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Publié le 23 Octobre 2021

Vacherin Mont d'Or au Four

Vacherin Mont d'Or au Four
 (pour 5-6 personnes)

Ingrédients :

  • 2 Vacherins Mont d'Or (de 700-800 gr chacun)
  • 2 dl de vin blanc sec
  • Quelques brins de romarin (facultatif)
  • 2 gousses d'ail (facultatif)
  • Poivre du moulin


Pour les accompagnements :

  • 800 gr de pommes de terre à raclette (ou pommes de terre "baby") ou/et 1 pain de campagne
  • 500 gr charcuterie env.  de viande séchée, jambon, salami, etc...
  • Quelques cornichons

 

1 poivrier

1 rouleau de papier aluminium

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Bien emballer dans du papier d'aluminium, tout le bas du vacherin jusque vers le haut, tout en le laissant dans sa boîte en pin. Faire de même avec le couvercle

Entailler le fromage avec la pointe d'un couteau à divers endroits, planter des petits brins de romarin dedans (facultatif), poivrer. Entailler les gousses d'ail pour libérer leur parfum, en déposer une sur chaque fromage (facultatif). Verser environ 1dl de vin blanc sur chaque Vacherin. 

Poser le couvercle emballé d'aluminium dessus.

Enfourner les Vacherin Mont d'Or au centre du four à 200°, cuire durant environ 20 à 25 minutes, cela peut varier selon les fours et la température du fromage.

Pendant ce temps mettre à cuire en robe des champs, les pommes de terre, dans une eau salée, j'y mets une branche de romarin pour les parfumer. Préparer les charcuteries, couper un peu de pain et mettre les cornichons sur la table avec le poivrier.

Égoutter les pommes de terre cuites.

Sortir les Vacherins Mont d'Or du four, avec une fourchette bien touiller le fromage, qui devra être onctueux et bien fondu, sinon rajouter un peu de temps de cuisson. On peut enlever la croûte sur le dessus, mais s'il est bien fondu, je la laisse et remue bien le tout.

Servir tant que c'est bien chaud avec bien sûr un bon vin blanc, de préférence un Chasselas.



Suggestion:
On pourra donc manger ces Vacherin Mont d'Or tout en trempant dedans à l'aide d'une fourchette à fondue les pommes de terre ou un peu de pain, comme pour une fondue, le fromage est ainsi bien épais recouvrant à merveille les pommes de terre ou le pain. Un repas qui saura plaire à vos convives. Vous pouvez ajouter plus ou moins de vin blanc dedans. Profitez de consommer ce fromage chaud comme ici ou à température dans sa pleine saison de production, celle-ci s'étend de fin septembre à début avril. 

Pour ce qui est des recommandations Covid dont il faut tenir compte malheureusement, comme d'autres plats traditionnels, comme la fondue, ainsi partagés à plusieurs, il faut penser à ne pas mettre à la bouche directement la fourchette à fondue, mais simplement la tremper avec la pomme de terre ou la patate dans le fromage, et l'amener à l'assiette, déguster ensuite le tout avec d'autres services. Réserver donc la fourchette à fondue uniquement pour passer la pommes de terre dans le fromage, sinon servir le fromage culant à la cuillère dans chaque assiette. Autre possibilités cuire de tous petits vacherins individuels pour chacun.

Vacherin Mont d'Or au FourVacherin Mont d'Or au FourVacherin Mont d'Or au Four
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Vacherin Mont d'Or au Four
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Vacherin Mont d'Or au Four

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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Publié le 11 Octobre 2021

Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée

Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • œufs
  • 150 gr de Gruyère râpé
  • 5 dl de lait
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 1 bonne pincée de noix de muscade
  • Sel & poivre
 
1 moule à manqué de 24 cm
 
Préparation:
Commencer par habiller votre moule beurré de la pâte feuilletée qui doit bien monter jusqu'aux bords. Piquez-la avec les pointes d'une fourchette même sur les bords.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre, incorporer la farine en évitant tous grumeaux, bien mélanger avec le fouet. Verser alors le lait (à température) tout en fouettant. Une fois épaissie, saler et poivrer, ajouter la noix de muscade, puis le Gruyère, continuer à mélanger à feu doux jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu et la béchamel bien homogène.
 
Séparer les blancs des jaunes d'œufs (restés à température).
 
Ajouter alors les jaunes d'œufs rapidement à la béchamel en fouettant encore. Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la béchamel délicatement sans casser les blancs, tout en tournant votre saladier, il faut que le mélange reste bien aérien.
 
Verser le tout dans le moule sur la pâte feuilletée, puis enfourner au centre du four durant 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four afin que l'air ne fasse pas retomber votre soufflé.
 
Servir aussitôt, découper à même la table.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce soufflé avec une bonne salade. Une autre idée de soufflé :
Soufflé au comté et à la Morteau-aux airs de Franche-Comté
Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée
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Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Gratins, #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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Publié le 9 Octobre 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bouchées de Gruyère Chaudes Au Sésame 

(pour environ 40 bouchées)

Ingrédients:

  • 450 gr de Gruyère (Le Gruyère AOC Switzerland)
  • 1/2  tasse de graines  sésame (non dorées)
  • 1/2 tasse de chapelure blanche (donc non dorées)
  • œufs
  • Huile de tournesol

1 quarantaine de cure-dents

 

Préparation:

Commencer par couper le morceau de Gruyère en cubes de 2cm x 2cm.

Battre les œufs entiers. Mélanger le sésame à la chapelure.

Bien tremper les cubes de fromages dans l'œuf battu, planter au centre de chacun d'eux un cure-dents.

Prendre chaque cube par les cure-dents et les rouler dans le mélange de graines et de chapelure. Recommencer l'opération complète deux fois, œufs puis sésame et chapelure.

Chauffer l'huile dans une casserole. Pour être sûre de la bonne température, mettre dedans un peu de mie de pain, un fois que celle-ci devient joliment dorée, l'huile est suffisamment chaude.

Plonger alors les bouchées dans l'huile bouillante, attention à peine quelques secondes suffisent. Les ressortir à l'aide d'une écumoire.

Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

Une fois toutes les bouchées frites, les déposées sur une assiette.

Au moment de servir, les passer quelques secondes aux micro-ondes (ou dans un four) afin que le fromage soit à peine fondant.

Suggestion:
Servir ces petites bouchées fromagères à l'apéritif, comme tapas ou en oubliant les cure-dents sur une jolie salade. Elles se préparent à l'avance et se réchauffent à la dernière seconde. Faites très attention en les plongeant dans l'huile car elles seront dorées vraiment en quelques secondes. On peut préparer ces bouchées très sympathiques avec du Comté si on le souhaite.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Tapas, #Apéritifs

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