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Publié le 16 Avril 2021

Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0011

 

 Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges blanches
20 à 30 gr de morilles séchées
1 échalote
1 branche de thym
2 dl de vin blanc
1 càs de crème fraîche
1 noix de beurre
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à tremper dans de l'eau tiède les morilles séchées.
 
Couper l'extrémité du tronc des asperges, les éplucher à l'aide d'un économe, puis couper leurs pointes (les réserver). Toujours à l'aide d'un économe tailler dans l'asperge des bandes fines comme des tagliatelles. Porter une casserole d'eau salée à bouillir, plonger les asperges dedans à peine 2 minutes. Les égoutter.
 
Émincer finement l'échalote, la faire suer dans un peu de beurre avec le thym effeuillé, ajouter les morilles égouttées et les pointes d'asperges, verser le vin blanc, porter à une légère ébullition, baisser le feu et mettre la crème. Saler et poivrer. Cuire la sauce durant quelques minutes pour la lier.
 
Dans une poêle, réchauffer les asperges avec un tout petit peu de beurre, verser la sauce aux morilles dessus, mélanger délicatement pour que la sauce nappe bien le tout.
 
Dresser dans une assiette creuse les tagliatelles d'asperges aux morilles à la crème.
 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr remplacer les morilles sèches, si vous avez la chance d'en trouver alors que la saison débute, par des fraîches. Servir ce plat en entrée avec de jolis copeaux de parmesan frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.
 

Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0004Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0006Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0008Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0010

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 13 Avril 2021

Asperges Vertes à la Plancha Habillées de Lard © Ana Luthi Tous droits réservés 13

 

Asperges Vertes à la Plancha Habillées de Lard

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

12 asperges vertes

12 tranches fines de lard paysan fumé

1 goutte d'huile d'olive

Sel & poivre

 

1 Sauce Hollandaise (facultatif)

 

Préparation:
Commencer par porter à ébullition de l'eau salée. Couper les extrémités des asperges, puis les débarrasser avec la pointe d'un couteau des petits bourgeons poussant le long du tronc. Les plonger une minute dans l'eau bouillante. Les égoutter et les refroidir rapidement dans une glaçante (eau avec des glaçons), les sécher.

Chauffer une plancha (ou une poêle antiadhésive).

Entourer, en partant un peu en biais, le tronc de chaque asperge avec une tranche fine de lard paysan fumé.

Ajouter une goutte d'huile d'olive sur la plancha. Griller alors les asperges de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Poivrer et servir bien chaudes.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces asperges comme ici en entrée avec une 
sauce hollandaise ou comme accompagnement.

 

Asperges Vertes à la Plancha Habillées de Lard © Ana Luthi Tous droits réservés 01Asperges Vertes à la Plancha Habillées de Lard © Ana Luthi Tous droits réservés 04Asperges Vertes à la Plancha Habillées de Lard © Ana Luthi Tous droits réservés 08Asperges Vertes à la Plancha Habillées de Lard © Ana Luthi Tous droits réservés 07Asperges Vertes à la Plancha Habillées de Lard © Ana Luthi Tous droits réservés 12Asperges Vertes à la Plancha Habillées de Lard © Ana Luthi Tous droits réservés 14

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 13 Avril 2021

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Grillé
Champignons-Fruits de Câpres en Sauce Moutarde
(pour 2 personnes)
 
Ingrédients:
400 gr de pavé très épais de boeuf (rumsteack, filet)
3 ou 4 champignons de Paris
8 à 10 fruits de câpres (en vinaigre)
1 branche de thym
1 oignon
2 dl de vin blanc 
2 càs de crème fraîche épaisse ( ici Légère) 
1 càs de moutarde en grains
1 noix de beurre
1 càc de sucre
Huile d'olive
Fleurs de sel
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par laisser la viande à température, et préchauffer le four à 200°.

Émincer les champignons de Paris et l'oignon. Dans une poêle chaude ajouter un trait d'huile d'olive et saisir les champignons sur chaque face, saler et poivrer, les retirer. Dans la même poêle, faire revenir les oignons, ajouter le sucre, dès qu'ils commencent à dorer, ajouter les fruits de câpres, puis remettre les champignons. Effeuiller le temps dessus. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition. Ajouter la moutarde, mélanger, puis à feu doux incorporer la crème épaisse. Cuire la sauce quelques minutes, pour qu'elle se lie. Donner un bon tour de moulin à poivre. Réserver au chaud.

Dans une poêle mettre une noisette de beurre avec un trait d'huile d'olive. Coucher le pavé de boeuf dedans, et le saisir de chaque côté, jusqu'à ce qu'une jolie croûte se forme. Déposer la viande sur un plat pour le four, le poivrer et déposer dessus quelques petits morceaux de beurre qui viendront nourrir le boeuf, avec un peu de thym frais. Enfourner durant 10 à 15 minutes suivant l'épaisseur de votre viande et selon la cuisson que préférez.

Dressez le pavé de boeuf sur un lit de sauce moutarde aux champignons et de fruits de câpres, parsemer la viande d'une pincée de fleurs de sel.

 

Suggestion:

Servir cette viande avec par exemple quelques frites allumettes, du riz blanc ou des haricots verts. Adaptez la quantité de viande à votre appétit. La cuisson de la viande dépend bien sûr de vos goûts.

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de CâpresPavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de CâpresPavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de CâpresPavé de Boeuf Champignons-Fruits de CâpresPavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de CâpresPavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de CâpresPavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de CâpresPavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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