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Publié le 28 Novembre 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Crevettes Shiitake & Amandines au Vin Moelleux 

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr de crevettes crues (ici crevettes grises congelées)
  • 250 gr de pommes de terre Amandine
  • 250 gr env. de shiitakes
  • 1 ou 2 oignons (selon taille)
  • 3 gousses d'ail (ici confit)
  • Quelques brins de ciboulette et de thym
  • 2,5 dl de vin moelleux (ici Jurançon)
  • 1 càs de sauce teriyaki
  • 1 pointe de curcuma
  • Huile pour friture
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire les pommes de terre durant 10 minutes dans une eau froide salée. Très bien les égoutter et si possible les sécher avec un torchon. Les couper en deux et faire chauffer une casserole avec de l'huile pour friture dans laquelle on aura mis un brin de thym pour la parfumer, ôter le brin de thym avant qu'il ne brûle. Frire les pommes de terre Amandine jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées. Les égoutter sur un papier absorbant. Répandre dessus un peu de thym frais et réserver.
 
Après voir décortiqué les crevettes, avec la pointe d'un couteau incisez légèrement le dos de celles-ci afin de les débarrasser de leurs intestins, ce fin boyaux noir. A la cuisson elles s'ouvriront joliment.
 
Couper les shiitake en lamelles, émincer l'ail et l'oignon. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés. Ajouter l'ail et les champignons, faire sauter un peu le tout pendant une ou deux minutes, puis ajouter les crevettes, puis les pommes de terre et continuer ainsi à cuire le tout quelques minutes. Ajouter la sauce teriyaki et saupoudrer une petite pointe de curcuma pour la couleur, saler et poivrer.
 
Verser le vin moelleux, mélanger, et couvrir, laisser encore cuire durant 5 minutes à feu doux afin que tous ces parfums se mêlent. 
 
Dresser et parsemer de ciboulette ciselée.
 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le Jurançon par un autre vin moelleux et les shiitake par des champignons de Paris ou des Portobellos.

 

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Ana 

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Publié le 27 Novembre 2021

Jambon Rôti à l'Os Sauce Madère & Gratin de Pommes de Terre

Jambon Rôti à l'Os Sauce Madère

& Gratin de Pommes de Terre 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 6 grosses tranches épaisses (5 mm min.) de jambon rôti à l'os & aux herbes
  • 6 branches de romarin

 

Pour la sauce Madère:

  • 2 dl de Madère
  • 1 échalote
  • 1 branche de romarin
  • 1 càc de graines de poivre rose
  • 2 càs de fond de volaille maison (ou fond de veau ou une marmite de bouillon)
  • 2 càs de crème liquide
  • 1 càs de concentrée de tomate
  • Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour le gratin de pommes de terre:

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 180 gr de Gruyère
  • 1 lt de lait
  • 2 branches de thym
  • 1 pincée de muscade
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches (pas trop fines), puis les mettre à cuire dans le lait avec un peu de sel, un peu de muscade et de poivre. Effeuiller le thym dessus, puis jeter dedans une gousse d'ail en chemise. Cuire durant 25 minutes à petit bouillon. Une fois les pommes de terre tendres, frotter le plat avec la gousse d'ail restante, transférer une partie des pommes de terre dans le plat à gratin en jetant l'ail en chemise, recouvrir d'une couche de fromage râpé, puis si vous le souhaitez redonner un tour de moulin à poivre. Superposer ainsi plusieurs couches avec fromage et pommes de terre, et verser délicatement le lait cuit dessus.  Enfourner durant 45 minutes au centre du four.

 

Emincer finement l'échalote, la faire bien suer avec une branche romarin et les grains de poivre, dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le fond de volaille. Verser alors le Madère, puis diluer dedans le concentré de tomate et faire réduire à feu doux d'un tiers environ le tout. Verser la crème liquide, saler et poivrer ajouter une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts. Laisser mijoter encore quelques minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. La sauce n'a pas besoin d'être trop épaisse, juste liée. Garder au chaud.

 

Enrouler la grande tranche de jambon autour de la branche de romarin, en ayant pris soin de découenner le jambon. Disposer les rouleaux de jambon dans un plat pour le four, et les arroser avec une partie de la sauce Madère. 

 

Un peu avant la fin de la cuisson du gratin de pommes de terre, enfourner le jambon pour bien le réchauffer.

 

Dresser un rouleau de jambon à l'os au romarin dans l'assiette avec une part de gratin de pommes de terre, arroser d'un peu de sauce Madère, servir avec le reste en saucière.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser un autre jambon, du moment que les tranches sont un peu épaisses, votre charcutier fera cela très bien à la machine. On peut servir ce plat en l'accompagnant d'haricots verts ou de petits pois. Le fait de cuire les pommes de terre dans le lait avant, cela les rend plus moelleuses et fondantes encore.

Jambon Rôti à l'Os Sauce Madère & Gratin de Pommes de Terre
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Publié le 24 Novembre 2021

Cake Salé à La Courge et à La Pomme de TerreCake Salé à La Courge et à La Pomme de Terre

Cake Salé à la Courge et à La Pomme de Terre

(pour un moule à cake de 26cmx11cm)

Ingrédients :

  • 400 gr de courge
  • 400 gr de pommes de terre 
  • 120 gr de farine
  • 1 oignon
  • Quelques brins de ciboulette
  • 2 càs rase de curcuma
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 2 jaunes d'œufs
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 sachet de levure chimique
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

1 moule à cake de 26cmx11cm et un peu de beurre

1 film alimentaire pour micro-ondes

1 blender

 

Pour déguster:

Par exemple du Pesto Rosso ou Tomatine, une Gelée de Tomate, du Caviar d'Aubergine, Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes, de l'Houmous

 

Préparation :
Commencer par tailler la courge et les pommes de terre en cubes. Les mettre dans deux saladiers chacun, ajouter à peine un fond d'eau. Filmer ces saladiers, les enfourner dans le micro-ondes et laisser cuire durant 8 minutes environ. Contrôler leurs cuissons et rajouter du temps si besoin. Cela doit être bien fondant.

Hacher l'oignon, le faire suer dans un peu d'huile d'olive.

Dans un blender, mettre la courge et la pomme de terre, saler et poivrer. Ajouter l'oignon, la ciboulette hachée, un peu de gingembre râpé, le curcuma et quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts). Mixer une première fois. Puis ajouter les jaunes d'œufs et la moitié de la farine. Mixer encore, mais brièvement cette fois.

Mettre le tout dans une saladier. Ajouter le reste de farine avec la levure chimique, et mélanger le tout. L'appareil ne doit pas être sec comme une pâte à pain, mais doit avoir garder une certaine humidité (voir photo). Laisser reposer durant une heure.

Beurrer un moule à cake, tamiser d'un peu de farine, et verser l'appareil dedans.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante haut-bas. Enfourner durant 35 minutes environ, vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre du cake, si elle ressort net, c'est cuit. 

Laisser refroidir avant de démouler.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce cake salé avec une salade, mais aussi en taillant de petits morceaux afin de les servir en appétitif, légèrement poêlé, un peu toastés, et agrémentés de Pesto Rosso ou Tomatine, une Gelée de Tomate, du Caviar d'AubergineTapenade d'Olives Vertes aux Amandes, de l'Houmous

Autre recette avec presque la même base au goûts un peu différent : Beignets à la Courge.

Cake Salé à La Courge et à La Pomme de TerreCake Salé à La Courge et à La Pomme de Terre
Cake Salé à La Courge et à La Pomme de TerreCake Salé à La Courge et à La Pomme de TerreCake Salé à La Courge et à La Pomme de Terre
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