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Publié le 20 Février 2017

Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 28_GF

 

Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de lentilles corail ou lentilles rouges

1 petit oignon

2 gousses d'ail

1 bâtonnet de citronnelle

1 morceau de gingembre

1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)

1 càc rase de curcuma

1 càc rase de curry

1 pointe de paprika

1 pointe de cumin

1 pointe de piment moulu (ou un piment frais)

Quelques feuilles de menthe

1 citron vert ou lime

5 dl de lait de coco

2 dl d'eau

Huile (neutre comme de l'huile de pépins de raisin)

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon et l'ail. Prélever les zestes sur le citron vert. Couper le bâtonnet de citronnelle en deux et les fendre.

Verser une goutte d'huile dans une casserole et faire suer à feu doux l'oignon haché, puis ajouter l'ail, les bâtonnets de citronnelle. Râper un peu de gingembre dedans, puis y joindre le curcuma, le curry, le cumin et le paprika, bien mélanger le tout à feu doux. Attention à ne pas brûler les épices, il faut juste les chauffer un peu en faisant fondre la marmite de bouillon.

Ajouter alors les lentilles dans la casserole, verser l'eau et presser le jus d'un demi-citron vert, mélanger, puis verser le lait de coco, joindre les zestes du citron vert, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, durant environ 15 minutes. Saler, goûter pour vérifier la cuisson des lentilles et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, en y ajoutant un peu de piment ou un peu plus de gingembre. Laisser cuire encore 3 à 4 minutes à découvert etb à feu doux, jusque les lentilles soient "al dente" ou tendres selon vos envies.

Dresser le daal dans une assiette creuse avec quelques feuilles de menthe par-dessus.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce daal comme ici en accompagnement d'un repas traditionnel indo-pakistanais, ou en plat unique végétarien en remplaçant le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, adaptez ensuite les quantités.

 

Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 04_GFDaal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 09_GFDaal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 23_GFDaal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 27_GFDaal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 30_GFDaal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 37_GF

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Publié le 18 Février 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)

400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)

1/2 pomme Granny Smith

1/2 carotte

1 échalote

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

Quelques branches de thym et d'estragon

1 piment séché

1 càs de moutarde

1,5 càs de vinaigre de Xérès

3 bonnes càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

 

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

 

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

 

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Emulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

 

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

 

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 17 Février 2017

Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Onion Rings-Beignets d'Oignons

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
2 ou 3 oignons (selon taille)

200 gr de farine blanche

½ càc de levure chimique

1 œuf

2 dl de lait

0,5 dl de bière

1 piment oiseau

Sel & poivre

 

Huile pour friture

 

Préparation:
Commencer par éplucher les oignons, et les couper en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Les mettre dans un bol et les couvrir avec le lait. Laisser le lait infuser avec la saveur de l'oignon au moins 40 minutes. Egoutter les oignons en réservant le lait maintenant au goût d'oignon.

Dans un grand bol mettre la farine, mélanger avec la levure, casser l'œuf dessus, verser alors la bière tout en délayant au fouet, puis compléter à l'œil avec un peu du lait des oignons, ne pas tout verser d'un coup, on doit obtenir une pâte homogène et lisse. La moitié ou les trois quart du lait pourrait suffire. Saler et poivrer la pâte, ajouter le piment que l'on aura haché en l'ayant d'abord égrainé.

Faire chauffer de l'huile pour friture dans une casserole, au moins 3 cm. La température devant atteindre 170° environ.

Avec une fourchette ou une pince, tremper une première fois chaque rondelle d'oignon dans la pâte à beignet, puis les plonger une à une dans l'huile bouillante une minute. Les ressortir et les replonger à nouveau dans la pâte à beignet, bien les recouvrir de pâte. On va ainsi doubler la couche. Puis terminer par les replonger dans l'huile chaude en les laissant gonfler et bien dorer.

Les égoutter sur un papier absorbant. Saler légèrement le tout.

Déguster les Onion Rings, ces beignets d'oignons chauds et croquants.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces Onion Rings à l'apéritif avec une sauce piquante ou du Ketchup, ou alors comme ici en accompagnant des burgers. On peut après avoir passé les rondelles dans la pâte, les rouler dans une chapelure, chose que je n'ai pas faite ici ayant préféré doubler la pâte pour avoir des beignets bien gonflés. On retrouve cette spécialité dans beaucoup de pays anglo-saxons, comme principalement aux Etats-Unis, au Canada, en Australie, au Royaume-Uni, mais aussi épicés et préparé de manière différente en Asie comme en Inde. J'ai pu les préparer un peu en avance, terminant ensuite mes burgers, et en enfournant les Onion Rings  3 minutes environ dans un four très chaud, afin de servir tous mes plats en même temps à table.

