromage Blanc

(pour un pot de 350 ml environ)

Ingrédients:

5 dl de lait entier

2 Petits Suisses

1 càc de vinaigre de cidre

1 pincée de sel

 

1 fromagère ou yaourtière

1 chinois ou 1 passoire

Quelques bandes de gaze

 

Préparation:

Commencer par mélanger au fouet les Petits Suisses et le lait, ajouter une pincée de sel et le vinaigre de cidre.  Bien fouetter.

Verser le liquide dans un petit bac en plastique. Le déposer au centre de la fromagère.

Programmer la fromagère pour 14 heures.

Une fois le temps écoulé, disposer les bandes de gaze sur la passoire, et verser le lait caillé dedans. Le petit lait va alors s'écouler à travers la gaze pendant un bon moment.

Une fois tout le petit lait passé, resserrer les bandes de gaz entre vos mains, serrer pour égoutter encore un maximum.

Verser le fromage blanc dans un pot ou autre récipient, et conserver au frais.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce fromage blanc bien frais avec un peu de poivre et de fleur de sel sur une tartine, ou avec un peu de miel ou des fruits rouge. On peut le préparer en beignet comme pour un beignet de ricotta: Beignets de Ricotta au Basilic ou faire un gâteau ou un cheesecake. Je n'ai pas trop salé ma recette, assaisonnez selon vos goûts. Vous pourrez le conserver quelques jours au frais dans un pot bien hermétique.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

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Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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