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Publié le 22 Novembre 2019

Roses d'Endives à L'Orange

Roses D'Endives à l'Orange

(pour 2 personnes)

 
Ingrédients:
3 petites endives (ou 1 grosse)
1,5 dl de jus d'orange
1 càs de miel
3 ou 4 noisettes de beurre
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par effeuiller les endives. 
 
Mettre les feuilles dans une grande poêle, verser le jus d'orange, saler et poivrer, parsemer quelques noisettes de beurre ici et là et le miel.
 
Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 à 15 minutes. Une fois les feuilles bien tendres et cuites.
 
Dresser les assiettes en commençant par égoutter les feuilles d'endives, et leur donner la forme d'une rose (voir photo). Aidez-vous d'un cercle si besoin.
 
Suggestion:
Vous pouvez ajouter plus ou moins de miel, afin de réduire l'acidité.
Roses d'Endives à L'Orange
Roses d'Endives à L'Orange
Roses d'Endives à L'Orange
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 18 Novembre 2019

Soupe de Poulet Asiatique © Ana Luthi Tous droits réservés 0003

 

Soupe de Poulet Asiatique

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 blancs de poulet
1 blanc de poireau
100gr de vermicelles de soja
100gr de pousses de bambou
1 gousse d'ail
1 bouquet d'aneth
1 càc de Cinq Epices
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de sambal oelek
1 càs soupe d'huile de sésame
1 càs de sauce soja
1 cube de bouillon de volaille
Huile
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer couper les blancs de poulets en lamelles, tailler le blanc de poireau en julienne et l'ail en fines rondelles.
 
Faire sauter rapidement le poulet dans un peu d'huile avec l'ail, ajouter le poireau, faire revenir le tout durant environ 2 minutes, puis ajouter la sauce soja. Mettre le gingembre, le Cinq Epices, et le sambal oelek.
 
Ajouter les pousses de bambous, et l'huile de sésame. Écraser le cube de bouillon dedans. Bien mélanger le tout pour que toutes les saveurs se mélangent. Couvrir d'eau, mettre dedans les vermicelles de soja et cuire durant 10 à 15 minutes à feu doux.
 
En fin de cuisson à l'aide d'un ciseau couper un peu les vermicelles ramollis, parsemer d'aneth fraîche.
 
Servir dans des bols, avec quelques gouttes d'huile de sésame encore, pour qu'au moment du service, son parfum vienne titiller les papilles de vos convives.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer l'aneth par de la coriandre fraîche.

 

Soupe de Poulet Asiatique © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Soupe de Poulet Asiatique © Ana Luthi Tous droits réservés 0004

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 4 Novembre 2019

 

Salade de Flageolets Tièdes 

Duo de Saucisses & Lard Caramélisé

 (pour 6 personnes)

Ingrédients :
1 saucisson vaudois

1 saucisse de Morteau

450 gr de lard salé

1 kg de flageolets

2 petits oignons

3 gousses d'ail

1/4 de poivron rouge

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

1 càs de miel de fleurs

4 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre balsamique

Tabasco

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation :
Commencer par mettre à tremper dans l'eau froide durant 12 heures, les flageolets. Bien les rincer et porter une casserole d'eau à ébullition avec le laurier. Surtout ne pas saler. Une fois l'ébullition là, jetez dedans les flageolets et compter 20 à 25 minutes. Goûter pour s'assurer qu'ils sont tendres, ici ils doivent néanmoins rester un peu croquants. Les égoutter et les réserver.

Mettre à cuire les saucissons que l'on aura piqués à divers endroits avec un cure-dent afin qu'ils n'explosent pas à la cuisson, avec le lard durant 45 minutes, départ à l'eau froide.

Hacher finement le ou les oignons avec l'ail, puis couper en tout petits dés le poivron rouge. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive avec une branche de romarin, faire suer le tout. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

Sortir les saucissons de l'eau, et le lard que l'on débitera en tranches d'environ 1 cm.

Dans un bol, mélanger le miel avec la sauce soja, tremper bien dedans les tranches de lard. Chauffer une poêle, et caraméliser ainsi à feu doux pour ne pas le brûler le lard, en n'hésitant pas à le badigeonner de cette sauce. Une fois une jolie croûte formée, réserver. Garder le reste de la sauce.

Dans un saladier, mélanger les flageolets à l'oignon, poivron et ail. Verser la sauce dessus à laquelle on aura ajouté un peu de Tabasco et un peu de vinaigre balsamique, mêler délicatement le tout.

Dresser l'assiette avec un peu de flageolets et en intercalant les diverses saucisses cuites et le lard caramélisé.

Suggestion :

Vous pouvez vous contenter d'une seule sorte de saucisse à cuire de votre région, si vous le souhaitez. Ces flageolets sont servis ici tièdes, mais chauds ils peuvent aussi bien accompagner une viande telle que de l'agneau. J'ai remplacé les carottes accompagnant généralement ces légumes secs par du poivron.

 
 
 
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Ana 

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