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Publié le 1 Décembre 2021

Rumsteak & Miroir au Vin Rouge Avec Écrasée de Pommes de Terre

Rumsteak & Miroir Au vin Rouge

Avec Écrasée de Pommes de Terre

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 morceaux de filet de rumsteack (env.170 à 200 gr si bons mangeurs)
  • 5 ou 6 petites pommes de terre (plus ou moins selon tailles)
  • 2,5 dl de vin rouge (ici un Baumes de Venise)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de crème de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sucre
  • Huile d'olive
  • Fleurs de sel de Guérande
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à cuire les pommes de terre avec leur eau dans une eau salée durant environ 20 à 25 minutes, les piquer pour être sûr de la cuisson avec un pic en bois.

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole verser le vin, ajouter le sucre et laisser réduire plus d'un tiers, jusqu'à ce que le vin devienne bien sirupeux, et d'une belle brillance comme un celle d'un miroir. Ajouter alors la crème de vinaigre balsamique, et une pincée de sel, puis poivrer la sauce. Réserver.

Dans une poêle, saisir rapidement la viande de tous les côtés afin qu'elle soit bien dorée, puis la mettre sur une plaque et l'enfourner durant 8 minutes environ pour une viande saignante, plus selon vos goûts, mais cela dépend aussi de l'épaisseur de vos morceaux. La réserver en la laissant reposer un moment sous un papier aluminium afin qu'elle ne refroidisse pas.

Egoutter les pommes de terre, les éplucher, et les mettre dans un bol, coupées en tranches. Ajouter l'ail et le persil haché, et une petite pincée de fleur de sel, poivrer. Verser une bonne cuillère d'huile d'olive. Avec une fourchette écraser les pommes de terre tout en mélangeant le tout.

Dresser alors à l'aide d'un cercle l'écrasée de pommes de terre, découper chaque morceaux de viande en tranches, si vous le souhaitez, et présentez-là joliment sur l'assiette et napper de cette sauce au vin rouge au miroir.

Suggestion:

Vous pouvez des légumes en accompagnement de ce plat. Choisissez le vin rouge de votre choix, en sachant que, plus votre vin sera bon, plus votre sauce le sera aussi. Selon votre appétit ou le fait d'être ou non un bon mangeur de viande, on peut bien sûr réduire la quantité ou non de bœuf.

Rumsteak & Miroir au Vin Rouge Avec Écrasée de Pommes de Terre
Rumsteak & Miroir au Vin Rouge Avec Écrasée de Pommes de Terre
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Rumsteak & Miroir au Vin Rouge Avec Écrasée de Pommes de Terre
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 30 Novembre 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bœuf Sauté  aux Légumes

Noix de Cajou, Champignons Chinois & Riz

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 600 gr de bœuf (filet, steak)
  • 1 poivron rouge et jaune
  • 1 oignon nouveau (cébette)
  • 1 carotte
  • 1 piment
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 petit bol de noix de cajou
  • 1 petit bol de champignons chinois (oreilles de judas)
  • 1 càc de 5 parfums ou 5 épices (badiane, coriandre, girofle, fenouil, cannelle, poivre noir)
  • 1 càc de paprika
  • 4 à 5 càs de sauce soja
  • 3 ou 4 dl d'eau
  • 1 càc de maïzena
  • Huile d'arachide
  • Sel & poivre
 
Pour le riz:
  • 50 gr de riz (long grain)
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'arachide
  • Sel & poivre
 
Préparation: 
Commencer par bien rincer le riz, l'égoutter. Verser un filet d'huile dans une casserole, chauffer doucement avec l'ail et les clous de girofle, ajouter le riz, saler et poivrer, nacrer, et couvrir d'eau et mettre sous couvercle durant 25 minutes à feu doux.
 
Mettre à tremper dans de l'eau les champignons, puis les noix de cajou si jamais elles étaient salées.

Tailler les poivrons et les carottes en petits carrés 2 cm x 2 cm. Émincer l'oignon, couper en rondelles sa tige verte avec le piment égrainé. Trancher la viande de bœuf en lamelles pas trop épaisses ni trop fines, car elles doivent cependant avoir un peu de mâche après cuisson.
 
