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Publié le 24 Mai 2021

Aubergines au Boeuf Gratinées

Aubergines au Boeuf Gratinées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 ou 2 aubergines (selon taille)
500 gr de bœuf haché
1 oignon
2 gousses d'ail
1 demi poivron rouge
400 gr de tomates concassées (1 boîte)
1 càs de paprika
1 bouquet de persil
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la béchamel:
50 gr de beurre
50 gr de farine
1/2 litre de lait
1 càc de cumin en poudre
80 gr env. de Gruyère râpé
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail les faire suer dans un peu d'huile d'olive. Couper l'aubergine et le poivron rouge en dés, ajouter avec les tomates. Saler et poivrer. Couvrir et cuire durant environ 20 minutes à feu doux.

Une fois les légumes cuits, ajouter la viande hachée dans la farce. Couvrir encore et cuire 15 minutes, saupoudrer de paprika, et d'un peu de persil haché, laisser mijoter 5 à 10 minutes toujours à feu doux.

Dans une casserole mettre le beurre, et le cumin, laisser fondre, ajouter la farine, saler et poivrer, bien mélanger le tout. Faire un peu comme un roux brun, lorsque la farine commence à légèrement roussir, verser le lait. Délayer rapidement le tout afin de ne pas avoir de grumeaux dans la béchamel. Laisser épaissir à feu doux en ne cessant de remuer. Une fois la béchamel de bonne consistance, mais onctueuse, ajouter une poignée de gruyère dedans, bien mélanger encore. Couper le feu.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à gratin, ou comme ici des bols profonds à soupe, mettre une louche de farce d'aubergine à la viande. Verser un peu de béchamel par-dessus, et rajouter encore sur le tout encore de la farce et pour terminer une couche plus épaisse de béchamel. Calculer les quantités de chaque selon la profondeur de votre récipient.

Enfourner durant 15 à 25 minutes, 5 minutes avant la fin de cuisson, parsemer de Gruyère râpé, afin que cela termine en gratinant.


Suggestion:
On peut remplacer la viande de bœuf par de l'agneau ou du veau. Ce plat se mange à la cuillère, comme s'il s'agissait d'une soupe bien épaisse dans laquelle on découvre une délicieuse farce se rapprochant un peu de la Moussaka. Servir avec une bonne tranche de pain, ou éventuellement pour les gros appétits, du riz blanc. On peut préparer ce plat à l'avance en le gardant au frais et l'enfourner en temps et en heure, il se congèle aussi très bien.

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Aubergines au Boeuf Gratinées
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Aubergines au Boeuf Gratinées
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Gratins, #Four

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Publié le 16 Mai 2021

Moussaka

Moussaka

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr d'agneau haché (dans l'épaule)
800 gr tomates pelées en dés avec leur jus (ou de la passata)
150 gr de fromage de brebis frais ou de feta
4 aubergines
5 pommes de terre
1 oignon
3 gousses d'ail
1
sauce béchamel avec de la muscade
Quelques brins de persil
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 tasse de parmesan râpé
1 tasse de Gruyère râpé
1 verre de vin rouge
20 gr de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par é
plucher et émincer l'oignon, hacher l'ail et le persil, les faire revenir un instant dans une casserole avec de l'huile d'olive, ajouter le thym, le romarin et le laurier, y joindre la viande, cuire deux minutes en remuant, verser le vin rouge, porter à ébullition. Mettre dedans les tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter durant environ 25 à 30 minutes à feu doux. Réserver.
 
Préparer une sauce béchamel avec de la muscade. Cuire 2 oeufs durs, les couper en dés. Cuire les pommes de terre avec leur peau, les peler, et les découper en rondelles.  Réserver ces ingrédients.
 
Couper les aubergines en tranches, les mettre à dégorger couche sur couche dans du sel pendant au moins 30 minutes. Avec un papier absorbant les frotter afin de les débarrasser du surplus de sel et les sécher. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive, les passer alors 3 ou 4 minutes de chaque côté sous la grille du four, afin de les dorer légèrement ou les griller sur un grill. On peut aussi choisir de les frire à la poêle, mais je trouve qu'elles s'imbibent toujours trop et pompent trop d'huile. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un grand plat pour le four, mettre dans le fond toutes les pommes de terre, saler et poivrer. Couvrir de tranches d'aubergines. Verser la moitié des tomates avec l'agneau, éparpiller un peu d'oeuf et de fromage de brebis frais (féta) ici et là-dessus, puis verser la moitié de la béchamel avec un peu de Gruyère râpé. Recommencer toute l'opération en altérant le reste des ingrédients pour superposer une deuxième couche. Sur la dernière couche, on versera pour terminer encore de la béchamel, saupoudrer le parmesan, poivrer. Parsemer de petits morceaux de beurre sur le dessus.

