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Publié le 11 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Fondue aux Bolets 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de Gruyère AOC Suisse râpé
400 gr de Vacherin AOC Fribourgeois
10 à 15 gr de bolets séchés
1 kg de bon pain de votre choix
1 gousse d‘ail
3 dl de vin blanc sec

1 bonne rincée de cognac ou de kirsch
3 càc de fécule de maïs (maïzena)
Poivre du moulin


1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 
4 longues fourchettes à fondue, 

Préparation:
Commencer par réhydrater les bolets, donc les mettre dans un bol et les couvrir d'eau environ 30 minutes à l'avance. Ensuite bien les égoutter en les pressant légèrement dans la main. Laisser également à température le fromage en le sortant du réfrigérateur.

Couper le pain en gros cubes. Débarrasser le Vacherin de sa croûte et le tailler en petits dés.

Frotter bien le caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux et légèrement écrasée. Verser le vin, dans lequel on dilue totalement la maïzena.

Mettre dedans le Gruyère, si possible râpé par votre fromager, ajouter le Vacherin coupé en petits dés. A feu doux laisser fondre doucement le fromage, tout en remuant à la palette en bois.

 

Une fois la fondue bien homogène et crémeuse ajouter les bolets, bien poivrer. Verser une rincée de cognac ou de kirsch selon vos goûts.

 

Allumer le réchaud au centre de la table, mettre le pain et le moulin à poivre sur celle-ci, sortir le vin blanc du réfrigérateur, déposer le caquelon sur le réchaud, et déguster tout en pêchant les bolets avec votre cube de pain piqué sur votre fourchette à fondue.

Suggestion:

De toutes les fondues, c'est celle que je préfère, les bolets libérant toutes leurs saveurs dans le fromage. J'aime choisir des pains différents, mais on peut se contenter d'un pain mi-blanc de préférence de la veille légèrement rassis. Mon conseil est de la faire partir toujours à froid, je sais que beaucoup peuvent avoir d'autres théories ou pratiques à ce sujet comme pour beaucoup de plats traditionnels, mais perso c'est ainsi que je la fais depuis des années, depuis qu'un certain chef m'a donné ce truc, je ne la rate donc pas. Donc, ne pas chauffer le vin avant, car une fois le fromage dans le vin chaud, avec le changement soudain des températures, cela libère plus rapidement les graisses du fromage qui se séparent des corps. Au lieu d'avoir une fondue crémeuse comme ici, vous pourriez obtenir sans y prendre garde, hélas une fondue à l'apparence grasse à la surface et indigeste. Cela dit, chacun peut y aller à sa façon, comme on peut mettre un peu plus de Gruyère que de Vacherin, c'est selon vos envies, mais ici hormis les bolets, vous avez la base d'une fondue moitié-moitié.

Découvrez la Fondue à la Provençale ou la Fondue Moitié-Moitié.
Pour en savoir plus sur les fromages suisses: Ici Pour en savoir plus sur la fondue et ces origines: http://fr.wikipedia.org/wiki/Fondue_au_fromage

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Fondue aux Bolets © Ana Luthi Tous droits réservés 016Fondue aux Bolets © Ana Luthi Tous droits réservés 021L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

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Ana 

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Publié dans #Fromages

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Publié le 2 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Tommes Vaudoises Panées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tommes vaudoises (autres tommes de votre région)
1 ou 2 oeufs (selon taille)
1 tasse de panure
3 à 4 càs de graines de sésame (non dorées)
1 càc de sambeal oelek (ou une purée de piment)
1 pincée de poudre d'ail
1 brin de sauge, de thym et de romarin
2 gousses d'ail
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre du moulin
 
1 baguette de pain
 

Préparation:
Commencer par couper la baguette en tranches et toaster celles-ci.

Battre les oeufs, ajouter la purée de piment, la poudre d'ail, le poivre. Dans un autre bol, mettre la panure et les graines de sésame, mélanger. Plonger chaque tomme dans l'oeuf, égoutter et les passer alors dans la panure.

Chauffer une poêle avec de l'huile, y mettre les herbes fraîches et l'ail que l'on aura pelé et légèrement écrasé avec le plat d'un couteau, le tout va alors frire en dégageant tous ce parfum dans cette huile. Retirer une fois le tout croustillant.

Coucher les tommes panées dans cette huile parfumée, faire dorer à feu doux durant quelques minutes de chaque côté, en veillant vraiment à ce que le feu ne soit pas trop fort, car cela risquerait de faire éclater les tommes.

Égoutter rapidement sur un papier absorbant et dresser sur une assiette avec les toasts.