 

Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 002Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 003Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 004Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 006Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 005

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Publié le 15 Février 2017

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 013


Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes

À l'Indienne

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

2 pommes Granny Smith

1 demi-céleri-rave

1 poignée de cresson des fontaines

Quelques brins d'aneth

2 càs de jus de citron

4 bonnes càs de sauce mayonnaise

1 càc de poudre tandoori

1 pointe de concentré de tomate

Quelques gouttes de Tabasco

 

Préparation:
Commencer par, après l'avoir épluché, râper le céleri rave, et l'une de pommes Granny Smith avec la peau. Mettre le tout dans de l'eau glacé en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron. Tailler l'autre pomme en bâtonnets et les conserver dans l'eau glacée également, avec le reste du jus de citron.

Dans un grand bol ou saladier, mettre la sauce mayonnaise, ajouter le concentré de tomate, la poudre tandoori, et quelques brins d'aneth. Ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever le tout, selon vos goûts. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier la sauce si besoin.

Egoutter le céleri-rave, la pomme râpés et les bâtonnets de pommes Granny, les sécher un peu avec un papier absorbant.

Joindre à la sauce les crevettes cuites décortiquées, mélanger, puis ajouter le céleri-rave et la pomme râpée, mélanger encore délicatement le tout.

Dresser alors sur un joli plat cette salade, en l'entourant de cressons des fontaines. Parsemer celle-ci de bâtonnets de pomme, et de quelques brins d'aneth.

Mettre au frais au moins une demi-heure avant de déguster.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette salade en entrée, remplacer, si vous le souhaitez, le cresson des fontaines par d'autres feuilles de salade de votre choix.

Pour la poudre tandoori...

 

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 004Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 007Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 010Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 011

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Publié le 14 Février 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Coeur Feuilleté au Saucisson & aux Poireaux 

Crème au Cidre & au Comté

(pour 8 feuilletés)

Ingrédients:
1/2 saucisse de Morteau
2 tranches de lard
2 poireaux
2 abaisses de pâte feuilletée
3 dl de cidre
3 dl de crème liquide
80 gr de comté râpé
1 jaune d'oeuf
1 bouquet de ciboulette
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par tailler les poireaux en morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et bien poivrer.

Couper le lard en petits lardons, et les ajouter aux poireaux, cuire à feu doux. Faire de même avec la saucisse de Morteau taillées en petits cubes, ajouter un peu de ciboulette ciselée. Cuire ainsi durant environ 8 à 10 minutes.
 
Verser le cidre, porter à ébullition, puis verser la crème, laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter le comté râpé. Bien mélanger le tout, une fois le fromage bien incorporé et fondu, couper le feu.
 
Mettre la farce dans un chinois, pour que tout le liquide crémeux s'égoutte. Réserver la crème liquide au cidre et au comté, et laisser refroidir la farce.
 
Pour former les feuilletés, je me suis servi d'un moule à ravioli, mais vous pouvez simplement tailler dans les abaisses de pâte feuilletée la forme que vous désirez ou utiliser un emporte-pièce. Tailler donc la pâte dans la forme que vous souhaitez, déposer au centre un peu de farce, et recouvrir avec un autre morceau de pâte de la même forme et grandeur. Celer les bords à la fourchette.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Badigeonner au pinceau les feuilletés avec un peu de jaune d'oeuf. Déposer les feuilletés sur un papier de cuisson et enfourner. Cuire au four durant 25 minutes à 180°.
 
Goûter la crème au cidre et au comté et rectifier l'assaisonnement avec si besoin un peu de poivre ou de sel, la réchauffer. Avec une girafe faire mousser la crème et la rendre le plus possible aérienne.
 
Verser la crème dans une assiette creuse, parsemer de ciboulette ciselée, et déposer au centre le feuilleté. Servir alors que c'est bien chaud.
 
