Articles avec #legumes frais & secs - fruits -champignons tag

Publié le 25 Septembre 2022

Betterave au Roquefort et à la Noisette Façon Carpaccio

Betterave au Roquefort et à la Noisette

Façon Carpaccio

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 betterave rouge cuite
  • 1 morceau de Roquefort (ou autres fromages bleus)
  • Quelques noisettes
  • 1 càs de vinaigre de Xérès
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Fleur de sel de Guérande, poivre

 

Préparation:

Commencer par couper à la mandoline très finement la betterave cuite.

Dresser les fines tranches sur une assiette en les chevauchant. 

Ecraser quelques noisettes avec le plat d'un couteau. Couper grossièrement le Roquefort en dés et répartir le tout joliment sur le "carpaccio".

Dans un bol verser le vinaigre et l'huile d'olive, fouetter très légèrement et napper le plat. Parsemer d'un peu de fleur de sel et poivrer. Puis, "espeletter".

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité des ingrédients si vous souhaitez une entrée plus conséquente.

Betterave au Roquefort et à la Noisette Façon CarpaccioBetterave au Roquefort et à la Noisette Façon Carpaccio
Betterave au Roquefort et à la Noisette Façon Carpaccio
Betterave au Roquefort et à la Noisette Façon Carpaccio
Betterave au Roquefort et à la Noisette Façon CarpaccioBetterave au Roquefort et à la Noisette Façon Carpaccio
Betterave au Roquefort et à la Noisette Façon CarpaccioBetterave au Roquefort et à la Noisette Façon Carpaccio
Betterave au Roquefort et à la Noisette Façon Carpaccio
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0

Publié le 25 Septembre 2022

Soupe Aux Légumes

Soupe Aux Légumes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 poireau
  • 1 morceau de céleri rave
  • 1 morceau de chou
  • 1 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 2 tiges de céleri en branche avec ses feuilles vertes
  • Quelques haricots plats
  • 1 tête d'ail
  • 1 piment
  • Quelques branches de thym
  • 2,5 lt env. d'eau
  • Huiles d'olive
  • Sel et poivre

 

Pour accompagner :

  • Quelques tranches de baguette (huile d'olive, ail et thym)
  • Quelques tranches de lard
  • Un morceau de parmesan frais

 

Préparation :
Commencer par éplucher tous les légumes, ôter les fils du céleri en branche. Couper la tête d'ail en deux.

Couper le poireau en rondelles, le chou en julienne, le céleri rave en dés, ainsi que les haricots plats. Tailler également le céleri branche et la carotte finement.

Dans une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive, y mettre la tête d'ail, le thym et le piment. Ajouter tous les légumes et faire suer le tout quelques minutes. Saler et poivrer.

Verser l'eau à bonne hauteur (voir photo), vous pouvez mettre plus ou moins d'eau selon vos envies de bouillon.

Laisser mijoter environ 25 minutes à couvert et à feu frémissant.

Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, laisser cuire encore à feu doux environ une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps, dans une poêle faire revenir un peu de thym et d'ail et dorer les tranches de pain. Griller le lard, et le couper en petits morceaux. Couper le parmesan frais en copeaux.

Dresser les légumes, verser le bouillon, et garnir cette soupe de croûtons, d'un peu de lard grillé et de copeaux de parmesan,

 

Suggestion :
Vous pouvez pour préparer cette soupe, utilisez les légumes de votre choix. Un plat simple et réconfortant. On peut également mixer cette soupe, si on la préfère ainsi.

Soupe Aux LégumesSoupe Aux LégumesSoupe Aux Légumes
Soupe Aux LégumesSoupe Aux LégumesSoupe Aux Légumes
Soupe Aux LégumesSoupe Aux LégumesSoupe Aux Légumes
Soupe Aux Légumes
Soupe Aux LégumesSoupe Aux LégumesSoupe Aux Légumes
Soupe Aux Légumes
Soupe Aux LégumesSoupe Aux Légumes
Soupe Aux Légumes
Soupe Aux LégumesSoupe Aux LégumesSoupe Aux Légumes
Soupe Aux LégumesSoupe Aux Légumes
Soupe Aux LégumesSoupe Aux LégumesSoupe Aux Légumes
Soupe Aux LégumesSoupe Aux LégumesSoupe Aux Légumes
Soupe Aux Légumes
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0

Publié le 24 Septembre 2022

Tagliatelles aux Chanterelles

Tagliatelles aux Chanterelles

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 200 gr de chanterelles
  • 240 gr de tagliatelles
  • 1 ou 2 échalotes (selon tailles)
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl de crème
  • 1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
  • 1 branche de romarin
  • 2 branches de thym
  • 1 tomate
  • 2 bonnes càs de parmesan râpé
  • 1 goutte de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 1 morceau de parmesan

 

Préparation:

Commencer par mettre une bonne casserole d'eau à bouillir.

Brosser délicatement les chanterelles au pinceau afin de les nettoyer.

Emincer finement les échalotes. Les mettre dans une casserole ou comme ici dans un wok, avec les gousses d'ail en chemise, ajouter le romarin et le thym, verser une bonne goutte d'huile d'olive et bien faire suer le tout.

Ajouter alors les chanterelles, les faire sauter deux minutes, en les mélanger aux échalotes, et en ajoutant la marmite de bouillon de volaille.

Verser alors le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis verser la crème, saler et poivrer. Ajouter une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Cuire la sauce cinq minutes, d'abord à feu fort puis baisser, et ajouter le parmesan en remuant afin de bien l'incorporer, laisser mijoter encore une ou deux minutes pour épaissir la sauce. Réserver au chaud.

Couper la tomate en quartiers, les émonder, puis le couteau à plat à ras la peau, se débarrasser de celle-ci afin de ne garder que la chair et l'émincer en lamelles.

Saler l'eau bouillante et y plonger les pâtes. Les cuire six-8 minutes, bien les égoutter en réservant une petite louche de cette eau pour la sauce.

Ajouter cette petite louche d'eau à la sauce, mélanger et relancer le feu afin qu'elle soit bien chaude au moment de servir.

Prélever des copeaux de parmesan sur le morceau de fromage et réserver celui-ci pour le servir à volonté à table.

Dresser joliment les tagliatelles en hauteur dans une assiette creuse, répartir sur leurs pourtours les chanterelles, ajouter quelques lamelles de tomate, puis napper de sauce chaude.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en accompagnement en réduisant les quantités, ou comme ici en plat unique.

Tagliatelles aux ChanterellesTagliatelles aux Chanterelles
Tagliatelles aux ChanterellesTagliatelles aux ChanterellesTagliatelles aux Chanterelles
Tagliatelles aux ChanterellesTagliatelles aux Chanterelles
Tagliatelles aux ChanterellesTagliatelles aux Chanterelles
Tagliatelles aux Chanterelles
Tagliatelles aux ChanterellesTagliatelles aux ChanterellesTagliatelles aux Chanterelles
Tagliatelles aux ChanterellesTagliatelles aux Chanterelles
Tagliatelles aux Chanterelles
Tagliatelles aux ChanterellesTagliatelles aux Chanterelles
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0