Enfourner durant environ 40 à 45 minutes.

Suggestion:

A l'époque, la moussaka était 
principalement servie en entrée, elle se mange chaude, tiède ou même froide, et elle se conserve très bien un ou deux jours au frais, elle est meilleure le lendemain de sa préparation. On peut, si on la sert comme accompagnement d'une viande comme le gigot d'agneau, la préparer de manière végétarienne, sans viande hachée. La moussaka est préparée le plus souvent à base d'agneau, cependant certains grecs préfèrent utiliser de la viande de brebis. Au gré de la fantaisie du cuisinier, la moussaka connaît de nombreuses variantes. On peut y ajouter comme ici des rondelles de pommes de terre ou de courgettes frites. L’on peut aussi couper la viande en fines lamelles, et l'alterner avec des champignons. Il est même possible de remplacer l'agneau par du bœuf. Ici une autre version de moussaka servie de façon individuelle.
Moussaka
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins, #Viandes

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Publié le 1 Mai 2021

Asperges Blanches Gratinées au Jambon de Campagne © Ana Luthi Tous droits réservés 29

 

Asperges Blanches Gratinées

Au Jambon de Campagne

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

18 asperges blanches

6 tranches fines de jambon cru de campagne

2 tranches de pain de mie

1 morceau de vieux Parmesan

1 pincée d'Herbes de Provence

Quelques brins de ciboulette

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la sauce béchamel:

50 gr de beurre

50 gr de farine

1/2 litre de lait

Noix de muscade

1 bonne càs de Parmesan râpé

Sel et poivre

 

2 cassolettes en terre

1 rouleau à pâtisserie

1 papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par porter à ébullition de l'eau salée. Couper les extrémités des troncs des asperges à la taille des cassolettes, et avec un économe, les éplucher. Plonger les asperges dans l'eau bouillante et les cuire durant 25 minutes. Les égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger bien avec un fouet pour faire ce qu'on appelle un roux blanc. Délayer à fur et à mesure avec le lait (à température). Saler et poivrer, râper la noix de muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, tout en remuant. Râper dessus une peu de vieux Parmesan, remuer encore jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, la sauce doit être totalement homogène et lisse. Verser la béchamel dans les cassolettes en terre, râper encore du fromage dessus et enfourner environ 5 minutes le temps que la béchamel gratine sur le dessus. Garder le four chaud à 200 °.

Débarrasser les pains de mie de leurs croûtes sur les bords. Les déposer sur la moitié d'un papier sulfurisé en les recouvrant de l'autre moitié de la feuille, puis passer le rouleau de pâtisserie dessus afin de bien les aplatir et d'en faire des tranches fines. Avec un cercle, couper des ronds dans le pain. Râper dessus un peu de Parmesan, et parsemer d'une petite pincée d'Herbes de Provence, les enfourner deux à trois minutes pour les faire dorer. Réserver ces chips et garder  toujours le four chaud à 200 °.

Enrouler par lot de trois les asperges blanches dans une tranche de jambon de campagne. Puis les faire revenir rapidement à la poêle, dans une goutte d'huile d'olive, pour rôtir légèrement le jambon de tous les côtés. Disposer alors joliment les asperges entourées de jambon sur la béchamel dans les cassolettes.

Enfourner le tous durant 8 minutes environ pour bien réchauffer le tout.

Une fois les cassolettes bien chaudes, parsemer de ciboulette hachée avant de servir, et ajouter la chips debout, plantée dans la béchamel.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le Parmesan par du Gruyère ou un autre fromage râpé de votre choix. Lorsque vous taillez les asperges, ne pas jeter les extrémités des troncs. On peut les utiliser pour faire une crème d'asperges, je les conserve aussi dans un sachet au congélateur sans problème, pour les préparer parfois hors saison. De même que ne pas jeter les croûtes du pain de mie, on peut les retailler, les faire dorer et les rendre croustillants en les sautant à la poêle avec un peu d'huile d'olive, pour les servir en croûtons avec une soupe.

 

 

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Ana 

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