 

Suggestion:
Servir ces tommes avec une bonne salade. Vous pourrez bien sûr préparer cette recette avec des tommes de votre région. Ici ce sont des tommes au lait de vache, ce qui leur confère ce coulant superbe, avec des tommes de chèvre c'est également délicieux. Les graines de sésame apporte un petit plus de croquant, prenez des graines non dorées, sinon cela pourrait laisser un goût un peu amer et de trop grillé à la cuisson. Les herbes, l'ail et le piment apportent eux aussi leurs petits plus à cette recette traditonnelle. Une fois les tommes panées, emballées dans un papier film, elles se congèlent parfaitement, ideal lorsque vous n'aurez pas envie de cuisiner, il vous suffira de les passer à feu doux dans une poêle ou au four.

Je vous invite à découvrir les tommes vaudoises à travers ce lien et les fromages suisses. 

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Photographies © Ana Luthi  Tous droits réservés-Drapeau Canton de Vaud
 
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Publié dans #Fromages

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Publié le 28 Janvier 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Bonbons au Chèvre Frais 
Salade aux Lardons  
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
200 à 250 gr de fromage de chèvre ou de brebis (ici Chabis du Périgord)
4 feuilles de brick
1 dizaine de noix
1 oeuf
1 bel oignon rouge
1 ou 2 piments
1 bouquet de ciboulette
1 bonne pincée de cannelle
25 gr de beurre
Sel et poivre

Pour la salade:
1 belle laitue
150 gr de lard salé
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel et poivre

1 long bout de raphia

 

Préparation:
Commencer par battre l'oeuf dans un saladier, ajouter l'oignon rouge haché. Émietter le piment et les cerneaux de noix. Ajouter le fromage de chèvre. Saupoudrer d'une bonne  pincée de cannelle et de poivre du moulin, saler légèrement. Parsemer de ciboulette hachée.

Écraser le tout à la fourchette, en les mélangeant bien à l'oeuf.

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Plier la feuille de brick en deux, la beurrant au pinceau des deux côtés. Déposer au centre un boudin de farce. Refermer la pâte joliment en la roulant sur elle-même comme un cannelloni.

Couper deux bouts de raphia et nouer joliment chaque extrémité, comme s'il s'agissait d'un bonbon. Beurrer encore un peu le dessus.

Laver la salade, l'égoutter. Tailler dans le lard des lardons, les faire dorer dans une poêle, puis les égoutter sur un papier absorbant. Mettre le tout dans un saladier, poivrer. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre, émulsionner, verser et mélanger.

Enfourner les bonbons durant environ 5 à 6 minutes, le temps seulement qu'ils dorent. Laisser tiédir.

Dresser la salade dans l'assiette ou sur un plat, avec le ou les bonbons et quelques feuilles de ciboulette joliment déposées dessus.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces bonbons avec le fromage de chèvre que vous voulez, un Chabichou ou autres iraient tout aussi bien. On peut les préparer un peu à l'avance en les gardant au frigo, afin de les enfourner à la dernière minute. Leurs tailles peut varier, c'est selon, plus petits pour un apéritif ou de taille moyenne pour une jolie assiette.

 

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Publié dans #Fromages, #Salades

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Publié le 14 Décembre 2016

Tuiles de Parmesan & Emmental © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Tuiles de Parmesan et d'Emmental

(pour 8 tuiles)

Ingrédients:
60 gr de Parmesan râpé

60 gr d'Emmental râpé

1 ou 2 pincées de piment d'Espelette

1 ou 2 pincées de persil haché

 

1 plaque pour le four

1 papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 220°.

Mélanger le Parmesan à l'Emmental.

Coucher un papier sulfurisé sur une plaque pour le four, puis faire des tas espacés avec le fromage râpé, étalez-le en lui donnant une forme ronde aplatie (vous pouvez vous aider si besoin d'un cercle.

Parsemer les ronds de fromage d'un peu de persil et de piment d'Espelette.

Enfourner environ 2 minutes le temps de dorer le fromage afin qu'il croustille. A surveiller, selon les fours cela peut aller plus ou moins vite.

Vous pourrez alors que le fromage est encore tiède, lui donner une forme de tuiles ou le laisser en forme de chips.

