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Publié le 20 Avril 2009

Purée à l'Ancienne Gratinée

Purée à l'Ancienne Gratinée

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre (bintjes)
150gr de lardons
3 verres de lait
2 œufs
1 tasse de chapelure
2 cuillères à soupe de beurre
Noix de muscade
Sel et poivre



Préparation:
Commencer par éplucher et laver les pommes de terre, les mettre à cuire dans de l'eau salée, durant environ 20 minutes environ, planter la pointe du couteau au centre, si elles retombent toutes seules, c'est qu'elles sont cuites.


Faire revenir les lardons, les égoutter sur du papier absorbant.


Une fois les pommes de terre cuites, les écraser avec un presse-purée.


Préchauffer le four à 180°.


Mettre à chauffer le lait, et avant l'ébullition, le verser sur les pommes de terre, poivrer et râper la noix de muscade. Bien mélanger.


Séparer le jaune des blancs d'œuf, ajouter les deux jaunes et les lardons, bien mélanger aux pommes de terre.


Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste des ingrédients. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin est. 


Dans des petits ramequins que l'on aura au préalablement beurrés, verser la préparation. Parsemer de chapelure, et enfourner durant trois minutes le temps de gratiner.

 

Suggestion:
On peut gratiner la purée dans un grand plat à gratin au lieu de ramequins individuels. N'hésitez pas à rajouter du lait ou de la crème selon la consistance souhaitée.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 19 Avril 2009

Fagots de Haricots Verts au Lard

Fagots de Haricots Verts au Lard


(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
500 gr de haricots verts
8 tranches de lard ou de bacon
1 noisette de beurre
Huile de noix
Sel et poivre


Préparation:
Mettre à cuire les haricots verts durant environ 7 minutes dans une eau salée, puis pour qu'ils restent bien croquants et bien verts, les plonger dans un saladier d'eau très froide. Les égoutter.


Prendre une quantité d'environ 10 à 12 haricots pour former un fagot que l'on entoure de 2 tranches de lard.


Dans une poêle, faire fondre le beurre et déposer les fagots de dedans, poivrer, les cuire jusqu'à ce que le lard soit bien doré.


Servir avec un filet 'd'huile de noix par-dessus.


Suggestion:
Ces fagots restent un grand classique, ils accompagnent divers plats de viandes ou de poissons, mais l'avantage, c'est qu'on peut les préparer en avance, et même les congeler ainsi, ce qui peut faciliter vos grand repas, il ne vous restera alors qu'à les faire dorer à la poêle. 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 21 Mars 2009

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

 

Ingrédients:

20 gr env. de morilles séchées ou env. 160 gr de morilles fraîches (plus ou moins selon votre appétit)
1 échalote
2 gousses d'ail
1 càs de beurre
2 dl de vin blanc
2 càs de crème épaisse (ou 1 dl env. liquide)
Quelques branches de thym et de ciboulette
1 goutte de cognac (facultatif)
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:

Commencer par, si elles sont séchées, réhydrater un bon moment en avance les morilles, plus vous le faites en avance plus elles retrouveront leurs tailles initiales. Bien les égoutter, puis les sécher sur un papier absorbant. Si vos morilles sont fraîches assurez-vous qu'elles ne contiennent pas trop de terre ou de sable dans leurs alvéoles sinon cela pourraient crisser sous la dent. Les brossez délicatement avec un pinceau ou si vous êtes pressés les rincer rapidement sous l'eau et bien les sécher avec un papier absorbant. Si vos morilles sont assez grosses, coupez-les en deux ou plus.

Émincer l'échalote, la faire suer dans le beurre avec une goutte d'huile d'olive, ajouter quelques branches de thym, l'ail haché. Ajouter les morilles, faire revenir encore une  ou deux minutes. Verser le vin blanc, et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter la crème, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco et un peu de cognac si vous le souhaitez pour relever le tout. Puis laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la sauce se lie et nappe bien le dos d'une cuillère.

Suggestion:

On peut servir cette sauce avec une viande grillée ou une volaille ou des pâtes.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Sauce aux MorillesSauce aux Morilles

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