Soupe du Pot au Feu

(pour 5 personnes)

Bon Appétit!

• 800 gr à 1 kg de boeuf (paleron, gite, culotte, macreuse ou queue)
• 300 gr de lard salé (facultatif)
• 6 petits os à moelle minimum
• 3 choux-pomme (colrave)
• 3 navets
• 3 poireaux
• 6 carottes
• 300 gr de haricots verts
• 10 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 tête d'ail
• 1 anis étoilé (badiane)
• 8 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• Sel & poivre en grains
• 1 pain de campagne
• Quelques bandes de rafia ou fil de cuisson

• 1 càs soupe d'huile de noisette
• 2 càs de vinaigre de Xéres
• 1 càs de graines de sésame dorées
• 1 càc de moutarde de Dijon
• Sel & poivre

 Pour les quantités, ici volontairement exagérées, vous pouvez les diviser si vous le souhaitez par deux ou plus. Pourquoi volontairement exagérées, car je souhaitais pour la semaine, tirer de ce repas, facilement deux autres préparation. J'ai pu faire ensuite des croquettes, et une bonne soupe de légumes Soupe du Pot au Feu. Alors si vous avez des restes de pot au feu, surtout profitez-en pour en faire une autre recette. Sans parler du bouillon que vous pouvez sans autre congeler. Alors adaptez les quantités, le choix des légumes et de la viande à vos envies.

Bon Appétit!

Saint Jacques & Lentilles Vertes du Puy

Crème de Pinot Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 24 noix de Saint Jacques (taille moyenne)
• 100 gr de lentilles vertes du Puy
• 3 dl de crème fleurette
• 3 dl de Pinot Blanc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de romarin & de thym
• 20 gr de beurre
• Huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
• Piments d'Espelette
• Sel & poivre

• Œufs de lompe rouges & noirs (facultatif)

Préparation:

Commencer par bien rincer les lentilles, couper grossièrement une carotte, écraser une gousse d'ail et la laisser en chemise. Mettre le tout dans une petite casserole bien couvrir d'eau et laisser mijoter durant 20 minutes à feu doux. Une fois seulement les lentilles cuites, les saler et les poivrer. Réserver au chaud.

Écraser la deuxième gousse d'ail, la laisser en chemise, couper l'oignon très finement, et faire bien suer dans un peu d'huile avec la branche de romarin et de thym. Une fois le tout bien tendre, débarrasser le surplus de cette huile aromatisée dans le poêlon réservé plus tard aux noix de Saint Jacques. Reprendre celui avec l'oignon, faire fondre dedans une bonne cuillère de beurre et verser ensuite le Pinot Blanc. Laisser réduire le vin à plus de la moitié, verser ensuite la crème liquide, saler et poivrer, cuire encore environ 10 minutes à feu doux, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Au final la crème au Pinot blanc doit être légère, encore liquide et surtout pas trop épaisse. Réserver au chaud.

Poêler les Saint Jacques des deux côtés, à peine une minute sur chaque face avec une noix de beurre et le reste d'huile aux oignons.

Dresser l'assiette avec, au centre, les lentilles, puis disposer autour les noix de Saint Jacques. Verser sur celles-ci cette crème fluide au Pinot Blanc. Espeletter, puis déposer sur deux des noix une petite cuillère à thé d'œufs de lompe rouges et noirs (facultatif).

Suggestion:

Cette recette a été servie ici en plat principal, pour une entrée revoir les quantités en dessous de celles données, les Saint Jacques pouvant bien varier aussi selon leurs tailles.

Rumsteak & Miroir Au vin Rouge

Avec Écrasée de Pommes de Terre

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 2 morceaux de filet de rumsteack (env.170 à 200 gr si bons mangeurs)
• 5 ou 6 petites pommes de terre (plus ou moins selon tailles)
• 2,5 dl de vin rouge (ici un Baumes de Venise)
• 1 gousse d'ail
• 1 càc de crème de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sucre
• Huile d'olive
• Fleurs de sel de Guérande
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mettre à cuire les pommes de terre avec leur eau dans une eau salée durant environ 20 à 25 minutes, les piquer pour être sûr de la cuisson avec un pic en bois.

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole verser le vin, ajouter le sucre et laisser réduire plus d'un tiers, jusqu'à ce que le vin devienne bien sirupeux, et d'une belle brillance comme un celle d'un miroir. Ajouter alors la crème de vinaigre balsamique, et une pincée de sel, puis poivrer la sauce. Réserver.

Dans une poêle, saisir rapidement la viande de tous les côtés afin qu'elle soit bien dorée, puis la mettre sur une plaque et l'enfourner durant 8 minutes environ pour une viande saignante, plus selon vos goûts, mais cela dépend aussi de l'épaisseur de vos morceaux. La réserver en la laissant reposer un moment sous un papier aluminium afin qu'elle ne refroidisse pas.

Egoutter les pommes de terre, les éplucher, et les mettre dans un bol, coupées en tranches. Ajouter l'ail et le persil haché, et une petite pincée de fleur de sel, poivrer. Verser une bonne cuillère d'huile d'olive. Avec une fourchette écraser les pommes de terre tout en mélangeant le tout.

Dresser alors à l'aide d'un cercle l'écrasée de pommes de terre, découper chaque morceaux de viande en tranches, si vous le souhaitez, et présentez-là joliment sur l'assiette et napper de cette sauce au vin rouge au miroir.

Suggestion:

Vous pouvez des légumes en accompagnement de ce plat. Choisissez le vin rouge de votre choix, en sachant que, plus votre vin sera bon, plus votre sauce le sera aussi. Selon votre appétit ou le fait d'être ou non un bon mangeur de viande, on peut bien sûr réduire la quantité ou non de bœuf.