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Publié le 21 Septembre 2017

Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 20

 

Délices au Fromage, Jambon, Lard & Champignons

(pour 12 délices environ)

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes:

400 gr de farine

2 œufs

5 dl de bière (env.)

1 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la béchamel:

4 bonnes càs de farine

2 càs d'huile d'olive (ou de beurre)

2,5 dl de lait

1 pincée de muscade

Sel & poivre

 

Pour la garniture:

2 tranches de jambon

150 gr de lardons fumés

300 gr de fromage râpé (ici un mélange pour pizza)

200 gr de champignons de Paris

1 càs de persil haché

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts))

1 pincée de piments séchés

1 pincée d'ail en semoule

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 poêle pour les crêpes de 24 cm

 

Préparation:

Commencer par préparer les crêpes en mélangeant les œufs avec la farine, ajouter une càs d'huile d'olive, saler et poivrer, en fouettant incorporer peu à peu la bière, en ne laissant pas de grumeaux, la préparation doit être bien homogène et bien lisse. Vous pouvez laisser reposer ce mélange si vous le souhaitez. Puis verser l'équivalent d'un pochon et demi de pâte à crêpe dans une poêle chaude. La crêpe ne doit pas être trop fine. Faire cuire toutes les crêpes.

Préparer ensuite la béchamel en mélangeant bien dans une casserole sur le feu la farine et l'huile (ou le beurre), et incorporer peu à peu le lait sans faire de grumeaux. Fouetter sans arrêt, à feu doux, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Saler et poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Emincer les champignons de Paris en fines lamelles, rouler la tranche de jambon, et l'émincer également. Faire dorer les lardons, bien les égoutter sur un papier absorbant.

Mélanger cette garniture à la béchamel en incorporant le fromage râpé, ainsi que le persil haché. Ajouter une pincée d'ail en semoule et de piments séchés, puis un peu de Tabasco selon vos goûts, goûter et rectifier l'assonnement si besoin en sel et en poivre.

Garnir les crêpes de farce en laissant les bords libres d'au moins un centimètre et demi. Refermer les crêpes en demi-lune.

Chauffer une poêle avec une goutte de matière grasse et y faire bien dorer de chaque côté de chaque crêpe, en appuyant légèrement sur les bords afin que le fromage scelle peu à peu les bords.

Déguster ces délices bien chauds et fondants.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces délices avec une bonne salade. J'ai utilisé de l'huile d'olive et de la bière pour cette préparation, mais vous pouvez prendre du beurre ou du lait. J'ai mis des lardons pour le côté fumé, le jambon ne l'étant pas, mais on peut aussi sans passer. Il est possible de préparer ces crêpes en avance, afin de les congeler individuellement, il est ensuite pratique de les passer à la poêle ou au four pour se faire un snack ou une assiette rapide.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Crêpes, #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 15 Septembre 2017

Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 08

 

Moules Bouchot Sauce au Roquefort

Pommes de Terre Nature

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg à 2 kg de moules Bouchot (selon appétit) 
6 grosses pommes de terre (ou plus selon leur taille)
100 gr de Roquefort
1 bel oignon
4 gousses d'ail
1 càc de poivre rouge
1 bouquet de persil
2 dl de bouillon (fumet ou de légumes)
2 dl de vin blanc
1 càs de crème fraîche
1 noix de beurre
Sel & poivre
 
1 baguette de pain
50 gr de Roquefort (Société)
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, si elles sont trop grosses, les couper en deux. Les  mettre à cuire dans une eau froide salée durant 25 minutes. Les garder au chaud dans l'eau.
 
Hacher grossièrement l'oignon et le faire suer dans la noix de beurre avec le poivre rouge et un peu de persil, une fois bien tendre, ajouter le Roquefort, verser le vin, puis le bouillon, bien diluer le fromage, ajouter la crème cuire à feu doux la sauce durant 8 minutes environ. Verser la sauce dans un mixer, ajouter un morceau de pommes de terre pour obtenir un beau liant, mixer. Remettre la sauce dans une casserole saler et poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. La maintenir sur le coin du feu au chaud.
 
Passer les moules sous l'eau froide, les gratter si besoin, se débarrasser des moules ouvertes, les égoutter. Prendre une grande casserole, poêle ou wok avec un couvercle, y mettre les moules, chauffer et couvrir jusqu'à ce que toutes les moules soient bien ouvertes. parsemer de persil haché. Verser la sauce sur les moules après l'avoir réchauffée. Garder au chaud.
 
Couper des tranches dans la baguette, les toaster, répartir sur chaque tranche un peu de Roquefort.
 
Égoutter les pommes de terre.
 
Servir des pommes  de terre et les moules dans une assiette creuse verser à la louche la sauce, et ajouter le petit croûton de pain au Roquefort pour le clin d’œil.
 
Suggestion:
Vous pouvez passer la sauce au chinois, pour obtenir une sauce plus fine encore.
 
 

Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 01Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 02Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 04Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 03Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 05Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 06Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 07Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 09

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fromages

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Publié le 12 Septembre 2017

Côtelettes de Porc Panées  Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GF

 

Côtelettes de Porc Panées 

Fourrées au fromage et au Basilic

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 côtelettes de porc (pas trop fines)

4 tranches de fromage à fondre (à croque-monsieur)

1 bouquet de basilic

2 œufs

1 grande tasse de chapelure

1 pointe de poudre d'ail

1 pincée de persil haché

Tabasco

Huile

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par ouvrir délicatement en deux la chair des côtelettes.

Glisser dedans quelques feuilles de basilic, puis la tranche de fromage à fondre. Refermer les côtelettes en appuyant bien pour qu'elles restent bien soudées.

Dans un saladier battre les œufs, ajouter un peu de persil haché, une pincée de poudre d'ail, saler et poivrer, ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco pour relever le tout.

Mettre la chapelure dans une assiette.

Plonger chaque côtelette dans l'œuf battu, puis les passer dans la panure de chaque côté, sans oublier de paner les bords.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle avec suffisamment d'huile. Une fois l'huile bien chaude, déposer dedans les côtelettes en les laissant dorer rapidement de chaque côté. Les égoutter sur un papier absorbant. Mettre les côtelettes de porc sur un plat pour le four.

Enfourner quelques minutes avant de les servir afin qu'elles soient bien chaudes et que le fromage à l'intérieur soit bien fondant.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtelettes panées et fourrées de fromage avec de bonnes frites ou une bonne salade verte. Ne pas choisir des côtelettes trop fines, mais suffisamment épaisses afin de bien pouvoir les ouvrir en deux. On peut remplacer le fromage à croque-monsieur par un autre fromage de votre choix. On peut les préparer à l'avance, les frire, puis une fois refroidies, les garder au frais bien emballées dans un papier film, jusqu'au moment de les passer au four.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Côtelettes de Porc Panées  Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 003_GFCôtelettes de Porc Panées  Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 005_GFCôtelettes de Porc Panées  Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 009_GFCôtelettes de Porc Panées  Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 016_GF Côtelettes de Porc Panées  Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GF 

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Côtelettes de Porc Panées  Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GF

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Fromages

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