Articles avec #fromages tag

Publié le 6 Septembre 2021

Ne pas jeter les vieux morceaux de parmesan

Ne pas jeter les vieux morceaux de parmesan

 

Ne jetez pas la fin du morceau de parmesan, côté croûte, lorsqu'il a un peu durci. La saison des bonnes soupes chaudes et réconfortantes arrivent bientôt.

Souvent, lorsqu'il arrive à la fin, on ne le consomme simplement plus, parce qu'on peine à le râper. On peut alors le conserver dans un sachet au réfrigérateur en attendant, et l'utiliser pour préparer, par exemple, une bonne soupe de légumes, une soupe à l'oignon ou autres. Il suffit de plonger, à ce moment-là, le morceau de parmesan dans le liquide chaud avec le reste des ingrédients, et le laisser mijoter le temps de la cuisson, il parfumera ainsi merveilleusement toutes soupes. Faire de même avec une sauce tomate, ou tout autre s mijotés...

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Trucs & Astuces, #Fromages

Repost0

Publié le 2 Septembre 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Bonbons au Chèvre Frais 
Salade aux Lardons  
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
200 à 250 gr de fromage de chèvre ou de brebis (ici Chabis du Périgord)
4 feuilles de brick
1 dizaine de noix
1 oeuf
1 bel oignon rouge
1 ou 2 piments
1 bouquet de ciboulette
1 bonne pincée de cannelle
25 gr de beurre
Sel et poivre

Pour la salade:
1 belle laitue
150 gr de lard salé
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel et poivre

1 long bout de raphia

 

Préparation:
Commencer par battre l’œuf dans un saladier, ajouter l'oignon rouge haché. Émietter le piment et les cerneaux de noix. Ajouter le fromage de chèvre. Saupoudrer d'une bonne  pincée de cannelle et de poivre du moulin, saler légèrement. Parsemer de ciboulette hachée.

Écraser le tout à la fourchette, en les mélangeant bien à l’œuf.

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Plier la feuille de brick en deux, la beurrant au pinceau des deux côtés. Déposer au centre un boudin de farce. Refermer la pâte joliment en la roulant sur elle-même comme un cannelloni.

Couper deux bouts de raphia et nouer joliment chaque extrémité, comme s'il s'agissait d'un bonbon. Beurrer encore un peu le dessus.

Laver la salade, l'égoutter. Tailler dans le lard des lardons, les faire dorer dans une poêle, puis les égoutter sur un papier absorbant. Mettre le tout dans un saladier, poivrer. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre, émulsionner, verser et mélanger.

Enfourner les bonbons durant environ 5 à 6 minutes, le temps seulement qu'ils dorent. Laisser tiédir.

Dresser la salade dans l'assiette ou sur un plat, avec le ou les bonbons et quelques feuilles de ciboulette joliment déposées dessus.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces bonbons avec le fromage de chèvre que vous voulez, un Chabichou ou autres iraient tout aussi bien. On peut les préparer un peu à l'avance en les gardant au frigo, afin de les enfourner à la dernière minute. Leurs tailles peut varier, c'est selon, plus petits pour un apéritif ou de taille moyenne pour une jolie assiette.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Salades

Repost0

Publié le 1 Septembre 2021

Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0010

 
Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse de pâte feuilletée (rectangulaire 280 gr)
80 gr de Gruyère râpé
1 oignon
1 tranche épaisse de lard cru
1 pincée de noix de muscade
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
2 càs de yaourt nature
1 càs de farine
2 dl de lait
1 oeuf
1 càc d'huile
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par sortir l'abaisse 5 minutes avant et la laisser à température.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle, bien saisir la tranche de lard des deux côtés, une fois dorée, l'égoutter sur un papier absorbant. Découper le lard en fins lardons. Réserver.

Ajouter une noisette de beurre, l'oignon émincé, puis l'ail haché dans la même poêle et faire revenir doucement, afin que les oignons restent bien blancs. Faire bien suer jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter également. Réserver.

Étaler l'abaisse sur un papier sulfurisé, replier légèrement les bords, et avec une fourchette piquer ici et là la pâte. Répandre dessus le Gruyère râpé, donner dessus un tour de moulin à poivre. Parsemer de lardons, et d'oignons, ainsi que de quelques feuilles de basilic ciselé.

Dans saladier casser l'oeuf, le battre, ajouter la farine, puis le yaourt, bien mélanger au fouet en veillant à ne pas laisser de grumeaux, verser peu à peu le lait, une fois ce mélange bien homogène, saler et poivrer, ajouter une pointe de muscade, mélanger encore rapidement. Verser uniformément ce mélange sur la quiche.

Enfourner durant 25 à 30 minutes en surveillant, au centre du four.

Suggestion:

Cette quiche est idéale avec une belle salade. On peut aussi préparer cette quiche pour apéritif, ou un apéro-dînatoire ou un brunch ou pour un buffet. Se congèle également parfaitement, préparée à l'avance, elle peut être enfournée à la dernière minute, ou cuite avant peut se réchauffer quelques secondes au micro-onde, elle se mange chaude, tiède ou froide. 

 
Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0007Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0008Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0009
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Fromages

Repost0