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Publié le 17 Octobre 2021

Gratin de Fruits de Mer aux Poirreaux © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Gratin de Fruits de Mer aux Poireaux  

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
  • 500 gr d'un cocktail de fruits de mer (crevettes, pétoncles, moules, calamars, vongoles)
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 dl de vin blanc
  • 80 gr de fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 Sauce Béchamel
 
Préparation:
Commencer par préparer une Sauce Béchamel comme sous le lien, pas trop épaisse, plutôt assez fluide.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les blancs de poireaux en rondelles, les faire suer dans un filet d'huile d'olive, avec un peu d'ail et du persil haché. Ajouter les fruits de mer. Bien mélanger le tout.  Verser le vin blanc, porter à ébullition pour ôter l'acidité du vin, baisser le feu, puis verser par dessus la sauce béchamel.
Saler et poivrer, mélanger délicatement. Retirer du feu.
 
Beurrer un plat pour le four, et verser la préparation dedans, parsemer d'un peu de Gruyère.

Enfourner au centre du four durant environ 35 à 40 minutes, toujours à 200°.

Suggestion:
On peut faire la même préparation et en garnir des coquilles de St. Jacques, de petits ramequins ou des moules individuels, que l'on parsèmera au final, de gruyère et de chapelure avant d'enfourner. Ce plat se congèle parfaitement, pas besoin de le précuire, puisque la préparation l'est déjà. On peut donc aussi le cuisiner à l'avance et le garder au frigo pour le servir sans problème le lendemain, il vous suffira de l'enfourner pour profiter aisément de vos convives. Vous pourrez servir ce plat avec un peu de riz blanc, en entrée ou plat principal.


L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés  

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Ana 

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Publié le 17 Octobre 2021

Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 12

 

Veau Braisé Au Jurançon

Légumes & Châtaignes 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,5 kg de rôti de veau (dans l'épaule)
  • 200 gr de châtaignes cuites
  • 2 poireaux
  • 3 carottes
  • 4 dl de Jurançon (ou autres vins plutôt doux, moelleux)
  • 4 dl d'eau
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
Préparation:
Commencer par découper le rôti en grosses rondelles de veau. Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, et saisir les morceaux de viande. Les sortir.

Dans la même cocotte contenant les sucs de la viande saisie, ajouter l'oignon haché, et la tête d'ail coupée en deux. Rajouter si besoin un peu d'huile d'olive, faire suer le tout en remuant avec une palette en bois pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Remettre la viande dedans, parsemer de feuilles de romarin, saler et poivrer.
 
Ajouter les carottes et les poireaux débités en tronçons, puis les châtaignes cuites. Verser alors le vin et l'eau. Couvrir et laisser mijoter durant environ 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 
Dresser l'assiette avec les morceaux de viande que l'aura peut-être découpé encore, en deux ou trois selon leur taille, les légumes et les châtaignes, la sauce au Jurançon, et l'accompagnement de votre choix.
 

Suggestion:
Vous pouvez, au lieu de servir des pâtes, avec ce plat familial, ajouter 30 minutes avant la fin des pommes de terre pour retrouver le tout dans la cocotte. On peut également utiliser le mode de cuisson au four à 180°. J'ai mis ici du Jurançon, un vin moelleux pour ce côté un peu sucré, mais vous pouvez utiliser le vin de votre choix.
 J'ai préparé des farfalles servies avec des copeaux de parmesan frais.

 

Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 02Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 06Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 07Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 08Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 11

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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Publié le 16 Octobre 2021

Salade de Betterave Rouge de l'Emmental © Ana Luthi Tous droits réservés  02

Salade de Betterave Rouge 

De l'Emmental

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr de betterave rouge cuite (ici de l'Emmental)
  • 30 gr de germes d'alfalfa
  • 30 gr de germes de roquette
  • 1 endive
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1/2 orange
  • Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par tailler les feuilles de l'endive en lanières, ne pas garder le cœur trop dur. Emincer la betterave cuite. 

Dans un saladier, mettre la betterave rouge, ajouter l'endive, et les germes d'alfalfa et de roquette, saler et poivrer. Presser le jus d'une demi-orange par-dessus et mélanger le tout délicatement.

Parsemer de ciboulette grossièrement hachée.

Suggestion:

Évidemment si votre betterave rouge cuite ne vient pas de l'Emmental, on n'en fera pas tout un fromage. C'est une salade fraîche, très colorée au parfum délicatement sucré, un délice suave qui se mêle au croquant des germes.

 

Salade de Betterave Rouge de l'Emmental © Ana Luthi Tous droits réservés  01

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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