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Publié le 23 Avril 2022

Dorade et Légumes à la Bière

Dorade et Légumes à la Bière 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 dorades (vidées et écaillées)
  • 6 à 7 pommes de terre (selon taille)
  • 1 poivron vert
  • 12 têtes d'asperges vertes
  • 1 poignée d'olives vertes
  • 2 tomates
  • 1 bouquet d'aneth
  • Quelques pointes de pesto (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 33 cl de bière blonde
  • Huile d'olive
  • Fleurs de sel
  • Sel et poivre
 
  • 1 citron
 
1 grande plaque pour le four
 
Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les tailler en rondelles d'un demi-centimètre, les répartir sur la plaque du four.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
À l'économe, éplucher les tiges des têtes d'asperges, tailler le poivron vert en fines lanières, et couper les tomates en tranches. Ajouter le tout aux pommes de terre, les entremêler, puis ajouter les olives et l'ail haché grossièrement. Verser un bon filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Verser la bière.
 
Enfourner au centre du four durant 35 minutes.
 
Saler et Poivrer l'intérieur vide des dorades, combler avec une ou deux tiges d'aneth. Créer au couteau une ou deux entailles sur leur peau.
 
Une fois le temps de cuisson des légumes passé, déposer dessus les dorades les entailles vers le haut. 
 
Remettre le plat au four, pour une cuisson des dorades durant 30 minutes toujours à 180°.
 
Une fois la cuisson des dorades et des légumes terminées, vous pouvez les servir entières, les légumes à part, ou comme ici, les nettoyer et servir les filets avec les légumes dans l'assiette de votre choix, avec un citron à se partager.
 

Suggestion:
Vous pouvez adapter les quantités de légumes à vos choix, plus ou moins de pommes de terre, de tomates, ou autres.

Dorade et Légumes à la Bière Dorade et Légumes à la Bière Dorade et Légumes à la Bière
Dorade et Légumes à la Bière Dorade et Légumes à la Bière
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Publié le 20 Avril 2022

Asperges Blanches Gratinées au Jambon de Campagne

Asperges Blanches Gratinées

Au Jambon de Campagne

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 18 asperges blanches
  • 6 tranches fines de jambon cru de campagne
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 morceau de vieux Parmesan
  • 1 pincée d'Herbes de Provence
  • Quelques brins de ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour la sauce béchamel:

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Noix de muscade
  • 1 bonne càs de Parmesan râpé
  • Sel et poivre

 

2 cassolettes en terre

1 rouleau à pâtisserie

1 papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par porter à ébullition de l'eau salée. Couper les extrémités des troncs des asperges à la taille des cassolettes, et avec un économe, les éplucher. Plonger les asperges dans l'eau bouillante et les cuire durant 25 minutes. Les égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger bien avec un fouet pour faire ce qu'on appelle un roux blanc. Délayer à fur et à mesure avec le lait (à température). Saler et poivrer, râper la noix de muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, tout en remuant. Râper dessus une peu de vieux Parmesan, remuer encore jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, la sauce doit être totalement homogène et lisse. Verser la béchamel dans les cassolettes en terre, râper encore du fromage dessus et enfourner environ 5 minutes le temps que la béchamel gratine sur le dessus. Garder le four chaud à 200 °.

Débarrasser les pains de mie de leurs croûtes sur les bords. Les déposer sur la moitié d'un papier sulfurisé en les recouvrant de l'autre moitié de la feuille, puis passer le rouleau de pâtisserie dessus afin de bien les aplatir et d'en faire des tranches fines. Avec un cercle, couper des ronds dans le pain. Râper dessus un peu de Parmesan, et parsemer d'une petite pincée d'Herbes de Provence, les enfourner deux à trois minutes pour les faire dorer. Réserver ces chips et garder  toujours le four chaud à 200 °.

Enrouler par lot de trois les asperges blanches dans une tranche de jambon de campagne. Puis les faire revenir rapidement à la poêle, dans une goutte d'huile d'olive, pour rôtir légèrement le jambon de tous les côtés. Disposer alors joliment les asperges entourées de jambon sur la béchamel dans les cassolettes.

Enfourner le tous durant 8 minutes environ pour bien réchauffer le tout.

Une fois les cassolettes bien chaudes, parsemer de ciboulette hachée avant de servir, et ajouter la chips debout, plantée dans la béchamel.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le Parmesan par du Gruyère ou un autre fromage râpé de votre choix. Lorsque vous taillez les asperges, ne pas jeter les extrémités des troncs. On peut les utiliser pour faire une crème d'asperges, je les conserve aussi dans un sachet au congélateur sans problème, pour les préparer parfois hors saison. De même que ne pas jeter les croûtes du pain de mie, on peut les retailler, les faire dorer et les rendre croustillants en les sautant à la poêle avec un peu d'huile d'olive, pour les servir en croûtons avec une soupe.

Asperges Blanches Gratinées au Jambon de CampagneAsperges Blanches Gratinées au Jambon de Campagne
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Publié le 18 Avril 2022

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 abaisse de pâte pour quiche, pizza (ou pâte brisée)
  • 20 asperges vertes env.
  • 100 à 150 gr de pleurotes
  • 1 tomme de chèvre fraîche
  • 1 dl de crème entière liquide
  • Quelques brins de persil plat
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par éplucher les asperges, couper ou casser le bas de leurs tiges. Blanchir les asperges dans une eau bouillante, saler et poivrer, cuire durant 3 minutes. Bien les égoutter.

 

Couper les pieds des pleurotes. Hacher le persil, couper le fromage en dés.

Préchauffer le four à 180°.

 

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les pleurotes, saler et poivrer. Faire revenir rapidement, puis ajouter les asperges et faire sauter une minute.

 

Étaler l'abaisse de pâte, replier légèrement les bords, puis la piquer un peu partout à l'aide d'une fourchette. Répandre dessus les asperges et les pleurotes, puis ajouter la tomme de chèvre fraîche coupée en cubes. 

 

Répandre la crème, puis enfourner durant environ 25 minutes.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte avec une salade de jeunes pousses aromatisées à l'huile de noisette et vinaigre balsamique. On peut remplacer les pleurotes par un autre champignon.

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre FraisTarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre FraisTarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais
Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais
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