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Publié le 4 Novembre 2019

 

Salade de Flageolets Tièdes 

Duo de Saucisses & Lard Caramélisé

 (pour 6 personnes)

Ingrédients :
1 saucisson vaudois

1 saucisse de Morteau

450 gr de lard salé

1 kg de flageolets

2 petits oignons

3 gousses d'ail

1/4 de poivron rouge

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

1 càs de miel de fleurs

4 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre balsamique

Tabasco

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation :
Commencer par mettre à tremper dans l'eau froide durant 12 heures, les flageolets. Bien les rincer et porter une casserole d'eau à ébullition avec le laurier. Surtout ne pas saler. Une fois l'ébullition là, jetez dedans les flageolets et compter 20 à 25 minutes. Goûter pour s'assurer qu'ils sont tendres, ici ils doivent néanmoins rester un peu croquants. Les égoutter et les réserver.

Mettre à cuire les saucissons que l'on aura piqués à divers endroits avec un cure-dent afin qu'ils n'explosent pas à la cuisson, avec le lard durant 45 minutes, départ à l'eau froide.

Hacher finement le ou les oignons avec l'ail, puis couper en tout petits dés le poivron rouge. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive avec une branche de romarin, faire suer le tout. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

Sortir les saucissons de l'eau, et le lard que l'on débitera en tranches d'environ 1 cm.

Dans un bol, mélanger le miel avec la sauce soja, tremper bien dedans les tranches de lard. Chauffer une poêle, et caraméliser ainsi à feu doux pour ne pas le brûler le lard, en n'hésitant pas à le badigeonner de cette sauce. Une fois une jolie croûte formée, réserver. Garder le reste de la sauce.

Dans un saladier, mélanger les flageolets à l'oignon, poivron et ail. Verser la sauce dessus à laquelle on aura ajouté un peu de Tabasco et un peu de vinaigre balsamique, mêler délicatement le tout.

Dresser l'assiette avec un peu de flageolets et en intercalant les diverses saucisses cuites et le lard caramélisé.

Suggestion :

Vous pouvez vous contenter d'une seule sorte de saucisse à cuire de votre région, si vous le souhaitez. Ces flageolets sont servis ici tièdes, mais chauds ils peuvent aussi bien accompagner une viande telle que de l'agneau. J'ai remplacé les carottes accompagnant généralement ces légumes secs par du poivron.

 
 
 
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 1 Novembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Couscous à l'Agneau & au Poulet

Courgettes & Pois Chiche

(pour 6 à 7 personnes)

Ingrédients:
1 kg d'agneau (épaule)

6 à 7 cuisses de poulet

2 courgettes

2 carottes

500 gr de pois chiche cuits (en boîte)

6 à 8 petits oignons sauciers

6 à 8 gousses d'ail

1 bouquet de thym

2 piments (pas trop forts ou selon goûts)

2 càs de concentré de tomate

2 càs de raz el hanout

2 càs de paprika

1 càs de coriandre

1 càc de cumin (poudre)

1 litre de bouillon de poule

Huile d'oilve

Sel & poivre

 

Pour le couscous:

500 gr de couscous (ici Parfumé aux Epices de Tipiak)

1 bon filet d'huile d'olive

60 cl d'eau

1 marmite de bouillon de poule (facultatif)

 

Pour la sauce à l'harissa:

3 dl de passata de tomate

1 càs de harissa (plus ou moins selon vos goûts)

 

Préparation:

Commencer par éplucher les oignons sauciers, garder les gousses d'ail en chemise en les écrasant légèrement. Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux tout comme les courgettes. Tailler l'agneau en jolis morceaux pas trop petits, en ôtant si besoin le surplus de graisse.

Dans une grande casserole mettre les oignons et l'ail, verser un petit filet d'huile d'olive et faire revenir à feu doux le tout. Une fois qu'ils commencent à joliment dorer, les retirer. Déposer au fond de la casserole les cuisses de poulet et faire comme pour les oignons, les dorer légèrement de chaque côté, saler et poivrer, puis les retirer. Faire de même avec les morceaux d'agneau, les faire revenir rapidement, mais cette fois sans avoir besoin de les dorer. Poivrer sans saler, et ajouter le thym.

Joindre à l'agneau les oignons et l'ail réservés, puis le poulet. Ajouter les piments, puis les épices: coriandre, raz el hanout, paprika et cumin avec le concentré de tomate. Mélanger bien le tout afin que tous les parfums s'imprègnent bien dans les viandes. Couvrir avec le bouillon de volaille jusqu'à bonne hauteur des viandes. Laisser alors mijoter le tout durant au moins 45 à 50 minutes à découvert et à feu doux.

