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Publié le 28 Octobre 2021

Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire

Purée au Fromage

À l'Abondance et au Saint Nectaire

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre (farineuses) ici variété bintje
  • 250 gr d'Abondance AOP au lait cru
  • 250 gr de Saint Nectaire Laitier AOP
  • 7 petites gousses d'ail
  • Quelques brins de thym
  • 2 dl de crème liquide entière
  • 2 dl de lait entier
  • 30 gr de beurre
  • 1 pointe de noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin

 

1 râpe

1 presse-purée (ou moulin à légumes) ou 1 girafe (mixer plongeant)

 

Préparation:
Commencer par mettre les pommes de terre à cuire, dans une eau salée, avec les gousses d'ail et quelques brins de thym, cela durant minimum 25 minutes.

Pendant ce temps, à l'aide d'une râpe couper l'abondance et le Saint Nectaire en lamelles.

Mettre dans une grande casserole la crème et le lait, et le beurre. Saler légèrement, poivrer, et ajouter une pointe de noix de muscade. Mettre à chauffer à feux moyen, surveiller.

Sortir les gousses d'ail de l'eau qui ont cuit avec les pommes de terre, ôter leurs peaux, et avec le plat du couteau, réduire leurs pulpes en purée, l'ajouter à la crème et au lait pour les parfumer.

Une fois les pomme de terre cuites, les éplucher rapidement afin qu'elles ne perdent pas trop de leur chaleur. Les passer au presse-purée et les ajouter dans la casserole contenant la crème et le lait. Bien mélanger le tout au fouet.

Puis, ajouter le fromage à la purée de pommes de terre, baisser le feu, et avec une palette en bois, remuer avec énergie et sans arrêt jusqu'à ce tout le fromage soit bien fondu et incorporé à la purée. Le mélange doit filer et être bien homogène. Ne pas brusquer la cuisson, donc toujours à feu doux.

Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et en poivre selon vos goûts. 

Servir bien chaud.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir avec cette purée au fromage, comme ici, des Diots de Savoie Fumés, je trouvais que cela allait parfaitement avec, mais aussi d'autres saucisses à cuire ou à rôtir. N'ayant pas trouvé de Tome Fraîche de Laguiole pour préparer un aligot traditionnel, je me suis rabattue sur d'autres fromages, n'hésitez pas à faire de même si c'est aussi votre cas. Si vous n'avez pas de presse-purée, mais une girafe, vous pouvez mixer rapidement les pommes de terre une fois cuites et dans le lait, bien qu'à éviter en général pour toutes autres purées de pommes de terre, ici vu que le fromage va de toute façon filer, cela n'aura à mon sens pas vraiment de conséquence majeure.

Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire
Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire
Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire
Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint NectairePurée au Fromage à l'Abondance et au Saint NectairePurée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire
Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire
Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint NectairePurée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire
Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint NectairePurée au Fromage à l'Abondance et au Saint NectairePurée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire
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Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire
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Purée au Fromage à l'Abondance et au Saint Nectaire
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fromages

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Publié le 27 Octobre 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade au Bleu et aux Noix

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 1 salade Iceberg
  • 6 tranches de bacon
  • 6 radis
  • 80 gr de Roquefort
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation:

Commencer par mettre les feuilles de salade une fois lavées et égouttées dans un saladier.

Couper le bacon en lanières, le saisir rapidement dans une poêle, l'égoutter sur un papier absorbant et l'ajouter à la salade.

Couper les radis en tranches rondes, ajouter, parsemer de cerneaux de noix. Émietter dessus le Roquefort en gardant une bonne cuillère à café pour la sauce.

Dans un shaker à salade ou un bocal mettre le fromage restant, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, et deux d'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien secouer pour bien émulsionner le tout, verser sur la salade, parsemer d'un peu de piment d'Espelette.

Suggestion:

Vous pouvez bien sûr choisir une autre salade, selon vos goûts. J'ai pris ici une Iceberg, parce que j'apprécie parfois son croquant.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Fromages, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 26 Octobre 2021

Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 14

 

Soupe de Légumes au Gorgonzola
(pour 6 personnes) 

Ingrédients:

  • 1 navet
  • 1/2 chou
  • 6 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 poignée de haricots verts (facultatif)
  • 1 bouquet garni (laurier, sauge, romarin et thym)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 100 gr de Gorgonzola
  • Eau
  • Sel et poivre


Pour la présentation:

  • 6 tranches de pain de mie
  • 1 noix de beurre
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 50 gr env. de Gorgonzola

 

Préparation:

Commencer par laver et éplucher les légumes. Effeuiller le chou. Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, les navets, les carottes, la tête d'ail et l'oignon avec leurs peaux. Couvrir d'eau suffisamment, plonger le bouquet garni dedans, saler et poivrer. Cuire à petit bouillon durant environ 40 minutes. Après ce temps, ajouter les haricots verts, les feuilles de choux par-dessus. Cuire 15 minutes à feu doux.

Sortir le bouquet garni avec le navet, le couper grossièrement, sortir la tête d'ail cuite, presser celle-ci pour en sortir la pulpe. Sortir l'oignon, le peler, le couper un peu et le remettre avec la pulpe d'ail dans le bouillon. Avec une girafe mixer tous les légumes dans le bouillon, jusqu'à l'obtention d'une soupe bien homogène et veloutée. Laisser sur le feu. 

Ajouter du persil haché, et ajouter le Gorgonzola coupés en petits morceaux. Avec une palette en bois faire fondre celui-ci en remuant la soupe. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Faire toaster le pain dans un peu de beurre, enlever la croûte, et le couper en bâtonnets. Faire de même avec le Gorgonzola restant, le couper en longueur. Ciseler la ciboulette.

Dresser la soupe, puis déposer délicatement dessus les bâtonnets de pain, un morceau de Gorgonzola, et parsemer de ciboulette.

Suggestion:
On peut servir cette soupe dans une assiette creuse ou dans une verrine en entrée ou comme mise en bouche lors d'un bon repas. Ne pas hésiter à en faire un peu plus, elle se gardera très bien au frigo, et se congèle également très bien dans une boîte hermétique. Vous pouvez ajouter plus ou moins de Gorgonzola dans la soupe selon vos goûts.

 

Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 05Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 06Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 09Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 08Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 13

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Fromages, #Verrines

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