Borlotti à la Dinde Gratinés

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 400 gr de borlotti (haricot borlotto)
• 400 gr de poitrine de dinde
• 1 oignon
• 1 morceau ou lamelle de poivron rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 marmite de bouillon de poule
• 3 pétales de tomates séchées à l'huile
• 2 tomates
• 25 gr de parmesan râpé
• 2,5 dl de crème
• 1 branche de romarin
• Quelques brins de persil
• 1 piment oiseau
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mettre à tremper les haricots par avance durant au moins 12heures. Les rincer et les égoutter.

Dans une casserole mettre la marmite de bouillon de poule avec la feuille de laurier un morceau ou lamelle de poivron rouge. Ajouter les haricots, et bien couvrir d'eau à bonne hauteur. Laisser alors mijoter à feu moyen durant environ 35 minutes. Goûter les haricots, une fois tendre, couper le feu et les égoutter, en vous débarrassant du laurier. Couper en dés l'oignon cuit et le morceau de poivron, les joindre aux haricots.

Hacher grossièrement les pétales de tomates séchées. Emonder les tomates fraiches, et les tailler en dés. Egrainer le piment oiseau et le hacher très finement.

Emincer la poitrine de dinde, et faire dorer les morceaux dans un peu d'huile d'olive avec le romarin que l'on aura effeuillé. Poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Joindre à la dinde une fois dorée, les haricots et les tomates. Saler le tout, ajouter le piment oiseau haché. Poivrer encore, parsemer de piment d'Espelette. Ajouter le parmesan et mélanger délicatement. Verser la crème, ajouter le persil, et mélanger encore délicatement afin que la crème enrobe et nourrisse bien le tout.

Enfourner durant 10 minutes environ le tout, afin de gratiner légèrement et d'ainsi réchauffer le plat entier.

Dresser ces borlotti à la dinde dans une jolie assiette creuse en nappant de crème restée au fond du plat.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la dinde par du poulet ou pour un plat végétarien ne pas en mettre du tout et remplacer la marmite de bouillon de poule par celle aux légumes.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 1 morceau de saumon frais (ici env. 370 gr)
• 200 gr env. de champignons de Paris
• 2 morceaux de grosse baguette
• 2 poignées de Gruyère râpé
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl d'eau
• 1 dl de crème
• ½ jus de citron
• Quelques brins de persil
• 1 pincée de piment séché
• 1 marmite de bouillon de poule
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°, émincer les champignons, hacher le persil.

Dans une poêle assez chaude ou un wok, avec une goutte d'huile d'olive, faire dorer rapidement le saumon, à peine 1 minute de chaque côté. Il doit rester presque cru à l'intérieur. Réserver dans un bol.

Faire alors sauter les champignons émincés avec une goutte de d'huile, ajouter un peu de persil haché un peu de piment séché, saler et poivrer, verser le jus de citron. Après 1 ou 2 minutes, verser le vin blanc, porter à ébullition, puis verser l'eau et la crème, ajouter la marmite de bouillon de poule et remuer le tout. Laisser un peu réduire quelques minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Couper le feu et ajouter à la sauce la moitié du Gruyère râpé, remuer le tout. Puis y joindre le saumon poêlé que l'on aura grossièrement émietté, il doit y avoir de la mâche alors ne pas l'émietter trop finement.

Couper alors les morceaux de baguette en deux, verser un filet d'huile d'olive dessus, puis faire dorer le pain à la poêle ou sous le grill du four. Les réserver dans des plats ou cassolettes pour le four.

Garnir alors le dessus des baguettes avec la farce au saumon et aux champignons. Donner par-dessus un tour de moulin à poivre, et parsemer de fromage râpé.

Enfourner dans le haut du four quelques minutes, en position grill et surveiller jusqu'à ce que cela bien doré sur le dessus des toasts.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces toasts de saumon aux champignons avec une belle salade verte. On peut préparer cette recette avec plus de champignon ou de saumon selon nos envies.