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Publié le 18 Janvier 2022

Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 20

 

Délices au Fromage, Jambon, Lard & Champignons

(pour 12 délices environ)

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes:

  • 400 gr de farine
  • 2 œufs
  • 5 dl de bière (env.)
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour la béchamel:

  • 4 bonnes càs de farine
  • 2 càs d'huile d'olive (ou de beurre)
  • 2,5 dl de lait
  • 1 pincée de muscade
  • Sel & poivre

 

Pour la garniture:

  • 2 tranches de jambon
  • 150 gr de lardons fumés
  • 300 gr de fromage râpé (ici un mélange pour pizza)
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 1 càs de persil haché
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts))
  • 1 pincée de piments séchés
  • 1 pincée d'ail en semoule
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 poêle pour les crêpes de 24 cm

 

Préparation:

Commencer par préparer les crêpes en mélangeant les œufs avec la farine, ajouter une càs d'huile d'olive, saler et poivrer, en fouettant incorporer peu à peu la bière, en ne laissant pas de grumeaux, la préparation doit être bien homogène et bien lisse. Vous pouvez laisser reposer ce mélange si vous le souhaitez. Puis verser l'équivalent d'un pochon et demi de pâte à crêpe dans une poêle chaude. La crêpe ne doit pas être trop fine. Faire cuire toutes les crêpes.

Préparer ensuite la béchamel en mélangeant bien dans une casserole sur le feu la farine et l'huile (ou le beurre), et incorporer peu à peu le lait sans faire de grumeaux. Fouetter sans arrêt, à feu doux, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Saler et poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Emincer les champignons de Paris en fines lamelles, rouler la tranche de jambon, et l'émincer également. Faire dorer les lardons, bien les égoutter sur un papier absorbant.

Mélanger cette garniture à la béchamel en incorporant le fromage râpé, ainsi que le persil haché. Ajouter une pincée d'ail en semoule et de piments séchés, puis un peu de Tabasco selon vos goûts, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en sel et en poivre.

Garnir les crêpes de farce en laissant les bords libres d'au moins un centimètre et demi. Refermer les crêpes en demi-lune.

Chauffer une poêle avec une goutte de matière grasse et y faire bien dorer de chaque côté de chaque crêpe, en appuyant légèrement sur les bords afin que le fromage scelle peu à peu les bords.

Déguster ces délices bien chauds et fondants.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces délices avec une bonne salade. J'ai utilisé de l'huile d'olive et de la bière pour cette préparation, mais vous pouvez prendre du beurre ou du lait. J'ai mis des lardons pour le côté fumé, le jambon ne l'étant pas, mais on peut aussi sans passer. Il est possible de préparer ces crêpes en avance, afin de les congeler individuellement, il est ensuite pratique de les passer à la poêle ou au four pour se faire un snack ou une assiette rapide.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Crêpes, #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 16 Janvier 2022

Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0006

 
Croûte au Jambon & au Fromage Brezain 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 1 morceau de Brezain
  • 2 tranches de jambon cru de Savoie
  • 2 belles tranches de pain
  • 10 gr de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail
  • Poivre du moulin
  • 2 oeufs (facultatif)
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Couper le pain en tranches d'environ 1 cm à 1,5 cm. Les beurrer, et les toaster d'un seul côté. Une fois bien dorées, frotter dessus une gousse d'ail. Verser alors sur chaque tranche un peu de vin blanc sec.

Mettre les tranches de pain dans un plat pour le four ou sur une plaque. Coucher sur celles-ci une tranche de jambon cru.

Couper dans le morceau de fromage Brezain, des tranches (1 ou 2 selon leurs tailles) que vous disposerez sur le jambon. Poivrer au moulin.

Allumer le grill de votre four et enfournez les croûtes au Brezain sous celui-ci afin que le fromage fonde bien, mais qu'il soit à peine doré, on ne veut pas des croûtes au fromage trop sèches.

Si vous souhaitez servir ces croûtes au fromage avec un oeuf, cassez-le à ce moment-là dans un poêle anti adhésive et faites-le cuire rapidement.

Dresser l'assiette avec une croûte au fromage par personne avec l'oeuf au plat dessus.

Suggestion:
Servir avec une salade de rampon ou de mâche assaisonnée d'un peu d'huile de noisette. 
Le Brezain, une belle spécialité de fromage issu de Haute-Savoie, délicieux et fondant avec un léger goût de fumé. On le sert généralement pour une raclette. Depuis que nous y avons goûté, il n'y a pas une raclette pour laquelle je n'en propose pas un peu, il a un goût vraiment particulier, puisqu'il est fumé au feu de bois avec du hêtre et du genévrier. Pensez-y lors de vos prochaines vacances au ski si vous êtes dans la région, vous ne serez pas déçus, surtout si vous aimez le fromage. Il peut aussi se servir en apéritif, avec une salade, dans des quiches ou même sur une pizza.

 

Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0001Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0002Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0003Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0004Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0005Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0004Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0007
 
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 11 Janvier 2022

Poires Miel Noix & Gorgonzola

Poires Miel Noix & Gorgonzola

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 250 gr de Gorgonzola
  • 2 poires
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 2 càs de miel
  • Poivre du moulin
  • 1 càs de beurre

​​​​​​​

  • Pain de campagne

 

 
Préparation:
Commencer par couper les poires en quatre, enlever le centre avec le trognon. Dans une poêle faire fondre le beurre. Saisir les poires jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Verser le miel dessus, et bien les imbiber.

Une fois caramélisées ajouter alors les cerneaux de noix que l'on mélangera au miel. Poivrer pour relever les goûts.

Servir les poires sur un plat avec le gorgonzola, et les cerneaux de noix en versant ce miel caramélisé.

Trancher du pain de campagne.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces poires avec ce fromage en guise de dessert, après un repas léger, avec un bon vin.
 
Poires Miel Noix & GorgonzolaPoires Miel Noix & GorgonzolaPoires Miel Noix & Gorgonzola
Poires Miel Noix & Gorgonzola
Poires Miel Noix & GorgonzolaPoires Miel Noix & Gorgonzola
Poires Miel Noix & Gorgonzola
Poires Miel Noix & Gorgonzola
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Desserts et Fruits

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