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Publié le 6 Mai 2021

Fondue Moité-Moitié à l'Ail des Ours

Fondue Moité-Moitié à l'Ail des Ours

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de Gruyère (râpé par le fromager)
400 gr de Vacherin Fribourgeois

1 bouquet d'ail des Ours
1 gousse d'ail
1 càs rase de maïzena
1 càc de jus de citron (facultatif) 
1 godet de kirsch
2 dl de vin blanc sec
Poivre du moulin

1 kg env. de pain

 

1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 4 longues fourchettes à fondue, 1 poivrier

 

Préparation:
Commencer par couper le Vacherin en petits cubes, ainsi que le pain. Puis ciseler les feuilles d'ail des ours.

Dans le fond d'un caquelon frotter la gousse d'ail, verser le vin blanc demeuré à température ambiante, ajouter la maïzena, la délayer dedans.

Mettre le Gruyère râpé, et les dés de vacherin, commencer alors à feu doux la cuisson. Dans l'attente de la fonte complète des deux fromages, remuer avec une palette en bois. Ajouter une goutte de citron (facultatif). Puis ajouter l'ail des ours.

Poivrer raisonnablement, une fois la fondue crémeuse, ajouter le godet de kirch.

Servir le caquelon avec la fondue sur un réchaud, avec sur la table le pain coupé en cubes et un poivrier.

 

Suggestion:

Ici j'ai ajouté de l'ail des ours que j'avais congelé au printemps, afin d'en avoir à disposition le reste de l'année, lorsque l'envie de fondue nous prendrait. Pour cela, glissez votre bouquet de feuilles d'ail des ours entre deux papiers sulfurisés et puis dans une poche de congélation et congelez. Vous pourrez ainsi l'utiliser pour diverses préparations autres que cette fondue, comme avec du poisson ou dans une sauce. Il va de soi qu'en saison on utilise l'ail des ours frais ou lorsqu'il vient d'être cueilli.

On peut ajouter de nombreux ingrédients pour personnaliser une fondue, cela va des épices comme le curry, aux champignons, rien de tel qu'une fondue au fromage avec des cèpes qui la parfume, on peut aussi changer la variété de fromages. Certains remplacent, le kirsch par un autre alcool, comme le cognac, l'eau de vie de prune ou de pomme, c'est délicieux également.

Certains y ajoutent une goutte de jus de citron, d'autres pas. Un conseil tout de même, ne faites pas partir votre fondue en chauffant d'abord trop le vin blanc. Faites partir celle-ci plutôt à froid, ce qui vous donnera une fondue crémeuse à souhait et non pas une fondue aux aspects gras. En mettant votre fromage dans le vin chaud, celui-ci va libérer plus rapidement les corps gras. Votre fondue sera plus onctueuse et crémeuse, si vous suivez ce conseil, alors mettez votre fromage plutôt dans le vin tempéré. 

On déguste une fondue surtout en hiver, mais personnellement, je pense qu'il n'y a pas vraiment de saison pour profiter de ce plat traditionnel convivial, cela lors de n'importe quel mois de l'année, été comme hiver, sur une terrasse ensoleillée, ça reste top.

Fondue Moité-Moitié à l'Ail des OursFondue Moité-Moitié à l'Ail des Ours
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Fondue Moité-Moitié à l'Ail des Ours

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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Publié le 28 Avril 2021

Beignets à la Ricotta au Basilic

Beignets à la Ricotta au Basilic

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
250 gr de ricotta
1 bouquet de basilic 
1/2 jus de citron
Tabasco 
Sel & poivre
 
Pour la pâte à beignets:
1 oeuf
10 gr de levure chimique
1 tasse de farine
1 tasse de lait
Sel & poivre
 
Huile pour friture 
 
Préparation:
Commencer par préparer la pâte à beignet. Dans un saladier, mettre la farine et la mélanger à la levure, faire un puits et ajouter l’œuf, saler et poivrer. Avec un fouet bien mélanger et verser peu à peu le lait. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Mettre au frais durant environ une demi-heure minimum.

Dans un bol, mettre la ricotta, verser le jus de citron, ajouter quelques gouttes de Tabasco, ciseler quelques feuilles de basilic dedans, saler et poivrer. Bien mélanger le tout à la fourchette.
 
Chauffer l'huile pour friture à environ 170°. Avec une goutte de pâte à beignet que vous aurez lâché dans l'huile vous pourrez vérifier la chaleur de celle-ci.
 
Prendre un peu de ricotta avec une fourchette, en faire une petite boule, bien la tremper dans la pâte à beignet, et plonger dans l'huile bouillante à peine quelques secondes. Attention aux éclaboussures. Avec une écumoire sortir le beignet bien doré. Les déposer sur un papier absorbant.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces beignets à l'apéro, comme entrée ou comme plat avec une jolie salade.
 
Beignets à la Ricotta au BasilicBeignets à la Ricotta au Basilic
Beignets à la Ricotta au Basilic
Beignets à la Ricotta au Basilic
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Beignets à la Ricotta au Basilic
Beignets à la Ricotta au Basilic

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 19 Avril 2021

Côtelettes de Porc Panées  Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GF

 

Côtelettes de Porc Panées 

Fourrées au fromage et au Basilic

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 côtelettes de porc (épaisses)

4 tranches de fromage à fondre (à croque-monsieur)

1 bouquet de basilic

2 œufs

1 grande tasse de chapelure

1 pointe de poudre d'ail

1 pincée de persil haché

Tabasco

Huile

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par ouvrir délicatement en deux la chair des côtelettes.

Glisser dedans quelques feuilles de basilic, puis la tranche de fromage à fondre. Refermer les côtelettes en appuyant bien pour qu'elles restent bien soudées.

Dans un saladier battre les œufs, ajouter un peu de persil haché, une pincée de poudre d'ail, saler et poivrer, ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco pour relever le tout.

Mettre la chapelure dans une assiette.

Plonger chaque côtelette dans l'œuf battu, puis les passer dans la panure de chaque côté, sans oublier de paner les bords.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle avec suffisamment d'huile. Une fois l'huile bien chaude, déposer dedans les côtelettes en les laissant dorer rapidement de chaque côté. Les égoutter sur un papier absorbant. Mettre les côtelettes de porc sur un plat pour le four.

Enfourner quelques minutes avant de les servir afin qu'elles soient bien chaudes et que le fromage à l'intérieur soit bien fondant.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtelettes panées et fourrées de fromage avec de bonnes frites ou une bonne salade verte, du riz aussi, pourquoi pas. Ne pas choisir des côtelettes trop fines, mais suffisamment épaisses afin de bien pouvoir les ouvrir en deux. On peut remplacer le fromage à croque-monsieur par un autre fromage de votre choix. On peut les préparer à l'avance, les frire, puis une fois refroidies, les garder au frais bien emballées dans un papier film, jusqu'au moment de les passer au four.

Côtelettes de Porc Panées  Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 003_GFCôtelettes de Porc Panées  Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 005_GFCôtelettes de Porc Panées  Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 009_GFCôtelettes de Porc Panées  Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 016_GF Côtelettes de Porc Panées  Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GF 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Fromages

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