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Publié le 20 Octobre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés 

Comment Sécher des Herbes Fraîches

 

Pourquoi, me direz-vous, sécher des herbes fraîches si on peut les consommer autrement? On aime, bien sûr, les consommer fraîches en la belle saison, je ne saurais m'en passer.  Puis le froid arrivant, voyant qu'il m'en reste pas mal, je sèche les herbes restantes dans mes jardinières, préférant ne pas les voir s'abimer par le gel et les frimas du début de l'hiver.

On peut alors les couper, en les séparant pour bien distinguer ensuite leur saveur, ou faire comme je le fais le plus souvent, en les mélangeant. Ici il me restait du persil, de la sarriette, du romarin, de l'origan et du thym.

Voici donc comment procéder:

Couper les herbes fraîches, les mettre dans un bol allant au micro-ondes et les enfourner durant 8 à 10 minutes selon leur taux d'humidité, cela peut prendre plus ou moins de temps, dans le doute, y aller par étape, en les vérifiant, car elles doivent sécher et surtout ne pas noircir ce qui gâcherait complètement leur goût et leur couleur.

 En les broyant avec la main, vous constaterez leur friabilité, vous verrez tout de suite s'il faut les sécher un peu plus longtemps. Débarrassez-vous minutieusement des petites branches non comestibles. Remplir des bocaux hermétiques ou des sachets avec vos herbes séchées.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Trucs & Astuces, #Le Petit Potager d'Ana

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Publié le 27 Août 2014

Tiges et  Fanes de Fenouil Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF

 

Tiges et  Fanes de Fenouil Séchées

 

Ingrédients:
Des tiges et des fanes de fenouil
 
Préparation:
Commencer par séparer les fanes des tiges du fenouil. Couper les tiges en fines rondelles.
 
Sur une assiette commencer par déposer les fanes et les mettre dans le micro-ondes. Laisser les tourner 30 secondes, puis les sortir et les malaxer un peu avec les doigts, afin de faire sortir toute l'humidité contenue. Remettre au micro-ondes et renouveler l'opération jusqu'à ce que les fanes soient bien sèches. Faire la même chose avec les rondelles, toujours en renouvelant l'opération, mais surtout ne pas le faire en une seule fois se serait trop violent, cela pourrait les brûler, ne pas hésiter à faire cela de 30 secondes en 30 secondes.
 
Laisser un moment tout cela à l'air libre pour refroidir en remuant de temps en temps avec les mains.
 
Une fois le tout bien sec, réduire les fanes en petites herbes en les frottant dans vos mains, remplir alors un bocal avec celles-ci et ajouter les petites rondelles des tiges également. Refermer le bocal.
 

Suggestion:
On utilise le bulbe du fenouil, mais on laisse parfois de côté les tiges vertes et les fanes de ceux-ci. Avant de les mettre dans un pot ou un bocal hermétique, bien s'assurer que le tout est bien séché. Vous pourrez alors utiliser ces herbes au parfum anisé pour aromatiser vos bouillons, vos sauces, vos poissons grillés ou cuisiné au four, ou par exemple aussi pour parfumer vos papillotes, c'est un vrai régal. Remplissez à fur et à mesure vos pots, chaque fois que vous cueillez un fenouil dans votre potager si vous avez la chance d'en avoir un.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Tiges et  Fanes de Fenouil Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 012_GFTiges et  Fanes de Fenouil Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GFTiges et  Fanes de Fenouil Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GFTiges et  Fanes de Fenouil Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GFTiges et  Fanes de Fenouil Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 023_GF

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Le Petit Potager d'Ana

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Publié le 22 Août 2014

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Le Petit Potager d'Ana

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