Suggestion:
Peut-être une idée pour la St. Valentin ou les fêtes que vous souhaitez. Vous pouvez servir ces feuilletés dans ce léger bain de crème au cidre, comme entrée, selon les appétits, mettre un ou deux feuilletés dans le plat.  En apéritif, servir la crème comme dip dans un petit bol afin que vos convives les trempent à volonté dedans.
 
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Publié le 13 Février 2017

Gratin de Chou-Fleur Moutardé au Comté © Ana Luthi Tous droits réservés 014

      

Gratin de Chou-Fleur

Moutardé au Comté

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 chou-fleur

1 gousse d'ail

1 oignon

Quelques brins de persil

1 morceau de Comté (120 gr env.)

1 càc de moutarde de Dijon

30 gr de beurre (env.)

3 bonnes càs de farine

1 pincée de paprika

4 dl de lait

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par prélever les petits bouquets du chou-fleur en ayant coupé le tronc de celui-ci auparavant. Faire bouillir une casserole d'eau salée, et y plonger les bouquets durant 15 minutes. Bien les égoutter.

Couper l'ail en fines lamelles et les répandre dans un plat à gratin avec un filet d'huile dans le fond. Déposer les bouquets de chou-fleur par-dessus. Parsemer de persil haché.

Râpé le morceau de Comté et préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter un trait d'huile d'olive et faire suer l'oignon émincé. Une fois celui-ci bien tendre, ajouter la moutarde, puis la farine. Délayer le tout, en versant peu à peu le lait tempéré et en fouettant bien, il ne doit pas y avoir de grumeaux. A feu doux et en continuant à fouetter, laisser la béchamel épaissir, une fois à bonne consistance, saler et poivré. Ajouter alors le Comté et le laisser le fondre à feu très doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser la béchamel sur le chou-fleur et parsemer d'une pointe de paprika.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce gratin comme accompagnement d'une viande rôtie, roast-beef ou autre, ou comme plat principal, on peut alors si envie, y ajouter de petits lardons grillés.

 

Gratin de Chou-Fleur Moutardé au Comté © Ana Luthi Tous droits réservés 005Gratin de Chou-Fleur Moutardé au Comté © Ana Luthi Tous droits réservés 006Gratin de Chou-Fleur Moutardé au Comté © Ana Luthi Tous droits réservés 013Gratin de Chou-Fleur Moutardé au Comté © Ana Luthi Tous droits réservés 011Gratin de Chou-Fleur Moutardé au Comté © Ana Luthi Tous droits réservés 015

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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Publié le 11 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Rosace de Saucisse à Rôtir

Aux Pommes de Terre et Oignons Confits  

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 saucisse à rôtir de porc d'environ 900 gr
10 pommes de terre
500 gr d'oignons blancs
4 gousses d'ail
1 càs de câpres
1
càs de beurre
1 càc de sucre
1 verre de vin blanc
2 verres de bouillon de légumes
1 bouquet de persil ou thym
Sel et Poivre
Huile d'olive

 

Préparation:
Commencer par éplucher et laver les pommes de terre, les cuire dans une eau salée durant environ 15 minutes, elles doivent rester fermes puisqu'elles finiront leur cuisson dans le four. Les réserver dans l'eau chaude.

Préchauffer le four à 180°.

Émincer tous les oignons, les saler et les poivrer, puis les faire confire avec patience dans un peu de beurre et d'huile durant plus de 20 minutes à feu doux. Ajouter l'ail coupé en finement, puis une cuillère à café de sucre, mélanger à l'oignon. Faire revenir encore doucement.

Dans une poêle ou sur une plancha, dorer rapidement les deux côtés la saucisse à rôtir sans la cuire.

Prendre un grand plat rond pour le four, mettre la saucisse au centre, et l'entourer des pommes de terre. Entre la rosace de la saucisse enfouir les oignons confits. Réserver la casserole dans laquelle ils ont été cuits.

Mettre cette casserole sur le feu avec le vin blanc et le bouillon, les câpres et le persil haché, saler légèrement et poivrer la sauce, fouetter, en frottant le fond pour bien récupérer les sucs des oignons, attendre que la sauce épaississe légèrement. La verser sur les pommes de terre, la saucisse et les oignons.

Enfourner durant 25 minutes environ. 

Suggestion:

On peut également préparer cette recette avec de la saucisse de veau ou si vous le souhaitez... du boudin blanc truffé pour les fêtes.

