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Publié le 29 Septembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Crumble à la Courge Noisette & Parmesan

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de courge musquée
1 oignon
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil
1 piment oiseau
60 gr de beurre
2 càs de farine
2 càs belles de noisette en poudre
2 càs belles de parmesan frais râpé
1 belle càs de mascarpone
Quelques graines de courge séchées
Huile d'olive
Sel & poivre
6 moules en terre ou à ramequins
 

Préparation:
Commencer par couper la courge en gros quartier, ôter la peau, puis la couper en cubes d'environ 2 cm. 

Faire suer l'oignon et l'ail haché dans un peu de beurre avec une goutte d'huile. Une fois translucide, ajouter les cubes de courge. Saler et poivrer. Faire mijoter le temps que la courge devienne bien tendre à feu doux. Avec une palette en bois écraser légèrement la courge en laissant toutefois quelques morceaux entiers afin que l'on retrouve lors de la dégustation un peu de mâche. Ajouter alors le piment haché et un peu de persil, puis une bonne càs de mascarpone, mélanger délicatement et couper le feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir les moules de courge. Réserver.

Râper le parmesan.

Dans un mixer mettre le reste de beurre, la farine, les noisettes et le parmesan râpé. Mixer jusqu'à ce que tous les ingrédients se mélangent. Si vous n'avez pas de mixer vous pouvez sabler sans problème à la main.

Répandre le crumble sur toute la surface de la courge. Parsemer de quelques graines de courge séchées.

Enfourner durant 8 minutes dans le centre du four, puis finir avec le gril 1 à 2 minutes en surveillant afin que le crumble soit bien croustillant sur le dessus.

Suggestion:
Servir ce crumble avec une bonne salade ou en accompagnement. On peut préparer ce crumble avec du potimarron ou de la butternut.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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Publié le 29 Septembre 2020

Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 004

Agneau au Curry et Haricots Rouges
Rogan Josh & Rajma

Riz Basmati 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg d'épaule d'agneau (désossée)
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
1 tomate
1 piment
1 càs de paprika doux
2 càs de concentré de tomate
1 pot de pâte de curry indienne (Mild Curry Patak's)
Huile ou ghee (beurre clarifié)
Sel & Poivre
Eau
 
Pour le Rajma:
500 gr de haricots rouges (en boîte)
1 oignon
2 tomates
1 gousse d'ail
1 càs de concentré de tomate
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bonne pincée de cumin
1 bonne pincée de coriandre en poudre
1 bonne pincée de paprika
1 bonne pincée de gingembre
Huile ou ghee (beurre clarifié)
Sel & poivre
Eau
 
Pour le riz basmati:
350 gr environ de riz basmati
2 clous de girofle
1 noix de beurre
Huile ou ghee (beurre clarifié)
Sel et poivre
 
 Préparation:
Commencer deux heures avant par découper votre épaule en cubes (pas trop petits). Couper finement l'oignon en morceaux. Hacher un peu de coriandre fraîche et l'ail. Mettre le tout dans un saladier, avec le piment, le paprika et environ 3/4 du pot de la pâte de curry indienne. Malaxer le tout avec les mains, afin que tous ces parfums se mélangent. Garder au frais pendant deux heures (l'idéal serait une nuit).

Dans une casserole, avec un juste peu d'huile au fond (car la pâte de curry en contient déjà), mettre les morceaux de viande à saisir rapidement. Couvrir avec de l'eau, ajouter le concentré de tomate, remuer, et laisser mijoter durant environ 1h30 à feu doux, la viande devant être bien tendre, mais ne devant toutes fois pas se défaire, donc à surveiller. Vers la fin de la cuisson, émonder une des tomates, la couper en dés et l'ajouter. Goûter, et si besoin seulement, ajouter du sel ou du poivre ou relever avec du piment. Réserver au chaud.
 
Dans une grande poêle ou casserole, faire revenir quelques minutes dans un filet d'huile, l'oignon haché et la deuxième tomate, le tout coupés grossièrement. Parsemer d'épices (cumin, paprika, gingembre et coriandre en poudre). Mélanger avec le concentré de tomate. Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés, saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau, en sachant que plus il y aura de liquide plus il y aura de sauce, c'est selon vos préférences. Parsemer de coriandre fraîche. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes. Réserver au chaud.
 
Pendant ce temps préparer le riz basmati en veillant à très bien le rincer avant, afin qu'il soit le plus incollable possible. Une fois bien rincé, le mettre à nacrer dans un peu de matière grasse, ajouter les clous de girofle, ajouter le double d'eau (1,5 cm au dessus du niveau du riz), porter à ébullition, et couper le feu en couvrant. Il va finir de cuire ainsi, ajouter simplement une petite noix de beurre à la fin en l'égrainant.
 
Dresser l'assiette joliment avec l'agneau au curry "Rogan Josh" avec sa sauce, les haricots rouges "Rajma", et le riz basmati. Parsemer encore d'un peu de coriandre fraîche.
 
Suggestion:
On trouve aujourd'hui un peu partout, même dans les grandes surfaces, ces pâtes de curry, très pratique, mais on peut très facilement les préparer soi-même en disposant de tous les ingrédients et épices nécessaires comme: curcuma, cumin, coriandre, gingembre, piment, moutarde, tamarin, concentré de tomate, ail, farine de maïs, huile et eau. Piler le tout dans un mortier jusqu'à obtenir cette consistance pâteuse. Bien recouverte d'huile dans un pot, elle se conserve parfaitement au frigo.
 
Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 002Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 003Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 010Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 009Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 006Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 012

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Ana 

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Publié le 28 Septembre 2020

Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 

Croûtes aux Champignons de Paris

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 à 280 gr de champignons de Paris

15 cm de ciabatta ou autre pain genre baguette

1 échalote

1 gousse d'ail

Quelques brins de persil

80 gr env. de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

1 dl de vin blanc

2 dl de crème liquide

1 pincée de safran

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et le persil, couper l'ail en fines lamelles et faire de même avec les champignons de Paris une fois propre.

Dans une poêle ou un wok, faire suer l'échalote et l'ail avec une goutte d'huile d'olive, puis faire sauter les champignons dedans jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le persil haché, et une pincée de safran.

Verser alors le vin blanc sur les champignons, porter rapidement à ébullition, puis ajouter la crème. Saler et poivrer.  Cuire deux minutes à feu doux, puis mélanger au tout une petite poignée de fromage râpé. Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin. Couper le feu et réserver.

Préchauffer le four à 230 °.

Couper le morceau de ciabatta en deux dans la longueur. Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle chaude, puis faire bien dorer le pain du côté de la mie, en appuyant bien dessus.

Disposer chaque tranche de pain, mie vers le haut, dans un plat pour le four, ici des cassolettes en terre cuite, en les garnissant le pain de champignons de Paris, napper bien de sauce en la laissant déborder sur les côtés. Parsemer d'un peu de fromage râpé sur les champignons.

Enfourner 2 à 3 minutes au centre du four puis sous le grill à peine 1 minute afin que cela soit juste gratiné.

Dresser comme cela ces cassolettes sur une assiette, et parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces croûtes aux champignons avec une bonne salade verte.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 10Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 07Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 12Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 17Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 20Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 22

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