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Publié le 17 Novembre 2021

Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 
Endives au Jambon Gratinées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 4 endives (ou selon tailles ou appétit)
  • 8 tranches de jambon (ici jambon de campagne rôti au four)
  • 1/2 échalote (facultative)
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • Quelques brins de persil (facultatif)
  • 50 gr de beurre¨
  • 3 càs env. de farine
  • 2 dl de lait
  • 40 à 50 gr de Gruyère (ou autre fromage râpé)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 trait d'huile
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper légèrement la base de leur tronc et les ouvrir en deux. Avec un couteau prélever une bonne partie de la côte centrale, ce qui ôtera un peu d'amertume. Les cuire dans une eau salée durant environ 8 à 10 minutes (selon tailles). Les laisser s'égoutter un bon moment le tronc vers le haut afin qu'elles perdent un maximum d'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole faire suer l'échalote et l'ail haché dans le beurre, une fois translucide ajouter la farine tout en fouettant, le tout à feu doux. Une fois que la farine et le beurre forme une boule autour du fouet, verser peu à peu le lait sans arrêter de fouetter. L'appareil va alors se détendre. Une fois tout le lait incorporé, le mélange totalement lisse et homogène, continuer à cuire cette béchamel jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue elle doit tout de même rester fluide. Ajouter du lait si cela reste trop épais. Saler et poivrer, ajouter un peu de muscade râpée, et petite poignée de fromage. Fouetter une dernière fois et ôter du feu.

Les endives égouttées, les rouler dans une tranche de jambon, puis les aligner dans un plat pour le four avec au fond un trait d'huile. Verser alors la béchamel par-dessus. Parsemer d'un peu de fromage râpé, et d'un peu de persil haché. Donner un dernier tour de moulin à poivre sur le tout.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.


Suggestion:
Servir ces endives au jambon avec un peu de riz si vous le souhaitez. Ici j'ai utilisé de grosses endives, mais si les vôtres sont plus petites adaptez les quantités. On peut verser la béchamel sur toute la surface du plat si on est gourmand, ou pour une version un peu plus légère, verser comme ici, la béchamel sur la moitié des endives. Je prépare souvent une autre version avec cette fois, non pas des endives, mais des poireaux:
 
Poireaux Gratinés au Jambon.

 
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 8 Novembre 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Lasagnes au Saumon & aux Crevettes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 600 gr de saumon (ici en pavés congelés)
  • 200 gr de crevettes décortiquées
  • 18 feuilles de lasagnes sèches
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment oiseau (facultatif)
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (thym, basilic, ciboulette, origan ou selon votre marché ou jardin)
  • 1 morceau de cheddar
  • 1 marmite de bouillon de poule (Knorr)
  • 1 marmite bouquet garni (Knorr) facultatif
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl de crème 
  • 3 dl d'eau
  • Piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

 

Hacher l'oignon, et l'ail ainsi que les herbes fraîches avec le piment égrainé. Faire revenir le tout dans une casserole une ou deux minutes à feu doux, puis ajouter dedans les marmite de bouillon de poule et celle de bouquet garni. Verser ensuite le vin blanc, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu, puis verser l'eau. Ajouter un peu de poivre et un peu de piment d'Espelette. Laisser mijoter à feu doux.

 

Dans une poêle faire saisir rapidement les pavé de saumon, pas besoin de les cuire complètement il doit être mi-cuit, défaire les chairs avec une fourchette pour obtenir de petits morceaux.

 

Verser un filet d'huile dans le fond d'un grand plat à gratin, bien répartir la matière grasse. Superposer dessus des feuilles de lasagne afin de recouvrir toute la surface.

 

Avec une passoire, puisez dans le bouillon afin d'en extraire un peu d'oignon, d'ail et d'herbes, répartir sur les feuilles de lasagne, puis ajouter un peu de saumon et de crevettes. Saler et poivrer légèrement. Puis, râper dessus une bonne quantité de cheddar. Mouiller le tout avec une bonne louche de bouillon, et verser un peu de crème. Recouvrir de feuilles de lasagne.

 

Recommencer l'opération précédente pour obtenir une belle deuxième couche avec le reste des ingrédients, un peu de bouillon et de crème, en terminant à nouveau par des feuilles de lasagne. Râper une dernière fois dessus du cheddar, mouiller encore un peu de bouillon et de crème. Poivrer.

Enfourner durant 45 à 50 minutes au centre du four.

 

Sortir les lasagnes au saumon et aux crevettes, et découper des parts égales, servir et napper d'un peu de crème restée au fond du plat.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces lasagnes avec une salade de votre choix.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés, #Gratins

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Publié le 4 Novembre 2021

Gratin de Poireaux aux Pommes de Terre © Ana Luthi 017

 

Gratin de Poireaux aux Pommes de Terre

(pour 4 personnes en accompagnement)

Ingrédients:

  • 500 gr de verts de poireaux
  • 2 à 3 pommes de terre (selon taille)
  • 100 gr env. de Gruyère râpé
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 1,5 de lait
  • 1 càs de moutarde
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien laver les verts de poireaux, puis les émincer. Hacher la gousse d'ail finement.

Dans une casserole, verser une goutte d'huile d'olive, ajouter l'ail et le romarin effeuillé. Faire revenir une minute, puis ajouter tous les verts de poireaux, saler et poivrer. Verser de l'eau à hauteur et cuire le tout environ 25 minutes à feu doux. Égoutter les poireaux.

Cuire les pommes de terre en même temps dans une eau salée avec leur peau durant 20 à 25 minutes. Les égoutter et les peler, puis les couper en tranches. Les coucher au fond d'un plat à gratin et "espelleter".

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les verts de poireaux sur les pommes de terre, en les mélangeant au trois-quarts du fromage râpé.

Dans un bol, mélanger la moutarde à la crème et au lait, saler et poivrer, puis verser sur les poireaux.

Parsemer le reste de fromage râpé et enfourner durant environ 25 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement d'une viande ou d'un saucisson ou ainsi avec une simple tranche de jambon. Je n'ai utilisé ici que du verts de poireaux ayant préparé les blancs pour une autre recette, bien sûr vous pourrez vous servir de poireaux entiers.

 

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Gratins, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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