 

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Publié le 3 Février 2017

Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 39


Couscous de la Mer

(pour 6 personnes env.)

Ingrédients:

Pour les poissons:

600 gr de filets de Colin

600 gr de filet de saumon

500 gr de crevettes

2 càs de raz el hanout

2 càs de paprika

1 càs de coriandre en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 bouquet de basilic

Poivre

 

Pour la sauce piquante à la Harissa:

2 bonnes càs de concentré de tomate

1/2 de Harissa (ou plus selon vos goûts)

2 dl d'eau

1 pincée de sel

 

Pour les légumes & pois chiche:

500 gr de pois chiche secs

2 courgettes

1 poivron rouge

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

 

Pour le bouillon:

1 blanc de poireau

3 gousses d'ail

Quelques branches de thym

1 feuille de  laurier

Les carcasses des crevettes utilisées 

2 càs de raz el hanout

2 càs de paprika

1 càs de coriandre en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 bonne càs de concentré de tomate

1/2 càc de Harrissa

1,5 lt d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour le couscous:

500 gr de couscous

1 bon filet d'huile d'olive

60 cl d'eau

 

 

 

 

1 grand tajine ou un grand plat pour le four

 

Préparation:

Commencer par mettre les pois-chiche à tremper environ 10 à 12 h dans de l'eau froide. Si vous manquez de temps, les laisser tremper un maximum dans l'eau froide avec une pincée de bicarbonate, puis les rincer et les égoutter avant de les mettre à cuire dans une marmite remplie d'eau, environ trois fois leur volume, ne pas ajouter de sel et laisser cuire environ 1h à 1h15 jusqu'à ce qu'ils soit tendres, les rincer et les égoutter. Les réserver.

Préparer la semoule selon les indications sur l'emballage. Personnellement, je frotte les graines entre elles avec un peu d'huile d'olive, et verse l'eau préalablement bouillie dessus, couvre et laisse gonfler un moment. Puis j'égraine la semoule à l'aide d'une fourchette. Réserver dans un plat (en terre) allant au four.

Décortiquer les crevettes en ne leur laissant que la nageoire caudale, réserver les carcasses. Disposer une feuille de basilic dans les filets de colin, les enrouler et les faire tenir avec des cure dents, si les filets sont grands, les couper en deux. Puis disposer tous les poissons et les crevettes dans un plat et les parsemer d'épices: 2 càs de raz el hanout, 2 càs de paprika, 1 càs de coriandre en poudre, 1 càc de cumin en poudre, poivrer. Filmer le plat et le conserver au frais.

Dans une casserole, faire suer pendant quelques minutes dans une bonne rasade d'huile d'olive, les carcasses de crevettes avec les blancs de poireaux coupés grossièrement en tronçons, ajouter les gousses d'ail, la feuille de laurier et le thym. Après quelques minutes ajouter le concentré de tomate et la Harissa. Verser alors environ 1,5 litres d'eau et laisser mijoter le bouillon durant au moins 30 minutes à feu doux, puis le réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180 °.

Sortir le poisson du réfrigérateur.

Hacher l'oignon, couper en dés le poivron rouge, les faire suer rapidement dans une goutte d'huile d'olive. Couper en gros dés les courgettes. Réserver avec les poivrons.

Reprendre le bouillon, et le passer au chinois, en écrasant un maximum les carcasses et les poireaux afin d'en tirer un maximum de sucs. Le remettre à chauffer. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

Plonger dedans les légumes (poivrons et courgettes) durant 3 minutes en les cuisant à feu doux dans ce bouillon parfumé, la courgette doit rester croquante. Sortir les légumes avec une écumoire. Puis plonger le poisson à son tour dans le bouillon, pas tous à la fois pour ne pas les casser, cuire à peine quelques 3 minutes ou un peu plus selon leur épaisseur.

Sortir délicatement les poissons du bouillon en commençant à les placer joliment dans le tajine, laissant le centre de celui-ci libre, pour venir y ajouter ensuite les courgettes et les poivrons, sans oublier les pois chiche. Placer au-dessus les crevettes.

Garder le bouillon au chaud.

Placer le tajine au chaud dans le four avec la semoule, le temps de préparer la petite sauce piquante.