Dans un wok, verser un bon filet d'huile, jeter d'abord les légumes, et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre, mais qu'ils gardent cependant un brin de croquant. Les sortir du wok avec une écumoire, les réserver. Monter le feu, une fois le wok à nouveau bien chaud, jeter dedans la viande, il vaut mieux le faire en plusieurs fois selon la quantité de viande, afin que celle-ci soit juste saisie et reste bien tendre. Réserver alors la viande avec les légumes.
 
Dans le wok, ne restant à présent que très peu d'huile, torréfier légèrement les noix de cajou égouttées. Les sortir également.
 
Verser alors dans le wok la sauce soja, l'eau, le cinq parfums et le paprika, faire réduire quelques minutes, et pour épaissir un peu ce jus, mélanger une cuillère de maïzena avec un peu d'eau et diluer dans la sauce.
 
Ajouter alors à la sauce, la viande et tout le reste, légumes, champignons et noix de cajou, bien mélanger le tout pour que tous les parfums se mélangent. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin avec un peu de sel et poivre, cela n'ayant pas été fait avant, à cause de la sauce soja et les noix déjà salées. Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée. Cuire encore 5 minutes à feu doux et à couvert.
 
Dresser joliment l'assiette avec ce boeuf sauté aux légumes et avec cet accompagnement de riz.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec du poulet ou des crevettes. J'ai préféré au départ cuire tout les aliments principaux chacun à part, pour faire épaissir seule la sauce, afin que la viande garde toute sa tendreté. Vous pouvez relever la sauce à votre guise, cela dépendant aussi du piment utilisé.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 

Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 29 Novembre 2021

Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  010

 
Risotto aux Lingots

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 120 gr de riz Arborio ou Carnaroli
  • 80 gr de haricots lingots
  • 1 carotte
  • 2 oignon saucier (petits oignons)
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 dl de vin blanc 
  • Quelques branches de thym et de cerfeuil
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 morceau de parmesan frais
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  
Préparation:

Commencer par la veille, faire tremper les haricots lingots. Bien les rincer et les mettre dans une casserole avec la carotte coupée en gros morceaux, l'oignon, le laurier et une ou deux branches de thym. Ajouter un bon litre d'eau et le cube de bouillon de volaille, donner un tour de moulin à poivre. Cuire à feu doux durant 90 minutes ou 45 minutes à l'autocuiseur. Une fois les haricots lingots cuits, les sortir de leur bouillon à l'aide d'une passoire, les égoutter. Réserver le bouillon duquel on aura sorti les branches de thym, le laurier, l'oignon et la carotte. Réserver également la carotte au chaud avec le bouillon.

Dans une casserole, faire fondre la noix de beurre, ajouter un trait d'huile d'olive, et faire suer un oignon et la gousse d'ail hachés avec un peu de thym. Ajouter le riz, et le nacrer, saler et poivrer, verser le vin blanc, lorsque les premières ébullitions apparaissent, verser une louche du bouillon réservé. Remuer. Une fois tous le bouillon évaporé, verser encore une belle louche, continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit à feu doux sans cesser de remuer. Cela devrait durant une bonne quinzaine de minutes.

Le riz baignant encore dans le bouillon, ajouter le parmesan râpé. Mélanger, goûter le riz et rectifier l'assaisonnement. Incorporer délicatement dedans les haricots lingots avec un peu cerfeuil haché. Verser une dernière louche de bouillon et couper le feu. Votre risotto doit être onctueux.

Couper la carotte en petits dés, prélever quelques copeaux de parmesan, et quelques feuilles de cerfeuil frais.

Dresser le risotto aux lingots dans une assiette creuse, parsemer de quelques dés de carottes, de cerfeuil et de copeaux de parmesan. 

 

Suggestion:
On peut, si on le souhaite ajouter un peu de crème ou de mascarpone lors de la cuisson du riz, mais si on cuit le risotto avec assez de bouillon dans lequel on aura mis du parmesan râpé, pour moi ce n'est pas nécessaire, il restera bien assez onctueux. On peut bien sûr si l'on est pressé utiliser des haricots en boîte, déjà cuits.

 

Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  001Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  002Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  004Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  006Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  007Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  009Risotto aux Lingots © Ana Luthi Tous droits réservés  011
Bon Appétit!
Ana 

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