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Publié le 8 Octobre 2021

Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature

Moules Bouchot Sauce au Roquefort

Pommes de Terre Nature

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 2,5 kg à 3 kg de moules Bouchot (selon appétit) 
  • 6 grosses pommes de terre (ou plus selon leur taille)
  • 100 gr de Roquefort
  • 1 bel oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 càc de poivre rouge
  • 1 bouquet de persil
  • 2 dl de bouillon (fumet ou de légumes)
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 càs de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • Sel & poivre
  •  
  • 1 baguette de pain
  • 50 gr de Roquefort
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, si elles sont trop grosses, les couper en deux. Les  mettre à cuire dans une eau froide salée durant 25 minutes. Les garder au chaud dans l'eau.
 
Hacher grossièrement l'oignon et le faire suer dans la noix de beurre avec le poivre rouge et un peu de persil, une fois bien tendre, ajouter le Roquefort, verser le vin, puis le bouillon, bien diluer le fromage, ajouter la crème cuire à feu doux la sauce durant 8 minutes environ. Verser la sauce dans un mixer, ajouter un morceau de pommes de terre pour obtenir un beau liant, mixer. Remettre la sauce dans une casserole saler et poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. La maintenir sur le coin du feu au chaud.
 
Passer les moules sous l'eau froide, les gratter si besoin, se débarrasser des moules ouvertes, les égoutter. Prendre une grande casserole, poêle ou wok avec un couvercle, y mettre les moules, chauffer et couvrir jusqu'à ce que toutes les moules soient bien ouvertes. parsemer de persil haché. Verser la sauce sur les moules après l'avoir réchauffée. Garder au chaud.
 
Couper des tranches dans la baguette, les toaster, répartir sur chaque tranche un peu de Roquefort.
 
Égoutter les pommes de terre.
 
Servir des pommes  de terre et les moules dans une assiette creuse verser à la louche la sauce, et ajouter le petit croûton de pain au Roquefort pour le clin d’œil.
 
Suggestion:
Vous pouvez passer la sauce au chinois, pour obtenir une sauce plus fine encore. La quantité de moules dépend de votre appétit, et ici il faut compter avec les pommes de terre et le jus qui se termine ensuite à la cuillère.
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre NatureMoules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fromages

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Publié le 6 Octobre 2021

Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines

Salade de Fromage de Chèvre Tiède

Aux Diverses Graines

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
  • 1 salade (feuilles de chêne)
  • 4 petits fromages de chèvre frais
  • 1 oignon nouveau
  • 2 bonnes poignées de graines diverses (courge, sésame, tournesol)
  • Quelques fruits de câprier (ou capres)
  • Quelques feuilles de basilic
  • 4 tranches de pain de mie
  • Huile de noisette
  • Vinaigre de cidre
  • 1 ou 2 càc de miel (facultatif)
  • Sel & poivre
 
Préparation :
Commencer par ciseler l'oignon nouveau, et émincer ses feuilles vertes en rondelle. Bien laver les feuilles de chêne, les égoutter. Compter une bonne poignée pour chaque assiette.

Étaler les graines sur un plat ou une planche et déposer dessus les fromages de chèvres frais de chaque côté en appuyant un peu, afin que les graines y adhère, rouler également les bords dessus.
 
Dresser la salade dans les assiettes, parsemer d'un peu d'oignon nouveau, et du reste de graines, effeuiller un peu de basilic dessus, et ajouter quelques fruits de câprier.
 
Verser un filet d'huile de noisette et un filet de vinaigre dans un bol, saler légèrement et poivrer au moulin, émulsionner. Ajouter à la salade.
 
Griller les tranches de pain de mie. Trancher les toasts en divers triangles, disposer sur la salade.
 
Chauffer une poêle avec un filet d'huile de noisette, et à peine en quelques secondes saisir les deux côtés des petits fromages de chèvre, rapidement, avant qu'ils ne fondent, juste un coup de chaud. Puis, coucher ceux-ci au centre de la salade.
 
Servir aussitôt.
 
Nappez, si vous le souhaitez, d'un peu de miel.
 

Suggestion :
Vous pouvez préparer ce plat avec la salade de votre choix, et y ajouter quelques rondelles de radis.

Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses GrainesSalade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines

Bon Appétit !

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Fromages

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Publié le 3 Octobre 2021

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne © Ana Luthi Tous droits réservés

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne

(pour 1 ou 2 personnes)

Ingrédients:

  • 1 poire (d'hiver, de garde ou autres selon saison)
  • 2 tranches ou triangle de Roquefort
  • 1 poignée de feuilles de roquette
  • 1 grande tranche de jambon de Bayonne
  • 3 petites tranches de baguette
  • Quelques noisettes
  • 2 càc de beurre
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel & poivre
  •  

Préparation:
Commencer par toaster les tranches de baguette dans un peu de beurre. Réserver.

Préchauffer le grill du four.

Ôter le cœur de la poire avant ou après de l'avoir coupé en deux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, et y faire dorer la poire sur leur face plate, en les arrosant de beurre. Réserver.

Dans le beurre restant dans la poêle, faire torréfier rapidement les noisettes grossièrement écrasées.

Commencer à dresser une assiette creuse avec au centre un peu de roquette, avec joliment disposées autour les tranches de baguette toastées, sur lesquelles on aura couché un peu de jambon de Bayonne légèrement chiffonné.

Émulsionner une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à café de vinaigre de Xérès, saler et poivrer à votre convenance, ajouter une pincée de piment d'Espelette et verser cela sur la roquette.

Dans un plat pour le four ou une plaque déposer les triangles de Roquefort sur le centre des poires. Enfourner sous le grill du four, le temps que le Roquefort fonde légèrement.

Dresser ces poires gratinées au Roquefort sur la salade avec les toasts au jambon de Bayonne, répartir quelques noisettes torréfiées par-dessus. Servir tant que le fromage est chaud.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette assiette en plat principal avec ces quantités pour une personne, ou en entrée pour deux en les divisant.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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