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Publié le 11 Août 2021

Salade de Tomates Oignons Rouges et Feta © Ana Luthi Tous droits réservés 005

 
Salade de Tomates Oignons Rouges et Feta 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 tomates
1 oignon rouge
100 gr de feta
Quelques feuilles de basilic
3 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper les tomates en tranches, les disposer joliment sur un plat en les chevauchant légèrement, émincer l'oignon et l'ajouter sur les tomates. Couper grossièrement la feta en cubes et répartir. Ciseler quelques feuilles de basilic et parsemer. Poivrer au moulin.

Dans un bol mettre une pincée de sel, ajouter le vinaigre et l'huile. Émulsionner rapidement à la fourchette et napper de vinaigrette cette salade.


Suggestion:
Servir cette salade en entrée ou pour accompagner une grillade.

 
Salade de Tomates Oignons Rouges et Feta © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Tomates Oignons Rouges et Feta © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Tomates Oignons Rouges et Feta © Ana Luthi Tous droits réservés 004
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Fromages

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Publié le 1 Août 2021

Fondue aux Bolets

Fondue aux Bolets 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de Gruyère AOC Suisse râpé
400 gr de Vacherin AOC Fribourgeois
10 à 15 gr de bolets séchés
1 gousse d‘ail
3 dl de vin blanc sec

1 bonne rincée de cognac ou de kirsch
3 càc de fécule de maïs (maïzena)
Poivre du moulin

1 kg de bon pain de votre choix

1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 
4 longues fourchettes à fondue


Préparation:
Commencer par réhydrater les bolets, donc les mettre dans un bol et les couvrir d'eau minimum 30 minutes à l'avance. Ensuite, bien les égoutter en les pressant légèrement dans la main. Laisser également à l'avance à température le fromage en le sortant du réfrigérateur.

Couper le pain en gros cubes. Débarrasser le Vacherin de sa croûte et le tailler en petits dés. Couper le pain en cubes.

Frotter bien le caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux et légèrement écrasée. Verser le vin, dans lequel on dilue totalement la maïzena.



Mettre dedans le Gruyère, ajouter le Vacherin coupé en petits dés. A feu doux laisser fondre doucement le fromage, tout en remuant à la palette en bois.

 

Une fois la fondue bien homogène et crémeuse ajouter les bolets, bien poivrer. Verser une rincée de cognac ou de kirsch selon vos goûts.

 

Allumer le réchaud au centre de la table, mettre le pain et le moulin à poivre sur celle-ci, sortir le vin blanc du réfrigérateur, déposer le caquelon sur le réchaud, et déguster tout en pêchant les bolets avec votre cube de pain piqué sur votre fourchette à fondue.

Suggestion:

De toutes les fondues, c'est celle que je préfère, les bolets libérant toutes leurs saveurs dans le fromage. J'aime choisir et y associer des pains différents, mais on peut se contenter comme plus classiquement un pain mi-blanc de préférence de la veille légèrement rassis. Mon conseil est de la faire partir toujours à froid, je sais que beaucoup peuvent avoir d'autres théories ou pratiques à ce sujet comme pour beaucoup de plats traditionnels, mais perso c'est ainsi que je la fais depuis des années, depuis qu'un certain chef m'a donné ce truc. Je ne la rate donc pas. Donc, ne pas chauffer le vin avant, car une fois le fromage dans le vin chaud, le changement des températures, libère plus rapidement les graisses du fromage qui se séparent des corps. Au lieu d'avoir une fondue crémeuse comme ici, vous pourriez obtenir sans y prendre garde, hélas une fondue à l'apparence grasse à la surface et indigeste. Cela dit, chacun peut y aller à sa façon, comme on peut mettre un peu plus de Gruyère que de Vacherin, c'est selon vos envies, ici hormis les bolets, vous avez la base d'une fondue moitié-moitié.

Découvrez la Fondue à la Provençale ou la Fondue Moitié-Moitié.
Pour en savoir plus sur les fromages suisses: Ici Pour en savoir plus sur la fondue et ces origines: http://fr.wikipedia.org/wiki/Fondue_au_fromage.

Fondue aux Bolets
Fondue aux BoletsFondue aux Bolets
Fondue aux BoletsFondue aux Bolets
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Fondue aux Bolets
Fondue aux BoletsFondue aux BoletsFondue aux Bolets
Fondue aux Bolets
Fondue aux BoletsFondue aux Bolets
Fondue aux Bolets

Bon Appétit!

Ana
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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Publié le 21 Juillet 2021

Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 5

 

Carpaccio de Boeuf 

Verrine de Gaspacho & Mozzarella au Basilic 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour le carpaccio:
500 gr env. de filet de boeuf
1 bouquet de basilic
Quelques noisettes
Vinaigre balsamique
Huile de noisette
Fleur de sel & poivre
 
Quelques toasts ou quelques tranches de pain grillé
 
Pour le gaspacho:
2 à 3 tomates
1 concombre
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Tabasco
Huile d'olive (facultatif)
Sel & poivre
 
Pour la quenelle de mozzarella:
1 boule de mozzarella
1 càs de mascarpone
1 à 2 càs de crème liquide
1 bouquet de basilic
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans le congélateur votre viande environ 45 minutes avant, afin de faciliter la finesse de la découpe, elle sera à peine congelée. Couper alors de fines tranches de viande. 
 
Dans un grand plat de service, mettre quelques gouttes d'huile de noisette ici et là  coucher l'une à côté de l'autre, les fines tranches de boeuf. Poivrer. Écraser les noisettes, ciseler le basilic, en parsemer les plats. Répandre un filet d'huile de noisette, et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le carpaccio. Ajouter un peu de fleur de sel. Réserver au frais, et ne sortir le plat que quelques minutes avant le dressage final, pour que la viande soit bien à température.
 
Mettre dans le mixeur la mozzarella, le mascarpone, quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer. Mixer et ajouter progressivement la crème liquide, en veillant à garder une certaine consistance, afin que l'on puisse former de jolies quenelles ensuite. Garder au frais. Nettoyer le mixer et mettre cette fois dedans, les tomates, l'oignon, le concombre et l'ail. Saler & poivrer. Mixer et ajouter si vous le souhaiter un filet d'huile d'olive avec un peu de Tabasco si vous l'aimez relevé. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 
Couper quelques dés de concombre et de tomates émondées supplémentaires pour le décor. Préparer des toasts ou du pain grillé.
 
Pour dresser cette assiette combinée, servir ce gaspacho dans une verrine posée sur une assiette plate avec quelques dés de tomates et concombre autour, former une quenelle à l'aide de deux cuillères à soupe, que l'on déposera au centre du verre, ajouter une petite feuille de basilic pour le décor. Coucher à côté, quelques tranches de carpaccio mariné, en le nappant de la sauce restant dans le plat de service. Servir avec les toasts ou le pain grillé. 
 
Suggestion:
J'ai aimé combiner ces deux recettes, qui je trouve se mariaient très bien, un plat idéal pour l'été, à déguster sur une terrasse avec, pourquoi pas, un bon verre de rosé.
 

Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 4Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 14Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 19Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 15Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 17

Bon Appétit!
Ana 

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