Préparer la sauce piquante en mettant dans une petite casserole deux bonnes càs de concentré de tomate, 1/2 de Harissa (ou plus selon vos goûts), et une pincée de sel. Verser 2 dl d'eau. Cuire cette sauce en remuant durant environ 10 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement et la force du piquant selon votre palais.

Verser le bouillon dans un joli bol ou une saucière ainsi que la petite sauce piquante à la Harissa. Servir le tajine bien chaud et couvert au centre de la table pour le découvrir devant vos convives, avec la semoule, le bouillon et la sauce piquante afin que chacun se serve à volonté.

 

Suggestion:

Préparez ce couscous de la mer avec les poissons de votre choix, selon votre marché, votre frigo ou selon votre bugget. Si vous ne possédez pas de tajine un plat pour le four ira aussi. On peut mettre plus ou moins de légumes ou de poissons, équilibrez selon vos envies, assaisonnez ce plat parfumé selon vos goûts. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d'épices à couscous. Cette recette peut paraître longue à la préparation, mais en suivant le tour de main et les étapes pas à pas, elle vaut la peine d'être tentée. Les photos dans l'album sont là pour vous aider ou vous donner une idée de l'entière préparation, n'hésitez pas à les consulter. Attention à ne pas sur cuire les poissons et les légumes. Le couscous est l'un des plat des plus convivial qui soit, et celui-ci, le couscous de la mer, change un peu, il sera j'en suis sûre très apprécié.

 

Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 11Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 13Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 17Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 38Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 26Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 35Couscous de la Mer :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 42Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 46Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 45

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Publié le 31 Janvier 2017

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 11_

 

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes & Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 carottes blanches, jaunes, oranges, et violettes

180 gr env. de pleurotes

1 ou 2 poignées de petits pois (ici surgelés)

1 ou 2 gousses d'ail

1 ou 2 branches de romarin

Quelques gouttes de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par brosser la peau des carottes sous l'eau, les sécher. A la mandoline, couper des bandes de carottes, puis les retailler plus finement comme des tagliatelles.

Couper les pieds des pleurotes, ôter la terre si besoin en les frottant à l'aide d'un papier absorbant.

Dans une grande poêle, verser un bon trait d'huile d'olive, jeter dedans l'ail et une branche de romarin, faire revenir ceux-ci dans l'huile chaude afin de la parfumer.

Ajouter les carottes les faire sauter quelques minutes, attention elles doivent rester croquantes, puis sortir de la poêle et les réserver.

Reprendre la poêle et faire alors sauter les champignons en rajoutant encore quelques feuilles de romarin et un peu d'huile d'olive, faire sauter à leur tour les pleurotes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Joindre alors les carottes aux champignons, en y ajoutant les petits pois surgelés, saler et poivrer, faire revenir le tout 5 à 6 minutes encore à feu doux.

A la fin de la cuisson, verser une ou deux gouttes de vinaigre de Xérès ici et là, faire sauter une dernière fois.

 

Suggestion:

Ici servit en plat végétarien, vous pouvez préparer cette recette en accompagnement, diminuer alors les quantités selon votre appétit. On peut utiliser une autre variété de champignons et en saison des petits pois frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 9_Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 12_
 
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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Publié le 30 Janvier 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Blanc de Poulet au Fenouil en Salade Tiède

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet
2 fenouils
2 dl de bouillon de volaille
1 morceau de gingembre
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
2 càs d'huile de sésame
3 càs de sauce soja
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre un peu de matière grasse dans une poêle, faire saisir les blancs de poule de chaque côté, poivrer et saler légèrement, puis verser le bouillon de volaille, laisser mijoter environ 5 minutes, le temps qu'ils cuisent à coeur et qu'ils absorbent le bouillon. Les laisser reposer deux minutes. Garder la poêle.

Émincer le fenouil, en réservant les fanes. Trancher les blancs de poulet finement.

Dans un bol, mélanger l'huile de sésame et la sauce soja avec le sambal oelek, émulsionner.

Jeter alors les blancs de poulet et le fenouil dans la poêle sur le feu, râper dessus un peu gingembre, puis verser la sauce, répandre dessus les fanes, faire sauter à peine une minute en sachant que le fenouil doit rester croquant. Servir tiède.

Suggestion:

Cette salade de poulet peut constituer comme ici un plat unique, si vous la servez en entrée, revoir les quantités en diminuant les ingrédients. La délicatesse légèrement anisée du fenouil croquant se marie très bien avec le moelleux du poulet.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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