Suggestion:

J'ai servi ces tuiles Parmesan et d'Emmental avec un panier de Chips de Carottes lors d'un apéritif, mais elles peuvent aussi garnir certains de vos plats apportant une touche de déco croquante.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Tuiles de Parmesan & Emmental © Ana Luthi Tous droits réservés Chips de Carottes © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GF

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Publié dans #Fromages, #Apéritifs

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Publié le 12 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ravioli au Sbrinz & aux Noix

(pour env. 30 ravioli)

Ingrédients:
3 bandes de pâtes fraîches (16cmx56cm)

130 gr de Sbrinz râpé (ou Grana Padano)

5 càs de fromage frais ici d'Isigny (ou ricotta)

80 à 100 gr env. de cerneaux de noix

1 bouquet de ciboulette

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette

1 oeuf

1 mélange de batavia et de laitue

Moutarde (au piment d'Espelette)

Vinaigre de Xérès

Huile de noisette

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par concasser grossièrement les cerneaux de noix, hacher l'ail et ciseler la ciboulette.

 

Dans un saladier mettre le Sbrinz râpé, avec le fromage frais, ajouter l'ail et les cerneaux de noix. Saler légèrement, donner un bon tour de moulin à poivre, puis ajouter une pincée de piment d'Espelette, y ajouter un peu de ciboulette. Bien mélanger le tout à la fourchette.

Battre l'œuf à la fourchette.

 

Etaler la bande de pâte dans sa longueur en la gardant sur le papier sulfurisé dans laquelle elle est généralement conservée. La plier en deux en la marquant légèrement sur son pli afin de marquer le milieu de celle-ci. Dépliez-là à nouveau.

 

Déposer de manière espacée, avec une cuillère à café, des petits tas de farce sur le long de la bande (voir photo). Avec un pinceau, badigeonner le haut de la pâte, puis entre chaque bout de farce, en n'oubliant pas tous les bords. Repliez le haut de la pâte sur le bas.

 

Avec la tranche de la main ou les doigts, façonner les raviolis autour de la farce en tentant de chasser l'air, et en soudant bien tous les bords. Avec une roulette ou un couteau, couper alors entre chacun d'eux. Une fois séparés, vous pouvez les tailler à nouveau afin qu'ils soient tous à peu près de la même taille. Vérifier la soudure en les faisant tourner entre vos doigts, ne pas appuyer sur la farce, les noix pourraient abimer la pâte et la percer. Déposez-les dans un plat avec un peu de farine ou à nouveau sur le papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas. Garder au frais.

 

Remplir une casserole d'eau, ajouter une bonne pincée de sel et une goutte d'huile d'olive. Porter à ébullition.

 

Couper la salade en fines lanières, et la disposer au centre de chaque plat (ici assiette creuse). Préparer alors une vinaigrette avec une petite cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, puis ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de noisette, saler et poivrer et émulsionner bien le tout.

 

Baisser l'eau après ébullition en la laissant juste frémir. Jeter dedans les ravioli par trois ou quatre (pas trop à la fois), ils vont après quelques secondes remonter à la surface, les retourner sur l'autre face en les laissant cuire 2 minutes. Les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire, puis les déposer sur un torchon propre ou un papier absorbant.

 

Dresser les ravioli, quatre par personne, autour de la salade et napper le tout de vinaigrette.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée. On peut évidemment préparer sa pâte à ravioli soi-même, mais celles vendues dans les supermarchés font vraiment bien l'affaire aujourd'hui et sont généralement très bonnes. La préparation des ravioli peut parfois paraître laborieuse, mais une fois bien organisée et lancée, cela peut aller assez vite, ne pas hésiter une fois la tâche en route à en faire suffisement, ils se congèlent parfaitement. Sur un plateau les déposer séparés sur un papier sulfurisé et les mettre au congélateur, vous pourrez une fois bien congelés les mettre dans un sachet pour vous servir ensuite du nombre voulu sans qu'ils ne se soient collés entre eux.  En savoir plus sur ce fromage Suisse des plus anciens qu'est le Sbrinz. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.


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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Fromages

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Publié le 29 Novembre 2016

Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 14

 

Soupe de Légumes au Gorgonzola
(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
1 navet
1/2 chou
6 pommes de terre
3 carottes
1 poignée de haricots verts (facultatif)
1 bouquet garni (laurier, sauge, romarin et thym)
1 bouquet de persil
1 oignon
1 tête d'ail
100 gr de Gorgonzola
Eau
Sel et poivre

Pour la présentation:
6 tranches de pain de mie
1 noix de beurre
1 bouquet de ciboulette
50 gr env. de Gorgonzola

 

Préparation:

Commencer par laver et éplucher les légumes. Effeuiller le chou. Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, les navets, les carottes, la tête d'ail et l'oignon avec leurs peaux. Couvrir d'eau suffisamment, plonger le bouquet garni dedans, saler et poivrer. Cuire à petit bouillon durant environ 40 minutes. Après ce temps, ajouter les haricots verts, les feuilles de choux par-dessus. Cuire 15 minutes à feu doux.

