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Publié le 23 Août 2018

Patatas a lo Pobre © Ana Luthi Tous droits réservés 21

 

Patatas a Lo Pobre

Patates à la Façon du Pauvre

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

12 pommes de terre (petites à moyennes)

½ poivron rouge

½ poivron vert

2 oignons

4 à 5 gousses d'ails

1 feuille de laurier

1 pincée de piments séchés (facultatif)

1 dl de vin blanc (facultatif)

1 rasade de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par émincer les oignons, et les poivrons, couper l'ail en rondelles. ??Eplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles (5 mm).

Dans une grosse casserole ou un wok, verser une bonne goutte d'huile d'olive, y faire revenir les oignons sans les colorer, lorsqu'ils commencent à être confits ou ayant bien sués, ajouter les poivrons, puis l'ail et le laurier, saler et poivrer une première fois. Bien mélanger le tout.

Ajouter alors les rondelles de pommes de terre saler et poivrer celle-ci, puis tenter de les incorporer au tout.

Verser le vin blanc, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 20 à 25 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Elles doivent être tendres et fondantes tout en se tenant.

Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, elles doivent se tenir mais doivent être fondantes en bouche lorsqu'on les déguste.

Verser une rasade de vinaigre par-dessus pour terminer, et mélanger une dernière fois délicatement.

Suggestion:

Ce plat est une recette traditionnelle de Màlaga d'où je suis originaire, sur la Costa del Sol. Très populaire partout en Andalousie, ce plat modeste est un classique, on l'appelait "a lo pobre" "façon du pauvre", parce que contrairement aux patates frites, on pouvait les cuisiner avec peu d'huile d'olive, aujourd'hui, pouvant un peu plus se le permettre, on en rajoute une peu plus. On la sert dans tous les bars et restaurants en tapas ou en accompagnement. Elle accommode à merveille les viandes, mais aussi les poissons grillés à la plancha comme la sole grillée ou les oeufs au plat. On peut aussi les cuire au four, pour ma part, je rajoute un peu de vin blanc et une pincée de piments séchés ce qui est facultatif et n'appartient pas à la recette originale, selon vos préférences ajouter plus ou moins de poivrons.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 4 Août 2018

Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 011

 
Chutney Mangue & Piments Verts 

(pour 1 pot de 1Lt)

Ingrédients:
1 mangue

2 ou 3 gros piments verts (ici force moyenne-grande taille)

1 morceau de gingembre

1 oignon

2 gousses d'ail confites

Quelques brins de coriandre fraîche

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de curcuma

1 càc de cumin

1 càs de sucre brun

2 càs de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre un trait d'huile dans une plaque pour le four et coucher entier les piments verts dessus, puis les enfourner 25 minutes environ. Une fois sortis du four les mettre rapidement lorsqu'ils sont encore bouillants dans un saladier en les couvrant d'un film alimentaire. Ceci facilitera leur épluchage. Les piments tiédis les ouvrir en deux, ôter les graines et la queue, et enlever leurs fines peaux. Hacher les piments au couteau.

Éplucher la mangue, la dénoyauter, puis couper celle-ci en petits dés.

Emincer l'oignon finement, le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une fois translucide ajouter la mangue et le piment vert, l'ail haché, et râper dessus un peu de gingembre frais. Faire revenir le tout un instant à feu doux, jusqu'à ce que la mangue commence à devenir fondante, on doit malgré tout au final retrouver des morceaux de mangue dedans, et non pas le tout sous forme de compote. Ajouter quelques brins de coriandre fraîche hachée.

Saupoudrer alors de curcuma, de cumin, et de coriandre en poudre, mélanger le tout, puis ajouter le sucre, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre, et mélanger encore. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Dans le goût de ce chutney, on doit retrouver un juste équilibre entre la douceur, le piquant, et la pointe d'acidité apportée par le vinaigre.

Transférer le chutney dans un pot, laisser refroidir et verser à bonne hauteur de l'huile d'olive qui créera ainsi un film protecteur conservateur. Garder au frais.

Suggestion:
Ce chutney ou chatni peut se servir avec divers plats, qu'ils soient indiens ou exotiques, il se marie bien avec une multitude d'autres mets, tels que des bouchées apéritives, des blinis divers, des canapés pour lesquels il viendra relever les saveurs, mais aussi avec du foie gras, ou du magret. Ideal aussi comme condiment lors de barbecue ou de viandes grillées à la plancha. Tout cela à condition d'aimer évidemment ce qui est relevé, cependant, il faut veiller à garder un juste équilibre entre le côté sucré et doux de la mangue avec le côté piquant des piments, il ne faut pas que le feu du piment domine le tout, ce serait dommage de gâcher les autres saveurs qui l'accompagneront. Pour cela, utiliser des piments auxquels vous aurez déjà goûté afin d'en mieux estimer la force, ou incorporez-les simplement peu à peu au chutney en prenant soin de goûter celui-ci à fur et à mesure. Ce chutney se conservera un bon moment au frigo, dans un pot hermétique, grâce au vinaigre agissant comme un conservateur, et grâce à l'huile le recouvrant et le protégeant.

Voici un exemple de recette que l'on peut faire avec ce chutney: Bouchées de Truite Fumée au Chutney de Mangue & Piments Verts

 
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 25 Juillet 2018

Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 
Pommes de Terre en Papillotes
à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 pommes de terre
2 dl de crème liquide (allégée)
Quelques brins de romarin et de persil 
1 càc de jus de citron
2 gousses d'ail
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
Papier aluminium et sulfurisé
 

Préparation:
Commencer par blanchir les pommes de terre durant 15 à 20 minutes dans une eau salée. Suivant la taille de celles-ci les couper en deux si besoin. Les égoutter.

Découper une feuille de papier aluminium et de papier sulfurisé, déposées l'une sur l'autre, le papier sulfurisé au-dessus.

Coucher dedans quelques pommes de terre, puis effeuiller dessus quelques brins de romarin, ajouter de fines lamelles d'ail, saler légèrement (facultatif), et donner un bon tour de moulin à poivre. Verser un trait d'huile d'olive.

Refermer les feuilles de la papillote, de manière pratique pour pouvoir contrôler la cuisson en cours.

Déposer les papillotes sur la plancha et laisser mijoter à feu doux le temps de votre grillade. Contrôler de temps en temps la cuisson.

Préparer la sauce blanche en mélangeant la crème liquide avec le jus de citron, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût, un de persil haché, et un peu de sel et de poivre.

Ouvrir les papillotes et napper de sauce blanche.

 

Suggestion:
Servir ces pommes de terre lors de grillades ou autres. On peut procéder de la même manière en les mettant au four ou dans les braises lors d'un barbecue à charbon. Le fait de les blanchir avant, permet d'aller un peu plus vite dans la cuisson sur le feu de la plancha. On peut remplacer la crème liquide, par une crème épaisse sûre, acidulée ou aigre.

 
Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 003Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 006Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 007Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 009Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 014
 
Bon Appétit!
Ana 
 

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