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Publié le 4 Juin 2022

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Aubergines Gratinées au Fromage de Brebis 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 3 ou 4 aubergines (selon leurs tailles)
  • 500 gr de viande hachée (de boeuf)
  • 220 gr de tomates en dés dans leur jus 
  • 1 fromage frais de brebis 
  • 1/2 de poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 branche de thym
  • 3 dl de bouillon de volaille
  • 3 dl de crème allégée 
  • 3 pincées d'origan séché
  • Tabasco (facultatif)
  • 1 pointe de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole, l'oignon et le poivron en dés avec l'ail haché, la sauge et le thym. Faire suer le tout dans une càs huile d'olive. Ajouter la viande hachée, puis mélanger le tout, verser alors la tomate. Saler et poivrer. Ajouter 2 càs de crème, une pincée d'origan séché, et quelques gouttes de Tabasco, mélanger. Laisser mijoter à feu doux et à couvert durant 35 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Couper des rondelles dans les aubergines d'une épaisseur de 1,5 cm. Compter quatre belles tranches par personne. Les aligner sur une plaque pour le four, et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau, saler et poivrer de chaque côté. Les enfourner durant 30 minutes.

Augmenter la température du four à 200°.

Chauffer le bouillon de volaille et tremper dedans les rondelles d'aubergines, elles vont alors se gorger de jus, ce qui facilitera le reste de la cuisson.

Dans une cocotte ou un plat pour le four, faites se chevaucher les tranches d'aubergines, entre chacune, glisser une bonne cuillère à soupe de viande à la tomate. Émietter quelques morceaux de tomme de brebis par dessus. Verser le reste de crème. Donner un tour de moulin, et parsemer d'un peu d'origan séché. Espeletter.

Enfourner durant 40 à 45 minutes au centre du four, chaleur tournante.

Suggestion:

On peut ajouter plus ou moins de crème, à vous de voir, c'est selon votre gourmandise ou votre régime. J'ai utilisé ici une tomme de brebis grecque conservée dans de une saumure, mais un autre fromage de chèvre fera aussi bien l'affaire.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins, #Fromages

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Publié le 30 Mai 2022

Aubergines-Mozzarella

Aubergines-Mozzarella

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 2 aubergines
  • 3 boules de Mozzarella
  • 2 càc de miel
  • 1 pincée de piment d'Espelette (ou autre piment séché)
  • 1 goutte de Tabasco
  • 2 bonnes càs de vinaigre de Xérès
  • Quelques branches de thym
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 pincée de Fleurs de Sel
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

 

  • Du gros sel (pour dégorger les aubergines)

 

Préparation:

Commencer par faire dégorger les aubergines, en taillant les aubergines en rondelles (un demi-centimètre environ). Les disposer sur un plateau, répartir dessus un peu gros sel, et les laisser ainsi dégorger durant environ entre 20 et 30 minutes. Elles vont alors rendre l'eau qu'elles contiennent. Il faut alors les rincer rapidement et bien les sécher avec un papier absorbant. 

Verser dessus ensuite un bon trait d'huile d'olive.

Chauffer une plancha avec un filet d'huile, et griller les rondelles d'aubergines dessus jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées de chaque côté.

Les déposer sur un papier absorbant afin d'égoutter le surplus d'huile qu'elles ont tendance à bien pomper.

Couper les boules de Mozzarella en tranches (un demi-centimètre environ).

Disposer alors les rondelles d'aubergines sur un joli plat ou plateau, en les intercalant avec les tranches de Mozzarella-

Effeuiller les branches de thym, le répartir sur les aubergines, et donner dessus un tour de moulin à poivre, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette ou de piment séché et de Fleurs de sel.

Dans un petit bol, mettre une cuillère à café de miel, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre de Xéres, et une goutte de Tabasco. Diluer le miel avec le vinaigre, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en miel ou vinaigre selon vos goûts. Parsemer de feuilles de basilic, et répartir cette vinaigrette sur les aubergines.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat de saison en entrée, mais il convient aussi à merveille en accompagnement ne grillade de viande ou de poisson. Le fait de les dégorger, évite une trop grande absorption d'huile à la cuisson. Vous noterez que je n'ai pas ajouté d'huile à ma vinaigrette, l'aubergine en contenant déjà suffisamment. Si vous souhaitez servir ce plat chaud, oubliez la vinaigrette et enfournez-le, vous obtiendrez ainsi une autre recette de ce plat, mais cette fois ce sera un plat gratiné.

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Aubergines-Mozzarella
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fromages, #Salades

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Publié le 28 Mai 2022

Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 41

 

Seiches à la Plancha

Et à la Sauce Piquante aux Olives Noires

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

  • 1, 6 kg env. de seiches (ici nettoyées et congelées) (ou deux petites seiches par pers.)
  • 250 gr de tomates pelées en morceaux dans leur jus (en boîte)
  • 500 gr de pommes de terre nouvelles (déjà pelées et cuites)
  • 1 bonne dizaine d'olives noire
  • 1 carotte
  • 4 gousses d'ail
  • 2 petits oignons
  • 1 piment vert
  • 1 piment rouge
  • Quelques branches de thym
  • 1 pincée d'Herbes de Provence
  • 1 pincée de Pimentòn de La Vera
  • 1,5 dl de bière blonde (ici Estrella)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par préparer la sauce piquante aux olives. Éplucher l'ail et les oignons, et la carotte. Couper l'ail et le piment vert en fines lamelles, hacher finement les oignons, et tailler la carotte en brunoise.

Séparer les têtes des seiches en gardant les tentacules, ne pas garder la partie dure des têtes. Retailler les tentacules en petits morceaux. Couper alors le corps des seiches en deux, et les quadriller joliment.

Dans une casserole, verser une bonne rasade d'huile d'olive, chauffer et y mettre l'ail et le thym. Une fois l'ail commençant à dorer, ajouter les oignons, et le piment vert. Faire suer une minute, puis ajouter les dés de carotte, suer encore une bonne minute, et y joindre le piment rouge. Verser les tomates et leur jus, ajouter les olives, puis ajouter la bière. Saler et poivrer légèrement, remuer. Laisser mijoter à feu doux, durant environ 20 à 25 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. En fin de cuisson, ajouter les petits morceaux de tentacules dans la sauce. Cuire encore 8 minutes environ. Réserver au chaud.

Dans une poêle, verser une goutte d'huile d'olive, faire dorer les pommes de terre déjà cuites, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque qu'elles sont colorée, baisser le feu et les parsemer d'une pincée de d'Herbes de Provence et de Pimentòn de La Vera, saler. Réserver au chaud.

Chauffer la plancha.

Verser une goutte d''huile d'olive et griller les seiches, les quadrillés vers le bas d'abord, durant environ 4 minutes en les marquant, puis les retourner les cuire de l'autre côté durant 3 minutes environ. Ce n'est pas grave, si les seiches bombent un peu, cela donnera du volume au plat.

Dresser alors les seiches grillées à la plancha (ici sur une ardoise) avec les pommes de terre et la sauce piquante aux olives noires.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette recette en tapas, ou en plat. Faites attention aux piments que vous choisissez en tenant compte de leur force et de votre palais. En saison bien sûr, utiliser des tomates fraîches pour la sauce et si vous avez la chance d'être en bord de mer, préparer cette recette avec des seiches fraîches elle ne sera que meilleure.

 

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