Sortir le bouquet garni avec le navet, le couper grossièrement, sortir la tête d'ail cuite, presser celle-ci pour en sortir la pulpe. Sortir l'oignon, le peler, le couper un peu et le remettre avec la pulpe d'ail dans le bouillon. Avec une girafe mixer tous les légumes dans le bouillon, jusqu'à l'obtention d'une soupe bien homogène et veloutée. Laisser sur le feu. 

Ajouter du persil haché, et ajouter le Gorgonzola coupés en petits morceaux. Avec une palette en bois faire fondre celui-ci en remuant la soupe. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Faire toaster le pain dans un peu de beurre, enlever la croûte, et le couper en bâtonnets. Faire de même avec le Gorgonzola restant, le couper en longueur. Ciseler la ciboulette.

Dresser la soupe, puis déposer délicatement dessus les bâtonnets de pain, un morceau de Gorgonzola, et parsemer de ciboulette.

Suggestion:
On peut servir cette soupe dans une assiette creuse ou dans une verrine en entrée ou comme mise en bouche lors d'un bon repas. Ne pas hésiter à en faire un peu plus, elle se gardera très bien au frigo, et se congèle également très bien dans une boîte hermétique. Vous pouvez aujouter plus ou moins de Gorgonzola dans la soupe selon vos goûts.

 

Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 05Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 06Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 09Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 08Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 13

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Ana

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Publié dans #Soupes, #Fromages, #Verrines

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Publié le 27 Novembre 2016

Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 03

 

Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
6 endives
150 gr env. de Vacherin Mont d'Or
2 càs de sucre roux ou cassonade
20 gr de beurre
1 càs de vinaigre balsamique
1 abaisse de pâte brisée
1 jus de citron
2 branches de romarin
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par cuire les endives entières dans de l'eau salée avec un jus de citron pendant environ 10 minutes à petit bouillon. On aura avant pensé à couper l'extrémité du tronc en remontant vers le coeur et en creusant. Bien les égoutter dans une passoire la tête en bas. Couper ensuite les endives en deux ou quatre selon leurs tailles.
 
Pour les assécher un peu plus, faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et les faire revenir doucement, jusqu'à ce que toute leur eau soit absorbée par la chaleur.
 
Dans un moule à tarte ou une poêle allant au four, verser le sucre. Ajouter une noix de beurre et chauffer doucement afin que cela fonde. Disposer joliment les endives dessus en les tassant légèrement. Elles vont alors caraméliser avec le sucre et le beurre, puis verser le vinaigre balsamique et mélanger.
 
Couper des tranches de Mont d'Or, les mettre sur les endives. Parsemer de feuilles de romarin, poivrer encore. Recouvrir avec l'abaisse de pâte ajustée à la forme de votre moule. Avec une fourchette piquer le dessus de la pâte.
 
Enfourner dans un four préchauffé durant minimum 30 minutes à 180°, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser alors tiédir pendant quelques minutes, puis retourner la tarte tatin sur une assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte tatin sucrés-salée en apéritif, ou en entrée avec un peu de crème fraîche légèrement muscadée, ou une petite salade de roquette dont le goût poivré contrastera avec le goût du fromage. Si vous ne trouvez pas de Vacherin Mont d'Or on peut utiliser un autre fromage, comme par exemple une tomme de chèvre, un Saint Nectaire.
 
Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 05Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 02Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 01Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 04
 
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Publié le 24 Novembre 2016

Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi

 

Roulé de Poulet

Au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

4 tranches de jambon cru

1 poivron rouge (ici allongé)

1 crottin de Chavignol (ou autre fromage de chèvre)

1 petite poignée de pignons de pin

4 pincées de piment d'Espelette

4 pincées d'herbes de Provence

Huile d'olive

Fleur de sel & poivre

 

1 ficelle à rôtir & 2 petites feuilles de papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par débarrasser les blancs de poulet du gras éventuel, et les tailler en portefeuille afin de bien les ouvrir et affiner les tranches. Puis les déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec une bouteille vide ou un rouleau à pâtisserie les tapoter afin qu'elles deviennent les plus fines possible, sans toutefois qu'elles ne se déchirent. (voir photos)

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle torréfier les pignons de pin, afin qu'ils dorent un peu. Tailler le poivron rouge en fines lamelles, les faire revenir à feu doux durant 2 minutes dans la même poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis couper les crottins de Chavignol en quatre tranches.

Reprendre alors les fines tranches de poulet, et déposer sur chacune d'entre elles une tranche de jambon cru. Puis ajouter quelques lamelles de poivron rouge et quelques pignons de pin. Coucher dessus le fromage, poivrer, ajouter une pincée d'herbes de Provence et espelleter.

