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Publié le 30 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Gratin de Choux de Bruxelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 kg de choux de Bruxelles

100 gr env. de tomates cerises

100 gr env. de lardons allumettes

2 gousses d'ail

2 branches de thym

2 dl de vin blanc

1 lt env. d'eau

1 bonne càs de poudre d'amandes ou de noisettes

1 càs de chapelure ou panure

1 ou 2  bonnes poignées de fromage râpé (Gruyère, Sbrinz ou Emmental)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par ôter si besoin les premières feuilles qui pourraient être abîmées sur les choux de Bruxelles, en coupant aussi un peu du tronc. Porter alors une casserole d'eau à ébullition avec une bonne pincée de sel, plongez dedans les choux et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes. Bien les égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Hacher l'ail et effeuiller le thym. Faire dorer les lardons et déposer sur un papier absorbant.

Verser un filet d’huile d'olive dans un plat pour le four. Répartir dedans les choux de Bruxelles avec les tomates cerise ici et là, parsemer d'al et de thym. Verser par-dessus le vin blanc. Poivrer.

Recouvrir de  lardons, de poudre d'amandes ou de noisettes, de panure, puis de fromage râpé.

Enfourner durant 25  à 30 minutes au centre du four.

Dresser une portion dans une assiette avec le jus au vin blanc, et avant de servir napper d'un pett filet d'huile d'olive.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette recette en plat ou en accompagnement, Hors saison, vous pouvez oublier les tomates cerises, ou les remplacer par des tomates séchées.

 

Bon Appétit!
Ana

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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Publié le 15 Septembre 2012

Noix de St Jacques  Gratinées Parfumées au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 17

 
Noix de St. Jacques Gratinées
Parfumées au Curry  

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
12 noix de St. Jacques (ici de tailles moyennes)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 dl de vin blanc
1 dl de crème liquide
1 càs de parmesan
1 branche de persil
1 càc de curry
1 pincée de piment d'Espelette
20 gr de beurre
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par assaisonner les noix de St. Jacques avec le curry, le piment d'Espelette, et un peu de persil haché. Bien mélanger le tout pour que tous les parfums se mêlent.

Préchauffer le four à 200°.

Hacher finement l'échalote et l'ail, les faire suer dans le beurre, une fois translucide, verser le vin blanc et porter une minute à ébullition, baisser le feu et verser la crème liquide. Saler et poivrer. Cuire la sauce deux à trois minutes à feu doux, puis ajouter le parmesan, mélanger. Couper le feu.

Répartir les noix de St. Jacques dans les cocottes ou plat pour le four. Verser la sauce à mi-hauteur des noix, elles ne doivent pas complètement baigner dedans. Retourner les noix afin que leurs dessus soient tout de même nappés de sauce et croustillent lors de la cuisson.

Enfourner 5 à 8 minutes selon la taille des noix de St. Jacques. Elles doivent être légèrement  gratinées.

 

Suggestion:

Servir ces noix de St. Jacques gratinées et au curry avec un peu de riz. Ce plat peut être une jolie entrée ou comme ici constituer un plat principal. Le nombre de St. Jacques dépendra de leurs tailles et de votre envie, en sachant que pour des noix de 40 gr environ trois suffiront largement par personne pour une belle entrée, ici elles étaient bien plus petites. Hors saison (qui dure d'octobre à avril) ont peut utiliser des congelées.

 

Noix de St Jacques  Gratinées Parfumées au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 01Noix de St Jacques  Gratinées Parfumées au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 04Noix de St Jacques  Gratinées Parfumées au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 07Noix de St Jacques  Gratinées Parfumées au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 11Noix de St Jacques  Gratinées Parfumées au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 15Noix de St Jacques  Gratinées Parfumées au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 18
 
Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Gratins

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Publié le 20 Février 2012

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Gratin Dauphinois

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre

1 litre de lait

1 dl de crème liquide

1 marmite de bouilln de poule (knorr)(facultatif)

1 oignon (facultatif)

1 ou 2 branches de thym (facultatif)

4 ou 5 gousses d'ail

25 gr env. de beurre

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Sel & Poivre du moulin

 

1 gousse d'ail pour frotter le plat pour le four

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les trancher d'une taille régulière en rondelles. Emincer ou hacher l'oignon. Mettre le tout dans une grande casserole, avec les gousses d'ail en chemises et quelques branches de thym et la marmite de bouillon (facultatif). Ajouter une bonne pincée de sel, donner dessus un ou deux tours de moulin à poivre, et ajouter une pincée de noix de muscade avec une pincée de piment d'Espelette (facultatif). Verser le lait et cuire à feu doux, durant un minimum de 25 minutes. 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Frotter le plat du four avec une gousse d'ail. Une fois les pommes de terre ayant pochés, avec une écumoire coucher celles-ci dans le plat à gratin. 

Retirer les gousses d'ail confites se trouvant parmi les pommes de terre, à l'aide d'une fourchette extraire la pulpe de l'ail et bien l'écraser. Incorporer la pulpe au lait chaud pour bien le parfumer tout en fouettant, puis verser dedans la crème, cuire cela encore 5 minutes afin d'épaissir un peu ce lait, puis verser sur les pommes de terre.

Répandre quelques noisettes de beurre sur le gratin, et enfourner durant 30 minutes au centre du four.

Suggestion:
Il va sans dire que le gratin dauphinois ne contient pas de fromage, le beurre et la crème au final suffisent pour lui conférer une jolie coloration. Le fait de pocher avant dans le lait les rondelles de pommes de terre, leur donnent un moelleux sans conteste. Ne pas les couper trop fines, si vous voulez retrouver le bon goût de la pomme de terre. J'ai rajouté quelques ingrédients facultatifs, car j'aime parfumer aisni mon gratin.

 
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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