Vérifier la cuisson de l'agneau il doit être tendre, si vous voyez qu'il ne l'est pas encore tout à fait laisser mijoter encore ce ne sera que meilleur. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en sel et en poivre.

Ajouter alors dans la casserole avec les viandes, les légumes: carottes et courgettes. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter cette fois les pois chiche qui sont déjà cuits. Cuire encore le tout 10 minutes et réserver au chaud.

Dans une petite casserole verser la passata de tomate dans laquelle on aura mis la harissa. Attention à ne pas trop forcer la dose si vous ne supportez pas le piquant, il vaut mieux y aller peu à peu, goûter et rajouter si besoin du piment, le contraire gâcherait votre petit condiment. Laisser cuire cette sauce durant 10 minutes à feu doux

Préparer alors le couscous, selon les indications sur votre emballage. Ici j'ai porté à ébullition 6 dl environ d'eau dans lequel j'ai fait fondre une marmite de bouillon, mis les graines de couscous dans un saladier dans lequel j'ai versé un bon filet d'huile d'olive. Avec les mains j'ai bien imbibé les graines d'huile, puis j'ai versé peu à peu l'eau en égrainant. Laisser gonfler le couscous, puis égrainer encore à la fourchette afin d'obtenir des graines bien détachées.

Servir alors le couscous et les viandes de manière conviviale au centre de la table dans de jolis plats, afin que chacun se serve, ou dresser un peu de tout dans une belle assiette avec quelques gouttes de condiment à la harissa par-dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr, cuire les pois chiche vous-même, n'oubliez pas de les mettre à tremper la veille, ceux en boîte conviennent aussi très bien. Pour plus de photos visionnez le diaporama. Voici une autre recette avec une autre manière de le  préparer: Couscous Royal.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 27 Octobre 2019

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Cuisse de Canette Confite

Sauce au Sirop d'Erable

Pommes de Terre Sarladaises

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 cuisses de canette
6 aiguillettes de canard (facultatif)
1kg de pommes de terre
1 pot de Graisse de Canard
1 bouquet de thym, persil et romarin
6 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
2 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau
3 càs de sirop d'érable
1 càs de gros sel himalayen (ou autre)
1 mélange de poivre (baies roses et poivre de sichuan)
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 150°.
 
Ôter la peau des cuisses de canette. Dans une cocotte, mettre dans le fond cette peau, et à feu doux la faire fondre tout doucement. Une fois la graisse liquide, déposer dedans 4 gousses d'ail en chemise écrasées légèrement avec le laurier, dessus les cuisses, avec des branches de thym et de romarin. Parsemer de gros sel, et poivrer. Ajouter quelques cuillères de graisse de canard. Une fois la graisse chaude et fondue, elle doit recouvrir entièrement les cuisses pour ne pas dessécher les chairs, sinon rajouter de la graisse de canard. Couvrir la cocotte et enfourner durant 2h30.
 
Une fois les cuisses confites, bien les égoutter sur une grille et réserver. Conserver la graisse de canard.
 
Laver et peler les pommes de terre, les couper en lamelles. Reprendre une bonne louche de graisse de canard, la mettre à chauffer dans une poêle, jeter les pommes de terre dedans, les faire revenir d'abord à feu vif, puis baisser le feu. Hacher le persil et deux gousses d'ail, effeuiller un peu de thym parsemer dessus, mélanger délicatement, couvrir, et laisser mijoter à feu très doux durant environ 45 minutes.
 
Pendant ce temps, préparer quelques légumes de votre choix (facultatif).
 
Dans une grande poêle, faire revenir rapidement les aiguillettes, verser le fond de veau, et le vin blanc, saler et poivrer, réduire un peu et verser dedans le sirop d'érable, effeuillés dedans un peu de thym. Plonger les cuisses dedans, bien les imprégner de sauce, et les garder au chaud dedans jusqu'au moment de servir.
 
Servir les pommes de terre sarladaises, avec vos légumes et déposer au centre la cuisses avec l'aiguillette (facultatif), napper de la sauce au sirop d'érable.
 
Suggestion:
On peut cuire les cuisses et les conserver dans leur graisse pour les mettre en pot. Vous pouvez trouver de la graisse de canard ou d'oie, toute prête en pot ou en conserve dans les grandes surfaces ou autres, mais la préparer soi-même reste d'une facilité totale, elle se conserve parfaitement un bon moment. Suivre alors cette recette:
Graisse de Canard.
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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