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Publié le 18 Juin 2020

Petits Fromages de Chèvre à l'Huile Aromatisée

Petits Fromages de Chèvre

À l'Huile d'Olive Aromatisée  

(pour 4 pots de 324 ml)

Ingrédients:
600 gr de Rigottons secs (ici du Dauphiné)
1 bouquet de thym
1 bouquet d'estragon
4 feuilles de laurier
8 gousses d'ail
8 tomates séchées (à l'huile)
8 piments
2 càs de grains de poivre
1 lt d'huile d'olive
 
Préparation: 
Après avoir bien ébouillanté vos pots et couvercles, les déposer à l'envers sur un torchon propre.
 
Concasser les grains de poivre. 
 
Au fond de chaque pot, mettre un pétale de tomate séchée, un brin de thym et d'estragon, une gousse d'ail et un piment. Ajouter une pincée de grain de poivre concassé.
 
Déposer dessus les Rigottons secs, en les superposant, ici environ 4 à 5 par pots selon la taille de vos fromages ou de vos pots. Mettre par-dessus les mêmes ingrédients qu'en dessous et en même quantité. Glisser dedans une feuille de laurier.
 
Verser et couvrir entièrement les fromages d'une bonne huile d'olive.
 
Refermer correctement les pots avec leurs couvercles, les conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
 
Suggestion:
Laisser mariner un minimum de 4 semaines avant de les consommer pour qu'ils s'imprègnent bien de tous les parfums. Vous pourrez les conserver ainsi environ 8 mois, à l'abri de la lumière. Choisir aussi d'autres variétés de fromage, comme des Crottins de Chavignol, autres bouchons de chèvre. 
Servir ces petits fromages à l'huile avec un bon pain de campagne, un peu de tapenade, ils peuvent aussi agrémenter à merveille une salade, excellents à emporter lors de pique-niques. Si vous arrivez à la fin de votre pot de tomates séchées à l'huile, utilisez l'huile de celles-ci, ce ne sera que meilleurs.
Petits Fromages de Chèvre à l'Huile Aromatisée
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Bocaux

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Publié le 24 Mai 2020

Fromage sur le Barbecue Edel de Cleron

Fromage sur le Barbecue

Edel de Cleron

(pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients:
1 Edel de Cleron de 500 gr (ou autre comme camembert, vacherin en saison)
Quelques branches de thym
1 càs de miel
1 gousse d'ail
1 càs de vin blanc
 
1 moulin à poivre
1 bonne baguette ou 1 bon pain de campagne
 
1 papier sulfurisé
1 papier aluminium
1 barbecue
 
Préparation:
Commencer par sortir le fromage de sa boîte, le déposer sur un grand carré de papier sulfurisé et le glisser à nouveau dans sa boîte avec ce papier en dessous.
 
Avec la pointe d'un couteau quadriller le dessus du fromage. Hacher la gousse d'ail et répandre, ajouter les petites branche de thym. Verser le vin blanc et verser le miel.
 
Recouvrir le fromage par le papier, et refermer la boîte. Emballer alors le tout dans un papier aluminium.
 
Déposer la boîte de fromage sur le feu du barbecue, sur la grille ou sur les braise. Comptez entre 10 et 15 minutes selon la chaleur des braises ou du feu selon votre barbecue.
 
Déballer le fromage et planter dedans des cuillères à café, et déposer à côté un peu de pain et le moulin à poivre.
 

Suggestion:
On ne pense pas toujours au fromage lorsqu'on prépare un barbecue, pourtant pour un repas réussi, il n'y a pas mieux que de proposer en son temps un peu de fromage. Après avoir grillé vos légumes et viandes, déposer cette boîte de fromage sur votre barbecue, vous n'aurez pas besoin de vous en occuper si préparée à l'avance, vous pourrez déguster votre repas sans le surveiller. Lorsque vous le déballerez, le fromage sera coulant à souhait et vos hôtes, si amateurs de fromage, heureux de le déguster. Une idée conviviale qui plaît toujours, parfait aussi lors d'une veillée au coin du feu. On peut bien sûr faire de même et le cuire au four, comme pour un vacherin traditionnel: 
Vacherin Mont d'Or au Four. Choisissez le fromage de votre choix.

Fromage sur le Barbecue Edel de Cleron
Fromage sur le Barbecue Edel de CleronFromage sur le Barbecue Edel de CleronFromage sur le Barbecue Edel de Cleron
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Plancha & Barbecue

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Publié le 13 Janvier 2020

Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0006

 
Croûte au Jambon & au Fromage Brezain 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 morceau de Brezain
2 tranches de jambon cru de Savoie
2 belles tranches de pain
10 gr de beurre
1 dl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
Poivre du moulin
2 oeufs (facultatif)
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Couper le pain en tranches d'environ 1 cm à 1,5 cm. Les beurrer, et les toaster d'un seul côté. Une fois bien dorées, frotter dessus une gousse d'ail. Verser alors sur chaque tranche un peu de vin blanc sec.

Mettre les tranches de pain dans un plat pour le four ou sur une plaque. Coucher sur celles-ci une tranche de jambon cru.

Couper dans le morceau de fromage Brezain, des tranches (1 ou 2 selon leurs tailles) que vous disposerez sur le jambon. Poivrer au moulin.

Allumer le grill de votre four et enfournez les croûtes au Brezain sous celui-ci afin que le fromage fonde bien, mais qu'il soit à peine doré, on ne veut pas des croûtes au fromage trop sèches.

Si vous souhaitez servir ces croûtes au fromage avec un oeuf, cassez-le à ce moment-là dans un poêle anti adhésive et faites-le cuire rapidement.

Dresser l'assiette avec une croûte au fromage par personne avec l'oeuf au plat dessus.

Suggestion:
Servir avec une salade de rampon ou de mâche assaisonnée d'un peu d'huile de noisette. 
Le Brezain, une belle spécialité de fromage issu de Haute-Savoie, délicieux et fondant avec un léger goût de fumé. On le sert généralement pour une raclette. Depuis que nous y avons goûté, il n'y a pas une raclette pour laquelle je n'en propose pas un peu, il a un goût vraiment particulier, puisqu'il est fumé au feu de bois avec du hêtre et du genévrier. Pensez-y lors de vos prochaines vacances au ski si vous êtes dans la région, vous ne serez pas déçus, surtout si vous aimez le fromage. Il peut aussi se servir en apéritif, avec une salade, dans des quiches ou même sur une pizza.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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