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Publié le 11 Octobre 2021

Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée

Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • œufs
  • 150 gr de Gruyère râpé
  • 5 dl de lait
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 1 bonne pincée de noix de muscade
  • Sel & poivre
 
1 moule à manqué de 24 cm
 
Préparation:
Commencer par habiller votre moule beurré de la pâte feuilletée qui doit bien monter jusqu'aux bords. Piquez-la avec les pointes d'une fourchette même sur les bords.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre, incorporer la farine en évitant tous grumeaux, bien mélanger avec le fouet. Verser alors le lait (à température) tout en fouettant. Une fois épaissie, saler et poivrer, ajouter la noix de muscade, puis le Gruyère, continuer à mélanger à feu doux jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu et la béchamel bien homogène.
 
Séparer les blancs des jaunes d'œufs (restés à température).
 
Ajouter alors les jaunes d'œufs rapidement à la béchamel en fouettant encore. Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la béchamel délicatement sans casser les blancs, tout en tournant votre saladier, il faut que le mélange reste bien aérien.
 
Verser le tout dans le moule sur la pâte feuilletée, puis enfourner au centre du four durant 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four afin que l'air ne fasse pas retomber votre soufflé.
 
Servir aussitôt, découper à même la table.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce soufflé avec une bonne salade. Une autre idée de soufflé :
Soufflé au comté et à la Morteau-aux airs de Franche-Comté
Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée
Soufflé au Fromage en Croûte FeuilletéeSoufflé au Fromage en Croûte Feuilletée
Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée
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Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Gratins, #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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Publié le 9 Octobre 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bouchées de Gruyère Chaudes Au Sésame 

(pour environ 40 bouchées)

Ingrédients:

  • 450 gr de Gruyère (Le Gruyère AOC Switzerland)
  • 1/2  tasse de graines  sésame (non dorées)
  • 1/2 tasse de chapelure blanche (donc non dorées)
  • œufs
  • Huile de tournesol

1 quarantaine de cure-dents

 

Préparation:

Commencer par couper le morceau de Gruyère en cubes de 2cm x 2cm.

Battre les œufs entiers. Mélanger le sésame à la chapelure.

Bien tremper les cubes de fromages dans l'œuf battu, planter au centre de chacun d'eux un cure-dents.

Prendre chaque cube par les cure-dents et les rouler dans le mélange de graines et de chapelure. Recommencer l'opération complète deux fois, œufs puis sésame et chapelure.

Chauffer l'huile dans une casserole. Pour être sûre de la bonne température, mettre dedans un peu de mie de pain, un fois que celle-ci devient joliment dorée, l'huile est suffisamment chaude.

Plonger alors les bouchées dans l'huile bouillante, attention à peine quelques secondes suffisent. Les ressortir à l'aide d'une écumoire.

Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

Une fois toutes les bouchées frites, les déposées sur une assiette.

Au moment de servir, les passer quelques secondes aux micro-ondes (ou dans un four) afin que le fromage soit à peine fondant.

Suggestion:
Servir ces petites bouchées fromagères à l'apéritif, comme tapas ou en oubliant les cure-dents sur une jolie salade. Elles se préparent à l'avance et se réchauffent à la dernière seconde. Faites très attention en les plongeant dans l'huile car elles seront dorées vraiment en quelques secondes. On peut préparer ces bouchées très sympathiques avec du Comté si on le souhaite.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Tapas, #Apéritifs

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Publié le 8 Octobre 2021

Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature

Moules Bouchot Sauce au Roquefort

Pommes de Terre Nature

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 2,5 kg à 3 kg de moules Bouchot (selon appétit) 
  • 6 grosses pommes de terre (ou plus selon leur taille)
  • 100 gr de Roquefort
  • 1 bel oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 càc de poivre rouge
  • 1 bouquet de persil
  • 2 dl de bouillon (fumet ou de légumes)
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 càs de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • Sel & poivre
  •  
  • 1 baguette de pain
  • 50 gr de Roquefort
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, si elles sont trop grosses, les couper en deux. Les  mettre à cuire dans une eau froide salée durant 25 minutes. Les garder au chaud dans l'eau.
 
Hacher grossièrement l'oignon et le faire suer dans la noix de beurre avec le poivre rouge et un peu de persil, une fois bien tendre, ajouter le Roquefort, verser le vin, puis le bouillon, bien diluer le fromage, ajouter la crème cuire à feu doux la sauce durant 8 minutes environ. Verser la sauce dans un mixer, ajouter un morceau de pommes de terre pour obtenir un beau liant, mixer. Remettre la sauce dans une casserole saler et poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. La maintenir sur le coin du feu au chaud.
 
Passer les moules sous l'eau froide, les gratter si besoin, se débarrasser des moules ouvertes, les égoutter. Prendre une grande casserole, poêle ou wok avec un couvercle, y mettre les moules, chauffer et couvrir jusqu'à ce que toutes les moules soient bien ouvertes. parsemer de persil haché. Verser la sauce sur les moules après l'avoir réchauffée. Garder au chaud.
 
Couper des tranches dans la baguette, les toaster, répartir sur chaque tranche un peu de Roquefort.
 
Égoutter les pommes de terre.
 
Servir des pommes  de terre et les moules dans une assiette creuse verser à la louche la sauce, et ajouter le petit croûton de pain au Roquefort pour le clin d’œil.
 
Suggestion:
Vous pouvez passer la sauce au chinois, pour obtenir une sauce plus fine encore. La quantité de moules dépend de votre appétit, et ici il faut compter avec les pommes de terre et le jus qui se termine ensuite à la cuillère.
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre NatureMoules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fromages

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