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Publié le 26 Juillet 2021

Salade de Pois Chiche, Menthe, Courgette, Tomate & Basilic © Ana Luthi 003

 
Salade de Pois Chiche
Menthe, Courgette, Tomate & Basilic

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
400 gr env. de pois chiche cuits
1 pincée de cumin et de coriandre en poudre 
1 dizaine de tomates cerises
Quelques feuilles de menthe
1 gousse d'ail 
1 courgette
1 piment oiseau
1 oignon 
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par une fois la boîte de pois chiche ouverte, par les rincer et bien les égoutter.

Tailler la courgette en petits cubes, ainsi que l'oignon. Hacher l'ail finement, couper les tomates cerises en deux. Mettre le tout dans un saladier et ajouter les pois chiche.

Ciseler un peu de menthe, ajouter et parsemer une pincée de cumin et de coriandre en poudre. Saler légèrement et poivrer.

Mélanger une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser sur les pois chiche.

Mélanger délicatement et mettre un moment au frais avant de servir.

 

Suggestion:
Servir cette salade idéale et rafraîchissante avec vos grillades, ou lors de vos buffets.

 

Salade de Pois Chiche, Menthe, Courgette, Tomate & Basilic © Ana Luthi 001Salade de Pois Chiche, Menthe, Courgette, Tomate & Basilic © Ana Luthi 002

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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Publié le 26 Juillet 2021

Tomates Farcies Épicées Sur Couscous

Tomates Farcies Épicées Sur Couscous

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

6 tomates (gros calibres)

Huile d'olive

Pour la farce :

1 kg de viande hachée mixte (500 gr bœuf- 500 gr porc)

250 gr de passata de tomate (coulis ou sauce tomate)

3 càs de Has El Hanout

1 càs de chili en poudre (selon vos goûts)

Quelques feuilles de basilic

Sel et poivre

Pour le couscous :

500 gr de graines de couscous (déjà épicé)

250 gr de passata de tomate (coulis ou sauce tomate)

6 ou 7 olives noires dénoyautées

1,5 dl d'eau

L'eau de cuisson des tomates

Sel et poivre

 

1 papier aluminium

 

Préparation :

Commencer par couper le haut des tomates (le conserver), puis à l'aide d'une cuillère les évider.

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un saladier, mettre le Has El Hanout et le chili, verser la passata de tomate, une bonne pincée de sel, et un bon tour de moulin à poivre. Ajouter quelques feuilles de basilic la viande. Malaxer alors le tout, afin de bien mélanger les viandes, les épices à la passata, pour que tous les goûts se marient.

Farcir alors les tomates évidées avec la farce, couvrir avec le haut des tomates. Déposer le tout dans un plat pour le four avec dans le fond un peu d'huile d'olive, puis verser sur les tomates encore un petit filet d'huile. Enfourner durant 30 minutes.

Dans un autre plat pour le four, mettre les graines de couscous. Ajouter la passata de tomate et verser les 1,5 dl d'eau, saler et poivrer, mélanger le tout. Lisser alors le tout à l'aide d'une spatule. Couper les olives noires en fines rondelles, les répartir sur le plat avec des feuilles de basilic.

Une fois le temps de cuisson des tomates écoulé, les déposer sur le couscous, récupérer l'eau du plat des tomates et le verser sur la semoule, on ne perd rien.

Recouvrir d'un papier aluminium et enfourner durant 15 à 20 minutes toujours à 180 °. Goûter alors les graines de couscous, et lorsqu'elles sont bien cuites, sortir le plat du four.

Servir le couscous avec une tomate farcie au-dessus.

Suggestion :

Vous pouvez mettre plus en moins d'épices selon vos goûts. Servir avec une salade.

Lorsque vous évidez les tomates, ne pas jeter l'intérieur et l'eau de celles-ci, les conserver, il peuvent vous servir par exemple pour d'autres préparations, comme: Gelée de tomate - Bouchée de chèvre à la gelée de tomate.

Tomates Farcies Épicées Sur CouscousTomates Farcies Épicées Sur Couscous
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Four

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Publié le 25 Juillet 2021

Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires

Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
(pour 5 personnes)


Ingrédients:
5 paupiettes de dinde
2 dl fond de viande ou de veau
1 càs de crème liquide
1 rasade de cognac
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la cassolette de chanterelles :

400 gr environ de chanterelles (ou girolles)

10 olives noires à la grecque

1 branche de romarin

1 branche de thym

Quelques brins de persil plat

1 dl de vin blanc

1 échalote

2 gousses d'ail

1 noix de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les chanterelles en les frottant avec une petite brosse ou un papier absorbant, couper l'extrémité du pied terreux.

 

Couper ensuite les plus grosses chanterelles en deux.

 

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir deux minutes l'échalote hachée et l'ail, effeuiller dedans thym et romarin. Dénoyauter les olives et couper de petits pétales, ajouter. Une fois cela ayant bien sué, faire fondre dedans la noix de beurre.

 

Mettre alors les champignons dans la poêle. Saler et poivrer, faire revenir environ 3 minutes, verser le vin blanc, cuire jusqu'à une absorption partielle de celui-ci par les champignons.

 

Parsemer de persil plat. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Réserver au chaud.


Préchauffer le four à 200°.


Dans un grand poêlon avec un filet d'huile d'olive, faire colorer sur toutes leurs faces et côtés les paupiettes. Les saler et les poivrer et les aligner sur un plat allant au four.


Vider la poêle du surplus de gras, mais la conserver ainsi pour récupérer les sucs.


Enfourner les paupiettes durant environ 15 minutes.


Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le fond de viande, racler les sucs dans le fond du poêlon, avec une palette en bois, ajouter le cognac, et la crème liquide, saler et poivrer, cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Verser la sauce dans une petite casserole et réserver au chaud.


Sortir les paupiettes du four. Les dresser au centre de l'assiette, déposer au-dessus un peu de Chanterelles Et Olives Noires, et napper de sauce.


 
Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce plat par exemple d'une purée de pommes de terre. On peut selon les appétits, servir une ou deux paupiettes de dinde par personne.

 

Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives NoiresPaupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives NoiresPaupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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