Refermer alors délicatement les bords de la tranches de poulet vers l'intérieur, puis la rouler le plus serré possible (voir photos), puis ficeler comme un petit rôti.

Reprendre la poêle où on a fait revenir les poivrons sans la laver (elle donnera le goût de poivron), et faire dorer dedans les petits rôtis ou paupiettes de poulet. 

Mettre une feuille de papier sulfurisé auparavant sur une plaque les paupiettes dessus et enfourner durant 7 à 8 minutes.

Une fois les paupiettes cuites à cœur, les sortir du four, ajouter une pincée de fleur de sel, poivrer légèrement. Ôter la ficelle, et les trancher délicatement.

Dresser alors dans une assiette avec les accompagnements de votre choix.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce roulé de poulet avec par exemple des frites et un peu de salade. Mais on peut aussi les servir en apéritif ou en tapas embrocher sur un petit pic en bois. On peut préparer la même recette avec des filets de dinde.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana LuthiRoulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi 013_GFRoulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi

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Publié le 23 Novembre 2016

Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 013

 
Croustade de Reblochon & Oeuf Poché
 (pour 2 personnes)  
Ingrédients:
2 gros oeufs bien frais
4 tranches épaisses de reblochon
4 tranches de pain de campagne
1 pincée de persil haché
Huile de Pépin de raisin
Fleur de sel
Poivre du moulin
 
1 rouleau de papier film
1 bande de rafia
 

Préparation:
Commencer par trancher le pain et le griller une minute sous le grill du four.

Disposer sur le pain des tranches de reblochon.

Mettre une casserole d'eau à frémir.

Couper deux carrés dans le papier film, et avec un pinceau appliquer dessus un peu d'huile, déposer chacun d'eux sur un bol en le chemisant quelque peu.

Casser dans chaque bol chemisé un oeuf, et rabattre le papier film en tentant d'évacuer l'air et en le refermant comme pour une aumônière avec un bout de rafia.

Plonger les oeufs emballés dans l'eau frémissante et les laisser cuire ainsi durant 3 minutes environ, vérifier la cuisson, les laisser quelques secondes de plus si besoin.

Enfourner 2 minutes les croustades avec le reblochon sous le grill du four. Dresser sur une assiette.

Déballer délicatement les oeufs et les déposer sur les croustade fondante.

Parsemer d'une pincée de persil haché, de poivre du moulin et de fleur de sel.

Servir aussitôt.


Suggestion:
Servir ces croustades
qui sont un en-cas rapide et gourmand avec une petite salade. On peut pocher les oeufs de manière bien sûre, plus traditionnelle, mais ceux et celles qui stressent à l'idée de les préparer, vont adorer cette méthode simple, à refaire sans complexe!

 
Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 003Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 001Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 004Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 008Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 009Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 010
 
 
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Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 19 Novembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Vacherin Mont d'Or au Four
 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 Vacherin Mont d'Or de 800 gr
2 dl de vin blanc sec
500 gr environ de charcuterie
(viande séchée, jambon, salami, etc...)
Quelques cornichons
400 gr de pommes de terre à raclette
1 pain de campagne
Poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Bien emballer
dans du papier d'aluminium
, tout le bas du vacherin jusque vers le haut, tout en le laissant dans sa boîte en pin.

Entailler le fromage dans son centre, faire une croix avec la pointe d'un couteau. Saler et poivrer. Verser le vin blanc dessus.

Couvrir d'un autre papier alu par dessus. Enfourner durant environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps mettre à cuire en robe des champs, les pommes de terre à raclette, avec un peu de sel. Préparer les charcuteries, couper un peu de pain et mettre les cornichons sur la table avec le poivrier.

Egoutter les pommes de terre cuites. Sortir le Vacherin Mont d'Or du four, avec une fourchette bien touiller le fromage, qui devra être onctueux et bien fondu.

Servir tant que c'est chaud avec un bon vin blanc sec!


Suggestion:
On pourra donc manger ce Vacherin Mont d'Or tout en trempant dedans à l'aide d'une fourchette à fondue, les pommes de terre ou un peu de pain, comme pour une fondue au fromage, un repas qui saura plaire à vos convives. Vous pouvez ajouter plus ou moins de vin blanc dedans, personnellement je préfère pour cette quantité de fromage ne mettre qu'un verre de vin blanc, le fromage est ainsi bien épais et recouvre à merveille les pommes de terre. Profiter de consommer ce fromage chaud ou à température dans sa pleine saison de production, celle-ci s'étend de fin septembre à début avril.
Tout sur le Vacherin Mont d'Or.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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